济南版七年级下册第一节 食物的营养成分学案

2021-2022学年济南版生物七年级下册导学案 3.1.1 食物的营养成分

【学习目标】

1．说出人体的三大供能物质作用及主要的食物来源；维生素的主要种类、来源及缺乏症状；水、无机盐的功能。（重点）

2．人体的三大供能物质作用及主要的食物来源；比较不同果蔬中维生素C的含量。（难点）

3．认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物观点。纠正学生挑食、偏食的行为。

【学习过程】

一、设问导读

认真阅读课本第3-4页，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题：

（一）糖类、脂肪和蛋白质

阅读教材第5—7页,结合插图，回答下列问题：

（二）维生素

1．概念：是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维护人体健康的重要物质。

2.特点：（1）需求量________，但对各项生命活动具有十分重要的作用。

（2）绝大多数维生素不能在人体内合成，只能从________中获得。

3.维生素C能够使紫色的            溶液褪色。根据             溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可粗略估计不同果蔬中维生素C的含量。

4．维生素的主要种类、缺乏症及食物来源

（三）水和无机盐

1．水不仅是细胞的组成成分，而且参与人体的各项生理活动，在________、________等方面都有重要作用。水占人体体重的________。

2．无机盐在人体内的含量________，但作用非常重要。例如，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患________，中老年人缺钙容易患__________。铁是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁容易导致________。

【合作探究 释疑解惑】

1.食品中含有哪些营养成分？其中含量较多的营养成分是那些？有什么功能？归纳！

2.糖类、脂肪、蛋白质基本组成、功能、含量最多的食物？（列表归纳）

3.有人认为，吃馒头、米饭等主食容易发胖、为了保持苗条的身材，应只吃蔬菜和水果，你认为这种观点是否合理？理由？

4.为什么人体失水过多会导致死亡？请你从功能上试着分析。

5.天气炎热和激烈运动时，大量出汗以后，是喝清凉的饮料还是淡盐水，为什么？

6.人体吸收无机盐的量是否越多越好？如果否，请举例回答。

二、自主检测

1.上学前，冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面，牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源（　　）

A．牛肉      B．辣椒    C．葱花、香菜        D．面条

2．糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供糖类的是（　　）

               A         B         C       D

3．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　）

①糖类  ②脂肪  ③无机盐  ④水  ⑤蛋白质  ⑥维生素

A．①②⑥ B．①②⑤ C．①②③ D．①②④

4．某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些(　　)

A．蔬菜  B．水果   C．粗粮  D．肉、奶、蛋、鱼

5．在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（　　）

6．长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏（　　）

A．维生素A  B．维生素B1    C．维生素C  D．维生素D

7．甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液完全褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是(　　)

A.甲  B．乙  C．丙  D．丁

8.“补钙新观念，吸收是关键”。小萌同学的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小萌缺钙，建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（　　）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D

9．根据所学的知识，简要分析下列现象：

(1)某人有一段时间，每到傍晚的时候就看不清东西，吃了一段时间的胡萝卜后，这种现象消失了，原因是____________________________________。

(2)吃牛肉及粗粮等可以治疗脚气病，那是因为________________________________________。

(3)有一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病，其原因是_____________________________。

(4)学校运动会1500米比赛前，李明喝了一些白糖水后上场了，其原因是________________。

三、巩固训练

1．下列病症与其病因的对应关系， 正确的是（　　）

A．佝偻病——缺少维生素 A     B．坏血病——缺少维生素 C

C．地方性甲状腺肿——缺少铁    D．夜盲症——缺少维生素 D

2．李奶奶最近一段时间，一到傍晚就看不清东西，到医院检查后，医生给她开了药，并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中，她应优先选择（　　）

A         B         C      D

3．世界卫生组织号召人们使用铁制炊具，以补充人体对“铁”这种营养物质的需要，因为(　　)

A．铁是血红蛋白的成分之一    B．铁是构成细胞的主要成分

C．铁是维生素的成分之一      D．铁是构成骨骼的主要成分

过综合---

4．美国的魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中悬空了44天走出玻璃箱，这44天只饮水，不吃其他任何东西，医生为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了，请回答下列各题。

(1)________是人体内主要的能源物质，布赖恩在空中生活时不能从食物中获取此类物质，只有靠体内备用的能源物质________提供能量，来维持生命。

(2)布赖恩心脏壁变薄的原因是作为细胞基本构成物质的________被分解供能。

(3)布赖恩从箱内走进医院，急需补充的营养物质是________。 

(4)儿童、青少年需要多吃奶、鱼等食物，主要是这些食物中含有丰富的___________________。

(5)和尚长期吃素，但不容易患夜盲症，这是因为____________________________。

5．中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需要量更高。我国95%的儿童存在不同程度的缺钙。

(1)钙是构成人体骨骼的重要无机盐，儿童缺钙易患________，对于缺钙儿童在服用钙片的同时要加服________________。

(2)下表是王刚同学某日的食谱，这天摄入的钙的总量为________，据表中数据分析，王刚同学是否缺钙？________。产生的原因可能是__________

___________________，他需要补充________克的牛奶才能满足身体生长发育的需要。

(3)教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学角度看，这项工程的主要意义是为人体补充__________________，促进全民族特别是青少年的身体素质的提高。

