【生物】青海省西宁市大通回族土族自治县第一完全中学2018-2019学年高二下学期第一次月考试卷（解析版）

青海省西宁市大通回族土族自治县第一完全中学

2018-2019学年高二下学期第一次月考试卷

一、选择题

1.如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是

A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理 B. 步骤⑤为加入酵母菌液

C. 发酵过程中放气量先增加后减少 D. 利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精

【答案】A

【解析】

【分析】

果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。葡萄酒的酒精含量为10％～12％，应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，冲击次数也不宜太多，防止酵母菌减少；制葡萄酒的过程中，要严格密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测；制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右。

【详解】A步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；

B步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；

D酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确；

故选：A。

2.如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　 )

A. 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温

D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

【答案】C

【解析】

【详解】

两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；
利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B正确；
用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃左右，制作果醋时温度为30～35℃，C错误；
装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。

3.下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　)

A. 毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙

B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

【答案】C

【解析】

【分析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

【详解】毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，B正确；加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，灼烧灭菌，D正确。

4.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④

【答案】B

【解析】

【分析】

泡菜制作的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

【详解】参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，因此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进了其他需氧型腐生菌的生长和繁殖。综上分析，B正确，ACD错误。

故选B。

5.下列有关微生物培养与应用的说法，正确的是

A. 天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基

B. 接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理

C. 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段

D. 分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源

【答案】C

【解析】

【详解】天然培养基是指成分不明确的培养基，A错误；

接种前需要对培养基、培养皿、接种环进行灭菌，实验操作者双手等进行消毒处理；B错误；

大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配置和纯化大肠杆菌两个阶段；C正确；

分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖是碳源；D错误．

【考点定位】微生物的分离和培养；以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量

【名师点睛】1、培养基按成分分为天然培养基和合成培养基．

2、微生物实验室培养的关键就在于防止杂菌污染，故实验室培养时需严格无菌操作，对培养基用高压蒸汽灭菌、培养皿用干热灭菌，接种环用灼烧灭菌，实验者的双手用酒精擦拭消毒处理．

3、微生物的纯培养包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段．

4、要分离某种微生物，必须在特定的条件下进行，利用选择培养基进行培养．

6.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列相关描述正确的是(　　)

A. 都要将菌液进行一系列梯度稀释

B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面

C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养

D. 都会在培养基表面形成单个的菌落

【答案】D

【解析】

【分析】

【详解】

试题分析：平板划线法不需要进行梯度稀释，A、B错误；
稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基的表面，C错误；
平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。D正确。

7.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌的数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是

A. 利用平板划线法对细菌进行计数

B. 用以石油为唯一碳源的培养基筛选

C. 采用稀释涂布平板法分离菌种

D. 称取和稀释土壤样品时应在酒精灯火焰旁

【答案】A

【解析】

【分析】

阅读题干可知本题涉及的知识点是利用选择培养基分离特定菌种，梳理相关知识点，然后根据选项描述结合基础知识做出判断。

【详解】分离菌种常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板对微生物法，但对活菌进行计数常用稀释涂布平板法而不能用平板划线法，A错误；该实验的目的是筛选出能分解石油的细菌，因此培养基的配方应以石油为唯一碳源，B正确；对微生物进行分离和计数，应该用稀释涂布平板法，C正确；微生物的分离和培养的关键技术是无菌技术，因此在微生物的分离和培养的过程中称取和稀释土壤时应在火焰旁等活动要在火焰旁进行，D正确。

8.胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是

→→→→→→

A. 图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取

B. 图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点

C. 图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物

D. 只能从植物中提取天然-胡萝卜素

【答案】C

【解析】

分析】

(1)天然胡萝卜素除取自植物外，还可以从养殖的岩藻中获得或利用微生物发酵生产。

(2)进行有机溶剂萃取时宜对原料进行干燥处理。

(3)图中甲为萃取，该过程所用到有机溶剂应具有较低的沸点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。

(4)图中乙为浓缩，在浓缩前宜进行过滤以除去萃取液中的不溶物。

【详解】A.新鲜胡萝卜含大量水分，提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，A错误；

B.图中甲是萃取，所用萃取剂应具有较高的溶点，并能充分溶解胡萝卜素，B错误；

C.图中乙过程表示浓缩，在此之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物，C正确；

D.胡萝卜素的提取方法有三种：一是从植物中提取，二是从岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产，D错误；

故选：C。

9.在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法的叙述错误的是（    ）

A. 蒸馏法和萃取法都需要水浴加热

B. 压榨法适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等

C. 萃取法适用范围较广,一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长,萃取效果好

D. 蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油

【答案】A

【解析】

蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油，其操作过程中不需要水浴加热，萃取法需要水浴加热，A错误；压榨法是通过机械加压，将原料中的芳香油挤压出来，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，B正确；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，之后再通过蒸馏装置蒸发出有机溶剂，剩下的就是要提取的物质，萃取法适用范围广，萃取法提取植物有效成分时要求原料的颗粒要尽可能细小、萃取温度高、时间长，这样能保证提取的物质能够充分溶解，萃取效果好，C正确；蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后可以分层，将芳香油分离出来的方法，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油的提取，D正确。

