新高考化学一轮复习考点知识清单巩固练第29讲 糖类　油脂　蛋白质　高分子材料（2份，原卷版+解析版）

这是一份新高考化学一轮复习考点知识清单巩固练第29讲 糖类　油脂　蛋白质　高分子材料（2份，原卷版+解析版），共32页。试卷主要包含了 糖类的概念和分类， 单糖， 二糖——蔗糖与麦芽糖， 多糖——淀粉与纤维素， 蛋白质的主要性质等内容，欢迎下载使用。

考点1 糖类、油脂、氨基酸、蛋白质
知识点1 糖类
1. 糖类的概念和分类
(1) 概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2) 组成元素：碳、氢、氧。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。
(3) 分类：
2. 单糖
3. 二糖——蔗糖与麦芽糖
4. 多糖——淀粉与纤维素
[淀粉水解程度的判断方法]
[特别提醒]直接在水解液中加入碘水可检验淀粉是否有剩余；检验水解产物(葡萄糖)时，先加入NaOH溶液中和水解液至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
知识点2 油脂
1. 油脂的结构
含有官能团酯基，可能含有碳碳双键。
含有官能团酯基,可能含有碳碳双键。
(R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同或不同)
2. 油脂的水解(取代反应)
(1) 酸性水解
+3H2O3C17H35COOH+
(2) 碱性水解(皂化反应)
+3NaOH3C17H35COONa+
3. 油脂的氢化(加成反应)
+3H2
知识点3 氨基酸与蛋白质
1. 氨基酸的结构特点
分子中既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH),α⁃氨基酸通式:。
2. 常见氨基酸
氨基乙酸(甘氨酸):
2⁃氨基丙酸(丙氨酸):
苯丙氨酸:
3. 氨基酸的主要性质
(1) 具有两性(氨基(—NH2)显碱性、羧基(—COOH)显酸性)
与酸反应:
与碱反应:
(2) 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或缩聚成多肽
两个氨基酸分子彼此间脱一分子水得到的产物叫二肽，多个氨基酸分子彼此间脱水生成的化合物叫多肽，相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。
4. 蛋白质的结构特点
由不同氨基酸脱水缩聚形成的结构复杂的高分子，含有C、H、O、N、S等元素。天然蛋白质属于天然有机高分子，水解的最终产物为α-氨基酸。
5. 蛋白质的主要性质
①盐析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]；
②变性[强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、钡等)盐、有机试剂(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加热等]；
③显色反应(含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。通常情况下，该法可用于蛋白质的检验)；
④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)；
⑤一定条件下水解生成氨基酸；
⑥两性(—NH2显碱性、—COOH显酸性)；
⑦溶于水可形成胶体(如鸡蛋清溶液具有丁达尔效应)。
知识点4 核糖核酸与脱氧核糖核酸
知识点5 盐析与变性的比较
考点2 高分子材料
知识点1 有机高分子
1. 有机高分子材料的分类
2. 高聚物的表示方法
(1) 单体：能够进行聚合反应形成高分子的小分子化合物(如CH2===CH2)。
(2) 链节：高分子中化学组成相同、可重复的最小结构单元(如—CH2—CH2—)。
(3) 聚合度：高分子链中含有链节的数目(n)。
知识点2 加聚反应与缩聚反应
【真题挑战】
1．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是
A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团
C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠
2．（2025·广东·高考真题）中华传统技艺，凸显人民智慧。下列选项所涉及材料的主要成分属于合金的是
A．AB．BC．CD．D
3．（2025·北京·高考真题）下列说法不正确的是
A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B．蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D．不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
4．（2025·安徽·高考真题）用下列化学知识解释对应劳动项目不合理的是
A．AB．BC．CD．D
5．（2025·浙江·高考真题）下列物质的结构或性质不能说明其用途的是
A．葡萄糖分子结构中有多个羟基，故葡萄糖可与银氨溶液反应制作银镜
B．具有网状结构的交联橡胶弹性好、强度高，故可用作汽车轮胎材料
C．的碳、硅原子间通过共价键形成空间网状结构，硬度大，故可用作砂轮磨料
D．能中和酸并受热分解产生气体，故可用作加工馒头的膨松剂
6．（2024·广西·高考真题）《天工开物》记载：软浆车榨蔗汁，一石(dàn)汁下石灰五合，取汁煎糖，冷凝成黑沙，黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是
A．石灰可中和蔗汁中的酸性物质B．“冷凝成黑沙”是结晶过程
C．“黄泥水淋下”的目的是脱色D．“白糖”的主要成分是葡萄糖
7．（2024·福建·高考真题）福建某科研团队发现，木材中交联纤维素的木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂。下列说法正确的是
A．木质素是无机物B．纤维素的分子中有数千个核糖单元
C．脲醛树脂属于天然高分子D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到
8．（2024·重庆·高考真题）“五味调和百味香”，下列调味品的有效成分表达错误的是
A．AB．BC．CD．D
9．（2024·海南·高考真题）高分子物质与我们生活息息相关。下列说法错误的是
A．糖原(成分类似于淀粉)可转化为葡萄糖
B．聚合物是的加聚物
C．畜禽毛羽(主要成分为角蛋白)完全水解可以得到氨基酸
D．聚合物的单体是和
10．（2024·海南·高考真题）下列包装标签上的安全标识与试剂对应正确的是
A．AB．BC．CD．D
11．（2024·广东·高考真题）我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是
A．烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B．新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C．凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子
