化学人教版 (新课标)第三节 蛋白质和核酸优质课件ppt

这是一份化学人教版 (新课标)第三节 蛋白质和核酸优质课件ppt，共28页。PPT课件主要包含了※明确学习目标※，酸脱羟基氨脱氢，α-氨基酸，脱水缩合，蛋白质，蛋白质的组成，组成元素，组成基本结构单元，氨基酸，相对分子质量等内容，欢迎下载使用。

1、知道氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。2、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，理解肽键及多肽的形成。（学习重点）3、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。4、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【资料卡片】生活中的蛋白质
蛋白质属于天然高分子化合物
【资料卡片】我国现代取得的成就
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
课本P90“科学视野”
几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命！
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被－NH2（氨基）取代所得的一类化合物。所以在氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2）
【学习任务一】氨基酸的结构
一、氨基酸的结构与性质
2、氨基酸的结构简式：
组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
〖学习评价一〗 氨基（—NH2）就是氨分子（NH3）去掉一个氢原子后剩余的部分，你能类比羟基（—OH）的电子写出氨基的电子式吗？
3、几种常见的α-氨基酸： (1) 氨基乙酸(甘氨酸) (2) α-氨基丙酸(丙氨酸)
(3) 2-氨基-1,5-戊二酸(谷氨酸)
(4) α-氨基苯丙酸(苯丙氨酸)
【学习任务二】氨基酸的性质
无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，能溶于强酸或者强碱溶液中。
4、氨基酸的物理性质
5、氨基酸的化学性质：（1）氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。如：
（2）氨基酸的成肽反应：
二肽：两个氨基酸之间脱一分子水得到的产物。
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
〖学习评价二〗分析下图多肽链，属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 个。
二、蛋白质的结构与性质
【学习任务三】蛋白质的组成和结构
1、蛋白质的组成和结构
C、H、O、N、S (P)等
几万——几千万，属于天然高分子化合物，
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
各种蛋白质都有其特殊功能和活性，这不仅取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基；天然蛋白质的结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。每一个具有三级结构的多肽链叫亚基。
四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
【学习任务四】蛋白质的性质
4、蛋白质的物理性质溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。
在酸、碱或酶作用下，生成不同的氨基酸
含有未缩合的羧基和氨基，与氨基酸的性质相似
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
【科学探究一】实验4-2
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
【科学探究二】实验4-3
分别取两支试管。加入3mL鸡蛋清溶液，1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等
强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等
阅读课本P90第一、二、三自然段内容，交流如下问题：（1）课本P90“学与问”。 （2）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
【科学探究三】实验4-4
用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。
（组成元素C、H、O、N、S、P等）
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。
【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
（1）食物（人类必须的营养物质）
动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料)
【学习任务五】酶与核酸
一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。
1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。