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高中化学苏教版 (2019)选择性必修3第二单元 蛋白质优秀ppt课件
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这是一份高中化学苏教版 (2019)选择性必修3第二单元 蛋白质优秀ppt课件，共34页。PPT课件主要包含了第一节，糖类的性质，第二节，油脂组成与结构，油脂的性质，第三节，蛋白质，本章小结等内容，欢迎下载使用。
糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，(m、n是正整数，可以相同，也可以不同) ，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，也被称为碳水化合物。
有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合通式Cm(H2O)n却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。
通常由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物
如葡萄糖、半乳糖、果糖
葡萄糖的性质1个葡萄糖分子中含有5个羟基(—OH)和1个醛基(—CHO)，是一种多羟基醛，因此葡萄糖既有醛的性质又有多元醇的性质，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
1．还原反应(加成反应)
2．氧化反应(1)与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O(2)与银氨溶液反应——银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
(3)生理氧化葡萄糖为生命活动提供能量，1 ml葡萄糖完全氧化时可以放出2 803 kJ的热量。(4)燃烧ΔH＝－2 803 kJ·ml－1
3．酯化反应：葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1 ml葡萄糖最多能与5 ml一元羧酸发生酯化反应。CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
4．与活泼金属反应：葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1 ml葡萄糖最多可与5 ml Na反应，生成2.5 ml H2。5．发酵生成酒精：葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。
蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。
蔗糖 葡萄糖 果糖
麦芽糖 葡萄糖
蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖
(C6H10O5)n
(2)纤维素①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉______，所以二者不是同分异构体。②纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖
同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。
天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，许多还兼有烯烃的化学性质。
密度比水小；不溶于水，易溶于有机溶剂；有明显的油腻感；是一种良好的有机溶剂。
工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为
一、氨基酸的组成和结构
官能团：羧基-COOH和氨基-NH2。α-氨基酸的结构：
氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
酸性基团，提供H＋具有酸性能与碱反应
碱性基团，接受H＋具有碱性能与酸反应
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。
Mr>10 000，具有一定的空间结构的多肽称为蛋白质
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的羧基与氨基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。
注意：①盐析是一个可逆的过程，属于物理变化过程。不影响蛋白质的性质。 ②应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
(4)变性 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
注意：蛋白质的变性是化学变化，不可逆过程（析出的蛋白质加水不能溶解）
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
三、核酸的结构及生物功能
核酸是遗传物质的载体。
DNA①由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。核苷酸之间通过磷酯键连接。②每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。③两条链上的碱基遵循碱基互补配对原则，通过氢键结合成碱基对，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对。
RNA①一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。②与DNA对比，核糖替代脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代胸腺嘧啶(T)。
蛋白质的结构与性质氨基酸的组成和结构核酸的结构及生物功能
油脂组成与结构油脂的性质：水解、氢化
糖类结构糖类性质：单糖、低聚糖、多糖
糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，(m、n是正整数，可以相同，也可以不同) ，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，也被称为碳水化合物。
有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合通式Cm(H2O)n却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。
通常由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物
如葡萄糖、半乳糖、果糖
葡萄糖的性质1个葡萄糖分子中含有5个羟基(—OH)和1个醛基(—CHO)，是一种多羟基醛，因此葡萄糖既有醛的性质又有多元醇的性质，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
1．还原反应(加成反应)
2．氧化反应(1)与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O(2)与银氨溶液反应——银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
(3)生理氧化葡萄糖为生命活动提供能量，1 ml葡萄糖完全氧化时可以放出2 803 kJ的热量。(4)燃烧ΔH＝－2 803 kJ·ml－1
3．酯化反应：葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1 ml葡萄糖最多能与5 ml一元羧酸发生酯化反应。CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
4．与活泼金属反应：葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1 ml葡萄糖最多可与5 ml Na反应，生成2.5 ml H2。5．发酵生成酒精：葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。
蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。
蔗糖 葡萄糖 果糖
麦芽糖 葡萄糖
蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖
(C6H10O5)n
(2)纤维素①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉______，所以二者不是同分异构体。②纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖
同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。
天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，许多还兼有烯烃的化学性质。
密度比水小；不溶于水，易溶于有机溶剂；有明显的油腻感；是一种良好的有机溶剂。
工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为
一、氨基酸的组成和结构
官能团：羧基-COOH和氨基-NH2。α-氨基酸的结构：
氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
酸性基团，提供H＋具有酸性能与碱反应
碱性基团，接受H＋具有碱性能与酸反应
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。
Mr>10 000，具有一定的空间结构的多肽称为蛋白质
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的羧基与氨基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。
注意：①盐析是一个可逆的过程，属于物理变化过程。不影响蛋白质的性质。 ②应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
(4)变性 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
注意：蛋白质的变性是化学变化，不可逆过程（析出的蛋白质加水不能溶解）
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
三、核酸的结构及生物功能
核酸是遗传物质的载体。
DNA①由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。核苷酸之间通过磷酯键连接。②每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。③两条链上的碱基遵循碱基互补配对原则，通过氢键结合成碱基对，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对。
RNA①一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。②与DNA对比，核糖替代脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代胸腺嘧啶(T)。
蛋白质的结构与性质氨基酸的组成和结构核酸的结构及生物功能
油脂组成与结构油脂的性质：水解、氢化
糖类结构糖类性质：单糖、低聚糖、多糖
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