沈阳市第八十三中学2021-2022学年高二下学期6月复学考试生物试卷（含答案）

这是一份沈阳市第八十三中学2021-2022学年高二下学期6月复学考试生物试卷（含答案），共15页。试卷主要包含了单选题，多选题，读图填空题，填空题等内容，欢迎下载使用。
沈阳市第八十三中学2021-2022学年高二下学期6月复学考试生物试卷
学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题
1、下列关于生命系统结构层次的叙述，错误的是( )
A.地球上最早出现的生命形式具有细胞结构
B.生命系统中各生物体均具有多种组织和系统
C.一个酵母菌既是细胞层次，又是个体层次
D.生物的生活环境也属于生命系统的一部分
2、下列关于细胞学说的叙述，正确的是( )
A.提出了一切生物都是由细胞构成
B.阐明了生物界的统一性和差异性
C.提出新细胞是由老细胞产生的
D.揭示了真核细胞与原核细胞的区别
3、下列关于真核细胞和原核细胞的述，说法正确的是( )
A.支原体与植物细胞的区别只有无细胞核、染色体和除核糖体外的其他细胞器
B.光合细菌能进行光合作用是因为其叶绿体中含有光合色素
C.与原核生物相比，蛔虫具有原核生物细胞所不具有的全部细胞器
D.原核细胞虽无线粒体，但部分原核生物也可进行有氧呼吸
4、根据所学知识回答问题：
①细胞中的无机盐能为细胞的生命活动提供物质和能量
②血红蛋白中的Fe作为无机盐，能调节细胞外液渗透压
③休眠或越冬的植物体内，自由水与结合水的比值下降
④氨基酸脱水缩合产生水，水中的氧来自氨基酸的羧基
⑤微量元素在生物体内含量虽然很少，却是维持正常生命活动不可缺少的，这可通过缺镁时叶片变黄这一实例得到证实
⑥血红蛋白、甲状腺激素、叶绿素中特有的元素依次是Fe、Mg、I
⑦人体血液中钙离子含量太低会引起抽搐，说明微量元素能维持机体的正常生命活动
以上说法有几项正确( )
A.一项 B.两项 C.三项 D.四项
5、下列关于生物体内水分和无机盐的叙述，正确的是( )
A.旱生植物比水生植物具有较强的抗旱能力，原因之一是自由水相对含量较高
B.冬季来临，结合水/自由水的比例增大，细胞代谢水平和抗逆性均减弱
C.镁离子是叶绿素的重要成分，缺镁会造成叶片发黄，缺磷会影响固醇的合成
D.生理盐水能维持人体渗透压的平衡，防止细胞过度吸水而涨破
6、糖类和脂质是细胞中两种重要的有机物，下列有关叙述错误的是( )
A.淀粉和脂肪彻底氧化分解的终产物是二氧化碳和水
B.动物细胞膜上的脂质包括磷脂、胆固醇等
C.蔗糖、乳糖、维生素D水解产物中均有葡萄糖
D.质量相同的糖类和脂肪被彻底氧化分解时，糖类耗氧少
7、蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。下列有关蛋白质的叙述错误的是( )
A.蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的空间结构构成了蛋白质结构的多样性
B.蛋白质可与糖类结合，分布于细胞膜外，在物质运输及细胞识别中起决定性作用
C.蛋白质与DNA结合形成的复合物在某些细胞中可以进行形态的变化，也可以进行复制
D.真核生物的细胞骨架是由蛋白质构成的网架结构，与细胞的运动、分裂、分化有关
8、某五十肽中有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现脱掉其中的丙氨酸相应位置如图所示得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在)。下列有关叙述错误的是( )

