25-26学年高中生物(人教版)选择性必修第三册课件：第一章 周末练2 章末检测试卷(一)（含答案）

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周末练2 章末检测试卷(一)第 1章　发酵工程对一对答案12345678910111213141516171819202122答案12345678910111213141516171819202122(1)接种乳酸菌(增加乳酸菌数量)，加快发酵进程　乳酸菌是厌氧菌，加盖并水封能形成无氧环境，有利于乳酸菌的繁殖，同时又能抑制好氧菌的生长　(2)灼烧　形状、大小、颜色　(3)B　在产酸能力差异不大的情况下，B菌株的亚硝酸钠降解能力强答案1234567891011121314151617181920.202122(1)菌T能够分泌纤维素酶　(2)为合成微生物细胞结构提供原料　①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后再将锅密封；②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④灭菌完成后，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，排气时间不少于10～12 min　(3)制造无氧环境　排出二氧化碳　酸性的重铬酸钾　答案1234567891011121314151617181921.202122(4)葡萄糖　节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广答案1234567891011121314151617181921.202122(1)碳源、氮源、水和无机盐　 凝固剂(或琼脂)　(2)避免培养基中的水分过快地挥发，同时防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染　(3)选择(4)基本　防止基本培养基中混入特定氨基酸(5)菌落A　(6)突变株C缺乏合成营养物质甲所需要的酶　突变株D可以提供突变株C生长需要的营养物质甲，突变株C可以提供突变株D生长需要的营养物质乙答案1234567891011121314151617181922.202122一、选择题1.利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是A.传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同B.两者均可获得高纯度微生物菌体及其代谢物C.发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物D.传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021222.(2024·烟台高二期末)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成的。下列说法错误的是A.酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同B.前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵C.后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30 ℃范围内D.酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021223.(2024·合肥高二质检)泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%左右时泡菜口感达到最佳。如表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是12345678910111213141516171819答案202122A.盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养B.发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖C.发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌D.发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021224.下列关于消毒与灭菌的方法和原理的叙述，正确的是A.牛奶、啤酒一般采用巴氏消毒法，即在80～90 ℃处理30 minB.培养皿、吸管可用干热灭菌法灭菌C.高压蒸汽灭菌锅内残留少量冷空气有助于提高蒸汽温度，增强灭菌效果D.灼烧灭菌的对象是金属器具，不可以是玻璃器具12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021225.苹果醋是一种由苹果汁发酵而成的饮品。科研人员设计了两种酿制苹果醋的途径：①苹果→去皮榨汁、过滤→杀菌→醋酸发酵→杀菌，陈酿→果醋，通过该途径获得的果醋中多酚、蛋白质的含量相对较高；②是在途径①的基础上加了“调糖→酒精发酵”这一环节，该途径获得等量果醋所需的时间相对较短。下列相关叙述错误的是A.“调糖→酒精发酵”应在途径①的醋酸发酵后进行B.醋酸菌利用乙醇或葡萄糖来生成乙酸的速率不同C.酵母菌发酵会降低果醋中多酚和蛋白质的含量D.调糖既能直接为酵母菌提供碳源，也能为醋酸菌间接提供碳源12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021226.微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又需要防止杂菌污染。下列相关叙述正确的是A.微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物B.培养霉菌时，需将培养基的pH调至碱性C.消毒和灭菌的杀菌程度存在差异D.为了防止污染，接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案2021227.如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，下列相关叙述不正确的是12345678910111213141516171819答案202122A.加入培养基中的指示剂需要灭菌B.根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基C.蛋白胨可为目标微生物提供碳源、氮源和维生素D.制备培养基时，应先灭菌后定容再倒平板√12345678910111213141516171819答案2021228.如图①～④表示采用不同方法分离和纯化酵母菌的部分操作。下列叙述错误的是12345678910111213141516171819答案202122A.①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置B.②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液C.③属于涂布平板操作，涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀D.④属于平板划线操作，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连√12345678910111213141516171819答案2021229.(2022·海南，12)为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本B.培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基C.土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落D.鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法12345678910答案111213141516171819202122√12345678910111213141516171819答案20212210.