初中冀少版第二单元 我们的身体与健康的生活第一章 合理膳食 平衡营养第四节 食品安全示范课ppt课件

这是一份初中冀少版第二单元 我们的身体与健康的生活第一章 合理膳食 平衡营养第四节 食品安全示范课ppt课件，共27页。PPT课件主要包含了个人卫生与健康，PART01，何时需要洗手，正确的保藏温度，PART02，低温保藏，高温保藏，严禁交叉污染，PART03，食品生产中等内容，欢迎下载使用。

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全国食品安全宣传周（China Fd Safety Publicity Week），是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的.
Persnal hygiene and wellness
洗手是个人卫生与健康的首要组成部分。正确洗手是防止致病菌和传染病传播的重要措施之一。
个人卫生与健康---及时洗手
在你准备食物之前。在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、饮食以及吸烟以后。在使用卫生间以后。在使用了不洁净的设备和器械之后，例如没有油污的容器、刀具等。在接触了身体任何部位之后，例如鼻子、耳朵、头发，但是洗干净的手除外。
在使用收款机或接触现金后。在接触不卫生的物体表面后（垃圾、地面、下水道、电话、化学清洁品、擦拭脏的表面等） 。在戴上或替换一次性手套前。在处理了生食后，准备处理熟食前。
个人卫生与健康---患病员工不能处理食品
个人卫生与健康---不能用手直接接触即食食品
个人卫生与健康--- 一次性手套的注意事项
个人卫生与健康---其他事项
员工和促销员的工作服必须保持干净整洁，不能有明显的油污痕迹。个人物品应该在食品加工间内和销售区以外的衣柜或储物柜内存放。从事食品生产和销售的员工、促销员需戴发网帽。熟食和面包、蛋糕生产销售的员工还必须佩戴口罩。从事食品生产和销售的员工都不能佩戴戒指、项链、耳环、手表、手链，不得涂指甲油和香水。在食品加工区域工作时，严禁在上衣或工牌上戴徽章、贴纸或笔，防止掉入食品。不留长指甲，指甲必须干净且边缘整齐，指甲边缘长度不超过2毫米。食品加工区必须穿着能够包裹脚趾、脚跟的防滑鞋，不允许在食品加工间穿高跟鞋。严禁在食品加工区饮食、吃口香糖、吸烟，这些行为只能在指定的休息区域进行。如需要离开商场食品加工和销售区域，应脱去白色工作服和围裙，防止对其污染。
Crrect preservatin temperature
Crss-cntaminatin is strictly prhibited
用移动货架分开存放不同物品
盛有食品的容器不能直接放在地面上
纸箱不得进入熟食切配、寿司、烧腊制作、裱花间、面包打包间
c上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。按照国家的法规，必须将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分开，并且使用不同的加工间，以避免生熟食品的交叉污染。无论何时，按照从清洁到脏的顺序开展工作，也就是要先集中处理即食食品，然后再准备食品原料。如果你必须先处理生食后处理即食食品，那么必须认真洗手、更换受到污染的一次性围裙后再开始处理即食食品。
加工台上只放1-2块砧板，砧板上只能放食品和刀具，其他物品放在加工台面上。
One clean, tw washed and three disinfected
鲜食区域必须使用公司指定的清洁工具和抹布，并且数量符合配备标准，满足清洗需要。鲜食清洁工具在使用过程中需保持完好，出现明显破损后必须立即更换，以保证清洁效率。鲜食清洁工具和抹布，每天关闭商店前应彻底清洗后喷洒消毒液，并且悬挂在相应挂架上晾干。
Ck and cl prperly
所有需要冷却的潜在危险食品，需要在2小时内冷却到不超过21℃，并且在6小时冷却到5℃以下。刚出炉的热熟食，特别是卤制品、烤肉、鸡蛋饼等，如果不能保证60℃以上的温度展示销售，则必须避免大量堆放，以防止食物中心部分冷却缓慢，造成食品腐败变质。面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在4小时内包装和贴标签，否则容易造成最终产品中水分过高而出现保质期内发霉。
大量的熟肉堆放，如果不能保证60℃或以上保藏，或迅速冷却，很容易发酸变质。
基层员工必须掌握的知识和行为准则！保证食品安全是每一个员工的责任，食品安全与我们的行为息息相关！
“五项基本行为” 是最基本的食品安全要求