A. 该五十肽水解得到的几种有机物比原五十肽增加了8个氧原子
B. 若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有5种不同的氨基酸序列
C. 若将新生成的4条多肽链，重新连接成一条长链，将脱去4个H2O分子
D. 新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基
9、生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对材料的选择叙述正确的是( )
A.可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水来鉴定葡萄糖和尿液中的蛋白质
B.在含有还原糖的组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成砖红色
C.食用花生油可用苏丹Ⅲ染液来鉴定，溶液呈橘黄色
D.甘蔗茎、甜菜块根等含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行还原糖的鉴定
10、T2噬菌体、人、HIV病毒的核酸中各具有碱基和核苷酸的种类依次分别是( )
A.4、8、4和4、8、4 B.4、5、4和4、5、4
C.4、5、4和4、8、4 D.4、8、4和4、5、4
11、下列关于生物大分子的叙述错误的是( )
A.淀粉、纤维素和糖原的单体都是葡萄糖，但它们的空间结构都不同
B.在小麦细胞中由A、G、C、U四种碱基参与构成的核苷酸的种类共有7种
C.氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构决定了蛋白质的功能
D.蛋白质的初步水解产物可以与双缩脲试剂反应出现紫色
12、汞污染对环境和人类危害极大，有些微生物对其具有抗性，可用于修复受汞污染的环境。某科研小组从土壤中分离纯化出一株高抗汞细菌，它具有对汞污染环境的生物修复的应用能力。培养基成分：氯化钠(10 g/L)、酵母浸粉(5 g/L)、蛋白胨(10 g/L)、20 mg/L的氯化汞溶液、琼脂，上述成分按一定比例配制。下列叙述中错误的是( )
A.为了快速获得高抗汞细菌，应从重金属污染的土壤中分离纯化
B.蛋白胨为高抗汞细菌提供的主要营养为碳源、氮源和维生素
C.为了纯化并计数高抗汞细菌，常用平板划线法
D.平板划线纯化培养时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线
13、下列育种过程不能体现细胞全能性的是(   )
A.将悬铃木无菌苗叶片细胞制成原生质体,培养得到再生植株
B.将甲流病毒外壳蛋白诱导的小鼠B细胞与骨髓瘤细胞融合,培养获得抗甲流抗体
C.将大熊猫的细胞核植入去核的兔子卵母细胞中,培养出大熊猫早期胚胎
D.将中华猕猴桃叶肉细胞与狗枣猕猴桃叶肉细胞融合,获得耐寒性提高的新品种
14、农杆菌Ti质粒上的T-DNA可以转移并随机插入到被侵染植物的染色体DNA中。研究者将下图中被侵染植物的DNA片段连接成环，并以此环为模板进行PCR，扩增出T-DNA插入位置两侧的未知序列，以此可确定T-DNA插入的具体位置。下列说法不正确的是( )

注：子链从引物的3´端开始延伸。
A.PCR扩增依据的是DNA分子双链复制的原理
B.进行PCR扩增需要热稳定DNA聚合酶
C.利用图中的引物②、③组合可扩增出两侧的未知序列
D.通过与受体细胞的基因组序列比对，可确定T-DNA的插入位置
15、为了防止转基因作物的目的基因，通过花粉转移到自然界中其他植物中，科学家设法将目的基因整合到受体细胞的叶绿体基因组中，其原因正确的是( )
A.叶绿体基因组不会进入到生殖细胞中
B.受精卵中的细胞质几乎全部来自卵细胞
C.转基因植物与其他植物间存在生殖隔离
D.植物杂交的后代会出现一定的性状分离化
二、多选题
16、如图为不同化学元素组成的化合物示意图，以下说法正确的是( )

A.若图中①为某种化合物的基本组成单位，则①最可能是氨基酸
B.若②广泛分布在动物细胞内，则其一定是糖原
C.若③为生物大分子，则其彻底水解的产物最多为4种
D.④可以表示脂肪，苏丹Ⅲ染液可以将此物质染成橘黄色
17、下列关于啤酒的工业化生产的叙述，正确的是( )
A.啤酒生产的主要原料是大麦
B.啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段
C.主发酵在低温、密闭条件下进行，发酵液澄清、成熟可以饮用
D.发酵的温度和时间会影响啤酒的口味
18、下列有关现代生物技术的叙述，正确的是( )
A.克隆羊多莉的培育克服了远缘杂交不亲和的障碍
B.植物体细胞杂交和动物细胞融合都利用了细胞膜的流动性
C.试管牛和试管苗的培育都利用了细胞或细胞核的全能性
D.脱毒草莓培育利用了植物组织培养技术
19、利用基因工程技术将鱼的抗冻蛋白基因导入番茄，试图培育出耐寒能力强的番茄。下列相关说法正确的是( )
A.可用PCR技术扩增抗冻蛋白基因
B.将抗冻蛋白基因与相应载体连接构建基因表达载体
C.利用显微注射法将基因表达载体导入受体细胞
D.若检测到番茄细胞中具有抗冻蛋白基因，则培育出的番茄一定具有抗寒能力
20、现代生物技术造福人类的同时，也可能引起一系列的安全和伦理问题，下列说法恰当的是( )
A.我国政府不支持任何生殖性克隆人实验
B.我国主张全面禁止和彻底销毁生物武器
C.只要有证据表明转基因产品有害，就应禁止该技术的应用
D.我国已经对转基因食品和转基因农产品实施产品标识制度
三、读图填空题
21、Ⅰ分析图中所示生物体内4类有机物的组成及功能，其中E、G、H属于生物大分子，回答下列问题：

