【生物】青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考试卷（解析版）

青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期
4月月考试卷
一、选择题
1.下列关于果醋的制作，错误的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】A、果醋制作利用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，A正确；
B、醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度一般在30~35℃，制果醋的过程需控制好以下发酵的条件：果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间；要将温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8d左右，并注意适时通过充气孔充气，B错误；
C和D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，从而可以将果酒变为果醋，C和D均正确。
故选B。

2.卤汤中香辛料的作用是
①调味　②促进发酵　③防腐杀菌
A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ①②③
【答案】B
【解析】
【分析】
香辛料：具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量。
【详解】卤汤包括酒和各种香辛料，如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等，香辛料能调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，B正确。
故选B。

3. 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A. 温度为15～18℃，干燥环境 B. 温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C. 温度为15～18℃，并保持一定湿度 D. 温度为25℃，并保持一定湿度
【答案】C
【解析】
毛霉的适宜生长温度是15～18℃，并保持一定湿度。

4.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
A. 无氧、有氧、无氧、有氧
B. 有氧、无氧、无氧、有氧
C. 无氧、有氧、有氧、无氧
D. 兼氧、无氧、有氧、无氧
【答案】A
【解析】
果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸；腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸；所以选A。
【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
【名师点睛】制果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物及其代谢类型总结：
（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；
（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；
（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；
（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。

5.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A. 四种均为真核生物 B. 四种均为原核生物
C. 三种真核生物，一种原核生物 D. 两种真核生物，两种原核生物
【答案】D
【解析】
试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。其中酵母菌、毛霉属于真核生物，而醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，故D正确，A、B、C错误。
考点：制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构比较
【名师点睛】特别提醒：
（1）并非所有的原核细胞都有细胞壁，如支原体无细胞壁。
（2）原核生物：一藻（蓝藻）、二菌（细菌、放线菌）；三体（支原体、衣原体、立克次氏体）。
（3）难辨别的真核生物：一（衣藻）团（藻）酵母（菌）发霉（菌）了。
（4）原核生物≠细菌，细菌只是原核生物的一类。

6. 右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B. 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①~④所需的最适温度基本相同
【答案】C
【解析】
【分析】
果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
【详解】根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸第二、第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理、过程，能够准确判断图中各个数字代表的过程的名称，进而结合各个选项分析答题。

7.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是
A. 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
B. 抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
C. 抗生素能够抑制酵母菌的生长
D. 抗生素在酸性环境中会被分解破坏
【答案】A
【解析】
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A正确；抗生素没有酸碱性，不会与乳酸发生中和反应，在酸性环境中也会被分解破坏，BD错误；抗生素是杀灭细菌的，而酵母菌是真菌，C错误。
【考点定位】抗生素的作用
【名师点睛】乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，并释放少量的能量；抗生素的主要作用是杀死和抑制菌的生长。

8.下列关于灭菌和消毒的理解，不正确的是
A. 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子
B. 消毒和灭菌实质上是相同的
C. 接种环用灼烧法灭菌
D. 常用的灭菌和消毒方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
【答案】B
【解析】
【分析】
本题注重基础知识的考查，把灭菌与消毒(生活中常用)放在一起进行对比，从而产生了新的问题，拓展了相关知识。
【详解】A、灭菌是指采用强烈的理化因素杀死一定环境中所有微生物的细胞、芽孢和孢子的措施，是彻底杀死，A正确；
B、消毒是一种采用较温和的理化因素杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒物体基本无害的措施，是部分杀灭，故消毒和灭菌实质上不相同，B错误；
C、接种环用灼烧法灭菌，C正确；
D、常用的物理杀菌方法有：高温、辐射、超声波和激光等；常用的化学杀菌方法有：表面消毒剂和化学治疗剂，如抗生素、中草药有效成分等，D正确。
故选B。

9. 高温灭菌的原理是
A. 每种微生物生长的最适温度是一定的
B. 微生物对于高温环境不适应
C. 高温破坏了细胞内蛋白质、核酸的结构，影响其生命活动
D. 高温降低了环境中氧的浓度
【答案】C
【解析】
试题分析：
高温杀菌可分为灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。
原理是高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动，灭杀病原菌或特定微生物；答案选C。
考点：高温灭菌的的原理。
点评：考查了学生知识迁移和应用能力，如抓住关键词高温，可以很快解决此题。

10. 含C、H、O、N的某大分子化合物可以作为 （ ）
A. 异养微生物的氮源、能源 B. 异养微生物的碳源、能源
C. 自养微生物的碳源、氮源、能源 D. 异养微生物的碳源、氮源、能源
【答案】D
【解析】
【详解】
由于该生物大分子含有C、O、H、N四种元素，故可以为异养型微生物提供碳源、氮源及能源，D正确．ABC错误。

