生物第四单元 生物圈中的人第二章 人体的营养第三节 合理营养与食品安全教案设计

《合理营养与食品安全》教学设计

一、教学目标

1、举例说明什么是合理营养。

2、设计一份营养合理的午餐食谱。

3、关注食品安全。

二、教学重点和难点

1、教学重点

 尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。

2、教学难点

    什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。  

三、教材分析

本节课内容对应人民教育出版社生物学七年级下册第四单元第二章，第三节“合理营养与食品安全”。在此之前学生已经学习了“食物中的营养物质”、“消化和吸收”两节内容，本节课作为“人体的营养”这一章的总结，可以较好地体现学科知识在指导健康生活中的价值，强化学生对于合理营养与食品安全的关注。

本节内容可分为两部分：

第一部分是合理营养。从日常生活中的不良饮食习惯与方便面营养分析入手，引导学生思考合理营养的含义，通过介绍营养金字塔的结构全面了解合理营养的基本要求。在此基础上，指导学生学以致用，设置“设计食谱--------“我的个性午餐”的小组活动。

第二部分为食品安全。通过引导学生辨别日常生活中有包装、无包装食物安全性；观看“虾扯蛋”辣条事件从食物生产、运输、加工、储存、烹饪等过程中了解食品安全重要性。

最后通过“食品营养安全诗”对本节内容进行总结，倡导学生在日常生活中营养全面，食品安全。

四、教学技术与学习资源应用

1、充分发挥学校周边资源。课上活动使用的水果蔬菜、零食、饮料均来自于学校周边商店。

2、利用学校食堂资源。以食堂教师配餐方案为灵感设计”我的个性午餐”配餐活动，更贴近学生生活，激发学生探究兴趣。

五、教学过程

   导入

1、播放PPT动画（展示：不吃早饭、高糖饮食、高盐高脂饮食、素食主义、代餐浪潮、大胃王比赛等不健康的饮食习惯）

2、同学们是否有以上饮食习惯呢？这些习惯健康吗？

3、为了让同学们养成健康的饮食习惯，我们今天就来学习第四单元第二章第三节合理营养与食品安全。

（一）合理营养

     提问：方便面是一种便捷的速食食品，那么方便面是否能经常代替正餐？为什么？

     引导： 1、人们吃食物是为了获取其中的什么物质？（营养物质）

2、我们可以对比一包方便面中的营养成分与人体每日所需营养成分，分析方便面的营养是否满足人的需求。

展示：“方便面营养成分表”与“成年人一天所需营养表”

（通过表格对比，引导学生从含量和种类两方面解释方便面不能代替主食原因，方便面的营养不均衡，因此不能代替主食）

讲授：通过以上分析可知，方便面代替正餐，不能满足人体需要。那么，要如何做才能达到合理营养的要求呢？

 1注重营养平衡                

              ① 摄取营养<身体需求-------营养不足

    提问：  营养不足对青少年有什么影响？（发育缓慢，缺碘--地方性甲状腺肿、缺钙--佝偻病）                              

     ② 摄取营养>身体需求------营养过剩

提问：   ①营养过剩对青少年有什么影响？（肥胖、高血压、糖尿病）

             ②高血压、高血脂、糖尿病是否会出现在青年人群体中？

    展示：   ①患高血压病的风险统计

超重儿童发病率是正常儿童的3.3倍     肥胖儿童是正常儿童的：3.9倍

            ②患糖尿病的风险统计

肥胖儿童是正常儿童的：2.7倍

            ③1985-2020年7-18岁中小学生超重肥胖检出率与预测率

      （通过展示以上科学数据统计，与学生对“三高是老年病”的认知形成冲突。让学生更清晰地认识到合理营养，控制体重对自身的重要意义。远离三高等疾病，从生活做起，从现在做起）

