鲁科版高中化学必修第二册基础练习19糖类油脂和蛋白质含解析

糖类、油脂和蛋白质(建议用时：40分钟)[基础过关练]1．下列物质中属于高分子化合物的是 (　　)①蛋白质　②植物油　③纤维素　④淀粉　⑤葡萄糖 　⑥脂肪　⑦氨基酸A．①②③ 　　 B．②⑤⑥C．①③④　　 D．全部[答案]　C2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水退色D　[若油脂的烃基中含有碳碳双键，则能使溴水褪色。]3．下列各组物质中，互为同分异构体的是 (　　)A．植物油和脂肪  B．蔗糖、麦芽糖C．淀粉、纤维素  D．葡萄糖、蔗糖[答案]　B4．下列对于淀粉和纤维素的叙述正确的是(　　)A．两者都为糖类，所以都有甜味B．两者互为同分异构体C．两者具有相同的通式，所以化学性质相同D．两者碳元素的质量分数相等D　[淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，故D项正确。 ]5．关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质是一种基本营养物质C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化D　[选项分析A项(√)蛋白质是由氨基酸连接而成的高分子B项(√)蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质C项(√)蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别D项(×)蛋白质的显色反应是化学变化6．下列说法正确的是 (　　)A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯D　[糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。]7．下列有关物质水解的说法正确的是(　　)A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物都是甘油B　[蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A错误；淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B正确；C错误；油脂酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，D错误。]8．已知：皂化反应指油脂在强碱条件下的水解反应。可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D　[油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，二者均易溶于水，故皂化反应基本完成时反应液不分层。]9．下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是(　　)A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同B　[A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖。]10．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是(　　)①蛋白质(含苯环)遇浓硝酸—黄色②淀粉溶液遇单质碘—蓝色③溴化银见光分解—黑色④热的氧化铜遇乙醇—绿色⑤新制氯水久置后—无色A．①②③⑤  B．②④⑤C．①②④⑤  D．②③④A　[④热的CuO遇乙醇发生反应：CuO＋CH3CH2OHCH3CHO＋Cu＋H2O，CuO(黑色)―→Cu(红色)。]11．有A、B、C、D四种物质的无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、蛋白质溶液中的一种，经实验可知：a．B能发生银镜反应。b．A遇碘变蓝色。c．A、C、D均能发生水解反应，A、D的水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是________；B是________；C是________；D是________。(2)写出下列反应的化学方程式：蔗糖水解：_____________________________________________________；淀粉水解：_____________________________________________________。[答案]　(1)淀粉　葡萄糖　蛋白质　蔗糖(2)C12H22O11蔗糖＋H2OC6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖(C6H10O5)n淀粉＋nH2OnC6H12O6葡萄糖 12．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：________________。(2)写出C的结构简式：________________；C的名称是____________。[解析]　(1)由B的相对分子质量和碳、氢、氧原子个数比可以确定B的分子式。(C9H16O)n相对分子质量为280，即140n＝280，n＝2，B的分子式为C18H32O2。(2)由A和B的分子式可以确定C的碳原子数＝＝18，且C为饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，名称为硬脂酸。[答案]　(1)C18H32O2　(2)CH3(CH2)16COOH　硬脂酸13．根据下列变化关系：请填空：(1)A物质的名称为____________，B溶液为________，作用为________________________。(2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在括号中标明反应类型。④_________________________________________(　　　)；⑥_________________________________________(　　　)。[解析]　淀粉在酸性条件下加热水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。[答案]　(1)葡萄糖　NaOH　中和稀硫酸(2)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O氧化反应　CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　酯化反应(取代反应)[拓展培优练]14．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是(　　)A．葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气D　[A项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，错误；B项，葡萄糖分子中氢原子与氧原子的个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，错误；C项，葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液反应必须加热，错误；D项，理论计算时，葡萄糖的分子式可变形为C6(H2O)6，正确。]15．(易错题)将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是 (　　)A．①②③④①  B．②①④③①C．②④①③①  D．③④①②①B　[淀粉水解产物与新制氢氧化铜悬浊液的反应必须在碱性条件下加热到沸腾才能发生，生成砖红色沉淀Cu2O。而淀粉的水解必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行，因此，须加入足量的氢氧化钠中和作催化剂用的稀硫酸，然后再加入新制的氢氧化铜悬浊液加热至沸腾。]16．某有机物结构简式如图。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的选项标号)是(　　)A．①②  B．③④C．①③  D．④C　[酯水解时断键部位在碳氧单键处，故本题中的断键部位在①③处。]17．(素养题)食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是 (　　)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应C　[1 mol 油酸分子中含1 mol 双键，故1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应。]18．A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：根据以上信息完成下列各题：(1)A的化学式为________，B的结构简式为________。(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_______________________________________________________________________________________。(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________________________________________________。(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填序号)。(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？______________________________________________________________________________________________________________________________。[答案]　(1)(C6H10O5)n　CH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH　(3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑　(4)B(5)①反应剧烈程度不同，Na与水反应剧烈，与乙醇反应较缓慢，因为水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度大小为ρ水>ρ钠>ρ乙醇