11.下列有关培养基配制原则的叙述，不正确的是
A. 异养微生物的培养基至少要有一种有机物
B. 任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及生长因子
C. 配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例
D. 微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、氧、渗透压的影响
【答案】B
【解析】
【分析】
培养基的概念、种类及营养构成：

（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。

（3）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
【详解】A、对于异养微生物，其不能利用无机碳源，只能利用含碳有机物作为碳源，因此对异养微生物的培养必须含有有机物，A正确；
B、虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。有些微生物可以固定空气中的碳元素或者氮元素，因此不需要培养基中额外添加碳源或者氮源。自养微生物一般不需要生长因子，有些异养微生物需要生长因子，因此生长因子不是共有的，B错误；
C、根据微生物种类及培养目的不同，其培养基的配方一般不同，因此需要注意不同微生物所需各种营养物质的浓度和比例，C正确；
D、微生物的生长不仅受营养因素如碳源、氮源、无机盐及生长因子的影响外，还受外界因素如pH、氧、渗透压等的影响，D正确。
故选B。

12. 下列属于菌落特征的是（ ）
①菌落的形状 ②菌落的大小 ③菌落的多少 ④隆起程度 ⑤颜色 ⑥有无荚膜
A. ①②③④ B. ①②④⑤
C. ②③④⑥ D. ①②③④⑤⑥
【答案】B
【解析】
一般来说，在一定的培养条件下（相同的培养基、温度及培养时间），同种微生物表现出稳定的菌落特征，这些特征包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面，因此正确选项为①②④⑤，故本题正确答案为B。

13. 用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时
①可以用相同的培养基　 ②都需要使用接种环进行接种　
③都需要在酒精灯火焰旁进行接种　 ④都可以用来计数活菌
A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④
【答案】C
【解析】
试题分析：①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上进行的，所以①描述正确．②平板划线法接种用接种针，稀释涂布平板法接种要用涂布器，所以②描述错误．③不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，所以③描述正确．④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌所以④描述错误。
考点：微生物的分离和培养．

14.下列关于选择培养叙述正确的是
A. 可以增加纤维素分解菌的浓度
B. 可以减少纤维素分解菌的浓度
C. 所用培养基是固体培养基
D. 选择培养不可以省略，但可以重复操作
【答案】A
【解析】
【分析】
选择培养是微生物学中最强有力的技术手段之一，主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件,使仅适应该条件的微生物生长旺盛，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从中分离到所需的特定微生物。选择条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。
【详解】A、筛选纤维素分解菌时通过选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，A正确；
B、筛选纤维素分解菌时通过选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，B错误；
C、筛选纤维素分解菌时选择培养所用的培养基是液体培养基，C错误；
D、选择培养可以省略，但获得的纤维素分解菌浓度低数量少，D错误。
故选A。

15. 要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（ ）
A. 加入青霉素的培养基 B. 加入高浓度食盐的培养基
C. 固体培养基 D. 液体培养基
【答案】C
【解析】
【详解】
A、细菌的细胞壁的成分是肽聚糖，青霉素会破坏肽聚糖使细菌死亡，筛选目的细菌时不能使用添加青霉素的选择培养基，A错误；B、加入高浓度食盐的培养基会导致目的细菌失水死亡，B错误；C、筛选分离微生物通常使用固体培养基，C正确；D、液体培养基一般应用于工业发酵而不应用于分离微生物，D错误

16.把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌三种不同类型的微生物分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察结果如图(图中阴影表示微生物的生长状况)，下列叙述正确的是

A. 甲管中培养的微生物的异化作用类型是自养型
B. 从结构上看，丙管中培养的微生物具有成形的细胞核
C. 乙管中培养的微生物可以进行出芽生殖
D. 这三种微生物所需的碳源均为有机碳源
【答案】C
【解析】
分析】
分析图示：1号试管中的菌体集中在培养液的表层，说明是好氧性硝化细菌；

2号试管的菌体在培养液的均匀分布，说明是兼性厌氧性的酵母菌；
3号试管的菌体集中在培养液的底层，说明是厌氧性的乳酸菌。
【详解】A、异化作用的类型包括需氧型、厌养型和兼性厌氧型，硝化细菌是原核生物，其异化作用为需氧型，A错误；
B、乳酸菌是原核生物，无成形的细胞核，B错误；
C、酵母菌是真核生物，兼性厌氧，生殖方式有无性生殖与有性生殖两种，出芽生殖是无性生殖的一种，C正确；
D、甲管中的硝化细菌是化能合成作用的自养生物，所需的碳源为二氧化碳，D错误。
故选C。