(2024·六安高二期末)酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图1所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100 mL完全培养基。下列说法错误的是12345678910111213141516171819答案202122A.发酵过程中的缺氧环境、酵母菌产生的酒精等可抑制杂菌的繁殖B.用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数可能低于实际的活菌数C.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法，菌种接种过程中的试管口、瓶 口等需灼烧灭菌D.由图2可知，乙、丙、丁培养基浑浊的原因是培养基灭菌不彻底，丁组酵母 菌产酒精能力比乙强12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212212345678910111213141516171819答案20212211.(2024·德阳高二期末)某新闻报道市面上销售的部分雪糕存在大肠杆菌超标的问题。生物兴趣小组为探究某种雪糕是否存在同样的问题，以下思路错误的是A.选择多支雪糕进行检测，以提高结果的可靠性B.使用接种环接种时，注意不能划破固体培养基C.实验需要设置空白对照，即接种无菌水作对照D.培养大肠杆菌时，需将pH调至中性或弱碱性12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212212.如图是用于筛选营养缺陷型突变株的培养基，筛选的基本过程是先向培养皿最底部加一薄层的基本培养基丁，再加一层混有待测菌液的基本培养基丙，然后再加一薄层基本培养基乙，经培养后，对出现的菌落做上标记，最后再向培养皿中倒入完全培养基甲，继续培养并观察。下列相关叙述错误的是A.基本培养基和完全培养基配制时需要添加凝固剂B.每加一层培养基均需经过湿热灭菌后再进行培养C.加入乙后一段时间，用记号笔在皿底对长出的菌落作标记D.加入甲后经培养，长出的新菌落多数为营养缺陷型突变株12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212213.(2023·山东，15)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是A.不含氮源的平板不能用于微生物培养B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212214.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述，正确的是A.日常生活中食用酱油的制作以小麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌 的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖 在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的D.精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212215.(2022·江苏，16改编)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没 全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气 制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30 ℃，泡菜发酵时温度宜控制在 30～35 ℃12345678910111213141516171819答案202122√12345678910111213141516171819答案20212216.苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制，其基本工艺流程如图所示。下列说法错误的是12345678910111213141516171819答案202122A.甲罐中的微生物所需的最适温度低于 乙罐中微生物的最适温度B.甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防 止空气、杂菌进入以及排气减压等C.乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着， 又能为其提供一定的碳源D.甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐√12345678910111213141516171819答案20212212345678910111213141516171819答案20212217.下列关于发酵工程在其他方面的应用，叙述错误的是A.利用纤维蛋白废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功B.发酵原料的改变对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义C.嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂D.嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量12345678910111213141516171819答案202122√18.检验某水体中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫生标准，常用滤膜法测定，其操作流程如图所示。EMB培养基上形成的不同菌落中，大肠杆菌菌落呈深紫色。下列叙述正确的是12345678910111213141516171819答案202122A.过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶均需要进行消毒处理B.制备EMB培养基时，待培养基冷却至室温后在酒精灯火焰附近倒平板C.接种时用无菌镊子夹取滤膜边缘，滤膜截流细菌面向上紧贴于EMB培养基上D.EMB培养基为选择培养基，培养后平板上的菌落均为大肠杆菌菌落√12345678910111213141516171819答案202122二、非选择题19.甜酒是人们餐桌上常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广。家庭制作甜酒的工艺如图所示(酒曲中含有参与发酵的多种微生物)。请回答下列问题：12345678910111213141516171819答案202122(1)加入酒曲之前，需将蒸熟的原料进行冷却，目的是____________________________。加入酒曲后进行充分搅拌的主要目的是__________________________________________。避免高温杀死酒曲中的微生物使原料与发酵微生物充分混合，提高发酵效率12345678910111213141516171819答案202122(2)酒曲进行发酵的初期是糖化过程，此过程中有些微生物能将原料中的淀粉分解，直接原因是________________________。为了确定所取糖化阶段的样品中淀粉是否被全部分解，可以加入__________(填“碘液”或“斐林试剂”)进行检测。这些微生物能合成淀粉酶碘液12345678910111213141516171819答案20212212345678910111213141516171819答案202122(3)在酒精发酵阶段，需要用塑料膜密封容器，这样做的原因是___________________________________________________________________。对最终获得的甜酒进行品质分析时，可以借助仪器对酒精度和含糖量进行测定，还可以通过___________________(答出两点)进行初步鉴定。酒精发酵利用的微生物是酵母菌，其只有在无氧条件下才能进行酒精发酵观察色泽、嗅味等12345678910111213141516171819答案202122(4)碗里喝剩下的甜酒一段时间后变酸，在变酸的甜酒表面可以观察到一层白色菌膜的原因是_______________________________________________。