第四章 学前儿童的营养与饮食习惯课件PPT

这是一份中职专业课通用版儿科护理本册综合评课ppt课件，共55页。PPT课件主要包含了营养的基础知识，第一节，学前儿童的合理膳食，课堂讨论，学前儿童的膳食管理，防治措施等内容，欢迎下载使用。

目 录CONTENTS
　　第一节　　营养的基础知识 　　第二节　　学前儿童的合理膳食　　　　第三节　　学前儿童的膳食管理
思考：什么是营养？营养素又是什么？
一、六大营养素二、各类食物的营养价值
表4-1各种蛋白质的特点和功能
２．蛋白质的生理功能▲▲▲
3．蛋白质的食物来源▲▲▲
表4-2 各类食物中蛋白质的含量
4．学前儿童对蛋白质的需要量
表4-4 学前儿童每日膳食中蛋白质的平均需要量和推荐摄入量
学前儿童对脂类的需要量
脂肪主要来源于肉类食物和食用油，如猪肉等，类脂主要来源于乳类等。
学前儿童每日膳食中，脂肪供给的热量为总热量的20%～35%。
参与构成细胞、组织和人体内的一些重要物质
维持各组织和器官的正常功能
学前儿童每日对糖类的平均需要量为120克。
3．学前儿童对糖类的需要量
主要来源于食用糖和植物性食物，如糖果等。
2．学前儿童较易缺乏的无机盐
表4-5 学前儿童较易缺乏的无机盐简介
3．学前儿童对无机盐的需要量
表4-6 学前儿童每日膳食中无机盐（部分）的平均需要量和推荐摄入量
2．学前儿童较易缺乏的维生素
表4-7 学前儿童较易缺乏的维生素简介
3．学前儿童对维生素的需要量
表4-8 学前儿童每日膳食中维生素（部分）的平均需要量和推荐摄入量
水是构成机体的主要成分
2．学前儿童对水的需要量
对水的需要量还与其活动量等有关；建议学前儿童每天对水的总摄入量为1 300～1 600毫升。学前儿童每天应补充的水量，有60%～70%来自食物（如汤、蔬菜和水果等），日常生活中应尽量避免用矿泉水等代替白开水。
（1）谷皮 （2）胚乳 （3）胚芽
含有丰富的优质蛋白质等，主要有豆腐豆浆等。
包括各种蔬菜和水果，是人体所需无机盐和维生素主要来源。
主要包括畜肉、禽肉及其制品等，含有人体所需的各种营养素。
海洋和淡水渔业生产的动植物及其制品的总称，营养价值很高。
包括鸡蛋、鸭蛋等，全蛋的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。
包括人奶、牛奶等，含有丰富的氨基酸、脂肪等。
含有较多的必需脂肪酸、蛋白质。
包括白糖等，营养素很少，控制其对糖的摄入量。
一、学前儿童所需的热量二、学前儿童膳食的要求
现代科学的营养观提倡合理营养、平衡膳食。合理营养是学前儿童生长发育的物质基础，而平衡膳食是合理营养的根本保证，因此必须保证每天都能为学前儿童提供合理的膳食。那么，学前儿童的膳食有哪些要求？
食物的特殊动力作用所需
（1）有人说：“活泼好动的孩子比不好动、不喜欢锻炼的孩子更容易饿，所以吃得多。”这是为什么？ （2）学前儿童多进行户外活动和体育锻炼，是否有利于其摄入营养？
一、制订合理的膳食计划 二、培养学前儿童良好的饮食习惯三、常见不良饮食习惯的预防与矫治 四、保证学前儿童的饮食卫生
为保证学前儿童获得充足的营养，除需为其提供合理的膳食外，还应帮助其养成良好的饮食习惯，及时发现和纠正其不良饮食习惯，以保证其更好、更全面地摄入和吸收营养。此外，还应严格要求饮食卫生，保证学前儿童的饮食安全。那么，应培养学前儿童哪些良好的饮食习惯？如何纠正其不良饮食习惯？很多幼儿零食不离手，导致正餐时食欲差，应该禁止其吃零食吗？
（一）计划每日所需食物的种类和量
1．早餐的要求；2．午餐的要求；3．晚餐的要求；4．加餐的要求；
（三）编制一周带量食谱
（1）保证进餐环境安静、干净、优美，并播放一些轻柔的音乐，使幼儿心情愉悦
（2）不让幼儿餐前做剧烈运动，不批评或斥责幼儿，以免影响其消化功能。
（3）为幼儿准备一些外观漂亮、小巧玲珑的餐具，引起他们对吃饭的兴趣。
（4）餐前要求幼儿洗干净手，坐在自己的小椅子上并保持安静，以使他们对食物产生期待。
（5）为幼儿讲一讲当天要吃的食物的营养知识，激发他们的食欲。
培养按时定位进餐的习惯
培养专心自主用餐的习惯
培养就餐卫生习惯和就餐文明礼仪
（一）挑食和偏食▲▲▲
（1）食物比较单调，导致幼儿对某种食物有吃腻感。
（2）幼儿过早地尝试了重口味的食物，导致不喜欢吃清淡的食物。