(4)奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有________________三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是________含量极少，严重影响婴幼儿的生长发育。

(5)三鹿婴幼儿奶粉不法分子在鲜奶中添加三聚氰胺来提高检测中氮的含量，目的是蒙骗检查人员，提高其中________的含量，结果造成几百名孩子生命受到威胁。

6．有人说蔬菜中含维生素C多，也有人说水果中含维生素C多，给你以下实验材料，请你设计一个实验，比较白菜和苹果中维生素C含量。

你的实验原理是：_______________________。

(1)实验材料：白菜、苹果、榨汁机、小烧杯(2个)、试管(2支)、高锰酸钾溶液、滴管。

(2)实验步骤：

①选取一些白菜和苹果分别用_____榨出汁液。

②将汁液分别倒入__________中。

③取2支试管分别注入等量的_____________。

④用滴管吸取白菜的汁液滴入其中一支试管，边滴边________边________，直到____________完全褪去颜色为止，并记录滴入汁液的________。

⑤用同样的方法测试苹果汁液，记录汁液的________，并与所用白菜汁液的滴数________。

(3)结果分析：到高锰酸钾溶液完全褪色为止，所用汁液滴数多的含维生素C________。

(4)你能根据以上实验得出蔬菜和水果中含维生素C的多少吗？为什么？

___________________________________________。

四、拓展探究

7．央视新闻频道的“共同关注”栏目播放了“无糖食品真的不含糖吗？”一期节目，节目引起了很多人的关注。近年来，随着糖尿病患者的日益增加，市面上的无糖食品越来越多：点心、主食、零食甚至饮料和茶叶。这些产品的包装上，都会醒目的印有“无糖”二字。按照售货员或生产厂商的说法：糖尿病人只能吃这个。

(1)查阅相关资料，回答：无糖食品中哪种糖含量为零或含量较低？

(2)下图是某种无糖饼干的配料表，根据你所学的知识，你分析一下，这种饼干含有糖类吗？如果含有糖类，主要含有的是哪一种？

(3)由于很多食品的营养成分可以相互转换，比如无糖汤圆中虽然含糖量极少，但其主要原料是精加工面粉，面粉的主要成分是淀粉，进食后能很快分解为葡萄糖。所以虽是无糖食品，但糖尿病患者也不可过量食用。如何检测食品中是否含有淀粉呢？

参考答案：

设问导读

一、能量　供能　备用　组织细胞  葡萄糖  甘油和脂肪酸 氨基酸   谷类  坚果   豆类

二、2.很小　食物

3.高锰酸钾   高锰酸钾

4．夜盲症　胡萝卜　脚气病　谷物　坏血病　蔬菜　佝偻病　鸡蛋

三、1.物质运输　体温调节　60%～70%

2．不多　佝偻病　骨质疏松症　贫血症

【自主检测】

    1．D　2.B　3.B　4.D　5.D　6.C　7.B　8.D　

9．(1)此人患了夜盲症，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，维生素A能够治疗夜盲症　(2)牛肉和粗粮中含有维生素B1　(3)缺乏维生素D，维生素D能促进钙和磷的吸收　(4)糖是主要的供能物质

【巩固训练】

1.B　2.C　3.A

4．(1)糖类　脂肪　(2)蛋白质　(3)糖类　(4)蛋白质

(5)像胡萝卜等植物中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素能在人体内转变为维生素A

5．(1)佝偻病　维生素D　(2)0.616克　是　饮食结构不合理，食物中含钙量不足　184　(3)足量的钙和蛋白质　(4)糖类、蛋白质、脂肪　蛋白质　(5)蛋白质

6．维生素C的一个重要特性是能使紫色高锰酸钾溶液褪色。根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量

(2)①榨汁机　②2个小烧杯　③高锰酸钾溶液　④振荡　观察　高锰酸钾溶液　滴数　⑤滴数　比较

(3)少　(4)不能，因为只用白菜和苹果这两种物质比较，具有偶然性，不具有普遍性

【拓展延伸】   

7．(1)蔗糖　(2)含有　淀粉　(3)取少量待测食品，滴加几滴碘液，如发生蓝色反应，则说明食品中含有淀粉。(合理即可)