17.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。
A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
【答案】D
【解析】
【分析】


【详解】
试题分析：果酒的制作菌种是酵母菌，其适宜生长温度是20℃左右；果醋的制作菌种是醋酸菌，其适宜生长温度是30-35℃；腐乳的制作主要菌种是毛霉，其适宜生长温度是15-18℃，AC错误；
果醋发酵中的醋酸菌只能进行有氧发酵，B错误；
果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确。
【名师点睛】果酒的制作菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型的真菌；果醋的制作菌种是醋酸菌，属于只能进行有氧呼吸的细菌；腐乳的制作主要菌种是毛霉，属于只能进行有氧呼吸的真菌；原核细胞与真核细胞都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。

18. 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）
A. 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D. 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
【答案】D
【解析】
在发酵初期，乳酸菌较少，种内关系主要表现为种内互助，泡菜坛内微生物的种间关系主要表现为种间斗争，A正确；进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈，B正确；密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势，C正确；在发酵中期几乎都是乳酸菌，其他微生物的含量很少，而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，所以其他生物的抵抗力稳定性较弱，D错误。

19. 有关果胶的叙述不正确的是( )
A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B. 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C. 果胶影响出汁率
D. 果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶
【答案】D
【解析】
植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B正确；纤维素和果胶都会影响出汁率，C正确；果胶酶是一类分解果胶的酶，不是一种酶，D错误。
【考点定位】果胶酶在果汁生产中的作用
【名师点睛】在果汁生产中常用的酶及其作用特点如下：


组成

本质

作用

果胶酶

多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶

蛋白质

催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸

纤维素酶

C1酶CX酶葡萄糖苷酶

蛋白质

纤维素纤维二糖葡萄糖


20.下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是（ ）

A. 物理吸附法、化学结合法、包埋法
B. 化学结合法、物理吸附法、包埋法
C. 包埋法、物理吸附法、化学结合法
D. 包埋法、化学结合法、物理吸附法
【答案】D
【解析】
试题分析：据图分析，①表示包埋法，将酶包埋在细微网格内；②表示交联法，将酶互换链接起来；③表示载体结合法，将酶吸附在载体表面。
考点：本题考查酶的固定，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

21. 下列与酶的活性有关的说法不准确的是
A. 酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
C. 酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响
D. 酶活性高低与反应物浓度无关
【答案】A
【解析】
试题分析：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响，与反应物浓度无关。
考点：本题主要考查酶活性的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。

22.下列说法正确的是
A. 植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生果胶酶
B. 由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一
C. 果胶酶是分解果胶的一种酶
D. 温度过高或过低，果胶酶都丧失活性
【答案】B
【解析】
【分析】
1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶．产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
【详解】A、动物细胞不可产生果胶酶，A错误；
B、由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一，B正确；
C、果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，C错误；
D、温度过高，果胶酶丧失活性；但是温度过低果胶酶的活性暂时受到抑制，活性未丧失，D错误。
故选B。

23.下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A. 加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B. 目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C. 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D. 加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境
【答案】C
【解析】
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类；蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2、影响加酶洗衣粉活性的条件；温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。加酶洗衣粉的酶不易失活，原因：该酶是通过基因工程生产出的特殊酶；用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂。
【详解】A、加酶洗衣粉就是用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，A错误；
B、加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，B错误；
C、加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂，但温度、酸碱度和表面活性剂仍然会影响酶的活性，C正确；
D、加酶洗衣粉中表面活性剂和水软化剂的含量较少，对环境污染较少，D错误。
故选C。

24.固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是
A. 固定化酶技术是固定化细胞技术的基础
B. 固定化细胞技术是固定化酶技术的基础
C. 固定化酶技术与固定化细胞技术是同时发展起来的
D. 固定化细胞技术先于固定化酶技术
【答案】A
【解析】
【分析】
固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证其生长、增殖的需要，应该为其提供一定的营养物质；
固定化细胞由于保证了细胞的完整性，酶的环境改变小，所以对酶的活性影响最小；
固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物；
在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。
【详解】固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是固定化酶技术是固定化细胞技术的基础，A正确；BCD错误。
故选A。

25.下列叙述中正确的是
A. 人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同
B. 胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶的化学本质相同
C. 胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油的水解
D. 胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 ℃
【答案】B
【解析】
【分析】
影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低。另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。
详解】A、人体小肠中没有纤维素酶，A错误；
B、胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶的化学本质是蛋白质，B正确；
C、胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪水解为脂肪酸和甘油，C错误；
D、胃蛋白酶的最适温度为37℃，加酶洗衣粉中的蛋白酶主要是中温蛋白酶，最适酶活温度在50°C左右，D错误。
故选B。

