人教版 (新课标)八年级上册第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件

这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件，共60页。PPT课件主要包含了新课导入，酵母发酵实验P84，实验步骤，实验现象，葡萄糖乳酸，酵母菌，淀粉葡萄糖，乳酸菌，馒头面包，豆腐乳等内容，欢迎下载使用。

一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护
　细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？　谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？
沼气池中的甲烷菌可以在无氧的条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷就是沼气的主要成分。
利用细菌或真菌制作许多食品
一、细菌、真菌与食品的制作
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
1.实验原理（发酵原理）
酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物
(１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；(２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；(３)将气球套在瓶口,套紧；(４)放好, 观察。
干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒.
推测：气泡中的成分是什么？
一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母
瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大
酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类等分解生成水和二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到汽包产生，挤瘪的气球会胀大。
有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
细菌和真菌制作食品的原理：
醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。
　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
阅读课文71页第二自然段，
葡萄糖 乳酸
淀 粉 葡萄糖
葡萄糖 酒精+二氧化碳
一、细菌、真菌与食品制作：
1、浸泡 2、蒸 3、拌酒曲 4、保温 5、发酵
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
食品腐败的原因是什么？
主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理：
　　杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。
高温消毒和防止与细菌和真菌接触食品的原理
除去水分防止细菌和真菌生长
香菇、木耳、豆类、粮食
用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长
用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长
缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。
低温度—细菌和真菌生长繁殖慢
食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。
脱水法——香 菇腌制法——咸鱼、咸菜渗透保存法——果脯晒制与烟熏法——腊肉类熟食
（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）
低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜
缺氧——真空包装法：袋装肉制品
（2）杀菌（杀死细菌或真菌）
巴斯德消毒法—— 牛奶罐藏法——罐头防腐剂法射线法
　　1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的
菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
　　细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
　　青霉素：从青霉菌中提取。　　主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
　　链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。
　　主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
　　金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。
　　主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。
灭瘟素：从放线菌培养液里提取。
　　主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。
　　螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。
　　用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。
庆大霉素：由小单孢菌所产生。
三、细菌、真菌与疾病防治
（1）概念：真菌产生杀死致病细菌的物质，称为抗生素。
（2）发现：英国细菌学家弗莱明
（3）常见抗生素：青霉素、阿莫西林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素、林可霉素、土霉素、四环素。
　　不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。
利用转基因技术，让大肠杆菌生产胰岛素
2.转基因药品—胰岛素
　　转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。
　　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
　　污水处理原理——利用微生物分解有机物
　　1．有氧条件下——细菌将有机物分解成CO2和水。
　　2．无氧条件下——甲烷菌把有机物质分解成甲烷（沼气的成分）。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
1、（1）√ （2） √
3、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
　　 1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。　　 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；酱＿＿＿。
　 　3．防止食品腐败所依据的主要原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿＿。　 　4．有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为＿＿＿。
　　 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
抗生素
5.说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶——
说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有 （ ）①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ ）A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(  )。A.  隔绝空气，抑制细菌的繁殖     B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵  D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
8肉汤培养基最适用下列方法中的(  )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。A.70%酒精涂擦法    B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法   D.用细菌过滤器过滤法
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(  )A.酵母菌  B.酵母菌和青霉  C.曲霉  D.曲霉和青霉7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(  )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌  B.醋酸菌  C.乳酸菌   D.曲霉
9蘑菇宜采用下列方法中的(  )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(  )保存。A.脱水法  B.巴斯德消毒法  C.真空包装法  D.罐藏法  E.腌制法  F.冷冻法10.(  )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素  B.链霉素  C.青霉素   D.红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(  )，它们分解有机物后产生的气体是(  )。A.酵母菌  B.乳酸菌  C.甲烷菌  D.青霉菌  E.氧气  F.二氧化碳  G.甲烷  H.二氧化硫
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； ④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉
⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
①什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？②将糯米蒸熟的目的什么？ ③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ ④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？
甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?
真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
1.为什么要挖个小洞.2.为什么不能打开瓶子
 1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性； 2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。 3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。 若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。 4）容器中先放入酸奶。 5）再放入牛奶搅拌均匀； 6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；  
[原料] 原味酸奶100ML鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个
7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）； 8）约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶越来越酸，有时还会出水。 9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。10）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用.