劳技湘教版（广西）第9课 凉拌菜教案

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小学高年级第9课《凉拌菜》教学设计课题《凉拌菜》单元第三单元学科劳动与技术年级小学高年级学习目标一、知识与技能1、掌握切菜的基本刀法。2、通过凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。二、过程与方法    通过观察成品菜和动手体验，探索凉拌菜的做法，学做一些简单的凉拌菜。三、情感态度与价值观    树立自主探究和创新的意识，懂得在日常生活中帮助父母。重点掌握凉拌菜的制作方法难点创新制作凉拌菜，合理搭配。 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、观察图片师：同学们吃过凉拌菜吗？都吃过哪些凉拌菜呢？凉拌菠菜、凉拌西芹……老师给同学们带来了更多的凉拌菜出示课件欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你想知道他们是怎么做出来的吗？2、板书课题：《凉拌菜》   观察图片思考交流  齐读课题  通过联系平时生活引导学生探索，激发学生的学习兴趣。讲授新课一、我们先来了解凉拌菜。课件出示：凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的蔬菜加入不同的调味品拌匀。因为他制作很简单，所以大家应该都品尝过凉拌菜吧。师：大家知道凉拌菜还分为生拌和熟拌两种吗？两者的区别就是字面意思，食材的生熟不同。1、   生拌原料没有经过加热而直接调味拌制，其中多为新鲜的时令水果采取这一方式     2、熟拌将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料芹菜、菜花、菠菜、茄子等蔬菜应该煮熟或蒸熟之后再吃。接下来让我们学做一两种凉拌菜，回家做给爸爸妈妈尝尝吧。二、凉拌菜的制作。师：接下来，老师分别讲解生拌和熟拌几道凉拌菜的制作手法，大家一起来学学吧。1、   生拌材料与工具：黄瓜、西红柿、作料、案板、菜刀等。（1）拍黄瓜        步骤一：先将黄瓜去蒂洗净     拓展延伸：     蔬菜清洗小窍门1、   能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用2、   用盐水清洗，有效洗去残留农药3、   碱洗法，浸泡可以分解杀虫剂等农药步骤二：在干净的案板上把黄瓜拍酥步骤三：芝麻酱用温水稀释步骤四：黄瓜加入麻酱和蒜泥（2）糖拌西红柿步骤一：将西红柿去蒂洗净。步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。思考：说一说生拌凉拌菜的优缺点。优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或农药残留，放置过久容易被细菌侵入。 2、   熟拌芹菜拌海米步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。拓展延伸：热水锅焯水有些蔬菜必须经过焯水之后才能凉拌食用，可以去除苦味和叶酸，焯水的时候应该经常翻动使各部位受热均匀，捞出后迅速放入凉开水中冷却。步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。 活动交流：1、   你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下做法。凉拌土豆丝（1）将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。（2）把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自己的喜好调整煮的时间。（3）捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。 2、为什么要把蔬菜焯水呢？（1）焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西（2）焯水可以去掉农药残留，农药怕高温（3）焯水可以去掉夹杂的小虫子（4）焯水可去掉蔬菜里大部分草酸（5）焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化 随堂练习：如果让你制作一盘凉拌菜，你会怎样搭配呢？师：老师给出一个小建议，做菜要讲究色香味俱全：食材颜色搭配、最后的摆盘和佐料的配比。       思考交流谈看法    阅读讨论  思考交流    小组讨论   学习简单凉拌菜的做法  了解清洗技巧            思考交流小组讨论谈看法     了解熟拌的过程   思考步骤存在的原因     思考交流分享看法     小组讨论列出观点   想一想写一写完成随堂练习题      通过讨论初步了解凉拌菜的种类。                 通过简单的凉拌菜学起，鼓励学生多做尝试。  不论生拌还是熟拌都需要清洗蔬菜，拓展清洗技巧帮助学更好地完成成制作。         引导学生进一步了解凉拌菜。           通过活动引导学生更加了解这一步骤存在的必要性，巩固所学内容。  通过分享生活经验，引导学生了解更多的凉拌菜制作方法和搭配。  引导学生进一步探索制作步骤。       引导学生发挥创新意识，合理搭配，将所学内容应用到生活实践当中去。作业布置    请回家为父母制作一道凉拌菜，并请他们评价一下你的手艺吧。  课堂小结本节课我们学习了凉拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得帮助父母分担家务。总结对本节课内容进行总结概括。板书凉拌菜生拌和熟拌拌黄瓜糖拌西红柿芹菜拌海米