10.下列关于固定化酵母细胞制备过程的叙述，错误的是

A. 将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，有利于酵母菌的活化

B. 配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热

C. 将溶化并冷却的海藻酸钠溶液直接转移至注射器中

D. 将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右

【答案】C

【解析】

干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母菌活化，A正确；配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热的方法，防止焦糊，B正确；溶化好的海藻酸钠溶液需冷却后才能加入已活化的酵母细胞，再将混合液转移至注射器中，C错误；将与酵母菌混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中浸泡半小时左右，以形成球形或椭球形的凝胶珠，D正确。

二、非选择题

11.生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，请回答下列问题。

(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加入________________，作用是______________________。

(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用________浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的________和5%的________，并调节pH至7～8。

(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎、干燥、萃取、________、________。干燥时，要注意控制________，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时，应与____________作对照。

【答案】    (1). NaCl    (2). 增加盐的浓度，有利于油水分层    (3). 石灰水    (4). NaHCO3    (5). Na2SO4    (6). 过滤    (7). 浓缩    (8). 温度和时间    (9). 性质和使用量    (10). 标准样品

【解析】

【详解】(1)用蒸馏法提取玫瑰精油时，获得的乳化液是油水混合物，需要加入NaCl以增加盐的浓度，促进油水分层。

(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用石灰水浸泡，以除去果胶、果蜡，提高出油率。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8。

(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。干燥时，由于温度过高会导致胡萝卜素的分解，因此要注意控制温度和时间。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时，应与标准样品作对照。

12.胡萝卜素既可作食品添加剂，又可以用来治疗因缺乏维生素八而引起的各种疾病。请根据胡萝卜素的提取过程及其性质，回答下列问题：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是______。不采用蒸馏法的原因是___________。

（2）以下为提取胡萝卜素的操作流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素，其中B过程叫___________。从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用___________作为溶剂。在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围，原因是______________。

（3）如图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请指出其中的一处错误并改正: ______________。

（4）图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图。该鉴定方法的名称是___________法。在图乙的胡萝卜素层析结果示意图中，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是___________。

【答案】    (1). 萃取法     (2). 胡萝卜素挥发性较差，不能随水蒸气蒸馏出来    (3). 浓缩    (4). 石油醚（水不溶性有机溶剂）    (5). 温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解    (6). 错误：使用明火加热；改正：采用水浴加热    (7). 纸层析    (8). B、C

【解析】

（1）提取胡萝卜素常用萃取的方法，而不能使用蒸馏法是因为胡萝卜素挥发性较差，不能随水蒸汽蒸馏出来。

（2）干燥后应是萃取，而B应是浓缩。提取胡萝卜素常用水不溶性有机溶剂，如石油醚。在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将温度进而时间控制在一定范围，原因是温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。

（3）甲中萃取过程不能使用明火加热，容易引起爆炸，应改为水浴加热。

（4）乙是纸层析法进行鉴定，A和D都只有一个点是标准样品，而B和C含有其它色素带，说明是提取样品。

【考点定位】本题考查胡萝卜的提取和鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

【名师点睛】．植物有效成分的提取的三种常用方法比较

13.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式： _____________________。

（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以_______________________________________________，使豆腐块变硬。

腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制__________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，再与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。

【答案】    (1). 氧气    (2). C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O    (3). 毛霉    (4). 析出豆腐中的水分    (5). 盐的用量    (6). 12    (7). 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸    (8). 盐酸酸化    (9). 重氮化    (10). 玫瑰红

【解析】

【分析】

试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将Z醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

腐乳制作的原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝；毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】（1)在果醋制作时，选用醋酸菌，当氧气和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用盐腌制时，加盐可以析出豆腐中的水分，不过应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生识记果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相关知识，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作过程中亚硝酸盐的鉴定方法，能根据题干要求选出正确的答案，属于考纲识记层次的考查。

14.无论是北方还是南方，泡菜的制作方法大致相同，一般的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。在实验室或工厂生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。回答有关问题：

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________________________________。加入“陈泡菜水”的作用是___________________________________________。

（2）从细胞结构来看，制作泡菜用的乳酸菌属于________(填“原核生物”“真核生物”或“病毒”)。若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、__________、水、无机盐等，同时还必须满足__________、________等具体培养条件的要求。

（3）泡菜坛一般用水封的目的是_________________________________________。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_________________。

（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________，如何进行调整？________________________，其中盐与清水的质量比为________。

【答案】    (1). 消毒(或防止杂菌污染)    (2). 提供乳酸菌菌种    (3). 原核生物    (4). 碳源    (5). 氮源    (6). pH    (7). 无氧    (8). 创造无氧环境    (9). 乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质    (10). 加盐过多，抑制了乳酸菌发酵    (11). 减少盐的投放量    (12). 1∶4