2、注意营养全面

提问：日常生活中有同学有挑食的习惯，这种习惯有什么影响？

没有哪一种食物会含有所有人体所需营养，因此摄取食物要多样化。

3、在日常生活中，为了获得全面而平衡的营养，同学们可以参考“平衡膳食宝塔”。

思考：请同学们观察教材P33-34“平衡膳食宝塔”,回答以下问题。

① 宝塔每层含有哪几类食物？

②每层食物主要含有哪些营养物质？

③膳食宝塔各层的位置和面积不同，反映了什么？

第一层：主要为谷类，营养物质为糖类

第二层：主要为果蔬类，营养物质为维生素、无机盐

第三层：主要为肉蛋鱼类，营养物质为蛋白质

第四层：主要为豆乳类，营养物质为蛋白质

第五层：主要为油脂，营养物质为脂肪

宝塔的形状上窄下宽，反映了各类食物在膳食中的比例从下向上不断减少。

④这是一顿饭要关注的营养均衡，那么同学们一日三餐的比例有应该如何设计呢？

每日摄入总能量中，早、中、晚能量占比分别是：30%、40%、30%。

（引导学生回顾不吃早饭、晚饭暴食的错误饮食习惯）

   引导：老师在这里整理了一些良好的饮食习惯，现在来做一个统计：能实现1号要求的同学请举手；能同时实现12号要求的同学请举手（不能同时实现2号要求的同学可以把手放下）；能同时实现123号要求的同学请举手。。。。能同时实现1-10号要求的同学请举手。根据以上活动可以发现同学生活中还是会存在一些不良的饮食习惯，接下来我们就通过一个活动来尝试纠正自己的不良的饮食习惯。

活动： 设计食谱--------“我的个性午餐”

       活动要求：①6人小组为单位

②参考任务单中营养成分表，设计午餐配餐方案

③选取三组同学将本组的配餐方案展示在黑板上（用磁钉贴纸），同时老师也设计一份食谱（脂肪含量高）

④请一位同学充当“小小营养师”，对以上四套配餐进行点评

    思考 ：①如果要让同学们再为一位糖尿病患者设计一份食谱，需要注意哪些方面？

           脂肪、糖类的含量在膳食中的占比要减少

②如果要让同学们再为一位刚刚生产后的妈妈设计一份月子餐，需要注意哪些方面？

         蛋白质、糖类、铁等营养物质占比要升高

（在对本次活动进行评价的基础上，向同学们展示营养师工作的价值，潜移默化地进行生涯规划引导）

（二）食品安全

导入： ①同学们刚刚已经设计了营养丰富的午餐计划，那么当同学们按照计划去采购食材时，需要怎样做才能获得安全美味的食材呢？

②请同学们打开老师提前放在桌上的神秘纸袋，你看到什么？

       ③这些食物都是老师从学校周围的商店中采购的，有的食物有包装，有的没有。

思考：①如果有包装，如何从包装信息上判断食品安全性？

         学生能答出：生产日期、保质期、营养成分、过敏原

         学生不能答出：sc编码、绿色食品标志

②如果没有包装，如何判断食品安全性？

                 水果组：水果要完整、不腐烂、没有异味

学生能回答    土豆组：土豆不能发芽、腐烂

                 菌菇组：（可以引导同学思考在野外如何判断哪些是有毒菌类） 颜色鲜艳、性状奇怪的菌类不能食用。

学生不能回答： 猪肉上的印章，紫色、绿色的印章代表检疫合格，可以食用

（让有包装组与无包装组分别回答，引导学生观察生活，注意食品安全）

引导：同学们回答的很好，看来大家在日常生活中都很细心。除了这些常见的安全问题，食物中还存在哪些安全隐患呢？

     请同学们观看“虾扯蛋”辣条事件视频。

思考：看完这则视频，同学们又怎样的感想呢？

总结：这位同学说的很好，食品安全是大家健康生活的基础。它贯穿了食物生产、加工、运输、储存、烹饪等多个环节。同学们要时时留心，关注身边的食品问题。

本节课我们学习了合理营养与食品安全两部分内容，相信同学们也有了很多收获与感悟。最后希望每一位同学在生活中吃出营养，吃出健康。

六、板书设计

七、教学反思

1、合理营养与食品安全的话题内容贴近学生生活，在教学过程中应引导学生举例讨论。在学生讨论的基础上进行总结。

2、列举糖尿病、高血压等疾病的发病数据。让学生了解到这些传统意义上的“老年病”已经走进青少年人群。合理饮食要从现在做起，从生活小事做起。

3、设计“午餐配餐”活动，可以用磁吸纸，铁盘等更灵活方便的教具展示。让每一个小组都能展示、分享小组的设计方案。

4、可更多地引入学生常吃的食品如“辣条”“奶茶”等食品，以及生活中“素食主义、代餐浪潮、大胃王比赛”等现象。展开课后讨论，学以致用，更加合理地规划自己的饮食方案。

“我的个性午餐”

小组成员：                    

      一、设计要求

1、结合营养含量表（表1、表2），设计一份午餐配餐方案。

2、午餐内容包括：“三个配菜+主食”。

3、方案设计要注意合理营养（全面、平衡）

二、食物营养含量表

                     10种菜肴的营养含量（10选3）

5种主食的营养含量（5选1）

                     以100克为标准计算