（1）图中表示多糖的是______（填图中字母）。
（2）图中F是一种脂质，其水解产物是_______________。
（3）若G是头发、指甲、蛛丝等的主要成分，则其基本单位C的结构通式是：______。
（4）若构成D的含氮碱基是T，则H彻底水解得到的产物是______。
Ⅱ光学显微镜是实验室最常用的实验仪器，下图一中7mm、0.5mm表示观察清楚时物镜与观察物之间的距离。请回答下列问题：


（5）图一中镜头表示显微镜的物镜，在“观察花生子叶细胞里的脂肪”实验中，应先用图中________(填“甲”或“乙”)观察。
（6）图二表示光学显微镜的一组镜头，目镜标有5×和15×字样，物镜标有40×和10×字样。图三表示物镜镜头与载玻片之间的距离。请据图回答下列问题：
①仔细观察叶绿体的形态时，显微镜的目镜、物镜及其与载玻片间的距离组合为__________(填序号)。
②显微镜目镜为5×、物镜为10×时，视野被相连的96个分生组织细胞充满，若物镜转换为40×后，则视野中可观察到的细胞数为________个。
③在分别使用c与d观察的视野中，比较明亮的是________。
22、如图为细胞融合的简略过程，请据图回答：

（1）若图中甲、乙是植物细胞，在细胞融合之前应用___________处理，除去细胞壁；甲细胞、乙细胞到丙细胞的过程中，常用的化学试剂是___________；融合成功的标志是________________。
（2）若利用动物细胞融合技术来生产单克隆抗体，应将B淋巴细胞和骨髓瘤细胞进行融合，融合后需经多次筛选，以得到能产生特定抗体的杂交瘤细胞，第一次筛选一般利用____________进行，第二次筛选需对细胞进行反复的____________培养和抗体检测，以筛选出能产生特定抗体的杂交瘤细胞。
23、人参是一种名贵中药材，具有良好的滋补作用。干扰素可用于治疗慢性乙肝、丙肝及部分肿瘤。下图为三种限制酶识别序列与酶切位点及制备能合成干扰素的人参愈伤组织细胞的示意图。请回答下列问题：

（1）图中①的DNA用HindⅢ、BamHⅠ完全酶切后，反应管中有________种DNA片段。以一个DNA为模板，利用PCR技术扩增干扰素基因时，扩增第n次时，需要________个引物。
（2）在构建重组质粒的过程中，用HindⅢ、BamHⅠ切割质粒和目的基因比只用BamHⅠ好，这样可以防止________和__________。
（3）④过程检测人参愈伤组织细胞是否产生干扰素，所用的方法是______________________。
24、2018年1月25日报道，两只克隆猕猴“中中”和“华华”在中国诞生，突破了现有技术无法克隆灵长类动物的世界难题，将为阿尔茨海默病、自闭症等脑疾病带来前所未有的光明前景，图为过程流程图，请回答下列有关问题。

