2024-2025学年初中生物（人教版）八年级上册期末必刷常考题：人类对细菌和真菌的利用

这是一份2024-2025学年初中生物（人教版）八年级上册期末必刷常考题：人类对细菌和真菌的利用，共26页。

A．该实验设计得不够严密，未设置对照
B．该实验可以说明食品的腐败主要是由来自空气中的细菌造成的
C．乙肉汤很快变质
D．证实了细菌是自然产生的
2．（2024秋•铁西区期中）端午节的早餐非常丰盛，小明同学吃到的下列食品不需要利用微生物发酵的是（ ）
A．粽子B．酸奶C．面包D．泡菜
3．（2024秋•曾都区期中）中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（ ）
A．利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜
B．利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品
C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵
D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的
4．（2024•福建）微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒D．醋酸杆菌——制作酸奶
5．（2023秋•东城区期末）腊肉是经晾制加工而成的传统美食，可保存较长时间。下列食品与腊肉保存原理最相似的是（ ）
A．水果罐头B．葡萄干C．灭菌奶D．速冻水饺
6．（2024秋•花溪区校级期中）果脯、蜜饯是由新鲜的水果制作味道甘甜，同时延长了水果的保存时间，这类食品延长保质期的主要原理是（ ）
A．低温抑制细菌的繁殖
B．隔绝空气是细菌无法繁殖
C．高糖分使细胞中的水分渗出抑制细菌繁殖
D．高温灭菌
7．（2024秋•东莞市校级期中）在制作酸奶和米酒的过程中，起发酵作用的微生物分别是（ ）
A．酵母菌 乳酸菌B．霉菌 醋酸菌
C．乳酸菌 霉菌D．乳酸菌 酵母菌
8．（2024秋•长沙期中）处理吃不完的水果时，我们可以用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏，这种做法能（ ）
A．彻底灭杀细菌和真菌
B．分离出食物中的细菌和真菌
C．减少了食物中的含水量
D．抑制细菌和真菌的生长和繁殖
9．（2024秋•离石区期中）下列食品与其利用的细菌或真菌对应错误的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
10．（2024秋•离石区期中）下列是生活中常见的食品，其保存方法利用了巴氏消毒法的是（ ）
A．火腿肠B．腊肉C．方便面D．牛奶
11．（2024秋•中山区期中）制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，乳酸菌生存需要的条件不包括（ ）
A．适宜的温度B．一定的水分
C．充足的氧气D．丰富的有机物
12．（2024•淄川区一模）豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（ ）
A．加入老浆相当于接入发酵的菌种
B．密封的主要目的是防止水分蒸发
C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度
D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
二．实验探究题（共1小题）
13．（2024秋•花溪区校级期中）小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析并回答下列问题。
（1）酵母粉主要含有 ，它的营养方式是 （填“异养”或“自养”）。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 。
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？针对这一问题作出的假设是 。
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大。瓶内液体冒出的气体是 ，取下气球，会闻到瓶子中有 味道。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来： 。
三．解答题（共2小题）
14．（2024秋•郑州期中）种植葡萄和栽培平菇都是提高农民收入的途径。葡萄营养丰富，富含葡萄糖，不仅可以直接食用，还可以用来酿酒、加工罐头等，平菇富含多种氨基酸，都深受人们喜爱。请据此回答下列问题。
（1）葡萄酒的酿造离不开 （填微生物名称）的发酵作用，酿酒过程中还会产生一些气泡，该气体的主要成分是 。
（2）葡萄被做成罐头食品，经高温蒸煮后密封，仍然有可能会变质，原因是有些细菌的 在适宜的环境下，又萌发成新个体，继而导致食品变质。
（3）如图为平菇栽培示意图，农业科技人员发现用棉籽壳和桑枝作为培养基质，可提高平菇栽培的收入。培养基质中，棉籽壳和桑枝主要为平菇的生长提供 ，在培养平菇时，为使平菇的 顺利发育成新个体，需要为其提供温暖、湿润的环境。长大后的平菇味道鲜美，平菇的菌体是由 构成的。
15．（2024•江西）古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下所示：取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成
（1）上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示：
（2）根据该实验结果可知，本实验的变量是 。
（3）分析如图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 的趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
（4）若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 （多选）。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实
2024-2025学年上学期初中生物人教版八年级期末必刷常考题之人类对细菌和真菌的利用
参考答案与试题解析
一．选择题（共12小题）
1．（2024秋•龙华区期中）如图所示，在巴斯德鹅颈瓶实验中，将甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。有关该实验的叙述正确的是（ ）
