小学科学教科版 (2017)四年级上册5.食物中的营养教案设计

食物中的营养

【教材简析】

《食物中的营养》是新版教科版《科学》（四年级上册）“呼吸与消化”单元的第5课。上节课《一天中的食物》已组织学生调查、统计了一天中吃过的食物，并根据多种方式对这些食物进行分类整理，了解了食物的多样性。本节课就是在此基础上对食物中所含有的营养成分进行探究，引导学生认识到我们在获取丰富食物的同时，也获得了丰富的营养，建立饮食健康的意识，同时也为下一节课营养均衡打下基础。

本节课由四部分组成：

第一部分——聚焦，由上节课的一天的食物记录卡，引出本课要探究的问题：每天我们都会使用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢？

第二部分——探索，此部分共有三个活动。活动一：检验食物中是否有“淀粉”，了解一些食物中含有淀粉。活动二：检验食物中是否有“脂肪”，了解一些食物中含有脂肪。活动三：教师演示蛋白质的检查方法，了解一些食物含有蛋白质，并知道有些营养成分很难通过实验的方法进行检查，可以查阅食品包装上的“营养成分表”。活动四、根据营养成分给食物重新分类，让学生将食物与营养成分一一对应，能直观地表现事物与营养之间的联系。

第三部分——研讨，借助问题1的讨论，帮助学生梳理对食物营养的认识与了解。问题2教师启发学生观察食物记录卡，思考“有没有一种食物含有所有的营养成分？”进而指向后续要学习的均衡膳食概念。问题3是期望学生能够在众多方法中选择简便可行的方法来辨别食物中的营养成分。

第四部分——拓展，介绍零食中的营养，让学生有选择的食用零食，养成良好的饮食习惯。

通过本节课的学习，学生可以更深入地了解食物，食物的营养，以及营养与健康的关系，为后续继续学习营养要均衡打下坚实基础。

【学生分析】

食物中含有丰富的营养成分；各种营养成分对我们身体有什么作用；哪些食物中这些营养成分含量比较丰富；四年级学生通过已有的生活经验有一定的了解，但是并不完整，甚至有些认识可能是错的。因此，需要老师协助他们进行正确的梳理。同时，四年级学生的阅读能力已经有一定发展，可以通过资料卡摄取有用的信息。在教学中，教师应积极的调动学生探究的兴趣，组织引导学生进行动脑思考，动手实践。

【教学目标】

科学概念目标

人体所需要的营养是从食物中得到的。

人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
    没有一种食物会含有足量的所有营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。    

科学探究目标

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

科学态度目标

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。

在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。

科学、技术、社会与环境目标

认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。

【教学重难点】

重点：知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

难点：用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

【教学准备】

上节课使用的“一天的食物”记录卡、蔬菜（叶菜、马铃薯、西红柿等）、食用油、肥肉、花生、馒头、米饭、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子，学生活动手册等。

【教学过程】

一、        聚焦：

1.出示图片，这是我们上节课统计的一天所吃的食物。

2.通过学习，我们知道了每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢？

预设：食物会给我们提供营养，提供能量。

3.出示蔬菜、食用油、肥肉、花生、馒头、米饭、鸡蛋、豆腐等食物图片，让学生说说具体食物中有什么营养。

预设：食用油、肥肉、花生中含有脂肪；蔬菜中含有丰富的维生素；鸡蛋中含有蛋白质等。

4.聚焦：刚才，有的同学说到我们食用的这些食物含有营养，还具体说出了一些食物中含有的营养成分，他们说得对不对呢？这节课我们就一起来探究“食物中的营养”。

二、探究

同学们刚才提到食用油、肥肉、花生中含有脂肪，蔬菜中含有维生素、鸡蛋中含有蛋白质等，你们能看到这些食物中的营养吗？那又怎么确定食物中确实有这些营养呢？

预设：利用检测的方法能够帮助我们认识食物中含有哪些营养成分。

师：了解食物中的营养成分有多种途径，本节课我们就通过实验的方法了解食物中有哪些营养成分。

活动一、检验食物中是否有“淀粉”。

1.介绍方法：含淀粉的食物遇到碘酒会变蓝。

师：老师向科学家讨教了一些“独门秘籍”，我们分享一下吧！

秘籍一：含淀粉的食物遇到碘酒会变蓝。

师：到底这秘方有没有效果呢，让我们来检验一下就知道啦。请拿出准备好的淀粉，利用滴管在淀粉上滴几滴碘酒，注意滴管不要触碰到淀粉。观察淀粉的颜色变化。请观看操作视频。

