发酵食品的制作PPT课件免费下载

冀教版初中生物八年级上册课文《发酵食品的制作》,完整版PPT课件免费下载，优秀PPT背景图搭配，精美的免费ppt模板。轻松备课，欢迎免费下载使用。

一、【新课导入】

我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？

二、【学习目标】

1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说明发酵技术在生活中的应用； 3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。

三、【课程主要内容】

利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。

酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

四、【课堂实验】     

1、在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。
3、放入凉水中降温至42℃左右。
4、将50ml酸奶加入牛奶中。
5、密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。

五、【课堂思考与探索】  

1、制作酸奶为什么要加糖？2、为什么要将牛奶煮开？ 3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？5、发酵时为什么要密封瓶口？
1、制作酸奶为什么要加糖？
为乳酸杆菌提供生长的能量。
2、为什么要将牛奶煮开？
消除牛奶中的杂菌和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。
3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
将活的菌种引入牛奶中。
4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
温度太高会将活的菌种杀死。
5、发酵时为什么要密封瓶口？
因为乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
总结：发酵食品的制作流程。

六、【随堂练习】

1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）。 A.隔绝空气，防止其他菌进入 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增加
2、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）。 A.酵母菌——酿造酒     B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头     D.乳酸菌——做酸奶
白酒的酿造过程：霉菌、酵母菌。

七、【知识拓展】

发酵食品主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。