【生物】青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二4月月考试题

青海省西宁市海湖中学

2018-2019学年高二4月月考试题

1. ( 2分 ) 在恒温箱培养微生物时，平板要倒罝的主要原因是（     ）

A. 利于通气               B. 利用微生物的快速繁殖
C. 防止菌落粘连影响观察   D. 防止皿盖内的冷凝水滴入培养基

2. ( 2分 ) 灭菌的标准是（   ） 

A. 杀死所有的微生物       B. 杀死所有的微生物的细胞、芽孢和孢子
C. 杀死所有的病原微生物   D. 使病原菌不生长

3. ( 2分 ) 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(  )

A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D. 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

4. ( 2分 ) 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（  ）

A. 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B. 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C. 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D. 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

5. ( 2分 ) 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（     ）

①溶化   ②调pH   ③加棉塞   ④包扎   ⑤培养基的分装  ⑥计算、称量

A. ①②⑥⑤③④       B. ⑥①②⑤③④     

C. ⑥①②⑤④③       D. ①②⑤④⑥③

6. ( 2分 ) 家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是（ ）

A. 提供菌种      B. 杀菌作用       C. 吸水作用    D. 增加视觉效果

7. ( 2分 ) 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（  ）           

A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

8. ( 2分 ) 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（  ）

A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌    B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌    D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

9. ( 2分 ) 消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力，消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害，下列哪些事物适用于消毒处理(    )

①皮肤  ②饮用水  ③牛奶  ④注射器  ⑤培养皿  ⑥接种环  ⑦培养基  ⑧果汁  ⑨酱油  ⑩手术刀

A. ①②③⑧⑨     B. ④⑤⑥⑦⑩    C. ①②④⑤⑥⑧     D. 以上全部

10. ( 2分 ) 下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是(     )

A. 重氮化→酸化→显色→比色     B. 重氮化→酸化→比色→显色
C. 酸化→重氮化→显色→比色     D. 酸化→重氮化→比色→显色

11. ( 2分 ) 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别(  )

A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C. 前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核
D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

12. ( 2分 ) 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是(     )

A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

13. ( 2分 ) 关于实验细节的相关叙述，正确的是（     ）

A. 制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄
B. 腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐
C. 取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌
D. 鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红

14. ( 2分 ) 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（   ）           

A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B. 亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用
C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D. 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

15. ( 2分 ) 下列关于发酵条件的叙述中，错误的是（   ）           

A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C. 制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d 左右
D. 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

16. ( 2分 ) 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（  ） 

A.      B.     

C.          D.

17. ( 2分 ) 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（    ）           

A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
C. 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D. 实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长

18. ( 2分 ) 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（    ） 

A. 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B. 是红色葡萄球菌分泌的色素
C. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D. 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

19. ( 2分 ) 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（  ）

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制杂菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

20. ( 2分 ) 尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（      ）

A. 葡萄糖在培养基中含量越多越好
B. 尿素在培养基中含量越少越好
C. 尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮
D. 尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮

21. ( 2分 ) 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ） 

A. 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

22. ( 2分 ) 用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2 ， 然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（    ）

A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
B. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
D. 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高

23. ( 2分 ) 图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（    ） 

A. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C. 腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系
D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

24. ( 2分 ) 下列说法正确的是（    ）

A. 从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌
B. 家庭利用酵母菌制作腐乳
C. 用红色西瓜汁作还原糖鉴定的替代材料
D. 观察线粒体时，利用甲基绿染液将线粒体染成绿色，再用显微镜观察

25. ( 2分 ) 下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（    ） 

A. 步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染
B. 步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液
C. 步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数
D. 步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落

26. ( 2分 ) 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（  ）           

A. 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B. 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
C. 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D. 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

27. ( 2分 ) 下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述，正确的是（  ）

A. 夏季不宜进行腐乳制作
B. 果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变
C. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
D. 种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质

28. ( 2分 ) 下列有关颜色反应的叙述，错误的是（   ）           

A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C. 细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红
D. 刚果红可以与纤维素形成红色复合物

