初中劳技人教版七年级下册劳动项目三 学做馒头精品ppt课件

这是一份初中劳技人教版七年级下册劳动项目三 学做馒头精品ppt课件，文件包含核心素养目标人教版劳动教育七下劳动项目三《学做馒头》课件ppt、核心素养目标人教版劳动教育七下劳动项目三《学做馒头》教案doc、包子收口mp4、包子的花样包法mp4、葱油花卷mp4等5份课件配套教学资源，其中PPT共37页， 欢迎下载使用。

1、劳动观念：了解发面的基本流程，培养热爱劳动热爱生活的劳动观念。2、劳动能力：学习发面的基本方法，学会独立蒸馒头，锻炼生活自理能力。3、劳动习惯和品质：培养爱烹饪，爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯和品质 。4、劳动精神：培养不怕困难，认真细致的劳动精神。
中国人的主食大致呈现“南米北面”的格局-南方地区种植水稻较多，人们以米饭为主食，而在种植麦黍的北方地区，人们则以面食为主食。中国的面食历史悠久、品种丰富、口味多样，馒头就是其中最常见的一种，它一般由面粉发酵蒸制而成，今天我们就来学习如何发面蒸馒头。
馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
(2)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
一、劳动准备1.知识准备做馒头离不开面粉。按照蛋白质含量的多少，面粉一般可分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉，又称“强筋粉”或“面包粉”，蛋白质含量比较高，一般为12%~15%，适用于制作面包等需要面筋较多的产品。低筋面粉，又称“糕点粉”，蛋白质含量较低，一般为7%~9%，主要适用于制作蛋糕、酥点、甜点等口感柔软、组织疏松的产品。中筋面粉是蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，又称“富强粉”“标准粉”等，蛋白质含量一般为9%~11%，主要适用于制作饼、馒头和中式点心等。
案板、面粉、酵母粉、白糖
二、劳动体验1.和面（1）将10~15g白糖和3g酵母粉放入150g温水中搅拌至完全溶解，静置10分钟以上，直到水面上产生一层绵密的泡沫，此时酵母已经被充分激活。
（2）准备300 g面粉，把酵母水分几次加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到所有面粉都成絮状，面盆中几乎没有干粉。
（3）将絮状的面揉成光滑的面团，软硬要适中。
操作提示：不同面粉吸水量略有不同，具体用水量可以适当调整。
2.醒发（1）给面团盖上保鲜膜或盖子，使其在室温下醒发。可根据温度的不同，灵活调整醒发时间。（2）待面团体积膨大至原来的 2 倍大，用手指戳面团会有小坑，且不会完全回弹，此时面团已经发好。
操作提示如果想准确控制醒发时间，可以把面盆放到温水盆里，水浴醒发，通常半小时就能发好。
（3）在案板上撒适量干面粉，将发好的面团从盆里取出，放到案板上。这时面团内部充满了密密麻麻的蜂窝状的气孔，并且有一股酸味。
3.揉面（1）把面团在案板上来回揉搓，排出面团里面的空气，然后揉成长条状，用切面刀将面团切成几个剂子。（2）将每个面剂子里的空气揉出，并将其揉成圆球形，注意一定要揉匀揉光，否则蒸出来的馒头表面就不光滑圆润了。
4.蒸制（1）在蒸帘上铺上屉布或薄薄刷一层油，摆上馒头。盖上锅盖，静置10~20 分钟，等待二次发酵。如果室温较低，则二次发酵时间要加长。发好的馒头会胀大一圈，手拿起来，会有变轻的感觉。
操作提示摆放馒头时，注意相互之间要留一定的空间，防止馒头蒸制膨胀后粘在一起。
（2）锅里放入冷水，盖上锅盖，开中火加热。看到有蒸汽冒出来之后开始计时，大约15分钟后关火。注意不要马上打开锅盖，再焖3~5分钟，待冷却后取出。
操作提示（1）蒸馒头的水要一次性加足。（2）蒸锅的锅盖要盖紧，不能漏气。（3）可以根据馒头的大小灵活调整蒸制时间。安全提示水的沸点是 100 ℃，而水蒸气的温度可以达到几百摄氏度，比沸水要高出几倍，所以被水蒸气烫伤会更加严重。操作时一定要注意安全，如果被烫伤，应该及时就医。
三、劳动提升包子也是我们常吃的中式面点之一，学会蒸馒头之后，让我们利用所学，试着做包子吧。1.准备材料制作包子皮的材料和前文相同，这里我们需要新准备的是做包子馅的材料。
肉馅、蔬菜末、姜末、葱末
胡椒粉、盐、酱油、蚝油
2.和面醒发同蒸馒头的发面步骤一样，将溶解、激活后的酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌揉搓成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜静置，醒发至原来的2倍大。