二.非选择题
26.图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在_______℃。
（3）甲装置中，A液体是___________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______________________。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________________________。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可通过在酸性条件下，______与酒精反应呈现_________来检验。
【答案】 (1). 附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 (2). 18-25度 (3). 发酵液 (4). 定期拧松瓶盖 (5). 酵母菌大量繁殖提供氧气 防止发酵液溢出 (6). 重铬酸钾 (7). 灰绿色
【解析】
分析】
分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2，乙装置需要定期拧松瓶盖排气。
【详解】（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在18~25°C；制作果酒后制果醋，应将温度控制在30~35°C。
（3）甲装置中，A液体是葡萄汁（发酵液）；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出。
（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。
【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，难度适中。

27.绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：
（1）请总结出做腐乳的制作流程图：制腐乳胚→_______→加盐腌制→ ______  →密封腌制
（2）腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的___ 和_____ ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
（3）制作腐乳时含水量为____ 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，_____________________________________。
（4）加盐腌制时随层数的加高而 _________盐量，接近瓶口要 ______铺一些。加盐的目的：________________________________________________。
【答案】 (1). 豆腐长出毛霉 (2). 加卤汤装瓶 (3). 蛋白酶 (4). 脂肪酶 (5). 70% (6). 不能有效抑制杂菌生长，使豆腐过早的腐烂 (7). 增加 (8). 多 (9). 析出豆腐中的水分，是豆腐变硬，防止杂菌的生长
【解析】
【分析】
1、腐乳制备的菌种是毛霉；用盐腌制时，注意盐都用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。
2、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
【详解】（1）腐乳制作流程为：制腐乳坯豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。
（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
（3）含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质，盐的浓度过高，会影响豆腐的口味。
（4）加盐腌制时随层数的加高而增加盐量，接近瓶口要多铺一些。加盐的目的：析出豆腐中的水分，是豆腐变硬，防止杂菌的生长。
【点睛】本题考查制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

28.某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
（1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生________________________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是________________________，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是________________________（答出两点即可）。
（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择____________________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是_________________。
（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2 HPO4，其作用有_______________（答出两点即可）。
【答案】 (1). 脲酶 (2). 分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物 (3). 为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料 (4). 尿素 (5). 其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用 (6). 为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定
【解析】
【分析】
考查微生物分离，培养，培养基中物质作用相关知识。
【详解】（1）细菌分解尿素是由于细菌体内合成脲酶的结果，尿素是有机物，分解尿素的细菌是分解者，而不是生产者，只有生产者才能利用CO2作为碳源合成有机物，而分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物。进入细菌体内的葡萄糖的主要作用：为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料。
（2）筛选分解尿素的细菌，通常只能用尿素作为唯一氮源，对于“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”均含有无机氮源，不能起到筛选作用。
（3）KH2PO4和Na2 HPO4为微生物提供P元素和无机盐离子如钾离子和钠离子，还可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定。
【点睛】本题考查分解尿素的微生物的分离、培养及培养基中物质的作用，要求考生掌握微生物分离须用微生物特定需要的培养基来培养，微生物培养中必须有碳源、氮源、能源、生长因子、水和无机盐等。

