鲁科版 (2019)选择性必修3第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质教学设计

课程基本信息

课例编号

学科

化学

年级

高二

学期

一

课题

羧酸 氨基酸和蛋白质（3）

教科书

书名：化学  选择性必修3  有机化学基础

出版社：山东科技出版社    出版日期：2020年7月

教学人员

姓名

单位

授课教师

指导教师

教学目标

教学目标：能说明氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系。

          能辨识蛋白质结构中的肽键，说明蛋白质的基本结构特点。

          能掌握蛋白质的基本性质。

教学重点：能辨识蛋白质结构中的肽键，说明蛋白质的基本结构特点。

教学难点：能辨识蛋白质结构中的肽键，说明蛋白质的基本结构特点。

教学过程

时间

教学环节

主要师生活动

环节一：氨基酸

环节二：多肽

环节三：蛋白质

氨基酸

氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

【思考】观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质？

结合氨基酸的结构，我们知道氨基酸是一种两性化合物，它通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的变化。

应用：分离氨基酸

多肽

氨基酸分子间可以发生脱水缩合反应，一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。二肽及以上均可称为多肽，我们把多肽中的酰胺键称为肽键。

【思考】请大家写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式。

甘-丙二肽和丙-甘二肽。

事实上，不仅氨基酸分子的种类会影响多肽的类型，还有氨基酸分子的数目及排列顺序不同，脱水缩合后生成的多肽也不同。

蛋白质

蛋白质和多肽有什么区别呢？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能呢？

蛋白质的四级结构

一级结构：多肽   二级结构：α-螺旋和β-折叠

三级结构：残基键    四级结构：空间折叠

蛋白质的性质

水解、盐析、变性、黄化、灼烧

蛋白质的结构多样性决定其功能多样性，酶是一种具有催化功能的蛋白质。

酶的催化特点：条件温和、高效、专一

我国的生命科学研究

结晶牛胰岛素、人类基因组计划、人类肝脏蛋白质组计划