（1）欲获得单个雌猕猴体细胞，可用____酶处理动物组织块。过程①表示去除细胞核，该过程一般要在卵母细胞培养至____时期再进行，目前使用的去核方法是________。
（2）A细胞的获得过程属于____(填“有性”或“无性”)生殖，当胚胎发育到一定阶段时，将进行②______(填过程名称)。
四、填空题
25、发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如葡萄酒、果醋、腐乳、泡菜等。请回答下列相关问题∶
（1）酿造葡萄酒主要依赖酵母菌，喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是_____________。
（2）工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外，还需改变的条件有____________________，____________________。
（3）腐乳是豆腐经毛霉等发酵制成的食品，毛霉主要是利用其产生的____________（酶）将豆腐中的大分子物质分解成小分子。
（4）某同学在腌制泡菜过程中，选择的材料无问题，但腌制条件没有控制好导致泡菜亚硝酸盐含量高，分析其可能的原因有_____________________________。
参考答案
1、答案：B
解析：A、最基本的生命系统是细胞，地球上最早出现的生命形式应该具有细胞结构，A正确；
B、植物没有“系统”这一层次，B错误；
C、酵母菌是单细胞生物，一个酵母菌既是细胞层次，又是个体层次，C正确；
D、生态系统指生活在同一地域的所有生物及其无机环境，生命系统包括生态系统，所以应包括其中的无机环境，D正确。
故选：B。
2、答案：C
解析：A、细胞学说提出了一切动植物都由细胞及细胞产物所构成,A错误;B、细胞学说阐明了生物界的统一性,并没有阐明生物界的差异性,错误;C、细胞学说的内容之一是新细胞可以从老细胞中产生,C正确;D、细胞学说没有揭示真核细胞与原核细胞的区别,D错误。 故选C。
3、答案：D
解析：支原体无细胞壁，无核膜包被的细胞核、染色体和除核糖体外的其他细胞器，所以与植物细胞相比，它还没有细胞壁，A错误；光合细菌能进行光合作用，但是其无叶绿体，B错误；与真核生物相比，蛔虫不具有线粒体、叶绿体这些细胞器，但它与原核生物都具有核糖体，C错误；原核细胞虽无线粒体，但部分原核生物也可进行有氧呼吸，如蓝细菌等，D正确。
4、答案：B
解析：①细胞中的无机盐不能为细胞的生命活动提供能量，①错误；
②血红蛋白中的Fe2+是构成细胞的化合物的成分，不具有调节细胞内液渗透压的作用，②错误；
③休眠或越冬的植物体内，自由水与结合水的比值下降，细胞代谢减弱，③正确；
④氨基酸脱水缩合产生水，水中的氧来自氨基酸的羧基，氢来自氨基和羧基，④正确；
⑤镁是大量元素，⑤错误；
⑥血红蛋白、甲状腺激素、叶绿素中特有的元素依次是Fe、I、Mg，⑥错误；
⑦钙是大量元素，⑦错误。
综上所述，正确的有2项，B正确，ACD错误；故选B。
5、答案：D
解析：结合水与植物的抗逆性有关,旱生植物比水生植物具有较强的抗旱能力,其原因之一是自由水的相对含量较低,结合水的含量较高;冬季来临,结合水/自由水的比例增大,细胞代谢水平减弱,抗逆性增强;镁离子是叶绿素的重要成分,缺镁会造成叶绿素合成不足,叶片发黄,固醇的组成无磷元素,缺磷不会影响固醇的合成;生理盐水与人体细胞是等渗溶液,能维持人体渗透压的平衡,防止细胞过度吸水而涨破;故选D。
6、答案：C
解析：A、淀粉和脂肪的组成元素都是C、H、O，彻底氧化分解的终产物是二氧化碳和水，A正确；
B、磷脂双分子层是所有细胞膜的基本骨架，此外胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，故动物细胞膜上的脂质包括磷脂、胆固醇等，B正确；
C、维生素D的水解产物中不含葡萄糖，C错误；
D、与脂肪相比，糖类所含的H少，氧化分解时消耗的氧气少，D正确。
故选：C。
7、答案：B
解析：蛋白质分子上氨基酸的序列和肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构构成了蛋白质结构的多样性；蛋白质可与糖类结合形成糖蛋白，分布于细胞膜外，糖蛋白与细胞表面的识别有密切关系；蛋白质与DNA结合形成染色体，在某些细胞种可以进行形态的变化，也可以进行复制；真核生物的细胞骨架是由蛋白质构成的网架结构，与细胞的运动、分裂、分化有关。
8、答案：C
解析：A、该五十肽水解脱掉4个丙氨酸应该水解掉8个肽键，形成的有机物中氧原子增加8个，A正确；
B、若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，由于有4个丙氨酸，所以可有5种不同的氨基酸序列，B正确；
