生物第 3 节 科学的饮食教学设计

这是一份生物第 3 节 科学的饮食教学设计，共9页。
学情分析
八年级学生正处于生长发育的关键时期，对食物有着较高的关注度和好奇心，且在日常生活中已积累了一定的饮食经验，对各类食物并不陌生。经过之前生物课程的学习，他们已经掌握了一些基本的生物学概念和研究方法，具备了一定的观察、分析和归纳能力，能够对简单的生命现象进行思考和探究。然而，对于饮食背后蕴含的科学原理，以及如何将零散的饮食经验上升为系统的科学饮食观念，他们还缺乏深入的理解和认识。同时，受现代生活方式和广告宣传的影响，学生中普遍存在一些不良的饮食习惯，如挑食、偏食、爱吃零食、过度摄入高糖高脂食物等，却并未充分意识到这些习惯对身体健康的潜在危害。此外，八年级学生的抽象思维能力虽有一定发展，但仍需借助具体的实例、图片、实验等直观手段来辅助理解较为复杂的生物学知识。在学习过程中，他们具有较强的自主探究和小组合作学习的意愿，但在探究过程中可能会遇到实验设计不够严谨、数据分析不够准确、归纳总结不够全面等问题，需要教师适时引导和纠正。
核心素养教学目标
1.生命观念：学生能够理解营养物质与人体生命活动的关系，形成物质与能量观；认识到合理饮食是维持人体稳态的重要保障，树立稳态与平衡观念；理解消化系统结构与营养物质消化吸收功能相适应，强化结构与功能观。
2.科学思维：通过分析不同营养物质的功能、食物来源及缺乏症，培养归纳总结和逻辑推理能力；运用批判性思维解释生活中饮食相关现象，如节食减肥的利弊、快餐对健康的影响；能基于证据分析饮食结构与健康问题的关联。
3.科学探究：组织学生开展食物营养成分检测、调查班级同学饮食结构等探究活动，提升观察能力、实验操作能力和数据分析能力；培养学生从生活饮食现象提出问题、设计实验探究营养奥秘的科学探究思维。
4.社会责任：引导学生关注饮食健康，了解不合理饮食（如挑食、过度摄入高糖高脂食物）的危害；倡导健康饮食方式，积极宣传合理营养知识；增强自我保健意识，关心他人饮食健康，参与社区营养科普活动。
教学重难点
1.教学重点
理解合理营养的概念和要求，学会设计科学合理的食谱。
了解食品安全的重要性，掌握常见的食品安全知识和应对方法。
探究不同烹饪方式对食物营养成分的影响。
2.教学难点
从生理机制层面理解营养物质的消化与吸收过程，以及饮食与健康问题的内在联系，如糖尿病患者的饮食限制原理、青少年生长发育关键期的营养需求。
运用营养知识解决实际生活中的饮食选择难题，综合考虑个人身体状况、饮食习惯、经济条件等因素，制定个性化的营养食谱。
培养学生将科学饮食观念转化为实际行动的意识和能力，克服生活中不良饮食习惯的干扰。
教学准备
教材：确保每位学生都配备苏科版（2024）八年级上册生物教材，特别是第 6 单元《人体的生理活动》第 13 章《人体对营养物质的获取》第 3 节《科学的饮食》的相关内容。
多媒体课件：制作包含丰富图片、图表、动画、视频等资料的课件，如不同食物的营养成分表、中国居民平衡膳食宝塔、消化系统的工作动画、食品安全事故案例视频等，以直观展示教学内容，增强学生的学习兴趣和理解能力。
实验器材与材料：准备用于探究不同烹饪方式对食物营养成分影响的实验器材，如蒸锅、炒锅、烤箱、天平、研钵、试管、滴管、酒精灯、斐林试剂、双缩脲试剂、碘酒等，以及相应的实验材料，如新鲜蔬菜（菠菜、西兰花等）、肉类（瘦肉、鱼肉等）、主食（米饭、馒头等）。
调查问卷：设计关于学生饮食习惯和食品安全认知的调查问卷，用于课堂导入和教学过程中的数据收集与分析。
分组材料：根据班级学生人数，合理分组，为每组准备讨论记录纸、笔等材料，方便学生进行小组讨论和合作学习。
展示道具：准备白板、投影仪、展示架等，用于展示学生的讨论结果、实验报告、设计的食谱等学习成果。
教学过程
1.课程导入
教师活动：发放关于饮食习惯和食品安全认知的调查问卷，让学生认真填写。问卷内容涵盖日常饮食偏好（如是否挑食、偏食，喜欢的食物类型）、用餐时间规律、对食品安全标志的认识、购买食品时关注的信息等方面。在学生填写过程中，教师巡视并观察学生的填写情况。填写结束后，教师随机抽取几份问卷进行简单点评，如 “这位同学喜欢吃油炸食品，那大家想想油炸食品吃多了对身体有什么影响呢？” 引导学生初步思考饮食与健康的关系。