D．端午时节用棕叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
12．（2024·北京·高考真题）下列说法不正确的是
A．葡萄糖氧化生成和的反应是放热反应
B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D．向饱和的溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
13．（2024·吉林·高考真题）环六糊精(D-吡喃葡萄糖缩合物)具有空腔结构，腔内极性较小，腔外极性较大，可包合某些分子形成超分子。图1、图2和图3分别表示环六糊精结构、超分子示意图及相关应用。下列说法错误的是
A．环六糊精属于寡糖
B．非极性分子均可被环六糊精包合形成超分子
C．图2中甲氧基对位暴露在反应环境中
D．可用萃取法分离环六糊精和氯代苯甲醚
14．（2024·新课标卷·高考真题）文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是
A．羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质
B．松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳
C．竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素
D．大理石可用于制砚台，主要成分为硅酸盐
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考点1 糖类、油脂、氨基酸、蛋白质 ★★★☆☆
考点2 高分子材料 ★★★☆☆
（星级越高，重要程度越高）
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名称
分子式
主要性质
注意事项
葡萄糖
C6H12O6
①氧化反应(供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆)
②还原反应(与H2反应生成己六醇)
③酯化反应(分子中的5个醇羟基均能酯化)
④在酒化酶的催化下：C6H12O6eq \(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖和果糖互为同分异构体
果糖
C6H12O6
具有还原性，能发生银镜反应
核糖
C5H10O5
结构为(注：生物体中的单糖主要以环状结构的形式存在)，能与碱基脱水缩合形成核苷
核糖是核糖核酸
(RNA)的重要组成部分；
脱氧核糖是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分
脱氧
核糖
C5H10O4
结构为，能与碱基脱水缩合形成核苷
名称
分子式
主要性质
注意事项
蔗糖
C12H22O11
水解反应：
①蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；
②蔗糖无还原性；麦芽糖有还原性
麦芽糖
C12H22O11
①含有醛基(填官能团)，是(填“是”或“不是”)还原糖，能发生银镜反应
②水解反应：
名称
淀粉
纤维素
分子式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
水解反应
(C6H10O5)n＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(酸或酶))nC6H12O6
(淀粉) (葡萄糖)
(C6H10O5)n＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(酸或酶),\s\d5(△))nC6H12O6
(纤维素) (葡萄糖)
鉴别
遇碘单质变蓝的为淀粉溶液
说明
淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但由于n值不确定，故二者的分子式不同，不互为同分异构体
实验流程
实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
1
溶液变蓝
未产生银镜
淀粉未水解
2
溶液变蓝
出现银镜
淀粉部分水解
3
溶液不变蓝
出现银镜
淀粉完全水解
类别
形成
核苷酸
碱基
核糖核酸(RNA)
单链状分子，由许多核糖核苷酸单体形成的缩聚物。核糖核苷酸之间通过磷酯键连接
核糖核苷酸，由核糖、磷酸、碱基构成
4种，腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、尿嘧啶 (U)
脱氧核糖核酸
(DNA)
双螺旋结构，两条多聚脱氧核苷酸链通过碱基间的氢键作用，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，形成双螺旋结构
脱氧核糖核苷酸，由脱氧核糖、磷酸、碱基构成
4种：腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)
胸腺嘧啶(T)
腺嘌呤(A)
鸟嘌呤(G)
胞嘧啶(C)
尿嘧啶(U)
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出
蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
化学变化
条件
轻金属钠盐(如Na2SO4)和铵盐[如(NH4)2SO4]的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属(铜、汞、银、钡、铅等)盐、有机物(苯酚、甲醛、酒精等)
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌消毒
分类
举例
天然有机
高分子
材料
棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶
合成有机
高分子
材料
塑料
热塑性塑料，如聚乙烯、聚氯乙烯等
热固性塑料，如酚醛树脂
合成纤维
锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)等
合成橡胶
丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等
功能高
分子材料
高分子膜、医用高分子材料
复合材料
玻璃钢等
加聚
反应
单烯烃的加聚:
如nCH2CH—CH3
共轭二烯烃的加聚:
如
缩聚
反应
二元醇与二元酸的缩聚:
n+nHOCH2CH2OH(2n-1)H2O+HO??H
羟基羧酸的缩聚:H??OH+(n-1)H2O
氨基酸的缩聚:+(n-1)H2O
不同氨基酸的缩聚:
H??OH+(2n-1)H2O
苯酚与HCHO的缩聚:n+nHCHOH—OH+(n-1)H2O
A．纸哪吒
B．石印章
C．木活字
D．不锈钢针
选项
劳动项目
化学知识
A
用大米制麦芽糖
淀粉水解生成麦芽糖
B
用次氯酸钠溶液消毒
次氯酸钠溶液呈碱性
C
给小麦施氮肥
氮是小麦合成蛋白质的必需元素
D
用肥皂洗涤油污
肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基
A
B
C
D
醋酸
谷氨酸钠
A
B
C
D
丁烷
葡萄糖
浓硫酸
氯化钡