人教鄂教版（2024）五年级上册（2024）第一单元 显微镜下的生物世界食品加工中的微生物随堂练习题

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第3课 食品加工中的微生物 同步练习（含答案）
姓名：________ 班级：________ 得分：________
一、填空题（每空2分，共10分）
1. 制作馒头时需要发面，发面时通常要添加______。
2. 酵母菌在有氧条件下，可以把糖类分解成______和______。
3. 在缺氧条件下，酵母菌可以把糖类分解成______和二氧化碳，使糖变成酒。
4. 制作泡菜利用的微生物是______。
5. 市场上出售的鲜酵母菌一般要保存在______℃的环境中，因为酵母菌既怕过冷又怕过热。
二、选择题（每题3分，共15分）
1. 馒头蒸熟后变得松软膨胀，主要原因是（ ）
A. 酵母菌发酵产生的二氧化碳气体受热膨胀
B. 面粉本身会膨胀
C. 水蒸气钻进了面团
D. 揉面时揉入了很多空气
2. 在显微镜下观察酵母菌，它的形状是（ ）
A. 圆形或卵形，有的像柠檬或腊肠
B. 正方形
C. 三角形
D. 细长杆状
3. 下列食品制作中没有利用微生物的是（ ）
A. 用刀切西瓜
B. 做泡菜
C. 做酸奶
D. 发面做馒头
4. 乳酸菌除了制作泡菜，还能用于制作（ ）
A. 酸奶、奶酪、发酵香肠
B. 白开水
C. 面包
D. 汽水
5. 制作泡菜时，加入约8%的盐水，液面要没过蔬菜，这样做的目的是（ ）
A. 让乳酸菌在适宜的环境中发酵，同时隔绝部分空气
B. 让泡菜更有咸味
C. 防止蔬菜漂起来
D. 让泡菜快速变熟
三、判断题（每题2分，共10分）
1. 酵母菌被称为"发酵之母"。（ ）
2. 做馒头时，酵母菌在有氧条件下把糖类分解成酒精和二氧化碳。（ ）
3. 绝大部分乳酸菌是人体内必不可少的具有重要生理功能的益生菌。（ ）
4. 人体内缺少乳酸菌不会对健康造成任何影响。（ ）
5. 酵母菌菌体中含有蛋白质、多种维生素、矿物质等，可作为饲料。（ ）
四、实验探究题（共15分）
科学小组探究"酵母菌在制作馒头中的作用"：①观察馒头，描述馒头有什么特点；②制作馒头时发面，观察发酵前后的面团变化；③把少量酵母粉、白糖放入温水中制作装片，在显微镜下观察酵母菌；④阅读资料，了解酵母菌在制作馒头过程中起的作用。
1. 发酵前的面团和发酵后的面团有什么不同？（4分）
2. 在显微镜下观察酵母菌，你看到了什么？（4分）
3. 为什么馒头蒸熟后会变得松软膨胀？（4分）
4. 通过本课探究，你能得出什么结论？（3分）
五、简答题（每题5分，共10分）
1. 酵母菌在有氧和无氧条件下分别把糖类分解成什么？
2. 我国有哪些传统酿造技术利用了微生物？请举出两个例子。
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参考答案与解析
一、填空题
1. 酵母粉（酵母菌） 解析：教材：制作馒头时需要发面，发面时添加酵母。
2. 二氧化碳；水 解析：教材小资料：有氧条件下酵母菌把糖类分解成二氧化碳和水。
3. 酒精 解析：教材小资料：缺氧条件下酵母菌把糖类分解成酒精和二氧化碳。
4. 乳酸菌 解析：教材小资料：乳酸菌用于制作泡菜、酸奶、奶酪等。
5. 10~25 解析：教材小资料。
二、选择题
1. A 解析：教材：面粉中的糖类发酵后分解出的二氧化碳气体在蒸煮过程中受热膨胀，馒头就变得松软了。
2. A 解析：教材小资料：酵母菌有的呈圆形或卵形，有的长得像柠檬或腊肠。
3. A 解析：泡菜利用乳酸菌、酸奶利用乳酸菌、馒头利用酵母菌，切西瓜与微生物无关。
4. A 解析：教材小资料：乳酸菌还能用于制作酸奶、奶酪、发酵香肠等。
5. A 解析：教材制作泡菜方法：加入盐水没过蔬菜，在阴凉处发酵。
三、判断题
1. √ 解析：教材小资料：酵母菌本领非凡，被称为发酵之母。
2. × 解析：有氧条件下分解成二氧化碳和水；无氧条件下才分解成酒精和二氧化碳。
3. √ 解析：教材小资料。
4. × 解析：缺少乳酸菌会使菌群失衡，可能引起便秘、感冒等不良反应。
5. √ 解析：教材小资料：家禽家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，长得快、抗病力强。
四、实验探究题
1. 发酵后的面团明显变大、变松软，内部产生了很多小气孔；发酵前的面团体积小、较紧实。
2. 看到许多黄白色的酵母菌，形状有的呈圆形或卵形，有的像柠檬或腊肠。
3. 酵母菌在发面过程中分解面粉中的糖类产生二氧化碳气体，蒸煮时这些气体受热膨胀，使馒头变得松软。
4. 微生物（如酵母菌）在食品加工中发挥着重要作用，利用微生物可以制作馒头、泡菜等食品。
五、简答题
1. 在有氧条件下，酵母菌可以把糖类分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，酵母菌可以把糖类分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。做馒头时利用有氧条件产生的二氧化碳使馒头松软，酿酒利用缺氧条件产生酒精。
2. ①制作泡菜：利用乳酸菌发酵蔬菜；②酿制白酒、米酒：利用酵母菌在缺氧条件下把糖类转变成酒精和二氧化碳；③制作酱油、腐乳：利用霉菌等微生物（任举两个即可）。