A．该实验设计得不够严密，未设置对照
B．该实验可以说明食品的腐败主要是由来自空气中的细菌造成的
C．乙肉汤很快变质
D．证实了细菌是自然产生的
【考点】食品的腐败原因．
【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】如图，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶的瓶口是竖直向上的，因此空气中的微生物会通过竖直的瓶口进入甲瓶的肉汤中，使肉汤变质腐败。而乙瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈的，空气中的微生物就会被S型的曲颈阻挡住，微生物就不能进入乙瓶的肉汤中，肉汤保持新鲜。由上可知，甲乙两组的区别是甲组肉汤中有微生物，乙组的肉汤中无微生物，形成了对照实验，变量是有无微生物。
【解答】解：A、甲瓶的瓶口竖直向上，乙瓶的瓶口呈鹅颈，可见设计甲瓶的目的是对照实验，A错误。
BD、此实验证明肉汤的腐败主要是由来自空气中的细菌造成的，B正确、D错误。
C、乙瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈的，空气中的微生物就会被S型的曲颈阻挡住，微生物就不能进入乙瓶的肉汤中，肉汤保持新鲜，不易变坏，D错误。
故选：B。
【点评】解此题的关键是理解细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的。
2．（2024秋•铁西区期中）端午节的早餐非常丰盛，小明同学吃到的下列食品不需要利用微生物发酵的是（ ）
A．粽子B．酸奶C．面包D．泡菜
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】新信息筛选题；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】在日常生活中，各种食品的制作方法不同，有需要微生物发酵的食品，需要将食物材料有静置发酵的时间，故制作时间相对较长；也有不需要利用微生物发酵的食品，制作时间相对较短。
【解答】解：粽子是用苇叶将淘洗干净的大米包起来煮熟，不需要微生物的发酵，A符合题意。制作酸奶和泡菜时，都需要乳酸菌进行发酵；制作面包时，需要酵母菌进行发酵，B、C、D都不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握日常生活中常见食品的制作方法和技术是解题的关键。
3．（2024秋•曾都区期中）中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（ ）
A．利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜
B．利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品
C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵
D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；现代生物技术．
【答案】A
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
【解答】解：A、制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，A错误；
B、酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品，B正确；
C、制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，C正确；
D、由AC可知，制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的，D正确。
故选：A。
【点评】解答本题的关键是熟知发酵技术在食品制作中的作用。
4．（2024•福建）微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒D．醋酸杆菌——制作酸奶
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：AD、乳酸菌分解蔬菜中的有机物，可以将有机物分解成乳酸，所以，乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等。而腌腊肉主要以畜禽肉等为原料，辅以食盐、香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生肉制品，AD错误；
B、甲烷杆菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下能分解人粪尿、秸秆中的有机物，产生沼气，B错误；
C、酵母菌可用酿酒，在无氧的条件下，分解有机物产生二氧化碳和酒精，C正确；
故选：C。
【点评】解题关键是熟练掌握人类对细菌和真菌的利用途径。
5．（2023秋•东城区期末）腊肉是经晾制加工而成的传统美食，可保存较长时间。下列食品与腊肉保存原理最相似的是（ ）
A．水果罐头B．葡萄干C．灭菌奶D．速冻水饺
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：腊肉用晒制法、烟熏法，是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
A、水果罐头用了罐藏法，A不符合题意；
B、葡萄干是利用人工方法脱水，减少葡萄干内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，B符合题意；
C、灭菌奶是利用高温灭菌，C不符合题意；
D、速冻饺子是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长饺子的保质期，因此冷冻法，D不符合题意。
故选：B。
【点评】解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。
6．（2024秋•花溪区校级期中）果脯、蜜饯是由新鲜的水果制作味道甘甜，同时延长了水果的保存时间，这类食品延长保质期的主要原理是（ ）
A．低温抑制细菌的繁殖
B．隔绝空气是细菌无法繁殖
C．高糖分使细胞中的水分渗出抑制细菌繁殖
D．高温灭菌
