冀教版八年级上册第一节 发酵食品的制作教学设计

这是一份冀教版八年级上册第一节 发酵食品的制作教学设计，共3页。教案主要包含了酸奶的制作，发酵的原理，发酵的过程等内容，欢迎下载使用。

酸奶为绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
教学目标
知识性目标
1、举例说出日常生活中的生物技术和常见发酵食品的类型。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
技能性目标
1、通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2、练习制作酸奶。
情感性目标
体验制作酸奶的过程
重点难点
重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
教学媒体
视频资料、烧瓶等
课时建议
1课时
教学过程
板书设计
第一节 发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
教学内容
教师活动
学生活动
【课前准备】分小组课前一天完成酸奶的制作
大家谈
组织大家谈论
知识链
发酵食品的制作原理
二、发酵食品的制作过程
想一想
提前两天对学生进行指导1，鲜奶加糖-灭菌-降温-接种-装瓶-封口-恒温发酵-冷却-检样-成品
2注意事项：1】玻璃瓶最好选择耐高温的；2】温度计要消毒的3】发酵时要密封；4】消毒后的玻璃瓶要冷却
向学生出示两个问题
1制作酸奶为什么要加糖？
2发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
引导学生总结，发酵食品的制作原理，利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生说说自己了解的发酵食品方面的情况。
在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织机构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖-灭菌-降温-接种-装瓶-封口-恒温发酵-冷却-检样-成品
1日常生活中的发酵食品还有那些？
2那些已经被用于工业化生产？
课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料
观察比较
互相谈论
得出结论
在实验的基础上积极配合，随同教师总结
积极回答