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鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物学案
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这是一份鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物学案，共13页。学案主要包含了糖类，油脂，蛋白质，强酸等内容，欢迎下载使用。
目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。(科学探究)
一、糖类
1．组成和分类
(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
(2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。
(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。
2．葡萄糖
(1)结构
(2)主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化
葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。
3．淀粉和纤维素
(1)淀粉
①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。
②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。
(2)纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：
二、油脂
1．分类
(1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。
(2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。
2．组成和结构
油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
3．物理性质
油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
4．化学性质——水解反应
5．用途
(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。
(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。
(3)制肥皂、油漆等。
微点拨：(1)天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。
(2)部分油脂中含有，在一定条件下也可与H2发生加成反应。
三、蛋白质
1．存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。
2．组成
由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。
3．性质
(1)水解
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
(2)盐析
(3)变性
(4)显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。( )
(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。( )
(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。
( )
(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。( )
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。( )
[答案](1)× (2)× (3)× (4)× (5)×
2．下列物质属于油脂的是( )
C [油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。]
3．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
A．在糖类中结构最简单
B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有多个羟基
D．不能水解生成更简单的糖
[答案] D
1.葡萄糖的结构与性质
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
关键提醒：(1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。
(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
【典例1】 某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作为：取少量淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中加入稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。
(1)其原因是 (选填字母)。
A．淀粉尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸
D．淀粉水解的产物中没有葡萄糖
(2)正确的操作是
。
[解析] 淀粉在硫酸作催化剂、加热的条件下能水解为葡萄糖。该学生在实验中向淀粉溶液中加入了硫酸溶液，并且加热进行了数分钟，则淀粉水解生成了葡萄糖是无疑的。硫酸是淀粉水解的催化剂，淀粉的水解产物中仍含有硫酸。检验葡萄糖用新制的氢氧化铜悬浊液必须保持强碱性，但该学生直接向淀粉水解产物中加入新制的氢氧化铜悬浊液，致使检验葡萄糖的试剂失效，故没有砖红色沉淀产生。
[答案](1)C
(2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜悬浊液进行实验
1．葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
D [葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。]
[素养养成]
变化观念：正确理解蛋白质盐析和变性的区别
(1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常见的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。
(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均能使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
【典例2】 下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
B [向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复原来的生理活性，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。]
2．下列各物质能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯化铝 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
[答案] A
1．下列有关淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述正确的是( )
A．互为同分异构体
B．都是天然高分子化合物
C．遇碘(I2)均会呈蓝色
D．在人体内均会发生水解反应
B [淀粉和纤维素化学式的n值不同，故不能互为同分异构体，故A不正确；淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，故B正确；淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，故C不正确；淀粉在人体内可以水解，但是人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解反应，故D不正确。]
2．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点
B．油脂和矿物油不属于同一类有机物
C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
D．油脂都不能使溴水褪色
D [脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的[如亚油酸甘油酯中的烃基(—C17H31)]，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色。]
3．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高
C．向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液，会使蛋白质凝固变性
D．用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
D [A项，蛋白质含C、H、O、N、S等，故错；B项，蛋白质变性不改变其营养价值，故错；C项，向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白质盐析，故错。]
4．某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
B [加入碘水，溶液未变蓝，证明溶液中已无淀粉，说明淀粉已完全水解。]
5．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是________。
(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。
[答案](1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)丁达尔效应 碘水
系列微专题3 鉴别有机化合物的常用方法
1．根据物理性质鉴别
有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有：
(1)观察在水中的溶解性法。如：
①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水；
②淀粉有少部分溶于水；
③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。
(2)观察在水或水溶液中分层状况法。如：
