初中生物冀少版八年级上册第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存技术优秀学案

第五单元 第三章 日常生活中的生物技术

第2节  食品保存技术

【学习目标】

    1.能够说明食品腐败的原因。

    2.能说出食品保存的原理和常用方法。

    3.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。

【导学过程】 

 1.阅读教材P117—P119页的内容，回答下面的问题：

   （1）食品腐败的原因是                    。

    （2）食品保存的原理是                                  。

    （3）微生物生活的适宜条件是：        、        、氧气       的环境。   

（4）常用的食品保存方法有真空包装、      、       、       、       、       和添加防腐剂等。

（5）真空包装可以隔绝微生物呼吸需要的      ，抑制微生物的       ；干燥可以减少微生物生活所需的       ，破坏微生物的       条件。 

（6）腌制是利用      、      、      等来保存肉、蔬菜等食物，以延长他们的        ；低温储存食物，能有效的抑制微生物的          ，延长         。

（7）对食品进行加热，可杀死食品中的            。

（8）在食物中适当添加防腐剂也可延长食品的         。

【自主检测】

1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，主要原因是（   ）

A.空气中含有大量的灰尘                 B.空气中含有多种微生物

C.空气中含有二氧化碳                   D.空气的温度比较高

2.人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（    ）

A.适宜的温度                           B.含有营养物质

C.充足的空气                           D.A、B、C都对

3.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中，添加防腐剂的是（    ）

A.鱼罐头            B.咸萝卜           C.火腿肠            D.萝卜干

4.下列做法不能延长食物保存时间的是（  ）

A.冷藏、冷冻        B.真空包装         C.常温保存          D.添加适量的防腐剂

5.（2021·江苏宿迁）食品的腐败变质，不仅降低了食品的营养和质量，而且还可能危害人体健康。引起食品腐败变质的根本原因是（ 　）

A.环境温度太低                         B.环境温度太高 

C.环境中空气太干燥                     D.微生物在食品中生长和繁殖

【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识）

1.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　）

A.不让菜肴的营养流失                   B.防止水份蒸发

C.抑制微生物繁殖                       D.保持菜肴的颜色和形态

2.储藏水果或蔬菜时，抽掉部分空气，充入一定量的二氧化碳，会延长贮存时间。其原因是（　　）

A.抑制了水果的呼吸作用                B.促进了光合作用

C.抑制了光合作用                      D.促进了微生物的繁殖

3.下列叙述正确的是（    ）

A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌

B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时，将酸奶加入牛奶中是为了调配味道

D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境

4.下列关于食物保存叙述，不合理的是（    ）

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.食物加热后密闭保存，其目的是杀死食物中的微生物

C.食物浸泡在清水中可长时间保存

D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间

5.（2021·湖南湘潭）下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（　 ）

A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用

B.真空包装能延长食品的保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长和繁殖

C.白酒制作过程中，首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌

【拓展延伸】

仔细阅读下文，并回答问题：

葡萄酒和啤酒芳香可口，十分讨人喜欢，却不易保存，很容易变酸。令人十分苦恼。科学家巴斯德发现这个问题后，答应想办法解决这个问题。他通过研究发现：未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒变质。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既杀死乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏，经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，这个方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。

“巴氏消毒法”的原理是什么？请你依据短文回答。

 第一节 生物的基本特征

【自主检测】 1．B    2．D    3．C    4．C    5．D

【达标测评】 1．C    2．A    3. D    4．C　  5.C

【拓展延伸】“巴氏消毒法”的原理是：在低温下杀死食品中的有害微生物。