初中劳技人教版七年级下册劳动项目二 包粽子优秀ppt课件

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1、劳动观念：了解包粽子的基本流程，培养热爱劳动热爱生活的劳动观念。2、劳动能力：学习包粽子的基本方法，能独立包粽子，体会包粽子的乐趣，提高动手实践的劳动能力。3、劳动习惯和品质：培养懂得生活，乐于动手的习惯和品质 。4、劳动精神：培养认真细致、精益求精浩如烟海劳动精神。
粽子，通常是由粽叶包裹着糯米和各种馅料制成的。我国大部分地区端午节这一天都有吃粽子的习俗，但不同地区粽子的馅料不同，口味也不同。北方有红枣粽、豆沙粽，江浙地区有肉粽、蛋黄粽等。不同地区粽子的形状也各不相同，常见的有三角粽、锥形粽、元宝粽等。下面让我们一起来学习如何包粽子吧。
一、劳动准备1.知识准备端午节始于春秋战国时期，作为中华民族最古老的传统节日之一，至今已有两千多年的历史。楚国大夫屈原被谗言所害，于五月初五那天投江自尽。楚人沿江苦寻他的踪影，又害怕江鱼吃掉他的身体，就用竹叶包好糯米投入江中喂鱼。后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。
粽子随时代发展不断演变。唐代，长安城包制粽子的水平已经很高。宋朝人用艾叶与米同泡，制成艾香粽子。到了明朝弘治年间，粽子的馅料更加丰富起来，有枣、豆沙、鲜肉、松仁等。到了清代乾隆年间，出现了火腿粽子。粽子的形状也很多，有三角形、锥形、菱形、秤砣形、竹筒形、枕头形等，且大小不一。
端午节习俗众多，其中尤以吃粽子和赛龙舟最为普遍。除此之外，端午节还有撞蛋，挂菖蒲、艾叶，佩香囊，吃五毒饼，喝雄黄酒等一系列风俗。
人们认为用煮熟的热鸡蛋，在身体上来回滚动，这样能够祈求身体的健康长寿。端午节滚鸡蛋的活动逐渐流传了下来，后来就演化成为撞鸡蛋这种更为简单的民俗方式。端午节撞鸡蛋还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。
端午节有插菖蒲叶、艾叶的习俗。菖蒲，芳香扑鼻，是中国传统文化中的灵草，可以防疫、驱邪。是天上五贤之首，象征驱邪不祥之剑。因生长季节和形状被视为百阴之气，刀刃为剑形，插在门口可辟邪。挂菖蒲、艾蒿是南北方城乡的习俗。在江西、安徽的一些地方，端午节家家户户门前都挂着大蒜，还挂着一些石榴花。大蒜气味刺鼻和五月石榴花盛开，为天五端之一，以驱鬼杀菌。
端午节小孩佩香囊，不但有避邪驱瘟之意，而且有襟头点缀之风。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑夺目。老年人为了防病健身，一般喜欢戴梅花、菊花、桃子、苹果、荷花、娃娃骑鱼、娃娃抱公鸡、双莲并蒂等形状的，象征着鸟语花香，万事如意，夫妻恩爱，家庭和睦。
之所以图案用五毒，是因为每年初夏时节，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。五毒饼是北方端午节特有的节令食品，每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。
端午节前后,气候变热了,蚊虫开始飞动,容易生病,古时候,人们在同疾病做斗争时,发现饮雄黄酒、佩戴香包能驱邪解毒,然后在不断实践中,学会了用雄黄酿制雄黄酒,认为雄黄酒能避鬼邪、杀百毒，为了祛毒气,防治疾病。
想一想，在你的家乡，端午节还有什么习俗？
中国传统文化中，象征五方五行的五种颜色"青、红、白、黑、黄"被视为吉祥色。在端午这一天，孩子们要在手腕脚腕上系上五色丝线，以保安康。端午节踏青风俗，见于黄河以北，人们在这个节日到郊外游玩、放风筝、游览山水、欣赏花木、釆艾蒿等以愉悦心情、舒缓压力。
2.工具与材料准备盆、勺子、小刀、剪刀、糯米、红枣、箬竹叶（鲜叶干叶均可）、棉线
二、劳动体验1·处理糯米将糯米洗净，放入清水中浸泡。
操作提示包粽子前，糯米最好提前泡一段时间，这样煮粽子的时候会更容易煮熟。
2.处理红枣将红枣洗净，用小刀去核。
3.处理箬竹叶将箬竹叶清洗干净，放进锅里加水煮沸，水要没过叶子。先开大火煮10分钟左右，然后关火焖1小时，最后将叶子捞出，用凉水冲洗，放入盆中用水浸泡待用。
操作提示：如果使用的是干箬竹叶，最好先将干叶放在水中浸泡，使其吸水恢复到和鲜叶差不多的状态，再开始煮叶子。
知识加油站箬竹是一种灌木型的矮小竹子，叶片表面光滑，柔中带韧，通常有 40cm长、10 cm宽。除了用箬竹叶，人们还常用芦苇叶、芭蕉叶以及荷叶来做粽叶。芦苇比箬竹分布地域更广，除了北方，安徽、江苏等地人们也用它包粽子。但苇叶韧性较差，叶片又薄，包粽子一定要用老叶，否则容易“露馅”。芭蕉叶和荷叶的叶片比较大，这两种叶子很难包出三角形的粽子，包成的粽子大多是形态比较浑圆的“四方块”。芭蕉叶中的烯醇类物质有抑菌的效果。荷叶中的“荷叶碱”在增香之余还能包裹油脂，起到吸油解腻的作用。
4.折叠叶子取两片箬竹叶，毛面相贴，反向相叠，在2/3处将叶子向内折成一个“漏斗”。