29.植物的细胞壁中含有大量的纤维素，在植树和腐质土中含有许多种能产生纤维素酶分解纤维素的微生物，已经发现并用于生产纤维素酶的菌种有绿色木霉、变异青霉，黑曲霉和根霉等。回答以下问题：
（1）上述生产纤维素酶的菌种与大肠感菌细胞相比结构上最大的区别是_______________。
（2） 纤维素酶是一种复合酶，其中_______酶可使纤维素分解为纤维二糖，______酶可将纤维素二糖分解成葡萄糖。
（3）在制备鉴别纤维素分解菌的培养基时为什么需要添加琼脂，原因__________。若在制备培养基时加入刚果红，培养所得菌落周围出现_____________，可初步判断该菌落为纤维素分解酶。
（4）纤维素分解菌在生态稳态上起了什么作用？____________________________________
（5）为了保持所获得菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在___________培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。
【答案】 (1). 大肠杆菌没有以核膜为界限的细胞核 (2). C1Cx (3). 葡萄糖苷酶 (4). 只有在固体培养基上才能生长，形成菌落，达到鉴别的目的 (5). 透明圈 (6). 物质循环（物质循环和能量流动） (7). 固体斜面 (8). 甘油
【解析】
【分析】
微生物产生的纤维素酶是一种复合酶，包括内切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶。内切酶作用于无定型的纤维素区域，使纤维素断裂成片段；外切酶又叫纤维二糖水解酶，它可以作用于纤维素的结晶区或小片段纤维素，从糖链末端开始切掉两个葡萄糖分子，产生纤维二糖；葡萄糖苷酶则将纤维二糖分解成葡萄糖。
刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，而不与水解后的纤维二塘和葡萄糖发生这种反应。
纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是含量最丰富的多糖类物质．纤维素分解菌选择培养基属于液体培养基，纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基。
【详解】（1）大肠杆菌属于原核细胞，题中生产纤维素酶的菌种属于真菌，是真核细胞构成的生物。大肠杆菌与真菌结构最主要的区别是没有被核膜包被的成形的细胞核。
（2） 纤维素酶是一种复合酶，其中C1和Cx酶可使纤维素分解为纤维二糖，葡萄糖苷酶可将纤维素二糖分解成葡萄糖。
（3）只有在固体培养基上才能生长，形成菌落，达到鉴别的目的，故在制备鉴别纤维素分解菌的培养基时需要添加琼脂成为固体培养基。制备培养基时加入刚果红，培养所得菌落周围出现透明圈，可初步判断该菌落为纤维素分解酶。
（4）纤维素分解菌在生态系统中属于分解者，可以加强生态系统中物质循环（物质循环和能量流动）。
（5）为了保持所获得菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在斜面固体培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3-6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃℃的冰箱中保存一年。
【点睛】本题难度适中，属于考纲中识记层次的要求，考查了从土壤中分离能分解纤维素的微生物的有关问题，要求考生能够识记纤维素酶中的三种酶的水解底物和产物；识记纤维素的鉴定原理、方法和现象等；识记纤维素分解菌选择培养基属于液体培养基，纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基等知识。

30.酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究.请你根据他们的研究内容回答问题：
酵母菌时人类文明史中被应用最早的微生物。目前已知有1000多种，叫我主要生长在偏酸性的，潮湿的含糖环境中有些种类被广泛运用于酿造生产回答与酵母菌培养和应用的系列问题。
（1）实验室配制成养酵母菌在培养基时，在分装前常需要调整培养基的_________；分装后可利用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌锅进行灭菌，锅内的水浇入煮沸后必须_______________，以保证锅内气压上升、温度升至121℃。灭菌后的培养基应适当冷却，在 __________ 附近倒平板。
（2）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是 ___________________________________。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 _____________________ 。利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点?(说出两点) _______________________________。
（3）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是 _______。
【答案】 (1). Ph值 (2). 将锅内的冷空气排尽 (3). 酒精灯的火焰 (4). 防止高温杀死酵母菌 (5). 海藻酸钠浓度过低 (6). 能反复利用 减少成本 (7). 酶颗粒小，很容易从包埋材料中漏出
【解析】
【分析】
无菌技术：
（1）常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。
（2）培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、化学消毒、紫外线灭菌、巴氏消毒法。
海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：
（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。
【详解】（1）配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调整pH，培养基接种前要进行高压蒸汽灭菌，锅内的水浇入煮沸后必须将锅内的冷空气排尽，以保证锅内气压上升、温度升至121℃。灭菌后的培养基应适当冷却，在酒精灯的火焰附近倒平板，防止空气中的微生物污染培养基。
（2）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是防止高温杀死酵母菌。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明海藻酸钠浓度过低。与直接接种酵母菌相比，利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的优点有：能多次重复利用、降低生产成本等。
（3）细胞较大，所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子很小，容易从包埋材料中漏出。
【点睛】本题主要考查无菌技术以及固定化酵母细胞相关知识，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间内在联系的能力。

31.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是____________________、__________________________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_____________。
（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是________________。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_____________，脂肪转变为__________________________。
【答案】 (1). 菌种 (2). 发酵时间 (3). 好氧菌 (4). 延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (5). 氨基酸和肽 (6). 脂肪酸和甘油
【解析】
【试题分析】
本题以传统发酵技术为背景，考查考生获取信息能力和解决问题的能力。从题干可知本实验有两个自变量，不同的菌种和发酵时间；发酵容器内上层有氧气，发酵效果好，说明该发酵菌是好氧菌；32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，无下降趋势说明发酵时间不够，需延长发酵时间才能有下降趋势，才能确定最高点。
（1）根据题干信息可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。  
（2）发酵容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧（需氧）微生物。 
（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，可在原操作的基础上，继续延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳的发酵时间。
（4）从大豆到豆豉的过程中，蛋白质被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。