师：我们看到淀粉遇到碘酒确实变蓝了。看来科学家的秘方效果显著，那我们就利用这个方法检验食物中是否含有淀粉吧。

2. 检验食物中是否含有“淀粉”。

    （1）分别拿出准备好的一叶蔬菜、一小块马铃薯、一块儿西红柿、几滴食用油、一小块肥肉、一粒花生、一小块馒头、几粒米饭。

（2）提问：我们如何检验这些食物中是否含有“淀粉”？操作过程中需要注意什么？猜测会看到什么现象？说明什么？

（3）方法：我们利用滴管分别在几种食物上滴几滴碘酒，然后观察食物颜色的变化，并与淀粉滴过碘酒后的颜色做对比；最后在活动手册中记录实验现象。

注：滴管的正确使用方法：

1.使用滴管时，用手指捏紧橡胶乳头，先排除里面的空气，然后把滴管伸入试剂瓶中，放开手指，试剂即被吸入。

2.取液后的滴管应保持橡胶头在上方，不要平放或倒置，防止溶液倒流而腐蚀橡胶头。

3.滴加液体时，应把它悬空放在烧杯上方，不要接触烧杯壁，以免沾污滴管或造成试剂的污染。

4.不要把滴管放在实验台或其他地方，以免沾污滴管或台面。

5.用过的滴管要立即用清水冲洗干净，以备再用。

请观看操作视频。你也动手试试吧！

师：通过刚才的实验我们观察到馒头、米饭和马铃薯滴过碘酒后颜色和淀粉滴过碘酒后一样也变成了蓝色，说明馒头、米饭和马铃薯中含有淀粉。

3. 淀粉的作用

（1）师：请你举例说说还有哪些食物中可能含有淀粉？

预设：红薯、芋头、玉米......

师：含淀粉高的食物包括谷类，比如大米、小米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、大麦，这些谷类的食物当中往往富含淀粉。含淀粉高的食物还有薯类的食物，比如红薯、白薯、紫薯，这些薯类食物中往往也含有大量的淀粉。含淀粉高的食物还有一些根茎类的蔬菜，比如土豆、芋头，这些根茎类的蔬菜当中也往往含有非常丰富的淀粉。

（2）师：食用淀粉类食物对我们的身体有哪些益处呢？

淀粉类食物在我们的生活当中是最常见不过的，可以帮助人体提供充足的能量，帮助人体正常的运行。淀粉还可以帮助粪便的排除，还有一定抗癌的作用。但食用过多会导致发胖。

活动二、检验食物中是否有“脂肪”。

1. 刚才检验食物中是否含有淀粉的实验中，我们发现蔬菜、西红柿、食用油、肥肉、花生滴加碘酒后并没有变色，这是为什么？

师：没错！因为它们不含有淀粉。那它们含有哪些营养成分呢？

2. 同学们说的是否正确呢？下面我们将食用油、肥肉、花生和水在纸上涂抹，观察留下的痕迹看看能不能有什么新发现。

方法：我们用准备好的食用油、肥肉、花生和水在纸上涂抹，观察涂抹后白纸上留下的痕迹。请观看操作视频。你也动手试试吧！

师：说说你有什么发现？

预设：水在纸上的痕迹会消失；食用油、肥肉、花生在纸上留下了油迹。

3.师：同学们肯定发现了食用油、肥肉、花生在纸上留下的痕迹接近，都不会消失。其实食用油、花生、肥肉在纸上留下的不会消失的痕迹是油迹，说明食物油中存在脂肪。

4.脂肪的作用

（1）师：请你举例说说还有哪些食物中可能含有脂肪？

预设：肉类、蛋类......

师：“含脂肪多的食物：1.各种烹调油，比如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油，在这些烹调油当中往往含有很高的脂肪。2.蛋类的蛋黄，比如鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄，在这些蛋类的蛋黄当中往往也含有脂肪。3.肉类，尤其是肥肉当中含有的脂肪很高，比如肥猪肉、肥羊肉，在这些肥肉当中往往含有大量脂肪。”

