小学科学青岛版 (六三制2017)四年级上册24 面团长大了同步训练题

青岛版小学科学四年级上册

6.24 面团长大了 同步习题（含解析）

知识点：

同步检测：

一、填空题

1．做馒头时，需要加入__________，所以说馒头是一种__________食物。

2．酵母能将面团中的一部分糖发酵成__________和__________，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。

二、判断题

1．面团发酵时使用温水要比使用冷水发酵速度更快。(      )

2．制作馒头需要发面，发面时，只能加入酵母，并且水温越高越好。(      )

3．发酵菌将面团中的糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团膨大、松软。(      )

4．酵母菌能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化氮。(      )

5．面包属于发酵食品。(      )

三、选择题

1．蒸馒头时馒头慢慢变大了是因为面团里的（       ）在起作用。

A．酵母菌 B．面粉吸水 C．水分蒸发

2．发面时酵母要放入（     ）中。

A．热水 B．温水 C．凉水

3．蒸馒头时发过的面团慢慢地胀大了，是（     ）在起作用。

A．面粉吸水 B．水分蒸发 C．酵母菌

4．下列产品中，不是发酵产品的是（       ）。

A．面包 B．豆腐乳 C．米饭

5．下列食品不属于发酵产品的是（       ）。

A．馒头 B．酸奶 C．稀饭

6．面团加入（       ）后，会形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A．水 B．蔬菜汁 C．酵母 D．油

四、简答题

1．馒头是我国北方的传统食品，是怎么做出来的呢？

2．说一说你所知道的生活中有哪些发酵产品？（至少说出二种）

【参考答案】

一、填空题

1．     酵母菌     发酵

解析：在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出氧气，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有面包、酸奶、食醋、馒头等。

2．     二氧化碳     酒精

解析：酵母菌可以把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。

二、判断题

1．√

解析：酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。面团发酵时使用温水要比使用冷水发酵速度更快。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。

2．×

解析：酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。

3．√

解析：酵母菌可以把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。

4．×

解析：酵母菌可以把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。

5．√

解析：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、面包，泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

三、选择题

1．A

解析：我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。如做馒头或面包时，经常要用到酵母菌。酵母菌在发面时，能分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，使面变软。蒸馒头时馒头慢慢变大了是因为面团里的酵母菌在起作用。

2．B

解析：在面粉与酵母粉比例相同的情况下，同一时间内，发面随着温度的升高而增大。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素，面团温度达到38℃时，产气量达到最大。根据温度对二氧化碳产生量的影响，用温水发面，更有利于发面效果最佳。

3．C

解析：馒头是一种发酵食品。蒸馒头时面团之所以慢慢变大是因为面团里加了酵母菌，酵母菌可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

4．C

解析：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。本题选项中，面包、豆腐乳属于发酵产品，米饭不是。

5．C

解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，稀饭不属于发酵产品。

6．C

解析：我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。如做馒头或面包时，经常要用到酵母菌。酵母菌使面发酵产生二氧化碳，会形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

四、简答题

1．取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放入容器中，混合成生面团，将盛有生面团的容器放在温暖的地方。数小时后，取出面团做成馒头状，上火蒸熟。

解析：酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。做馒头所需要的材料有面粉，酵母、白糖、鸡蛋；馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是：取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放入容器中，混合成生面团，将盛有生面团的容器放在温暖的地方。数小时后，取出面团做成馒头状，上火蒸熟。

2．酸奶；干酪；酒酿；面包。

解析：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、面包，泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。