设计意图：通过问卷调查的方式，激发学生的参与热情，让他们主动回顾自己的饮食习惯和对食品安全的了解程度。同时，教师的点评能够引发学生的思考，为后续课程内容的展开营造问题情境，自然地导入本节课的主题 —— 科学的饮食。
2.合理营养
食物中的营养物质回顾
教师活动：利用多媒体课件展示食物中的六大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）的图片，并提问学生：“同学们，我们之前学习过食物中的营养物质，大家还记得它们分别有什么作用吗？” 请几位学生回答，然后进行总结补充：“糖类是人体主要的供能物质，就像汽车的汽油一样，为我们的身体活动提供能量，常见的糖类来源有米饭、馒头等主食；脂肪是重要的储能物质，在我们身体能量不足时可以释放能量，像一些肥肉、油炸食品中脂肪含量较高；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于我们的生长发育、细胞修复和更新起着关键作用，瘦肉、鱼类、豆类等食物富含蛋白质；水是人体不可或缺的物质，参与人体的各种生理活动，我们每天都要摄入足够的水分；无机盐虽然在人体中含量较少，但对维持人体正常的生理功能有着重要作用，比如缺钙可能会导致骨质疏松，缺铁会引起缺铁性贫血等；维生素也在人体的生长、发育和代谢过程中发挥着重要作用，不同的维生素缺乏会引发不同的病症，像缺乏维生素 C 可能会得坏血病，多吃新鲜的蔬菜水果可以补充维生素。”
设计意图：回顾已学知识，帮助学生巩固基础，为理解合理营养的概念做好铺垫。通过形象的比喻，使抽象的知识更加通俗易懂，便于学生记忆。同时，引导学生思考营养物质与日常生活饮食的联系，提高学生对知识的应用意识。
合理营养的概念与要求
教师活动：展示中国居民平衡膳食宝塔的图片，向学生介绍：“同学们，这就是中国居民平衡膳食宝塔，它把我们每天需要吃的食物分成了不同的层次，从下往上依次是谷类食物，蔬菜和水果，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，奶类和豆类食物，以及油脂类食物。这个宝塔告诉我们，为了保持身体健康，我们每天的饮食应该多样化，各类食物都要合理摄入。” 接着，详细讲解合理营养的要求：“首先，食物要多样，我们不能只吃自己喜欢的几种食物，要保证摄入各种不同类型的食物，这样才能获取全面的营养。比如，有的同学只爱吃肉，不爱吃蔬菜，这样就可能会导致维生素和膳食纤维摄入不足。其次，三餐要合理分配，一般来说，早餐要吃好，提供足够的能量让我们上午充满活力；午餐要吃饱，满足下午学习和活动的需要；晚餐要吃少，避免晚上消化不良。而且，三餐的能量分配大概为 30%、40%、30%。另外，要注意荤素搭配、粗细搭配，不能光吃精米白面，也要适当吃一些粗粮，像玉米、燕麦等，它们富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。” 在讲解过程中，适时提问学生：“大家想一想，自己平时的饮食有没有做到食物多样呢？有没有挑食、偏食的情况？” 引导学生对照自身饮食习惯进行反思。
设计意图：通过展示平衡膳食宝塔，直观形象地向学生呈现合理营养的食物构成和比例要求，使学生对合理营养的概念有更清晰的认识。结合生活实例和提问，引导学生反思自己的饮食习惯，激发他们对养成合理饮食习惯的重视。
设计食谱
教师活动：布置任务：“现在，请同学们根据合理营养的要求，为自己设计一份午餐食谱。食谱中要包含主食、蔬菜、肉类、汤等，并且要考虑到食物的多样性和营养搭配的合理性。大家可以先独立思考，然后在小组内交流讨论，互相提出修改意见，最后每个小组推选一名代表来展示你们设计的食谱。” 在学生设计食谱过程中，教师巡视各小组，参与学生的讨论，给予适当的指导和建议，如提醒学生注意食物的种类搭配、不同营养物质的含量等。