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【解答】解：果脯、蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，可见果脯、蜜饯比新鲜水果少了水分，因此这类食品延长保质期的主要原理是高糖分使细胞中的水分渗出抑制细菌繁殖。
故选：C。
【点评】熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法是解题的关键．
7．（2024秋•东莞市校级期中）在制作酸奶和米酒的过程中，起发酵作用的微生物分别是（ ）
A．酵母菌 乳酸菌B．霉菌 醋酸菌
C．乳酸菌 霉菌D．乳酸菌 酵母菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。
【解答】解：制作米酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，制醋要用到醋酸杆菌，利用霉菌制作酒曲，故选项D正确。
故选：D。
【点评】掌握常见的微生物与食品制作的例子是解答此题的关键。
8．（2024秋•长沙期中）处理吃不完的水果时，我们可以用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏，这种做法能（ ）
A．彻底灭杀细菌和真菌
B．分离出食物中的细菌和真菌
C．减少了食物中的含水量
D．抑制细菌和真菌的生长和繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理。
【解答】解：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖引起的。所以抑制微生物的繁殖和杀死微生物是防止食品腐败的主要方法。微生物的生存需要适宜的温度、水分和有机物，处理吃不完的水果时，我们可以用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏，这种做法能抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
故选：D。
【点评】解答此题的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。
9．（2024秋•离石区期中）下列食品与其利用的细菌或真菌对应错误的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】文字叙述型图表题；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答。
【解答】解：A．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，A正确。
B．制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，B正确。
C．制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味，C正确。
D．曲霉是发酵工业和食品加工的重要菌种，已被利用的近60种。2000多年前，我国就利用某些曲霉制作腐乳，D错误。
故选：D。
【点评】解答此题要掌握发酵技术在生活中的应用。
10．（2024秋•离石区期中）下列是生活中常见的食品，其保存方法利用了巴氏消毒法的是（ ）
A．火腿肠B．腊肉C．方便面D．牛奶
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因，食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
【解答】解：A、袋装火腿肠是应用了真空包装法来保存，A不符合题意。
B、腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B不符合题意。
C、方便面是脱水保存法，C不符合题意。
D、牛奶用巴氏消毒法保存，D符合题意。
故选：D。
【点评】掌握食品保存原理和方法是解决本题的关键。
11．（2024秋•中山区期中）制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，乳酸菌生存需要的条件不包括（ ）
A．适宜的温度B．一定的水分
C．充足的氧气D．丰富的有机物
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作泡菜，泡菜的制作过程离不开乳酸菌。
【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌使蔬菜发酵产生乳酸，使菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作泡菜的原理是在无氧的条件下，利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。乳酸菌生存需要的条件有一定的水分、适宜的温度、丰富的有机物等，不需要充足的氧气。故ABD正确，C错误。
故选：C。
【点评】掌握乳酸发酵的条件是解题的关键。
12．（2024•淄川区一模）豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（ ）
A．加入老浆相当于接入发酵的菌种
B．密封的主要目的是防止水分蒸发
C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度
D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】掌握豆汁的制作工艺是解决本题的关键，结合乳酸菌的发酵过程进行回答。
【解答】解：A、将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种，老浆中含有乳酸菌等，加入老浆相当于接入发酵的菌种，A正确；
B、密封的主要目的是防止杂菌进入，B错误；
C、豆汁的发酵需要要适宜的温度，C正确；
D、加入的老浆中含有乳酸菌等，因此豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成，D正确。
故选：B。
【点评】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
二．实验探究题（共1小题）
13．（2024秋•花溪区校级期中）小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析并回答下列问题。