（2）师：食用脂肪类食物对我们的身体有哪些益处呢？

资料：脂肪对人的身体有很多好处。首先为身体提供能量：身体能量来源在于摄入的热量，当热量摄入大于消耗的时候，身体会有一个“脂肪储存库”多余的热量就会被储存起来，也就是脂肪，用于人体消耗，当身体的能量不足的时候，这些脂肪就会帮助供能，其中这些被储藏的脂肪还会保护内脏器官，维持体温，防止热量流失等作用。其次能够提高免疫力：身体免疫力离不开脂肪，适当的摄入脂肪对提升免疫力很有帮助，脂肪中的亚油酸及α-亚麻酸和γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸是人体无法合成的，必需从摄入的脂肪食物中获取，它是维持细胞功能的活跃，延长细胞的生命，是人体免疫力不可以缺少的物质。

5.那我们还剩下西红柿和绿叶菜没有检验，你知道它们含有什么营养成分吗？

预设：含有维生素。

师：请阅读资料了解一下。

西红柿中含有各种维生素，例如维生素A、维生素C、维生素B等。绿叶蔬菜中一般也富含各种维生素。

6.认识食物中的其他营养成分。

师：食物中除了含有淀粉和脂肪、维生素外，还含有哪些营养成分呢？

预设：还含有蛋白质......

资料：食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。我们刚刚研究的淀粉是糖类的重要成员之一。

7.观察食品包装上的“营养成分表”

师：脂肪和淀粉是我们能够通过实验的方法检验出的营养成分，其他的营养成分难以通过实验的方法进行检验，那怎么办呢？

预设：可以通过食品包装上的“营养成分表”。

师：不知道同学们是否注意过食品包装上的“营养成分表”，通过它我们可以获取很多信息。出示营养成分表图片，从中你获取哪些信息？

总结：从营养成分表中我们能获知食物中含蛋白质、脂肪、钠、钙等的情况。

活动三、根据营养成分给食物重新分类。

在《一天的食物》一课，我们学习了给食物分类的一些方法，现在你能根据食物中的营养给食物进行分类吗？出示上一节课的食物记录卡，请同学们根据各种食物的名称将这种食物所含有的营养成分记录下来，并分类。

出示分类结果。

三、研讨

1.通过本节课的学习，请你总结一下丰富的食物都给我们提供了哪些营养成分？

总结：食物为我们提供了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水等营养。瘦肉、蛋、奶、豆类等一般含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。肥肉、各种食用油、花生、坚果类一般含有丰富的脂肪，米、面、马铃薯、果汁饮料等一般含有丰富的糖类，脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。蔬菜、奶类、坚果类、豆类、肉类等一般含有丰富的维生素和无机盐，维生素和无机盐有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。

2.有些食物营养非常丰富，那有没有一种食物含有所有的营养成分呢？为什么？

总结：没有。每种食物都含有多种营养成分，种类虽多，但量各不相同，没有哪种食物可以完全满足人的生理需要，因此合理搭配才显得十分重要。

3.通过本节课学习，说一说我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？

总结：我们可以利用碘酒检验食物中是否含有淀粉；可以用食物在纸上涂抹看是否留下不会消失的油迹检测是否含有脂肪；对于不容易检验的营养成分我们可以通过食品包装上的“营养成分表”获取相关信息，除此之外我们还可以通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

四、拓展

今天我们学习了食物中的营养，那我们也来说说你们最爱吃的零食的营养。许多同学都爱吃零食，除了一日三餐外，经常购买小食品、零食。

零食是除正餐以外的食品，既然是食品，它就会含有一些营养素，因此零食包含的营养成分是否丰富、吃零食的量和时间安排就很重要了，这都对我们的生长、健康有影响？

1. 选择营养丰富的食物作为零食，如海苔，奶酪棒、低糖量的糕点、核桃及花生等，富含优质蛋白质的豆腐干、牛肉干等。这些食品营养丰富，使用方便且经济实惠。
2. 尽量不选或少选含糖高、脂肪量多的食品，如巧克力、冰淇淋、糖果、炸土豆片，以及某些膨化食品。这些食品虽有特殊风味，对我们具有一定的吸引力，但含糖量高，脂肪量高。为防止龋齿和肥胖，应尽量少吃。
3. 注意吃零食的量和时间。吃零食切忌过量，不然该吃正餐时会没有食欲而影响进餐。

五、板书设计：

食物中的营养

蛋白质           牛奶、蛋类等

糖  类           米、面、马铃薯等

食物中的营养成分      脂  肪           食用油、肥肉等

维生素           蔬菜、坚果、奶

无机盐           类、豆类等

  水

淀粉遇碘酒会变蓝。

富含脂肪类食物在纸上涂抹会出现油迹。