学生活动：学生按照要求进行食谱设计，小组内积极交流讨论，对食谱进行完善和优化。小组代表上台展示食谱，介绍食谱中包含的食物以及设计的理由，如 “我们小组设计的午餐食谱有米饭作为主食，提供碳水化合物；有炒青菜，富含维生素和膳食纤维；还有红烧肉，补充蛋白质和脂肪；另外搭配了一份西红柿鸡蛋汤，营养丰富又美味。这样的食谱做到了荤素搭配、食物多样，符合合理营养的要求。” 其他小组的学生进行提问和评价，如 “你们这份食谱中脂肪含量会不会有点高啊？可以适当减少一些红烧肉的量，增加一些鱼肉或者鸡肉。”
设计意图：通过设计食谱的实践活动，让学生将所学的合理营养知识应用到实际生活中，培养学生的实践能力和创新思维。小组合作学习和交流展示，能够促进学生之间的思想碰撞，提高学生的团队协作能力和语言表达能力，同时让学生从他人的经验中学习，进一步完善自己对合理营养的理解。
2.食品安全
食品安全的重要性
教师活动：播放一段关于食品安全事故的视频，如某品牌奶粉三聚氰胺事件、某餐厅食物中毒事件等，视频播放结束后，提问学生：“同学们，看了这段视频，你们有什么感受？这些食品安全事故会给我们的身体健康带来哪些危害？” 引导学生思考食品安全的重要性。请几位学生回答后，教师进行总结：“食品安全直接关系到我们每个人的身体健康和生命安全。不安全的食品可能会导致食物中毒、肠道疾病、甚至更严重的健康问题。所以，我们在日常生活中一定要高度重视食品安全。”
设计意图：通过真实的食品安全事故视频，给学生带来强烈的视觉冲击和情感触动，让他们深刻认识到食品安全的重要性，激发学生对学习食品安全知识的迫切需求。
常见的食品安全问题及应对方法
教师活动：利用多媒体课件展示常见的食品安全问题图片，如变质的食物、农药残留超标的蔬菜水果、假冒伪劣食品等，并逐一讲解：“同学们，这些都是我们生活中可能遇到的食品安全问题。首先，食物变质是很常见的，像过期的面包会长霉，变质的肉类会有异味，这是因为微生物在食物上生长繁殖，产生了有害物质，食用变质食物会引起呕吐、腹泻等症状，所以我们在购买食品时一定要注意查看保质期。其次，农药残留也是一个重要问题，一些蔬菜水果在种植过程中可能会使用大量农药，如果清洗不干净，就会有农药残留，长期摄入农药残留超标的食物会对我们的身体造成损害。我们可以通过多次冲洗、浸泡等方法来减少农药残留。还有，假冒伪劣食品也时有出现，这些食品往往质量不合格，营养成分不足，甚至可能含有有毒有害物质。大家在购买食品时，要选择正规的超市、商场，注意查看食品的标签、生产日期、保质期、生产厂家等信息，不要购买三无产品。” 在讲解过程中，与学生进行互动，提问学生：“大家在生活中有没有遇到过类似的食品安全问题？你们是怎么处理的？”
学生活动：学生认真观看图片，倾听教师讲解，积极回答问题，分享自己在生活中遇到的食品安全问题及处理方法，如 “有一次我买的水果吃起来有一股怪味，后来发现是水果已经变质了，我就把它扔掉了。”“我妈妈在洗菜的时候会用盐水泡一会儿，说是可以去除农药残留。”
设计意图：通过图片展示和案例分析，让学生直观了解常见的食品安全问题及其危害，同时传授学生实用的应对方法。学生的互动分享能够将课堂知识与生活实际紧密联系起来，提高学生对食品安全知识的应用能力和自我保护意识。
食品安全标志的认识
教师活动：展示常见的食品安全标志图片，如 QS 标志（现已改为 SC 标志）、绿色食品标志、有机食品标志等，向学生介绍：“同学们，这些食品安全标志都有着特殊的含义。比如，SC 标志是食品生产许可证标志，有这个标志说明该食品的生产符合相关标准和要求，可以放心购买。绿色食品标志表示该食品在生产过程中遵循可持续发展原则，使用安全的农药、化肥等，无污染、安全、优质、营养。有机食品标志则代表该食品在生产中不使用化肥、农药、生长调节剂、转基因技术等，更加天然、健康。大家在购买食品时，要学会识别这些标志，选择有安全标志的食品。” 让学生观察标志的特点，并提问：“大家仔细看看这些标志，它们在颜色、形状上有什么特点，方便我们记忆呢？” 引导学生进行观察和总结。
学生活动：学生认真观察标志，积极回答问题，如 “QS 标志是蓝色的，有‘质量安全’四个字。”“绿色食品标志是绿色的，像一个太阳。” 通过观察和交流，加深对食品安全标志的认识和记忆。