（1）酵母粉主要含有 酵母菌 ，它的营养方式是 异养 （填“异养”或“自养”）。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 换成热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 。
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？针对这一问题作出的假设是 温度会影响酵母菌的生活 。
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大。瓶内液体冒出的气体是 二氧化碳 ，取下气球，会闻到瓶子中有 酒精 味道。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来： 缺少对照组 。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；真菌的营养方式和生殖方式．
【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）酵母菌；异养
（2）换成热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳；酒精；缺少对照组
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：（1）酵母粉主要含有酵母菌，酵母菌是一种真菌，利用现成的有机物生活，靠分解植物中的淀粉获取营养，因此是一种异养的生活方式。
（2）（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，小芳将温水锅中的水换成刚烧开的热水，杀死了部分酵母菌，因此制作的馒头不如妈妈做得松软多孔。根据这个现象和提出的问题，小芳应该作出“温度会影响酵母菌的生活”的假设。
（4）酵母菌分解淀粉会产生二氧化碳，因此一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大。取下气球，会闻到瓶子中有酒精味道，因为在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。小芳设计的实验不足之处是，没有设置对照实验，应设置一组没有加酵母菌的对照实验。
故答案为：（1）酵母菌；异养
（2）换成热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳；酒精；缺少对照组
【点评】解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项。
三．解答题（共2小题）
14．（2024秋•郑州期中）种植葡萄和栽培平菇都是提高农民收入的途径。葡萄营养丰富，富含葡萄糖，不仅可以直接食用，还可以用来酿酒、加工罐头等，平菇富含多种氨基酸，都深受人们喜爱。请据此回答下列问题。
（1）葡萄酒的酿造离不开 酵母菌 （填微生物名称）的发酵作用，酿酒过程中还会产生一些气泡，该气体的主要成分是 二氧化碳 。
（2）葡萄被做成罐头食品，经高温蒸煮后密封，仍然有可能会变质，原因是有些细菌的 芽孢 在适宜的环境下，又萌发成新个体，继而导致食品变质。
（3）如图为平菇栽培示意图，农业科技人员发现用棉籽壳和桑枝作为培养基质，可提高平菇栽培的收入。培养基质中，棉籽壳和桑枝主要为平菇的生长提供 有机物 ，在培养平菇时，为使平菇的 孢子 顺利发育成新个体，需要为其提供温暖、湿润的环境。长大后的平菇味道鲜美，平菇的菌体是由 菌丝 构成的。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；真菌的基本形态和结构特点；细菌和真菌的分布．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）酵母菌；二氧化碳
（2）芽孢
（3）有机物（还可以有以下答案：营养物质/营养/养料/水、无机盐、有机物/水、有机物/无机盐，注意重点在于真菌的培养需要有机物，只写水或者无机盐不给分）；孢子；菌丝（细胞/多细胞/营养菌丝和子实体）
【分析】1.真菌的细胞结构有：细胞壁，细胞质，细胞膜和细胞核。真菌靠孢子繁殖后代。
2.细菌和真菌的生活条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
【解答】解：（1）酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。葡萄酒的酿造会产生酒精，这离不开酵母菌的发酵作用。
（2）葡萄被做成罐头食品，经高温蒸煮后密封，仍然有可能会变质，原因是有些细菌的芽孢在适宜的环境下，又萌发成新个体，继而导致食品变质。
（3）如图为平菇栽培示意图，农业科技人员发现用棉籽壳和桑枝作为培养基质，可提高平菇栽培的收入。细菌和真菌的生活条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。培养基质中，棉籽壳和桑枝主要为平菇的生长提供营养物质，平菇靠孢子繁殖后代，在培养平菇时，为使平菇的孢子顺利萌发成新个体，需要为其提供温暖、湿润的环境，长大后的平菇味道鲜美，平菇的菌体是由菌丝构成的。
故答案为：（1）酵母菌；二氧化碳
（2）芽孢
（3）有机物（还可以有以下答案：营养物质/营养/养料/水、无机盐、有机物/水、有机物/无机盐，注意重点在于真菌的培养需要有机物，只写水或者无机盐不给分）；孢子；菌丝（细胞/多细胞/营养菌丝和子实体）
【点评】掌握发酵技术、真菌的结构特点、生殖方式是解题的关键。
15．（2024•江西）古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下所示：取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成
（1）上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 乳酸菌 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 接种 步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示：
（2）根据该实验结果可知，本实验的变量是 桑葚汁添加比例 。
（3）分析如图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 先上升后下降 的趋势；当桑葚汁添加比例为 10 %时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
