五年级上册（2024）食品加工中的微生物当堂检测题

这是一份五年级上册（2024）食品加工中的微生物当堂检测题，共7页。试卷主要包含了填空题，判断题，选择题，连线题，简答题等内容，欢迎下载使用。
1.制作馒头、面包利用的微生物是________，它属于真菌。在适宜条件下，该微生物分解面团中的糖类，释放出________气体，使面团膨胀。
2.制作酸奶和泡菜主要依靠________，该微生物代谢过程会产生乳酸，形成特殊的酸味。
3.腐乳是利用________的特定种类进行加工制作的食品。
4.微生物生长繁殖一般需要营养、适宜的________与水分等条件。
二、判断题（对打√，错打×）
1.所有霉菌都可以用来加工制作食品。（）
2.馒头上的小孔，来自酵母菌产生的二氧化碳气体。（）
3.发酵食品是人类主动控制条件，利用特定有益微生物加工而成。（）
4.食物发霉腐败，也是有益微生物发酵的一种形式。（）
5.做酸奶时保温，是为了给乳酸菌提供合适的生长温度。（）
三、选择题
1.下面哪种食品主要不是依靠酵母菌发酵制成（）
A.面包 B.馒头 C.泡菜
2.关于发酵和食物腐败，说法正确的是（）
A.二者都是不受控制的微生物生长
B.发酵是人为利用特定微生物；腐败是杂菌大量繁殖
C.腐败的食物加热煮熟后就可以安全食用
3.酵母菌分解糖类产生的气体是（）
A.氧气 B.二氧化碳 C.氮气
4.下列属于有益微生物加工的发酵食品是（）
A.发霉变质的面包 B.自制酸奶 C.长绿霉的橘子
四、连线题
将食品与参与加工的微生物一一对应
馒头、面包 乳酸菌
酸奶、泡菜 酵母菌
腐乳 特定霉菌
五、简答题
1.蒸馒头的时候，高温会杀死面团里的酵母菌，为什么蒸熟的馒头依旧保留许多小孔？
2.简单说一说可控发酵和食物腐败有什么本质区别。
参考答案
一、填空题
1.酵母菌；二氧化碳
2.乳酸菌
3.霉菌
4.温度
二、判断题
1.× 2. √ 3. √ 4. × 5. √
三、选择题
1.C 2. B 3. B 4. B
四、连线题
馒头、面包 —— 酵母菌
酸奶、泡菜 —— 乳酸菌
腐乳 —— 特定霉菌
五、简答题
1.答：面团发酵阶段，酵母菌已经分解糖类产生大量二氧化碳气体，气体在面团内部形成空隙。高温虽然杀死酵母菌，但气体留下的孔洞结构已经固定保留在馒头中。
2.答：可控发酵是人类主动加入特定有益微生物，控制温度等环境条件，让目标微生物生长，制作出可食用的食品；食物腐败是空气中的杂菌不受控制大量繁殖，食物被破坏，还会产生有害物质，不能食用。