设计意图：认识食品安全标志是保障食品安全的重要一环。通过展示和讲解标志的含义、特点，让学生学会识别常见的食品安全标志，培养学生在购买食品时关注安全标志的习惯，提高学生的食品安全辨别能力。
3.探究不同烹饪方式对食物营养成分的影响
提出问题
教师活动：展示不同烹饪方式制作的同一种食物图片，如清蒸鱼、红烧鱼、油炸鱼，提问学生：“同学们，我们平时会用不同的烹饪方式来制作食物，大家看这几种不同做法的鱼，你们觉得不同的烹饪方式会对食物的营养成分产生影响吗？” 引导学生思考并提出问题：“不同烹饪方式对食物中营养成分的影响有哪些？哪种烹饪方式能更好地保留食物的营养？”
设计意图：通过展示直观的图片，引发学生对烹饪方式与食物营养关系的思考，从而提出探究问题，激发学生的探究欲望和学习兴趣。
作出假设
教师活动：组织学生进行小组讨论，让学生根据自己的生活经验和已有知识，对提出的问题作出假设。教师巡视各小组，参与讨论并给予引导，如 “大家想一想，油炸的时候温度很高，会不会破坏食物中的某些营养成分呢？”“清蒸相对来说比较温和，是不是能更好地保留营养呢？” 各小组讨论结束后，推选代表发言，阐述小组作出的假设，如 “我们小组假设油炸会使食物中的营养成分大量流失，因为油炸温度高，可能会破坏维生素等营养物质；而清蒸能较好地保留食物的营养成分。”
学生活动：学生积极参与小组讨论，结合自身经验和思考，大胆作出假设，并在小组代表发言时认真倾听其他小组的观点。
设计意图：通过小组讨论作出假设，培养学生的合作学习能力和逻辑思维能力，让学生学会基于已有知识和经验对未知问题进行合理推测，为后续实验设计奠定基础。
制定计划
教师活动：引导学生以小组为单位制定实验计划，明确实验目的、实验材料、实验步骤、观察指标等。提示学生：“我们要探究不同烹饪方式对食物营养成分的影响，那我们可以选择哪些食物作为实验材料呢？”“怎样设置不同的烹饪方式对照组？”“通过什么方法来检测食物中的营养成分变化呢？” 在学生制定计划过程中，教师提供必要的帮助和指导，如介绍一些检测营养成分的简单方法，像用碘酒检测淀粉，用双缩脲试剂检测蛋白质等。各小组完成实验计划制定后，教师选取几个小组的计划进行展示和点评，组织其他小组提出修改意见，共同完善实验计划。
学生活动：学生在小组内热烈讨论，确定实验材料（如选择新鲜菠菜探究维生素 C 的变化，选择瘦肉探究蛋白质的变化等）、烹饪方式（如清蒸、油炸、水煮等）、检测方法（根据所选营养成分确定相应检测试剂），并详细制定实验步骤。认真倾听其他小组的实验计划展示和教师的点评，积极参与讨论，提出自己的建议，完善本小组的实验计划。
设计意图：制定实验计划是科学探究的关键环节。通过教师引导和小组合作，让学生学会设计严谨的实验方案，培养学生的科学探究能力和创新思维。展示和点评实验计划，能够促进小组间的交流与学习，提高实验计划的可行性和科学性。
实施计划
教师活动：为各小组分发实验器材和材料，强调实验安全注意事项，如正确使用酒精灯、防止烫伤、化学试剂的规范使用等。在学生进行实验操作过程中，教师巡视各小组，密切关注学生的实验进展，及时纠正学生的不规范操作，解答学生遇到的问题，如 “这个滴管使用时要垂直悬空，不能伸进试管里面。”“检测维生素 C 的时候，斐林试剂要现配现用，而且水浴加热时温度要控制好。” 同时，提醒学生及时记录实验过程中的现象和数据，比如不同烹饪方式处理后的食物在检测时颜色的变化、产生沉淀的多少等。
学生活动：各小组按照完善后的实验计划进行实验操作。以探究清蒸、油炸、水煮对菠菜中维生素 C 含量的影响为例，学生先称取等量的新鲜菠菜，分别进行清蒸、油炸、水煮处理，然后将处理后的菠菜研磨成汁，取等量的汁液分别加入三支试管中，再向每支试管中加入等量的斐林试剂，进行水浴加热，仔细观察试管中溶液颜色的变化，并记录颜色变化的程度和时间。在实验过程中，小组内成员分工合作，有的负责操作实验器材，有的负责观察现象，有的负责记录数据，遇到问题及时向教师请教或小组内讨论解决。
设计意图：通过亲自动手实验，让学生体验科学探究的过程，提高实验操作能力和动手实践能力。小组分工合作能够培养学生的团队协作精神和责任意识。教师的巡视指导和及时纠错，能够保证实验的顺利进行，确保实验结果的准确性，同时培养学生严谨的科学态度。
