人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质精品导学案

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【学习目标】
1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。
2．了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
【学习重点】掌握人类重要营养物质及其作用；认识生活中的一些有害物质如尼古丁、黄曲霉毒素等。
【学习难点】了解蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人类生命活动中的重要意义。
【学习过程】
一、自主学习
1．食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。
2．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。
3．糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
二、新知导学
知识点 六大基本营养素
【引导自学】请学生自主阅读教材P90~P96,完成下列填空。
1．六大营养素：食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。
2．营养素在人体中的功能及主要来源：
3．蛋白质：
（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 运输的作用。
注意：血红蛋白除了能与氧结合外，还能与一氧化碳 结合导致人体中毒。
（2）蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
注意事项：
①甲醛对人体健康有严重危害，但可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。②误服重金属中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。
4．常见的糖类：
（1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n
（2）葡萄糖：化学式为C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为H2O和CO2，同时放出能量，供机体活动和维
持恒定体温的需要。该反应的化学方程式为C6H12O6+6O2eq \(=====,\s\up7(酶))6CO2+6H2O。
（3）蔗糖：化学式为C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。
友情提示
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
三、我的收获
四、当堂检测
1．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：
从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：
富含蛋白质的是鲜鸡蛋；富含油脂的是精炼食用植物油（或奶油）；富含维生素的是脱水青菜（或橙汁）。
2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ D ）
A．用甲醛溶液浸泡的海产品 B．用工业用盐腌制的泡菜
C．霉变的大米、花生 D．牛奶经工业发酵后得到的酸奶
3．下列习惯不利于中学生健康成长的是 （ A ）
A．只喝优质蒸馏水 B．均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D．不吸烟，以避免摄入有害物质
4．某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭 配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 ，主食和配菜中主要含维生素、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是蔬菜。
五、布置作业
完成本课时对应练习，并预习下一节的内容。
营养素
组成及生理功能
主要来源
蛋白质
由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物；是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子
糖类
由C、H、O三种元素组成的化合物；是生命活动的主要供能物质
淀粉主要存在于植物的种子 或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中
油脂
重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源
来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄
维生素
调节新陈代谢、预防疾病；维持身体健康
蔬菜、种子食物、动物肝脏等
品名
xxx蔬菜苏打饼
配料
小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2020年5月1日