（3）受到家长挑食或偏食的影响。
（4）父母过分迎合孩子的胃口，纵容其在饭桌上的“小脾气”。
（1）为幼儿提供尝试各种食物的机会，但不能强迫其进食，以免引起厌食。
（2）将饭菜做到色、香、味、形俱全，并经常变换花样，以增强幼儿的食欲。
（3）让幼儿多参加户外活动、体育运动等，使其产生饥饿感，从而增强食欲。
（4）可以将幼儿不喜欢的食物掺入其他食物，吸引幼儿进食。
（5）有偏食或挑食习惯的家长也应改变自己的不良饮食习惯，为幼儿树立良好的榜样。
只吃肉不吃菜的豆豆4岁的豆豆是个小胖墩，每次吃饭只吃肉不吃菜。爷爷奶奶总是做豆豆爱吃的炸鸡腿、炖牛肉等，如果餐桌上没有豆豆爱吃的肉，豆豆就会大发脾气。评析：豆豆的情况属于典型的偏食，导致蛋白质和脂肪摄入过多，维生素和纤维素等摄入过少，不仅有了肥胖的迹象，而且脾气暴躁。豆豆偏食的原因主要是家长的溺爱。要纠正豆豆的偏食习惯，应为其准备多样化的膳食，可以将蔬菜和肉放在一起做成丸子、饺子等，增强豆豆对蔬菜的摄入量，还可以为其讲一讲蔬菜的营养知识，增强其对蔬菜的食欲。此外，还应督促豆豆多参与体育运动，消耗体内多余的脂肪。
（1）错误的家庭饮食观念，如认为“能吃是福”等。（2）幼儿生病后的过度调养。（3）幼儿经常食用含激素的保健食品，使内分泌系统失调。
预防和纠正学前儿童贪食最好的办法是少食、多餐。
零食味道好、花样多，且吃起来方便
（1）按带量食谱计算出的食物总量采购，不随意更改食物的量和品种。
（2）采购的食物必须优质新鲜，色、香、味、形正常，符合卫生标准。
（3）到证照齐全的正规食品生产经营单位采购，确保食品来源可靠。
（4）采购鲜（冻）肉类食品时，注意查看与所购食品相同批次的卫生检验合格证明。
（5）定购牛奶、糕点、水果等其他食品时，应查看卫生检验合格证或检验单。
（6）采购的定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志，不购买超过保质期的食品。
（5）厨房工作人员应注意个人卫生，做到“四勤”，上岗要穿戴工作衣帽，离开厨房要脱工作服。
（4）餐具及其他炊具要清洗干净，幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。
（1）严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。
（2）食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒，生吃的蔬菜、水果要浸泡、清洗干净，切菜使用的刀、板要生、熟分开。
（3）保持厨房的清洁卫生
冷藏和冷冻是较常用的延长食物储存期限的方法。谷类、豆类食物应储存在低温、干燥的地方，且要防霉等；皮厚多蜡质的蔬菜（如南瓜、洋葱等）能储存较长时间，而一些叶菜和水果不宜长时间储存，应趁新鲜时尽快食用。
1．假如你是一名幼儿教师，了解到班上幼儿有以下情况，你会怎么做？为什么？（1）飞飞不喜欢吃西兰花，说西兰花像大树，咬不动。（2）欣欣不喝白开水，每天来幼儿园都自带梨水或山楂水，如果忘记了自带饮料就一天不喝水。（3）笑笑喜欢吃巧克力和奶糖，经常带在身边，随时吃。（4）云云不挑食，无论什么食物都能快速吃完，经常吃到撑。（5）晓晓贪玩，吃饭时经常玩玩具，有时奶奶会追着喂，一顿饭要吃1个小时。
2．表4-11是某幼儿园的一周食谱，请你根据所学知识补全加餐食谱，并说一说为什么。表4-11 某幼儿园一周食谱
表4-11 某幼儿园一周食谱
【活动目的】（1）理解、运用学前儿童营养与饮食管理的相关知识。（2）锻炼团队合作能力。【活动准备】（1）全班学生分成若干学习小组，每组4～6人。（2）分组调查有关学前儿童的饮食习惯问题（如挑食、偏食、贪食、三餐不定时、进餐时间太长、就餐不文明等）。
【活动过程】（1）各组分工进行调查。（2）将调查到的学前儿童的饮食习惯问题进行归类，并参考表4-12进行分析。（3）各组将调查过程、调查结果、分析过程、结论、感想等制作成PPT。（4）每个小组派一名代表展示PPT。
【活动要求】（1）调查途径多样，可以是从网络上搜集图片、新闻、视频，也可以是查阅权威文件，进行实地观察、人物采访、问卷调查等。（2）PPT制作10～20张。
表4-12 学前儿童的饮食习惯问题分析