（4）若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 ①③ （多选）。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】坐标曲线图；归纳推理；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）乳酸菌；接种
（2）桑葚汁添加比例
（3）先上升后下降；10
（4）①③。
【分析】培养细菌和真菌的一般方法步骤有：制作培养基→对培养基进行高温灭菌→接种→恒温培养。
【解答】解：（1）乳酸菌的发酵后使牛奶中的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味。故先成酪含有的发酵菌种主要是乳酸菌。将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种。故取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种。
（2）由图可知，实验的结果是桑葚汁添加比例不同，酸奶的品质不同，故实验的变量是桑葚汁添加比例。
（3）由曲线可知，桑葚汁添加比例在4%～10%之间时，酸奶的感官评分呈上升趋势；桑葚汁添加比例在10%～12%之间时，酸奶的感官评分呈下降趋势。故酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈先上升后下降的趋势。当桑葚汁添加比例为10%时，感官评分最高。
（4）导致食物变质的主要原因是细菌、真菌等微生物的大量繁殖。则①灭菌不彻底，容易导致原有的杂菌使酸奶变质；③密封不严实，容易接触到外界的杂菌使酸奶变质。故若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是①③。
故答案为：（1）乳酸菌；接种
（2）桑葚汁添加比例
（3）先上升后下降；10
（4）①③。
【点评】掌握发酵技术的应用、对照实验的相关知识点是解答本题的关键。
考点卡片
1．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）
A．安静的环境 B．有氧的环境 C．无氧的环境 D．防止细菌逃跑
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。
解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。
故选：C
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。
【解题思路点拔】
熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
2．真菌的基本形态和结构特点
【知识点的认识】
1、真菌的结构：
真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体．真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核．多细胞的真菌由细胞形成菌丝．有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝．
2、真菌的营养：
真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式．
3、真菌的生殖：
真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体．单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖．
【命题的方向】
考查了对真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点的认识，需重点掌握知识，题型多样，常结合真菌的形态和结构图出题，注意读图解题．
例：蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一．下列有关蘑菇的说法正确的是（ ）
A．蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代 B．蘑菇的细胞内没有成型的细胞核
C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代 D．蘑菇能进行光合作用，制造有机物
分析：本题考查蘑菇菌的形态结构特点，分析作答．
解答：蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体．
故选：C
点评：所学的知识在生活中要加以应用，较为简单．
【解题思路点拔】
熟记真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，真菌在现实中的应用．可结合真菌的形态和结构图来理解记忆．
3．真菌的营养方式和生殖方式
【知识点的认识】
1、真菌的营养方式：真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。多细胞真菌是由许多细胞连接起来的菌丝构成的；菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。
2、真菌的生殖：在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子，这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。蘑菇也是用孢子繁殖的。可见，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。单细胞的酵母菌也进行孢子生殖，在营养物质充足的环境中也能够进行出芽生殖。
【命题的方向】
本考点命题形式多样，多为选择题、判断题和填空题；常结合真菌的结构进行考查。
例：夏天，水果和面包放久了常常发霉长毛，霉菌容易在这些食品表面生长的原因是（ ）
①有适量的水分
②夏季温度适合霉菌生长繁殖
③水果中携带的菌丝容易大量繁殖霉菌
④霉菌由制作面包的材料自然产生
⑤水果和面包上富含有机物
A．①③④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤
分析：霉菌属于真菌，霉菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
解答：霉菌属于真菌，靠孢子来繁殖后代，产生的孢子存在于空气、水中等环境中，在条件如营养物质、温度、水分等适宜的情况下发育成新个体，所以事实上受潮的粮食、衣物和皮鞋上原本没有霉菌，在我们周围的空气中有霉菌，在夏天，温度比较高，湿度比较大，受潮的粮食、衣物和皮鞋上有水和有机物，适合霉菌生长，霉菌的孢子落到上面就会长毛发霉，因此①②⑤符合题意。
