2021学年课题1 人类重要的营养物质达标测试

（11）人类重要的营养物质

一、单选题

1.维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是(   )

A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素

2.河南开封西瓜、灵宝苹果等誉满全国。蔬菜和水果中一般不含的营养素是(   )

A.维生素 B.油脂 C.糖类 D.水

3.会破坏蛋白质的结构使其失去原有生理功能的物质是(   )

A.食盐 B.甲醛 C.蔗糖溶液 D.醋酸

4.下列食物富含蛋白质的是(   )

A.玉米、红薯 B.鲜奶、豆浆 C.苹果、西红柿 D.牛油、植物油

5.大连苹果于 2019 年入选中国农业品牌目录。苹果主要为人体提供的营养素是 (   )

A. 油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐

6.下列富含糖类的食品是（ ）

A. ①③ B. ①④ C. ②④ D. ①②

7.下列居家生活抗击新冠疫情的做法中，科学合理的是(   )

A.荤素搭配，平衡膳食

B.过期食品，尽快食用

C.吸烟饮酒，预防感染

D.补锌补铁，多多益善

8.学校食堂提供了下列5种食物：①青菜   ②面包   ③米饭   ④猪肉   ⑤牛肉，小明为自己安排的午餐食谱中，从营养均衡角度考虑较合理的是(   )

A.①③⑤

B.①②③

C.②③④

D.③④⑤

9.化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不会危及人体健康的是(   )

A.用硫酸铜浸泡海带 

B.用二氧化硫熏白银耳

C.用甲醛溶液浸泡鱿鱼

D.用小苏打做糕点的疏松剂

10.化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是(   )

A.饮用工业酒精勾兑的白酒
B.吃水果和蔬菜，补充维生素
C.不吃油脂减肥
D.霉变大米经淘洗后可食用

11.5月31日是世界无烟日，香烟的烟气中有几百种物质，其中与血液中的血红蛋白结合的是(   )

A.CO B. C. D.

12.6月26日是“国际禁毒日”，下列物质不属于毒品的是(   )

A.大麻 B.冰毒 C.咖啡 D.摇头丸

13.疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是(   )

A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富

B.糖类和油脂都能为人体提供能量

C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入

D.无机盐和水不属于营养素

14.葡萄糖是生产生活中一种常见的化合物，化学式为下列有关说法错误的是(   )

A.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖是由碳和水组成的混合物

B.葡萄糖、淀粉和蔗糖都属于糖类

C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解其乏力、眩晕等症状

D.葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为

二、填空题

15.化学与生活密切相关。有下列物质：

①蛋白质                         ②淀粉                          ③油脂                       ④维生素C

⑤无机盐                         ⑥碘水                          ⑦毒品。

（1）人体摄入的糖类物质主要是_______（填数字序号，下同），只要合理膳食，人不需要额外摄入游离态的糖（如蔗糖、红糖等）；区别奶粉和淀粉可用______；人体缺少_________会引起坏血病；在酶和水的作用下分解为氨基酸的是__________。

（2）化学使人类生活丰富多彩，但有些化学物质有毒或因使用不当对人体造成危害。如：有的美白化妆品能使皮肤变白，但其中的重金属铅会对皮肤造成损害。如：食品添加剂能改善食物品质，但过量添加会对人体造成伤害__________（填数字序号）万万试不得！请谈谈你的两种健康生活的做法：_______、______。

参考答案

1.答案：A

解析：在六大营养素中，只有糖类、油脂、蛋白质可以在体内氧化分解放出能量，提供生命活动所需能量。糖类是人体最主要的能量来源，在人类食物所能供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

2.答案：B

解析：蔬菜和水果中含有大量水分、维生素，一些还含有较多的糖类，一般不含油脂。

3.答案：B

解析：蛋白质在受热或遇到甲醛、浓硝酸、重金属盐溶液等化学物质时会发生变性，失去原有的生理功能，而食盐、蔗糖溶液和醋酸不会破坏蛋白质的结构。故选B。

4.答案：B

5.答案：B

6.答案：D

7.答案：A

解析：过期食品不能食用，B不合理；吸烟饮酒均不利于人体健康，C不合理；铁、锌是人体所需的微量元素，过量摄入不利于健康，D不合理。

8.答案：A

解析：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。青菜中富含维生素；面包、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；猪肉、牛肉中含有蛋白质。故营养均衡较合理的是①③⑤。

9.答案：D

10.答案：B

11.答案：A

12.答案：C

13.答案：B

解析：米饭中富含糖类；人体需要的维生素多数在体内不能合成，需要从食物中摄取；基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，其中蛋白质、糖类和油脂可为人体提供能量。

14.答案：A

解析：糖类俗称“碳水化合物”，是因为一些糖类物质，如葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2:1，葡萄糖是由葡萄糖分子构成的纯净物，不是混合物，A错误。

15.答案：（1）②；⑥；④；①

（2）⑦；不吸烟；少饮酒

解析：（1）人体摄入的糖类物质主要是淀粉；区别奶粉和淀粉可用碘水，因为淀粉遇碘变蓝，而奶粉的主要成分是蛋白质，遇碘不变蓝；人体缺少维生素C会引起坏血病；在酶和水的作用下分解为氨基酸的是蛋白质。

（2）健康生活的做法有不吸烟、少饮酒等。