得出结论
教师活动：实验结束后，组织各小组整理实验数据和观察到的现象，引导学生对数据和现象进行分析和讨论。提问学生：“根据你们小组的实验结果，不同的烹饪方式对食物中的营养成分产生了哪些影响？与你们之前作出的假设是否一致？” 让各小组推选代表分享实验结论，如 “我们小组通过实验发现，油炸处理后的菠菜中维生素 C 含量明显低于清蒸和水煮的，这与我们的假设一致，说明高温油炸会破坏食物中的维生素 C；而清蒸和水煮处理的菠菜中维生素 C 含量相对较高，且两者之间差异不大。” 对于不同小组可能出现的不同结论，教师引导学生分析原因，如实验操作是否规范、实验材料是否一致等。最后，教师进行总结：“从大家的实验结果可以看出，不同的烹饪方式对食物营养成分的影响确实不同，一般来说，清蒸、水煮等温和的烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分，而油炸、烧烤等高温烹饪方式会导致部分营养成分的流失或破坏。所以，在日常生活中，我们可以尽量选择健康的烹饪方式。”
学生活动：学生整理实验数据和现象，积极参与小组讨论，分析实验结果与假设之间的关系。小组代表上台分享实验结论，认真倾听其他小组的结论，对于不同的结论，积极思考并参与分析原因。
设计意图：通过分析实验数据和现象得出结论，培养学生的数据分析能力和逻辑推理能力。小组分享和讨论能够促进学生之间的交流与学习，让学生学会从不同的角度思考问题。教师的总结能够帮助学生形成正确的认识，将实验结论与生活实际相结合，提高学生对科学饮食的理解和应用能力。
表达与交流
教师活动：鼓励学生将自己小组的实验过程、实验结果、实验结论以实验报告的形式呈现出来，实验报告中可以包括实验目的、实验材料、实验步骤、实验现象、实验数据、实验结论、实验反思等内容。组织学生在班级内展示自己的实验报告，让学生互相交流实验心得和体会，如实验过程中遇到的困难及解决方法、实验中的收获等。教师对学生的实验报告和交流内容进行点评，肯定学生的优点和进步，指出存在的问题和不足，并给予相应的改进建议。
学生活动：学生认真撰写实验报告，梳理实验过程中的各个环节。在班级内展示实验报告，分享实验心得和体会，如 “在实验过程中，我们一开始对斐林试剂的使用方法不太熟悉，导致实验现象不明显，后来在老师的指导下，正确使用试剂后，实验结果就很清晰了。通过这次实验，我不仅学会了检测营养成分的方法，还了解到了不同烹饪方式对营养的影响，以后会建议家人多采用清蒸的烹饪方式。” 认真倾听其他同学的分享，从中学习经验。
设计意图：撰写实验报告能够培养学生的总结归纳能力和书面表达能力。展示和交流实验报告及心得，能够让学生分享成果，互相学习，进一步巩固实验所学知识，同时培养学生的语言表达能力和自信心。教师的点评能够帮助学生发现自身的不足，不断提高自己的科学探究能力和实验水平。
5.课堂小结
教师活动：引导学生回顾本节课所学的内容，提问学生：“通过这节课的学习，我们知道了哪些关于科学饮食的知识？” 让学生自由发言，学生可能会回答：“我们知道了合理营养要做到食物多样、三餐合理分配、荤素搭配等，还学会了设计食谱。”“我们了解了食品安全的重要性，知道了如何应对常见的食品安全问题，以及识别食品安全标志。”“我们通过实验探究了不同烹饪方式对食物营养成分的影响，知道了清蒸、水煮等烹饪方式更健康。” 教师根据学生的回答进行总结：“本节课我们围绕科学的饮食展开学习，了解了合理营养的概念和要求，掌握了食品安全的相关知识，还通过实验探究了不同烹饪方式对食物营养成分的影响。希望同学们能够将所学的知识运用到日常生活中，养成良好的饮食习惯，关注食品安全，选择健康的烹饪方式，让科学的饮食为我们的身体健康保驾护航。”
设计意图：通过回顾和总结，帮助学生梳理本节课的知识脉络，巩固所学知识，形成系统的知识体系。让学生自由发言，能够激发学生的学习主动性和积极性，检验学生的学习效果。教师的总结能够升华主题，强调科学饮食的重要性，引导学生将知识转化为实际行动。