①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层；
②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。
(3)闻气味法。如：
①乙烯气体稍有气味；
②苯、汽油有特殊气味；
③乙醇有特殊香味(或醇香味)；
④乙酸有刺激性气味(或酸味)；
⑤乙酸乙酯有芳香味。
(4)观察丁达尔现象法。如：
淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。
2．根据化学性质鉴别
【典例1】 下列实验方案不合理的是( )
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
C [淀粉和蛋白质都不与KI溶液反应，不能鉴别，可加HNO3或碘水鉴别。]
【典例2】 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
B [乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。]
1．下列各组物质中只用水一种试剂即可进行鉴别的是(不用其他方法鉴别)( )
A．苯和汽油 B．乙醇和乙酸
C．乙酸乙酯和苯 D．苯和四氯化碳
D [A、C两项均为水在下层；B项均与水互溶；D项CCl4在下层，苯在上层正确。]
2．甲烷是最简单的烷烃，乙烯是最简单的烯烃，下列物质中，不能用来鉴别二者的是( )
A．燃烧 B．四氯化碳
C．溴的四氯化碳溶液 D．酸性高锰酸钾溶液
[答案] B
3．现有7瓶丢了标签的试剂，已知它们可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验步骤和方法来确定各试剂瓶中所装的液体。
根据上述实验现象，判断7种试剂的名称：
A________，B________，C________，D________，
E________，F________，G________。
[解析] 实验②不溶于水且密度小于水的C、D、E可能是苯、乙酸乙酯、油脂；实验④C仍分层，则C为苯，E为油脂，D为乙酸乙酯；实验③中酸碱中和、Cu(OH)2溶解的B为乙酸、生成砖红色的F为葡萄糖溶液，A为乙醇。
[答案] 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
类别
单糖
低聚糖
(以双糖为例)
多糖
特点
不能再水解成更小的糖分子
1 ml双糖能水解成2 ml单糖
1 ml多糖能水解成n ml(n>10)单糖
化学式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
用途
可用于制造药品、糖果等
可用作甜味剂
淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等
分子式
结构简式
主要原子团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
概念
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低
特点
是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
实验操作
实验现象
实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性
加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
糖类的性质
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现砖红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现砖红色沉淀
完全水解
蛋白质的盐析和变性的区别
盐析
变性
含义
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件
轻金属盐和铵盐的浓溶液
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)
特征
可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性
不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质
溶解度降低，物理变化
结构性质改变，化学变化
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
试剂与方法
现象
碳碳双键或碳碳三键
加溴水或酸性KMnO4溶液
褪色
区别苯与甲苯等苯的同系物
加酸性高锰酸钾溶液
褪色的为甲苯等苯的同系物
醇
加钠
有气体放出
葡萄糖(醛基)
加新制Cu(OH)2悬浊液
煮沸后有砖红色沉淀生成
羧酸检验
加紫色石蕊溶液
显红色
加NaHCO3溶液
有无色气体放出
加新制Cu(OH)2悬浊液
蓝色沉淀消失
淀粉
碘水
显蓝色
蛋白质
浓硝酸
变黄色
灼烧
烧焦羽毛气味
乙酸乙酯(酯类)
加含酚酞的NaOH溶液，加热
反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶试剂分别标号A、B、C、D、E、F、G，然后闻气味
只有F、G两种试剂没有气味
②分别取少量7种试剂于试管中，加水稀释
只有C、D、E三种试剂不溶解且浮在水面上
③分别取少量7种试剂于试管中，加入新制Cu(OH)2悬浊液并煮沸
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④分别取少量C、D、E试剂于试管中，加入NaOH稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中能闻到特殊的香味
目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。(科学探究)
一、糖类
1．组成和分类
(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
(2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。
(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。
2．葡萄糖
(1)结构
(2)主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化
葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。
3．淀粉和纤维素
(1)淀粉
①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。
②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。
(2)纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：
二、油脂
1．分类
(1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。
(2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。
2．组成和结构
油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
3．物理性质
油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
4．化学性质——水解反应
5．用途
(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。
(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。
(3)制肥皂、油漆等。
微点拨：(1)天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。
(2)部分油脂中含有，在一定条件下也可与H2发生加成反应。
三、蛋白质
1．存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。
2．组成
由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。
3．性质
(1)水解
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
(2)盐析
(3)变性
(4)显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。( )
(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。( )
(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。
( )
(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。( )
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。( )
[答案](1)× (2)× (3)× (4)× (5)×
2．下列物质属于油脂的是( )
C [油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。]
3．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
A．在糖类中结构最简单
B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有多个羟基
D．不能水解生成更简单的糖
[答案] D
1.葡萄糖的结构与性质
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
关键提醒：(1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。
(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
【典例1】 某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作为：取少量淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中加入稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。
(1)其原因是 (选填字母)。
A．淀粉尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸
D．淀粉水解的产物中没有葡萄糖
(2)正确的操作是
。
[解析] 淀粉在硫酸作催化剂、加热的条件下能水解为葡萄糖。该学生在实验中向淀粉溶液中加入了硫酸溶液，并且加热进行了数分钟，则淀粉水解生成了葡萄糖是无疑的。硫酸是淀粉水解的催化剂，淀粉的水解产物中仍含有硫酸。检验葡萄糖用新制的氢氧化铜悬浊液必须保持强碱性，但该学生直接向淀粉水解产物中加入新制的氢氧化铜悬浊液，致使检验葡萄糖的试剂失效，故没有砖红色沉淀产生。
