初中课题1 人类重要的营养物质教课ppt课件

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知道人类重要营养物质是指蛋白质、糖类、油脂、维生素，无机盐和水等六大类。
了解上述营养物质对认的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。
会说蛋白质、糖类、油脂，维生素在人类生命活动中的重大意义。
一日三餐你都吃了些什么? 人为什么要吃这些食物?
你认为这些食物中有哪些营养物质？
： 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
其中能为人体提供能量的有 _____________、_________________、_____________ 。
01 人体六大基本营养素-蛋白质
人体六大基本营养素-蛋白质
（1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）提供人体 。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现 、 等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等
动物： 。
植物： 。
【思考】生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质的摄取：成年人每天需摄取60-70g，青少年需要量更大。
动物蛋白：如 类、 类、 类、 类等;植物蛋白：如 类、 等
主要含有 元素，还含有少量的S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
蛋白质是由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
5.蛋白质在人体中的代谢情况
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量约为18kJ
尿素、CO2、H2O等
（1）血红蛋白——气体运输的载体
血红蛋白：由 和 构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
6.人体中两种重要的蛋白质
但是，由于 与血红蛋白结合的能力是氧气的200-300倍，且一旦结合就不易分离，所以当一氧化碳吸入人体，血红蛋白就不能与氧气结合，从而造成人体缺氧，这就是煤气中毒的原因。
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。
（2） (多样性、专一性、高效性)
它是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温度接近体温和酸碱性接近中性的条件下进行的。如唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖，所以人咀嚼馒头有甜味。
酶——生物催化剂
7.蛋白质的性质及应用
蛋白质分子受到某些物理因素（如 、 、超声波、高电压）和 （如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
①甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存
（2）蛋白质变性的应用
②当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用 、 、或 等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的；
③各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精或高温来杀菌消毒。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛味。羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，所以可以用 的方法将其与化学纤维进行区别。
02 人体六大基本营养素-糖类
人体六大基本营养素-糖类
糖类是由 三种元素组成，也称碳水化合物；
糖类为机体活动提供 （每克葡萄糖在人体内完全氧化时能放出16KJ的能量），其所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60%-70%，是人体 的供能物质。
白色粉末，能溶于水，没有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
白色晶体,易溶于水，有甜味
人体主要营养物质，葡萄糖的主要来源，可用于酿酒
提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源，可制酒精
食品的甜味剂，制白糖、冰糖、红糖
谷物、植物块茎、面粉、玉米、土豆等
植物的光合作用、淀粉在人体内的水解
4.人体内糖类的代谢过程
人体所需能量的主要来源
（5）淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈 。 用 可以检验食物中是否含有淀粉。
注意：（1）摄入量低会造成“ ”；（2）摄入量高会患 —葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
（3）纤维素也是糖类物质；（4）糖类物质 有甜味，有甜味的物质也 就是糖类物质；
03 人体六大基本营养素-油脂
人体六大基本营养素-油脂
2.油脂的种类及食物来源：
由 三种元素组成。
植物油脂：常温下呈 ，称为 ；
动物油脂：常温下呈 ，称为 。
如花生油、豆油、菜籽油 等；
如牛油、猪油，肥肉等。
（1） ：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。（2） ：一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。
当人进食小、摄入的食物的能量不足，此时人就会 ；而当人体摄入过多油脂后，容易引发 和 病。
4.油脂与人体健康的关系
04 人体六大基本营养素-维生素
人体六大基本营养素-维生素
1.维生素的存在和食物来源
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
富含维生素的食物有： 动物肝脏、 、 、种子食物、蛋类、牛奶、鱼类等。
维生素在人体内需要量很小，但不能缺乏；它们可以起到 、 、维持身体健康的重要作用。
（1）维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A： ；维生素B1： ；维生素C： ；维生素D： 。
3.缺乏维生素和维生素过量的后果
（2）缺乏维生素对人体生长发育不利，但摄入过多的维生素也会影响人体健康。