故选：B。
点评：解答此题的关键是要明确真菌生存的条件。
【解题思路点拔】
真菌的营养方式是异养，多数营腐生生活，是生态系统的分解者；少数种类的真菌营寄生生活，使人和动植物患病；真菌的生殖方式是孢子生殖。
4．真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（ ）
A．分解无机物 B．导致动植物和人患病 C．生产有机物 D．促进物质循环
分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。
解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可见D符合题意。
故选：D
点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。
【解题思路点拔】
熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
5．细菌和真菌的分布
【知识点的认识】
1、细菌和真菌的分布：
细菌和真菌的种类多、分布广。
2、细菌的菌落的特征：
各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥。
3、真菌的菌落的特征：
真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色。霉菌的菌落较大。常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色。
4、细菌和真菌的生存条件：
（1）一定的水分和适宜的温度。
（2）绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。
（3）不同种类还需特定的生存条件。例如有些细菌生活中需要氧气，称为好氧细菌；有些细菌在有氧条件下生命活动会受到抑制，称为厌氧细菌。
5、培养细菌和真菌的一般特征：
配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→恒温培养。
【命题的方向】
考查了对细菌和真菌的分布特点的认识，基础知识，多以选择、填空形式出题。
例：细菌、真菌培养的一般步骤是（ ）
①高温灭菌 ②接种 ③配制含有营养物质的培养基 ④恒温培养。
A．①②④③，B．②①④③，C．③①②④，D．①③②④
分析：此题考查的知识点是培养细菌、真菌的一般方法。解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤方面来切入。
解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先③要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行①高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行②接种，接种后放在温暖的地方进行④恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。
故选：C。
点评：解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法。
【解题思路点拔】
熟记细菌和真菌的生存条件是解题的关键。解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤方面来切入。
6．发酵技术在食品制作中的作用
【知识点的认识】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
【命题的方向】
本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．
例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜
分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．
故选：D
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
【解题思路点拔】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
7．食品的腐败原因
【知识点的认识】
食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．
【命题的方向】
考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答．
例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤
分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．
解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤．
故选：D．
点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．
【解题思路点拔】
掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．
8．食品保鲜的一般方法
【知识点的认识】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【命题的方向】
直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．
例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥
分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．
故选：D．
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．
【解题思路点拔】
熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
选项
食品
细菌或真菌
A
面包
酵母菌
B
食用醋
醋酸菌
C
泡菜
乳酸菌
D
腐乳
大肠杆菌
选项
食品
细菌或真菌
A
面包
酵母菌
B
食用醋
醋酸菌
C
泡菜
乳酸菌
D
腐乳
大肠杆菌