人教版 (新课标)必修1《分子与细胞》第2节 生命活动的主要承担者──蛋白质备课课件ppt

这是一份人教版 (新课标)必修1《分子与细胞》第2节 生命活动的主要承担者──蛋白质备课课件ppt，共45页。PPT课件主要包含了温故知新，蛋白质，蛋白质的功能，非必需氨基酸，甘氨酸，甲硫氨酸，半胱氨酸，缬氨酸，元素组成，结构异同等内容，欢迎下载使用。

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说明蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
细胞中含量最多的有机物是
想一想:哪些食品富含蛋白质?
蛋白质承担着怎样的功能呢？
阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能
1.结构蛋白：2.催化：3.运输：4.信息传递：5.防御：
如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
如胰岛素能传递信息,调节机体的生命活动。
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
结构 运输 催化 信息传递 防御每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构
这与蛋白质的组成和结构有关吗？
二：蛋白质的基本单位----氨基酸
组成人体蛋白质的21种氨基酸
苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
（一）人体内的21种氨基酸
共13种，人体可自身合成的氨基酸
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
"笨蛋， 来宿舍晾一晾鞋”
1. 氨基酸的组成元素是什么？2.找出共同点和不同点,写出氨基酸的结构通式3.氨基酸分子结构有什么特点？
阅读书本P29“蛋白质的基本组成单位-氨基酸”，结合下图回答下列问题：
每种氨基酸至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）；
氨基和羧基的连接位置：
都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上；这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
氨基酸不同的决定因素：
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1.氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为： (基团前的“—”不能省略)2.蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基,“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基数目大于等于1个，其他的氨基和羧基位于 上。3.氨基基不同表示方法：
—NH2、—COOH、—R
选出构成蛋白质的氨基酸卡片，剪下备用
三：蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸形成蛋白质的方式叫什么？2.连接两个氨基酸分子的化学键名称是什么？是如何形成的？ 3.什么是二肽？什么是多肽？什么是肽链？
阅读书本P30“蛋白质的的结构及其多样性”，回答下列问题：
（一）氨基酸脱水缩合形成肽链
连接两个氨基酸分子的化学键名称是什么？是如何形成的？新生成的化合物名称是什么？（二肽？多肽？肽链？）
利用氨基酸卡片模拟脱水缩合过程
思考：1. 3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？脱去几分子水？2. 该3肽中的氨基酸序列是怎样的？
1.氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H来自于 。O来自于 。
2.氨基酸脱水缩合产生的一条多肽链中，氨基数和羧基数是多少?
至少含一个氨基和一个羧基，分别在肽链的两端，多余的氨基和羧基分布在R基中
3.氨基酸脱水缩合的产物什么?肽是怎么命名的？
由多个氨基酸缩合而成的含有多个肽键的化合物叫多肽。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
由两个氨基酸缩合而成的化合物
由三个氨基酸缩合而成的化合物
由几个氨基酸构成，就称为几肽
（1）该化合物中，①表示_____⑦表示______③ 表示_____ ；（2）该化合物由____个氨基酸通过____________ 反应，失去____个水分子形成的，有氨基___个，有羧基__个，含有____个肽键。（3）该化合物称为 _______
观察下图，讨论并回答P31思考与讨论中的问题
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集形成复杂空间结构
为什么肽链能够折叠？空间结构靠什么维持？
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。
不一样，人体中的蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。
为什么氨基酸只有21种，但蛋白质种类却可以达到1010~1012种？
（四）蛋白质多样性的原因
1.三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
2.体内21种常见氨基酸，能形成多少种10肽？
3.若21种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
氨基酸的排列顺序多种多样
肽链数目、盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同
（五）蛋白质的结构异常
由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱
正常红细胞是两面凹的圆盘状
结构异常的胶原蛋白无法发挥正常功能
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
使蛋白质变性的因素：高温、辐射、强碱、强酸、酒精、重金属盐。
盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。
2.为什么加热、加酸、喷洒酒精能达到消毒、灭菌的目的？
1.为什么吃煮熟的鸡蛋、熟肉容易消化？
利用模型卡片，模拟蛋白质水解的过程
组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：13种
特点：至少一个－NH2和一个－COOH，连在且都有一个连在同一个C原子上
1. 肽键与氨基酸的关系：
=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18
3. 蛋白质中游离氨基或羧基数目计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数目=
2. 蛋白质相对分子质量：
4．蛋白质中含有N、O原子数的计算(1)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数。(2)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数。
一、概念检测1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(√ )(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。(× )(3)只有细胞内才有蛋白质分布。(× )(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。(√ )2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是(A)A.烧牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是(A)
4.下列物质中，不属于蛋白质的是(B)A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体二、拓展应用1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
食物中的营养物质都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质，原有的食物形态不存在了，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。
2. 某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。回答下列问题。
(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是___ ;有____种氨基酸参与了脱水缩合反应;生成的水分子数目是____ (2)请在图中标出其中的一个肽键。(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗?为什么?
不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。