操作提示（1）箬竹叶分“毛面”和“光面”，叶片中间有突出的茎的一面为毛面，另一面为光面。包粽子时毛面相对，能保证叶子与米粒接触的面都是光面，这样煮熟后粽子更容易剥，米粒不会黏在叶片上。（2）漏斗的尖角可以有一部分重叠在一起，防止漏米。
5.填入馅料用一手托住“漏斗”，另一手向内加入糯米和1~2颗红枣。注意米不要装得太满。
操作提示（1）可以先加一部分米，再放入红枣，最后再加米，这样包出的粽子尖角更分明。（2）可以用勺子盛少量水加入箬竹叶漏斗内，随着水从缝隙处流出，粽子里面的米也填得更紧实了。
6.包裹成型将剩余部分箬竹叶翻折，盖住“漏斗口”，压平、压牢。然后折出左右两边的边角。最后将剩余的叶子对折叠，绕在粽身上。
操作提示（1）包粽子时要注意左右手配合，初学者尽量不要换手，否则粽子很容易散开。（2）注意握住“漏斗”的手不要太过用力，太用力会将米粒挤出来，也不容易维持粽子三角形的形状。
7.捆 扎用棉线将粽子捆扎好，系紧打结。最后用剪刀剪去多余的叶子和棉线。
操作提示一定要注意捆扎的方向，粽绳要和粽身叶子的脉络呈大致 90°，否则粽子难以捆牢，下锅煮的时候也容易散开。
8.煮 熟把包好的粽子放入锅里，一层层码放整齐。然后向锅里加水，水深以没过粽子为宜。先开大火将水烧开，再转小火将粽子煮熟。
操作提示煮粽子的时间要根据粽子的数量和大小来调整。水尽量一次性加足，在煮粽子的过程中如果一定要加水，切记不要加冷水。
在煮粽子的过程中为什么不能加冷水？
在煮粽子的过程中不能添加生水，也就是冷水，因为加入的冷水需要再次重新加热，才能达到沸腾状态，而已经被煮熟一半的粽子，再冷刺激下停止煮后，容易重新夹心未熟的现象，从而影响食用口感，因此若是煮粽子的水少了，也只能加热水或开水进去继续煮，才能保证粽子均匀受热，尽快熟透。
三、劳动提升除了红枣三角粽，还有许多其他口味和形状的粽子，湖州肉粽就是其中很有代表性的一种。与北方的粽子不同，湖州肉粽口味是咸的，形状扁长，因此在馅料准备和包制方法上有些许不同。1.准备工具与材料
盆、棉线、勺子、剪刀、糯米、生抽、五花肉、白酒、白胡椒、盐、白糖、箬竹叶
2.处理糯米糯米洗净，放入清水中浸泡。正式包制之前，将水沥干，放入少许生抽拌匀，使米粒微黄。3.处理五花肉将洗净的五花肉去皮，切成2~3cm的方块。加入白酒、白胡椒、盐、白糖、生抽拌匀并腌制一天。
操作提示可以挑选略微肥一点的肉，这样油脂可以渗入米粒当中，使粽子味道更香，口感更顺滑。
4.包裹粽子取两片箬竹叶，毛面相贴，反向相叠。将叶子向内折成一个略长的“漏斗”。用勺子先加入一些米铺底，然后放入一块五花肉，再用米把五花肉盖住。最后用剩余的箬竹叶盖住馅料，折出边角，把叶子剩余部分弯折回来。
操作提示包制湖州肉粽这样扁长的粽子，将粽叶弯折成“漏斗”时，底部叶子可以多重叠一点，加入馅料要略微倾斜一点。
想一想，为什么包制湖州肉粽这样扁长的粽子，要将粽叶弯折成“漏斗”呢？
把粽叶折成一个小漏斗型，方便我们放馅料。
5.捆 扎用剪刀剪出一段棉线，拿棉线沿着扁长的粽身从头到尾多缠绕几圈，最后扎紧系好。6.煮熟用相同的方法将粽子煮熟，香喷喷的湖州肉粽就做好啦！
四、劳动收获1.将你的劳动成果展示一下吧。2.在包粽子的过程中，有没有遇到困难？你是如何解决的？3.与同学、家长分享你的制作流程。4.品尝并比较一下自己和同学做的粽子，你觉得有没有需要改进的地方？应如何改进？5.完成下面的评价表。
举例：包粽子的时候总是掌握不好手法，包的粽子不够紧，在仔细观看步骤后多次尝试，终于成功包成了。
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
请同学们说说看粽子的馅料都有哪些。
举例：粽子的馅料有：鲜肉、豆沙、蛋黄、红枣、板栗、莲子、紫薯、桂花、鲍汁牛柳、干贝鲜肉等等，最常见的馅料是蛋黄、豆沙和鲜肉。粽子是端午节必吃的美食，而馅料是粽子好不好吃的关键所在。其中最常见又最好的馅料就是蛋黄鲜肉和豆沙了。
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法：1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。2、将糯米填入其中。3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。4、再取一片粽叶，将顶部盖住。5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。7、用线绳将粽子对角缠好。
牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。3、在锥筒中填入糯米。4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
请同学们分成小组，总结在制作粽子中遇到的问题和经验，和同学进行交流分享。
本节课我们了解了包粽子的基本流程，学习了包粽子的基本方法，并尝试制作了自己的粽子。培养了认真细致、精益求精的劳动精神。
包粽子的基本流程包粽子的基本方法
请同学们选择一种自己喜欢的包法，制作粽子。