29. ( 2分 ) 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（   ）

A. 分解尿素的细菌能产生脲酶，脲酶能分解尿素产生氮气
B. 将实验组和对照组平板倒置后，15℃恒温培养8〜10小时
C. 统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在300以上的平板进行计数
D. 用尿素为唯一氮源、加有酚红指示剂的培养基培养尿素分解菌，指示剂变红

30. ( 2分 ) 刚果红染色时，加入刚果红应在(    )

①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时

A. ①③      B. ②⑤       C. ③⑤      D. ④⑤

二、填空题（共5题；共40分）

31. ( 7分 ) 如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是________，导致________ 菌生长繁殖，产生醋酸．
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是________ ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（3）在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在________ 关系；二是由于果酒中的________ 不利于杂菌的生长．   

32. ( 8分 ) 阅读如下材料，回答下列问题：
资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撤盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．
资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．
（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是________．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为 ________．
（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在________；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能________。
（3）从资料Ⅱ中看出，________ 是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于          ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用________ 灭菌．
（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是________．   

33. ( 6分 ) 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是________．
（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________ ．
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________ ，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为________ ．
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是________ ．   

34. ( 11分 ) 某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌，并统计每克土壤样品中活菌数目，培养基配方如下．将各种物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL，再经高温灭菌，制成固体培养基备用．

（1）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？________ （填“能”或“不能”），原因是________ ．
（2）培养基用________ 方法灭菌，培养皿用________ 方法灭菌，待培养基冷却到________ ℃（填“20”、“30”、“40”或“50”）左右时，在________ 附近倒平板，等平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，可以防止________ ，以免造成污染．
（3）要统计每克土壤样品中活菌数目，宜采用________ 法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的________ 就能大约推测出样品中活菌数．
（4）培养分解尿素的细菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染．对于固体培养基应采用的检测方法是________
（5）实验中使用过的培养基及其培养物必须经过________ 处理后才能丢弃，以防止微生物的扩散．   

35. ( 8分 ) 研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物．请就如何从土壤中获得纤维素分解菌回答以下问题：
（1）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即________。
（2）若获得纯净的菌株，常采用________ 进行接种，此过程所用的接种工具是接种环，操作时采用________ 灭菌的方法．
（3）刚果红可以与纤维素等多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的________ 和葡萄糖发生这种反应．常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在________ 时就加入刚果红．________  （填“第一种”或“第二种”）方法会使菌落之间发生混杂．
（4）如果观察到产生________ 的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌．为了确定是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．
（5）如图为实验室培养和纯化菌种过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是________

A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行
B．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理
C．步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖
D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养．   

【参考答案】

一、单选题

1.D   2. B   3.C   4.D   5.B   6. A   7.D   8. B   9.A   10.C   11. C   12. D  

13. C  14.C  15.B   16.A   17.C  18.D   19.B   20.D   21. D   22.D   23.C  

24.A   25.B   26.D   27.A   28.A  29.D   30. C  

二、填空题

31.发酵装置密闭不严；醋酸；放掉发酵产生的CO2 （答案合理即给分，如排气、防止装置爆裂、降压等）；重铬酸钾 （错别字不得分）；稀释涂布平板法；竞争；酒精 

32.毛霉；C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；15～18℃；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；防止杂菌入侵，获得纯净的培养物；高压蒸汽；平板划线法和稀释涂布平板法 

33.乳酸菌发酵；亚硝酸盐含量低；4：1；乳酸菌；泡菜坛子密封不严或取食泡菜的器具不洁，造成杂菌污染，易引起泡菜腐败变质；泡菜坛中温度过高，亦会引起泡菜发霉变味；比色法 

34.不能；培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物（培养基含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元素）；高压蒸汽灭菌；干热灭菌；50；酒精灯火焰；培养皿盖上的水珠落入培养基；（稀释）涂布平板；菌落数目；将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生；灭菌 

35.C1酶、CX酶、 葡萄糖苷酶；平板划线法；  灼烧；纤维二糖；倒平板；第一种；透明圈；C