3.制馅先将泡好的花椒大料水分次加入肉馅中，不断朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。再将蔬菜末、姜末、葱末、胡椒粉、盐、酱油、蚝油等加入肉馅中。继续沿同一方向搅拌使肉馅上劲，这样做好的馅儿才会成团。
4.揉面取出发好的面团进行揉搓，排出面团中的空气。揉成长条状，用刀切出剂子。5.擀 皮将剂子压扁，用擀面杖擀成包子皮。
6.包馅成形取一个面皮放在左手上，手心稍稍向下弯，将肉馅放在面皮的中间。先用右手的食指和拇指提起面皮一角；再用左手的食指把面皮推向右手食指的位置，形成一道弯褶；松开右手的食指，将弯褶与提起的面皮捏在一起，形成包子皮上的一个褶子。以此类推，一边转一边捏褶，把面皮一点点地收口，捏紧。
7.蒸 制向蒸锅中加水，在蒸帘上放好屉布，摆入包子。将包子放入锅中再次醒发10~15分钟，开火蒸制。大火将水烧开后再蒸约15分钟，可依据包子的大小调整时间。关火后焖5分钟后再打开锅盖，包子就蒸好了！
你听说过灌汤包、生煎包吗？你知道它们是怎么制作出来的吗？
灌汤包的汤汁是将肉皮煮化为肉皮冻加入馅料里，在蒸的过程中皮冻会受热化为汤汁，提供特殊的口感。生煎包则是在包子包完后直接放在油锅里煎，中途加入淀粉水，盖盖焖熟的。
第一名：天津狗不理包子狗不理包子如今可以说是天津的一个标签了，说到天津就总会想到狗不理。天津狗不理包子始创于公元1858年，到现在已经有100多年的历史了。狗不理包子一共分为三鲜包、海鲜包、酱肉包、素菜包等6个大类，细分有98个品种。早在2011年，狗不理包子的制作工艺就被第三批国家级非物质文化遗产名录所收录，早已是世界闻名的中华美食之一了。
第二名：广东叉烧包说到广东，大家一定会想起广东的早茶，而叉烧包就是广东早茶中不可或缺的一部分。叉烧是把腌制好的猪瘦肉挂在特制的叉子上，然后放进炉子里烤，烤好的叉烧肉嫩多汁、香气扑鼻，叉烧包也就是因此而得名。
第三名：开封灌汤小笼包说到开封，很多人首先想到的可能是开封府，也可能是清明上河图，却不知开封的灌汤小笼包的名气也是如此之大，被称为“中州膳食一绝”。开封的小笼包已经有一百多年的历史了，之所以这么出名，这和包子里的汤紧紧相关。开封人吃灌汤包有一句顺口溜叫“先开窗，后喝汤，再满口香”。开封的灌汤包讲究的是皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，油而不腻，唇齿留香。
第四名：上海生煎包生煎包算是上海土生土长的小吃，不过上海人喜欢把包子叫成馒头，所以生煎包在上海也叫生煎馒头。生煎包最早是在上海的茶馆里卖的，后来人们不品茶了，生煎包就走出了茶馆，变成了街头小吃，由于味道独特，需求越来越大，上海生煎包的名气也越来越大，一直发展至今。
第五名：成都韩包子韩包子是四川成都的传统小吃之一，最初是由温州人韩玉龙在成都南打金街所创。韩包子之所以被大家所喜爱和它的独特的馅料有关，都知道四川人喜欢吃麻和辣，所以韩包子的馅料里必须加川椒粉，这样吃上去辛辣芳香，味道更加别具一格。所以也有很多外地游客评价道：“北有狗不理，南有韩包子”。
第六名：新疆烤包子烤包子是新疆人特别喜爱的食品之一，不过在新疆不叫烤包子，而是叫萨木萨。烤包子的面用的是死面，是不需要发酵的，这样吃起来有嚼劲还不柴。烤包子的馅用的是新鲜的羊腿肉，而且还要讲究肥瘦均匀，这样吃起来口感才能更鲜嫩。之前在新疆旅游的时候，有时候找不到饭店就买烤包子当饭吃，提醒一下大家，烤包子一定要趁热吃，等凉了就很难嚼得动了，除非你的牙口非常好。
四、劳动收获1.将你的劳动成果展示一下吧。2.回想一下，发面蒸馒头的步骤都有哪些？3.你蒸的馒头成功吗？有什么需要改进的地方？4.蒸包子有什么难点？需要注意哪些地方？5.完成下面的评价表。
举例：蒸包子和馒头的时候，在蒸之前一定要先放在锅中醒发一会再开始蒸，蒸完之后也不要立刻打开盖子，焖十分钟左右的实践更好。
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
请同学们查找资料说说还有哪些快速醒面的方法。
举例：如果是在气温比较低的时候醒面 ， 那么需要在揉面时兑上50℃的温开水一起和面 ， 醒面时 ， 可以先在锅里加水并且开火加温 ， 当水温到达70℃左右的时候就可以关火并把水倒掉 ， 然后把面团放在锅上面同样能够达到醒面的效果 。
下面我们一起看一个制作葱油花卷的视频
请同学们分成小组，总结在做馒头中遇到的问题和经验，和同学进行交流分享。
本节课我们了解了发面的基本流程，学习了蒸馒头和包包子的基本方法，体会了烹饪劳动的快乐。培养了爱惜粮食，珍惜劳动成果的劳动精神。
发面的基本流程蒸馒头的基本方法包包子的基本方法
请同学们尝试自己和面发面，制作馒头或者包子的一种。