[答案](1)C
(2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜悬浊液进行实验
1．葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
D [葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。]
[素养养成]
变化观念：正确理解蛋白质盐析和变性的区别
(1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常见的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。
(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均能使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。
【典例2】 下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
B [向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复原来的生理活性，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。]
2．下列各物质能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯化铝 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
[答案] A
1．下列有关淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述正确的是( )
A．互为同分异构体
B．都是天然高分子化合物
C．遇碘(I2)均会呈蓝色
D．在人体内均会发生水解反应
B [淀粉和纤维素化学式的n值不同，故不能互为同分异构体，故A不正确；淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，故B正确；淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，故C不正确；淀粉在人体内可以水解，但是人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解反应，故D不正确。]
2．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点
B．油脂和矿物油不属于同一类有机物
C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
D．油脂都不能使溴水褪色
D [脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的[如亚油酸甘油酯中的烃基(—C17H31)]，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水褪色。]
3．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高
C．向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液，会使蛋白质凝固变性
D．用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
D [A项，蛋白质含C、H、O、N、S等，故错；B项，蛋白质变性不改变其营养价值，故错；C项，向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白质盐析，故错。]
4．某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
B [加入碘水，溶液未变蓝，证明溶液中已无淀粉，说明淀粉已完全水解。]
5．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是________。
(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。
[答案](1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)丁达尔效应 碘水
系列微专题3 鉴别有机化合物的常用方法
1．根据物理性质鉴别
有些有机化合物的一些物理性质具有明显的特征，可用于鉴别有机化合物。常见情况有：
(1)观察在水中的溶解性法。如：
①乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖等易溶于水；
②淀粉有少部分溶于水；
③烃(如苯、汽油等)，酯(如乙酸乙酯、油脂)，硝基苯、溴乙烷等卤代烃，都不溶于水。
(2)观察在水或水溶液中分层状况法。如：
①乙酸乙酯、油脂、苯、汽油等酯类、烃类物质与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，有机化合物在上层，水或水溶液在下层；
②四氯化碳、硝基苯、溴苯与水或水溶液混合，振荡，静置，液体分层，水或水溶液在上层，四氯化碳、硝基苯、溴苯在下层。
(3)闻气味法。如：
①乙烯气体稍有气味；
②苯、汽油有特殊气味；
③乙醇有特殊香味(或醇香味)；
④乙酸有刺激性气味(或酸味)；
⑤乙酸乙酯有芳香味。
(4)观察丁达尔现象法。如：
淀粉溶液、鸡蛋清溶液都是胶体溶液，能产生丁达尔现象。
2．根据化学性质鉴别
【典例1】 下列实验方案不合理的是( )
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
C [淀粉和蛋白质都不与KI溶液反应，不能鉴别，可加HNO3或碘水鉴别。]
【典例2】 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
B [乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。]
1．下列各组物质中只用水一种试剂即可进行鉴别的是(不用其他方法鉴别)( )
A．苯和汽油 B．乙醇和乙酸
C．乙酸乙酯和苯 D．苯和四氯化碳
D [A、C两项均为水在下层；B项均与水互溶；D项CCl4在下层，苯在上层正确。]
2．甲烷是最简单的烷烃，乙烯是最简单的烯烃，下列物质中，不能用来鉴别二者的是( )
A．燃烧 B．四氯化碳
C．溴的四氯化碳溶液 D．酸性高锰酸钾溶液
[答案] B
3．现有7瓶丢了标签的试剂，已知它们可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验步骤和方法来确定各试剂瓶中所装的液体。
根据上述实验现象，判断7种试剂的名称：
A________，B________，C________，D________，
E________，F________，G________。
[解析] 实验②不溶于水且密度小于水的C、D、E可能是苯、乙酸乙酯、油脂；实验④C仍分层，则C为苯，E为油脂，D为乙酸乙酯；实验③中酸碱中和、Cu(OH)2溶解的B为乙酸、生成砖红色的F为葡萄糖溶液，A为乙醇。
[答案] 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
类别
单糖
低聚糖
(以双糖为例)
多糖
特点
不能再水解成更小的糖分子
1 ml双糖能水解成2 ml单糖
1 ml多糖能水解成n ml(n>10)单糖
化学式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
用途
可用于制造药品、糖果等
可用作甜味剂
淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等
分子式
结构简式
主要原子团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
概念
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低
特点
是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
实验操作
实验现象
实验结论
加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能
加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性
加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
糖类的性质
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现砖红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现砖红色沉淀
完全水解
蛋白质的盐析和变性的区别
盐析
变性
含义
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件
轻金属盐和铵盐的浓溶液
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)
特征
可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性
不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质
溶解度降低，物理变化
结构性质改变，化学变化
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
试剂与方法
现象
碳碳双键或碳碳三键
加溴水或酸性KMnO4溶液
褪色
区别苯与甲苯等苯的同系物
加酸性高锰酸钾溶液
褪色的为甲苯等苯的同系物
醇
加钠
有气体放出
葡萄糖(醛基)
加新制Cu(OH)2悬浊液
煮沸后有砖红色沉淀生成
羧酸检验
加紫色石蕊溶液
显红色
加NaHCO3溶液
有无色气体放出
加新制Cu(OH)2悬浊液
蓝色沉淀消失
淀粉
碘水
显蓝色
蛋白质
浓硝酸
变黄色
灼烧
烧焦羽毛气味
乙酸乙酯(酯类)
加含酚酞的NaOH溶液，加热
反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶试剂分别标号A、B、C、D、E、F、G，然后闻气味
只有F、G两种试剂没有气味
②分别取少量7种试剂于试管中，加水稀释
只有C、D、E三种试剂不溶解且浮在水面上
③分别取少量7种试剂于试管中，加入新制Cu(OH)2悬浊液并煮沸
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④分别取少量C、D、E试剂于试管中，加入NaOH稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中能闻到特殊的香味
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