甜酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成菌膜20.(2025·南充高二期末)传统的泡菜制作工艺是以新鲜蔬菜为原料，经过择菜、洗菜、切分与晾干，加入煮沸冷却的盐水和一些“老泡菜水”发酵制作而成。在泡菜腌制过程中会有亚硝酸盐产生。筛选分离优质乳酸菌，既可以抑制有害菌生长，又可以快速产酸、降解亚硝酸盐，是提升泡菜品质的重要途径。具体筛选流程：对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行梯度稀释，再接种到乳酸菌鉴别培养基上进行筛选分离，不断重复，直至分离纯化出纯菌落。请回答下列问题：(1)传统泡菜制作时加入“老泡菜水”的目的是______________________________________________；发酵过程中泡菜坛要加盖并水封，原因是___________________________________________________________________________________________。12345678910111213141516171819202122答案接种乳酸菌(增加乳酸菌数量)，加快发酵进程 乳酸菌是厌氧菌，加盖并水封能形成无氧环境，有利于乳酸菌的繁殖，同时又能抑制好氧菌的生长(2)在筛选分离优质乳酸菌操作过程中，接种工具需要______灭菌。此外，可通过观察菌落的_________________(至少写出2个)等特征，初步鉴别出乳酸菌。12345678910111213141516171819202122答案灼烧形状、大小、颜色(3)为获得优质乳酸菌，研究人员将从泡菜汁中筛选获得的3株乳酸菌，接种到液体培养基中，在37 ℃条件下培养72小时，进行产酸、降解亚硝酸盐能力测定实验，结果如表所示。在该条件下，最理想的菌株是____，理由是______________________________________________________。12345678910111213141516171819202122答案B 在产酸能力差异不大的情况下，B菌株的亚硝酸钠降解能力强21.(2023·全国乙，37)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流失)，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵(酒精发酵)。实验流程如图所示。回答下列问题：12345678910111213141516171819答案202122(1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是_____________________。12345678910111213141516171819答案202122菌T能够分泌纤维素酶(2)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是_______________________________(答出1点即可)。12345678910111213141516171819答案202122为合成微生物细胞结构提供原料通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答出2点即可)。12345678910111213141516171819答案202122 ①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后再将锅密封；②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④灭菌完成后，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，排气时间不少于10～12 min12345678910111213141516171819答案202122(3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是________________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是________________。发酵液中的乙醇可用________________溶液检测。12345678910111213141516171819答案202122制造无氧环境排出二氧化碳酸性的重铬酸钾12345678910111213141516171819答案202122(4)本实验收集的淋洗液中的________可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是_______________________________________________________________。12345678910111213141516171819答案202122葡萄糖节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广12345678910111213141516171819答案20212222.经人工诱变后，部分细菌由于某种酶被破坏，其细胞中某些化学反应不能正常进行，就形成了营养缺陷型菌株，这在工业生产上有较广阔的应用前景。以下是实验人员利用影印法初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程，请回答下列问题：12345678910111213141516171819答案202122(1)制备如图所示的培养基除含有细菌必需的__________________________等营养物质外，还需要加入_________________。碳源、氮源、水和无机盐凝固剂(或琼脂)12345678910111213141516171819答案20212212345678910111213141516171819答案202122(2)倒平板的适宜温度是50 °C左右，待平板冷凝后，要将平板倒置，这样做的目的是___________________________________________________________________________。 避免培养基中的水分过快地挥发，同时防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染(3)根据用途分类，图中基本培养基属选择于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。12345678910111213141516171819答案202122(4)进行过程②培养时，应先将丝绒布转印至_______(填“基本”或“完全”)培养基上，原因是________________________________。基本防止基本培养基中混入特定氨基酸12345678910111213141516171819答案202122(5)利用影印法培养的优点是不同培养基中同种菌株的接种位置相同，为了完成对初检的营养缺陷型菌株的鉴定，实验人员应挑取__________(填“菌落A”或“菌落B”)进行接种培养，并进一步鉴定。菌落A(6)科研人员用放射线处理目的菌获得两个突变株C和D，然后对突变株C和D进行实验，结果如表所示。12345678910111213141516171819答案202122突变株C缺乏合成营突变株C不能在一般培养基上生长的原因最可能是_______________________________________。养物质甲所需要的酶12345678910111213141516171819答案202122将突变株C和D混合在一起，接种于一般培养基上，都能生长的最可能的原因是_________________________________________________________________________________________。 突变株D可以提供突变株C生长需要的营养物质甲，突变株C可以提供突变株D生长需要的营养物质乙12345678910111213141516171819答案202122