高中化学人教版 (2019)选择性必修3蛋白质课文配套课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3蛋白质课文配套课件ppt，共72页。PPT课件主要包含了核心素养发展目标，内容索引，氨基酸的结构和性质，概念和结构，NH2，COOH，常见的氨基酸，氨基乙酸，⁃氨基丙酸，⁃氨基戊二酸等内容，欢迎下载使用。
1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
一、氨基酸的结构和性质
注　①R可以是烃基，也可以是氢原子。②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。③天然氨基酸大多数是α⁃氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α⁃氨基酸。α⁃氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
3.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为 色晶体，熔点较 ，多在200~300 ℃熔化时分解。一般能溶于 ，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
HOOC—CH2NH3Cl
H2N—CH2—COONa+H2O
1.正误判断(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子(2)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数都是偶数(3)肽键易水解生成羧基与氨基(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应
2.分子式为C4H9NO2且属于氨基酸的同分异构体有A.2种B.3种C.4种D.5种
3.(2025·北京朝阳期末) (谷氨酸)为氨基酸类药，可防止肝昏迷。下列关于谷氨酸的说法不正确的是A.能与酸、碱反应生成盐B.N原子的杂化方式为sp2C.分子中含手性碳原子D.分子间能形成含有肽键的化合物
4.苯丙氨酸的结构简式为 。
(1)该分子的酸性基团是_________________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：_____________________________________________________________________________。
(2)该分子的碱性基团是______________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：______________________________________________________。(3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：________________________________________________________________________。 
(4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：____________________________________________________________________________________。
1.蛋白质的组成和结构(1)定义蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。(2)组成蛋白质中主要含有 等元素，属于 ，其溶液具有 的某些性质。
(3)结构蛋白质的结构不仅取决于 、 及 ，还与其 有关。
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序
2.蛋白质的性质(1)两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 与 ，侧链中也往往存在 或 基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸、碱反应。(2)水解 蛋白质 多肽 氨基酸
(3)盐析①本质和特点
(4)变性①本质和特点
1.做胃部透视时服用“钡餐”为何不会中毒？能否改服BaCO3？
提示　胃酸里含有大量盐酸，钡餐的成分是BaSO4，BaSO4不溶于水，也不会和盐酸反应。而BaCO3会和盐酸反应：BaCO3+2H+===Ba2++CO2↑+H2O，钡离子是重金属离子，能使蛋白质变性，对人体造成伤害。
2.在临床上如何初步解救误服重金属盐的病人？原理是什么？
提示　服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆。这是因为它们含有的丰富蛋白质，可与重金属盐反应，起到解毒作用。
3.在洗衣服时使用加酶洗衣粉，可以用热水溶解吗？为什么？
提示　酶的催化反应条件温和，若使用热水溶解，酶会失去其生理活性，影响洗涤效果。
1.正误判断(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，且两者的原理相同(2)(2023·海南，2B)蛋白质遇到浓硫酸，呈黄色(3)通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质盐析而失去生理活性(4)蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质(5)(2024·新课标卷，7A)羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质(6)(2024·海南，3C)畜禽毛羽(主要成分为角蛋白)完全水解可以得到氨基酸
(7)(2024·北京，4C)由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基(8)(2024·北京，4D)向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析(9)(2023·天津，2D)氨基酸具有两性(10)(2022·浙江6月选考，6B)福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
2.下列关于蛋白质的叙述错误的是A.蛋白质是两性化合物B.蛋白质溶液中分别加入浓NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程是不可逆的C.天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α⁃氨基酸D.蛋白质分子中的重要化学键是肽键( )
3.(2025·苏州期中)在世界首创的人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。下列有关酶的说法不正确的是A.酶通常是一种羧酸B.酶的催化条件通常较温和C.酶催化反应具有效率高的特点D.酶在重金属盐作用下会失去活性
4.(2025·长春月考)回答下列问题：(1)α⁃氨基酸能与HNO2反应得到α⁃羟基酸。如：
试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式。
A.________________、B.________________、C._____________________、D._____________________。
(2)下列有关蛋白质的叙述正确的是________(填序号)。①在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解②温度越高，酶催化的化学反应越快③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒④氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质⑤通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
蛋白质盐析和变性的不同点
题组一　氨基酸1.下列关于氨基酸的叙述不正确的是A.天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
2.α⁃丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α⁃丙氨酸的分子结构模型图，下列对α⁃丙氨酸的叙述不正确的是A.α⁃丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素构成B.α⁃丙氨酸中氧元素的质量分数最大C.α⁃丙氨酸的分子式为C3H7O2ND.α⁃丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及 互为同分异构体
题组二　蛋白质4.诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是A.蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸B.蚕丝的主要成分是纤维素C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，此过程发生 了物理变化D.每种蛋白质分子都有特定的四级结构
5.脑啡肽分子的结构简式如图，下列有关脑啡肽分子的说法错误的是A.该分子可形成分子间氢键B.分子中含有3个手性碳原子C.由五种氨基酸分子缩合生成D.能发生取代、氧化、缩合反应
6.下列过程不属于化学变化的是A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物的种子
题组三　酶7.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是
8.(2024·北京通州期末)酶在化学反应过程中的主要作用是A.酶与反应物分子暂时性结合以降低反应的活化能B.酶消耗反应中的副产物来促使反应进行完全C.酶自身分解生成主产物，从而加快反应速率D.酶分解会释放能量，以增加反应物分子的有效碰撞次数
9.(2025·河南新乡月考)丙氨酸是一种重要的氨基酸，其Strecker合成过程如下。下列说法正确的是A.①②反应的原子利用率均为100%B.过程②中N原子的杂化方式均不发生改变C.上述过程中的四种有机物均能与水分子形成氢键D.丙氨酸可发生加聚反应生成多肽
10.(2023·浙江6月选考，6)化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是A.药剂A具有还原性B.①→②过程若有2 ml S—S键断裂，则转移 4 ml电子C.②→③过程若药剂B 是H2O2，其还原产物为O2D.化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中S—S键位置来实现头发的定型
11.已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法不正确的是A.半胱氨酸属于α⁃氨基酸B.半胱氨酸具有两性C.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为D. 与NaOH溶液混合加热时，可放出一种碱性气体
12.已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。 A.取代反应B.氧化反应C.酯化反应D.中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有____种。 ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同②与氯化铁溶液能发生显色反应③氨基(—NH2)不与苯环直接相连
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________。
13.皮革废料发生水解后得到一种被称为脯氨酸( )的有机物，脯氨酸是人体所需的氨基酸之一，工业上可用α⁃氨基戊二酸合成，其合成路线如下：
(1)α⁃氨基戊二酸中含有的官能团名称为____________。 (2)反应①的反应类型为____________________。 
(3)反应B→C可看作两步，其中间产物的分子式为C5H7O3N，且结构中含有五元环。写出由B反应生成中间产物的化学方程式：____________________________。