【解析】

【分析】

制作泡菜的主要菌种是乳酸菌(厌氧菌)，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。

1.传统发酵技术的三个要点

(1)泡菜制作过程中乳酸含量先增加后保持稳定。

(2)制作果醋利用醋酸菌的有氧呼吸。

(3)腐乳制作中酒精及香辛料的作用不仅仅在于调味。酒精还可以抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。

2.泡菜制作中盐水煮沸的两大作用

清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

【详解】(1)制泡菜用乳酸菌，不能有其他杂菌的污染，用白酒擦拭坛子的目的消毒，防治其他杂菌的污染；陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种。

（2）从细胞结构来看，制作泡菜用的乳酸菌属于原核生物，若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐等，同时还必须满足无氧环境以及合适的pH等具体培养条件的要求。

（3）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封；若菜坛有裂缝，进入了空气或杂菌，菜会腐烂变质。

（4）盐具有杀菌的作用，如果制作泡菜的过程中盐过多，就会影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌，影响乳酸菌的发酵，使制作的泡菜咸而不酸”，影响泡菜的品质；在制作泡菜时一定要控制盐的用量，清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

【点睛】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养，需要的培养条件主要有适宜的温度(28℃~30℃)、无氧环境，这样菌种才能大量增殖。

15.在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了20世纪70年代，人们又发明了固定化酶和固定化细胞技术。请回答下列有关固定化酶和固定化细胞方面的问题：

（1）在实际生产中，固定化酶技术的优点是____；与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是_____________。

（2）制备固定化酵母细胞常用的包埋材料是__________________，使用了如图所示的方法[　　]_______（填图号及名称）。

（3）酶活性一般用酶催化某一化学反应的速率来表示。在酶活性测定过程中，酶促反应速率用单位时间内或单位体积中______来表示。

（4）使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素，请指出使用酶处理优点：______________。

（5）为什么一般不能用加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物？____________。

【答案】    (1). 酶即能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用    (2). 多酶系统（一系列、多种酶）    (3). 海藻酸钠    (4). C包埋法    (5). 反应物的减少量或产物的增加量    (6). 处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低    (7). 洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物

【解析】

试题分析：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法；固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用；固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应。

（1）在实际生产中，固定化酶技术的优点是酶既容易与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用；与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是多酶系统（或一系列酶、多种酶）。

（2）制备固定化酵母细胞，由于细胞体积大，难以被吸附或结合，多采用包埋法，即图中C方法，常用的载体是海藻酸钠。

（3）在酶活性测定过程中，酶促反应速率用单位时间内或单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

（4）与利用化学方法分解纤维素相比，使用纤维素酶分解纤维素具有处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低等优点。

（5）洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物，所以一般不能用加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物。

16.某市卫生计生委发布的卫生监测信息显示一些美容美发场所的毛巾、理发(美容)用具大肠杆菌严重超标。如图甲为大肠杆菌含量检测操作简图，图乙为伊红美蓝培养基配方。回答下列相关问题：

 （1）配制图乙中的基础培养基时，除了水分、无机盐以外，还应加入________(一种营养成分)，以及____________。待各成分都溶化后和分装前，要进行的是____________和灭菌，对培养基进行灭菌的常用器具是______________。倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是_________________。伊红美蓝培养基上生长的大肠杆菌菌落呈现深紫色，从功能上划分，该培养基属于________培养基。

（2）用平板划线法分离样液中的大肠杆菌，操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线的目的是______________。要检测样液中的大肠杆菌含量，取25 cm2毛巾样本，加5 mL蒸馏水，浸润半小时，然后在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL样液；在37 ℃的培养箱中放置48小时，3个平板上的黑色菌落数分别为49、48和47。据此可得出25 cm2毛巾样液中的活菌数为________。

【答案】    (1). 氮源    (2). 琼脂    (3). 调整pH    (4). 高压蒸汽灭菌锅    (5). 防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染    (6). 鉴别    (7). 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落    (8). 2.4×103

【解析】

【分析】

试题分析：实验将待测水样进行过滤，得到的滤膜进行微生物培养，因此水中的大肠杆菌应留在滤膜上，则滤膜上小孔的直径大小需要控制.培养基的基本成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源，另外鉴别培养基是固体培养基，必须加入凝固剂琼脂。

【详解】（1）培养基的基本成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源，另外鉴别培养基是固体培养基，必须加入凝固剂琼脂。图中乳糖为碳源，因此培养基中还应该加入氮源，待各成分都熔化后和分装前，要进行调整pH和灭菌的操作，培养基灭菌要用到高压蒸汽灭菌锅，倒平板后的培养皿要倒置，为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染，伊红美蓝培养基上生长的大肠杆菌菌落呈黑色，从功能上划分，该培养基属于鉴别培养基。

（2）用平板划线法分离样液中的大肠杆菌，操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始划线的目的是将聚集的菌体逐步稀释，以便获得单个菌落；25cm2的毛巾样液中活菌数=(49+48+47)÷3÷0.1×5=2.4×103。

【点睛】解答本题的关键是识记微生物培养基的成分、培育条件、培养过程以及注意事项，能够根据不同微生物的代谢类型判断其所需营养成分的种类，进而结合题干要求分析答题。