初中冀教版第一节 发酵食品的制作教案

环节

教师活动

学生活动

设计意图

手工酸奶招标会开幕式

1、酸奶招标会角色扮演：

主持人：主讲教师

评标委员（食品专家）：客串老师

各投标公司代表：学生（以小组为单位）

2、主持人开场，介绍本次招标会特邀嘉宾，各大投标单位及招标考核的流程。
 

学生模拟公司法人代表，介绍公司名称及投标口号。

情境代入，角色扮演，充分调动学生的学习积极性和竞争热情。

环节一：

酸奶制作工艺知识考核

1、各大“公司”使用Forclass平板，利用两分钟的时间完成一道拖拽填空题，以此来呈现酸奶制作的正确流程，回答正确加10分，回答错误不得分。
 

2、利用Forclass统计各“公司”的答题情况，并使用班级优化大师对个“公司”进行加分。
 

3、通过微课视频，科普标准的酸奶制作流程。
 

4、抢答环节：酸奶制作工艺原理的考核，答对加5分，答错扣5分。

①发酵酸奶需要用到什么菌种？（乳酸菌）

②为什么要煮开牛奶？（杀死牛奶中原有的微生物）

③为什么要加入糖？（乳酸菌发酵需要糖）

④将酸奶瓶消毒的目的是什么？（杀死容器内的微生物）

⑤为什么要冷却后才可加入酸奶？（以免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性）

⑥为什么要密封？（为乳酸菌的发酵提供缺氧的环境）

⑦为什么要保温？（乳酸菌的繁殖和发酵需要温暖的环境）

5、经过第一轮激烈的竞争，统计各大“公司”的得分情况。

使用平板答题

学生通过抢答及补答，深入了解酸奶的制作工艺及发酵原理。

通过平板互动答题的模式，检测学生的自学情况，实现翻转课堂，及时反馈学习情况，调整教学策略。在竞赛抢答过程中，实现了同伴教学，也充分提高了学生的课堂参与度。通过班级优化大师对小组进行加减分，及时有效的形成性评价有助于增强学生的学习积极性。

环节二：

酸奶制作工艺的现场比拼

1、各“公司”现场制作酸奶：

主办方给每个“公司”都配备的自制酸奶的材料和器具，需要在20分钟内完成酸奶的制作。

由于酸奶的制作工艺还需要上级领导部门的审核，因此每一间“公司”配了一台平板，在制作酸奶过程中，请做好分工，自行委派一名代表使用平板中的美拍App，将制作流程拍摄下来，以备后期的审核。
 

2、主持人及评委对各“公司”操作的规范性及创意进行考核与评价，对应加分和减分。统计各“公司”的得分情况。

学生分工合作，自制酸奶。小组成员利用平板的美拍应用，拍摄制作小视频。

通过现场制作酸奶活动，培养学生的探究能力及动手操作能力，增强了小组的合作意识。同时，利用多媒体平台美拍App拍摄记录酸奶制作工艺，也是对学生创造性和艺术性思维的开发。

环节三：

酸奶风味测评

由于酸奶发酵需要一定的时间，因此各“公司”现场制作的酸奶统一由主办方进行发酵，风味测评环节留在会后进行，届时将由各学生代表对各“公司”出品的酸奶进行品尝，投票，再做定夺。此环节总分为30分，领先的公司能否保持领头羊的地位，落后的公司能否力挽狂澜呢？到底哪个公司能中标，敬请期待。

课后发酵完成后，让学生互相品尝各小组制作的酸奶，体验到劳动的喜悦，有利于情感态度价值观的渗透，实现情感目标。

手工酸奶招标会闭幕

主持人宣布手工酸奶招标会到此结束，感谢各大“公司”的热情参与，谢谢各位！