小学科学5.食物中的营养集体备课ppt课件

这是一份小学科学5.食物中的营养集体备课ppt课件，文件包含25食物中的营养课件ppt、25食物中的营养教案doc、25食物中的营养课时练习含答案解析doc、当淀粉遇到碘酒mp4、用实验检测食物中是否含有淀粉mp4、用实验检测食物中是否含有脂肪mp4、胶头滴管的使用mp4、馒头和米饭中的淀粉mp4等8份课件配套教学资源，其中PPT共39页， 欢迎下载使用。

同样是吃，为什么有的人胖有的人瘦呢？
所吃食物中含的营养不同。
食物会给我们的身体带来怎样的益处呢？
人体每天都需要摄入一定量的食物，供身体进行新陈代谢和生长发育，并提供足够的能量，以维持基本生理活动的正常进行。
了解食物中的营养物质。
食物中的营养成分通常被称为营养素，分为水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维七大类。虽然食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。
各种营养素的作用不尽相同，概括起来营养素的功能主要表现在以下三个方面，为我们的运动等生命活动提供能量 ， 供给人体生长发育所需的原料，调节人体的生理活动，使之正常进行。如果我们吃的少，摄入的营养素不能满足身体的需要，就可能会引起相应的营养素缺乏症。因此，应该适当补充相应的营养素。
水是在人体组织成分中含量最多的成分，占人体质量的60%~70%，水参与人体新陈代谢的全过程，有助于输送养料、保持血量、控制体温、帮助消化、排泄废物等。它是维持人体正常生理活动的重要营养物质。主要来源于各种饮用水、食物、物质代谢。
无机盐的生理功能主要是构成机体组织的重要成分，无机盐占人体质量的5%~6%。在人体内，绝大多数的钙、磷、镁都集中在骨骼和牙齿中。无机盐可以保持体内酸碱平衡，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。主要来源于牛奶、动物的肝脏、海带等海产品中。
糖类是一种不可缺少的营养物质，我们所吃的食物最终大部分转化为糖类被我们所利用。糖在人体中的比例为1%~2%。它是人体最主要的热能来源。占人体总能量来源的40%~50%。糖不仅是构成人体组织细胞的基本物质，它还参与调节脂肪代谢，有助于肝脏解毒，增强人体免疫力。主要来源于谷物、面粉、水果等。
脂肪是贮备人体能量的营养物质，在人体中的比例为10%~15%，占人体总能量来源的20%~25%。脂肪对人体起着保护皮肤、内脏，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素溶解、吸收和利用的作用。主要来源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生、核桃、瓜子等。
蛋白质是生命的物质基础，我们的肌肉、内脏、皮肤、毛发、指甲、血液等的主要成分都是蛋白质，蛋白质占人体质量的16%~20%，蛋白质的主要作用是参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动，控制遗传，增强人体抵抗力。主要来源于食用油、肉类、蛋黄、坚果类等。
维生素（维持生命之要素）的主要作用是参与体内的各种代谢过程，和生化反应途径，但是维生素无法通过人体自身合成，需要从外界摄取。维生素在人体内虽然是微量的，但对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极为重要的作用。主要来源于蔬菜、水果。
膳食纤维也称纤维素，膳食纤维虽不参加供能，但在人体内发挥着重要的生理作用。可降低血清胆固醇及血脂，预防胆石症，保护心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以预防结肠癌；利于排便；还可预防肥胖。  机体膳食纤维摄入过少，会对肠蠕动产生影响，致使便秘，甚至会致使胆固醇升高 。主要来源于菌菇类及粗粮类食物。
1、检测食物中是否含有淀粉。实验材料：碘酒、滴管
通过实验的方法了解食物中的营养物质
碘酒：又称碘酊，不同于磺伏。浓度极稀时为浅黄色，略高时为深黄色，很高时为深红色。色泽随浓度的增加而变深。
滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳头和尖嘴玻璃管构成。
1、检测食物中是否含有淀粉。
胶头滴管的使用方法1、用中指和无名指夹住滴管的上部，用大拇指和食指捏紧胶帽。2、将胶头滴管直立起来。3、将玻璃部分前端放在液面以下。4、将紧握住的胶帽松开5、将胶头滴管取出，平移到要放放置的液体容器里，用力捏胶帽完成液体取用的过程。
胶头滴管的使用方法1、用中指和无名指夹住滴管的上部，用大拇指和食指捏紧胶帽。2、将胶头滴管直立起来。 3、将玻璃部分前端放在液面以下。4、将紧握住的胶帽松开 5、将胶头滴管取出，平移到要放放置的液体容器里，用力捏胶帽完成液体取用的过程。
1、检测食物中是否含有淀粉。淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。
当淀粉遇到碘酒会生怎样的变化呢？
实验结论：淀粉遇到碘酒会变色。
当馒头或米饭遇到碘酒又会发生怎样的变化呢？
实验结论：馒头或米饭遇到碘酒会变色，说明馒头或米饭中含有淀粉。
淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色 。
1、检测食物中是否含有淀粉。实验目的：检测食物中是否含有淀粉实验材料：碘酒、滴管。被检测食物：白糖、米粒、胡萝卜、花生、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、面粉、白萝卜。实验猜想：（ ）中含有淀粉。
1、检测食物中是否含有淀粉。实验步骤：1、用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。2、观察各种食物的表面颜色的变化。
滴碘酒后食物颜色的变化
