《食品加工中的微生物》分层作业及答案-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册

这是一份小学科学食品加工中的微生物课时练习，共4页。试卷主要包含了基础巩固，能力提升，拓展探究等内容，欢迎下载使用。
（一）填空题
1.酵母菌属于____，在适宜条件下分解糖类释放气体，使面团蓬松。
2.制作泡菜时，依靠____代谢产生乳酸，造就泡菜特有的酸味。
3.微生物生长繁殖离不开营养物质、水分和____。
（二）判断题（正确打√，错误打×）
1.面包发起来，是酵母菌生命活动带来的结果。（）
2.只要食物长出霉菌，就都可以加工食用。（）
3.发酵食品制作过程，需要人为控制微生物的生长条件。（）
（三）单项选择题
1.下列食品加工过程，没有利用乳酸菌的是（）
A.泡菜 B.酸奶 C.馒头
2.面团蒸制完成后馒头依旧保留孔洞，原因是（）
A.酵母菌还在持续产气
B.发酵产生的气体已经留下空隙
C.面粉遇热自己膨胀
二、能力提升
（一）选择填空（填序号）
①酵母菌 ②乳酸菌 ③特定霉菌
A.制作腐乳利用的微生物____
B.酿造米酒主要依靠的微生物____
C.制作酸白菜用到的微生物____
（二）对比简答
从参与的微生物种类、人为干预条件、最终产物三个角度，简单区分“可控发酵”和“食物腐败”。
（三）情境辨析题
奶奶发现家中一块豆腐表面长出少量白毛，就打算仿照腐乳的做法直接食用这块豆腐，请你判断该做法是否可行，并说明理由。
三、拓展探究
1.家庭自制酸奶时，容器都要用沸水烫洗消毒，请结合微生物的生长条件说一说消毒的目的是什么。
2.生活中有很多发酵食品，请列举2种教材没有重点介绍的发酵食品，推测哪一类微生物可能参与它的制作。（只做合理推测即可）
参考答案
一、基础巩固
（一）填空题
1.真菌
2.乳酸菌
3.适宜的温度
（二）判断题
1.√ 2. × 3. √
（三）单项选择题
1.C 2. B
二、能力提升
（一）选择填空
A.③ B.① C.②
（二）对比简答
可控发酵：使用人为选定的有益微生物；人为调控温度等环境条件；产出安全可食用的发酵食品。
食物腐败：空气中杂菌随机附着生长；没有人为条件管控；食物被破坏，产生有毒有害物质，不可食用。
（三）情境辨析题
不可行。豆腐自然长出的白毛，无法确定是制作腐乳的专用霉菌，有可能是有害杂菌，会产生有毒物质，随意食用会危害身体健康。
三、拓展探究
1.答：沸水消毒可以杀灭容器内残留的杂菌，避免杂菌大量繁殖，干扰乳酸菌生长，保证酸奶正常发酵，防止食物变质。
2.示例：豆豉，推测霉菌参与制作；果酒，推测酵母菌参与制作。答案合理即可。