滴碘酒时，滴管头不能触碰到食物，防止碘酒被污染。
1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化。2、碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化。
实验分析：碘酒遇到淀粉会变色，因此把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察发现，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被检测食物的颜色发生了变化，说明它们含有较多的淀粉。碘酒滴在胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、猪肉、白萝卜上被检测食物的颜色没有发生变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀粉。
检测食物中是否含有淀粉
2、检测食物中是否含有脂肪实验目的：检测食物中是否含有脂肪。实验材料：白纸、棉签、食用油。被检测食物：白萝卜、花生米、肥肉、水。实验猜想：（ ）中含有脂肪。
2、检测食物中是否含有脂肪。实验步骤：1、先用棉签粘少许食用油在白纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。2、再用其他食物在白纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。
实验完成后要将手擦试干净，以免弄脏衣物。
1、花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失。2、白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干。
实验分析：花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失，说明花生和肥肉中含有脂肪。白萝卜和水在白纸上留下水迹或果汁、一段时间后会变干，说明这些食物中没有脂肪。
花生、肥肉中含有脂肪。
检测食物中是否含有脂肪
1、检测食物中是否含有蛋白质实验目的：检测食物中是否含有蛋白质。实验材料：酒精灯、铁架台、石棉网、蒸发皿、镊子、头发。被检测食物：白萝卜、花生米、肥肉、馒头。实验猜想：（ ）中含有蛋白质。
检测食物中的其他营养成分。
1、检测食物中是否含有蛋白质。实验步骤：1、将头发放在蒸发皿中加热，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质。2、再将其他食物放在蒸发皿中加热，与头发烧焦的气味做比较。
要用镊子将食物放在蒸发皿中，以免烫伤。
1、花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。2、白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味。
实验分析：含有蛋白质的物质烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。通过观察发现花生、肥肉、馒头烧焦后会闻到烧焦羽毛的气味。说明这些食物中含有蛋白质。白萝卜烧焦后不会闻到烧焦羽毛的气味，说明该食物中不含蛋白质或含量极少。
花生、肥肉、馒头中含有蛋白质。
2、通过“营养成分表”了解食物中的营养。 有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
我是冰淇淋，含有很多糖
我是火腿肠，富含脂肪。
我是花生，富含蛋白质。
我是苹果，富含维生素。
我是扇贝，含有无机盐。
我是玉米，含有膳食纤维。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大营养成分。
有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有一种食物含有所有的营养成分，进而满足人体对各种营养成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐， 其中无机盐钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。
我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉；在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪；可以通过烧焦的方法辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
1、人体需要的营养成分主要来自食物。
2、我们能用实验的方法检测食物中是否含有淀粉和脂肪。
解析：人体需要的营养成分主要来自各种各样的食物，不同的食物中含有不同的营养。
解析：我们用滴碘酒的方法来辨别食物中是否含有淀粉，用在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪。
3、几乎所有的食物都含有多种营养成分。
解析：几乎所有的食物都含有多种营养成分，但是没有一种食物包含所有的营养成分。
1、切一块马铃薯，滴上几滴碘酒，会发现变蓝了，这说明马铃薯中含有（ ）。
A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉
解析：淀粉遇到碘酒会变蓝。
2、把某种食物在白纸上涂抹，会留下油迹，这说明该食物中含有较多的（ ）。
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉
解析：在白纸上留下油迹说明食物中含有脂肪。
3、下列食物中，含有维生素较多的一组是（ ）。
A.菠菜、白菜 B.鱼、瘦肉C.肥肉、牛奶
解析：蔬菜和水果中含有丰富的维生素。
通过本课的学习你有哪些收获？