C、若将新生成的4条多肽链连接成一条长链，则将脱去3个H2O，C错误；
D、每条肽链至少含有1个氨基和1个羧基，所以新生成的4条肽链至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，D正确。
故选C。
9、答案：A
解析：
10、答案：C
解析：噬菌体为DNA病毒，只含DNA，故碱基只有A、T、C、G4种，核苷酸有4种，玉米是植物，所以既有DNA也有RNA，碱基有A、G、C、T、U5种。核苷酸就有脱氧核糖核苷酸4种和核糖核苷酸4种，共8种，HIV为RNA病毒，只含有RNA，故碱基只有A、U、C、G4种，核苷酸有4种，故选：C。
11、答案：C
解析：A、淀粉、纤维素和糖原都是由葡萄糖构成的生物大分子，只是在空间结构上排列不同，A正确； B、在小麦细胞既含有DNA，又含有RNA，故由A（2种）、G（2种）、C（2种）、U（1种）四种碱基参与构成核苷酸的种类有7种，B正确； C、氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定了蛋白质的功能，C错误； D、蛋白质的初步水解产物有多肽，含有肽键，能与双缩脲试剂反应出现紫色，D正确。
故选：C。
12、答案：C
解析：A、分析题意可知，科研小组从土壤中分离纯化高抗汞细菌，故为了快速获得高抗汞细菌，应从重金属污染的土壤中分离纯化，A正确；
B、蛋白胨来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质，故蛋白胨为高抗汞细菌提供的主要营养为碳源、氮源和维生素，B正确；
C、平板划线法不能用于细菌计数，为了纯化并计数高抗汞细菌常用稀释涂布平板法，C错误；
D、平板划线纯化培养时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，最后能获得单个菌落，D正确。
故选C。
13、答案：B
解析：
14、答案：C
解析：
15、答案：B
解析：
16、答案：AD
解析：A、① 的基本组成元素是C、H、O、N，若①为某种化合物的基本组成单位，则① 最可能是氨基酸，A正确；
B、糖原只分布在动物的肝脏和肌肉细胞内，BC、③ 的组成元素是C、H、O、N、P，若③ 为生物大分子，则为核酸，其彻底水解的产物为五碳糖、4种碱基和磷酸，最多为6种，C错误；
D、④ 的组成元素是C、H、O，该化合物可能是糖类或脂肪，若为脂肪，苏丹III染液可以将此物质染成橘黄色，D正确。故选AD。
17、答案：ABD
解析：A、啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌无氧呼吸将糖类分解为酒精而制成的,A正确;B、啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段,B正确;C、为了防止酒精形成乙醛和醋酸,啤酒生产的后发酵阶段要在低温度和密闭环境下进行,主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,要在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发酵,这样才能形成澄清、成熟的啤酒,C错误;D、发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种的口味要求的不同而有所差异,D正确。
18、答案：BD
19、答案：AB
解析：A、基因工程中获取目的基因的方法包括：采用PCR技术体外扩增、人工化学合成（如反转录法），A正确； B、在培育耐寒转基因番茄的过程中，需要将抗冻蛋白基因与相应载体连接构建基因表达载体，再导入受体细胞，B正确； C、将目的基因导入植物受体细胞最常用的方法是农杆菌转化法，C错误； D、番茄细胞中具有抗冻蛋白基因，但该基因在受体细胞中不一定表达，因而培育出的番茄不一定具有抗寒能力，D错误。
故选：AB。
20、答案：ABD
21、答案：（1）E
（2）甘油、脂肪酸
（3）
（4）磷酸、脱氧核糖、含氮碱基
（5）甲
（6）b、c、A；6；d
解析：（1）由于糖类是主要的能源物质，因此E表示多糖，A为葡萄糖。
（2）脂肪是主要的储能物质，因此F是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸构成。
（3）G是蛋白质，C是氨基酸，氨基酸的结构。
（4）若构成D的含氮碱基是T，则D的名称为胸腺嘧啶脱氧核苷酸，H彻底水解得到的产物是磷酸、脱氧核糖、含氮碱基。
（5）图一中镜头表示显微镜的物镜，其中甲为低倍镜，乙为高倍镜，显微镜使用过程中必须先用低倍镜，再用高倍镜。
（2）①要仔细观察叶绿体的形态时，应使用高倍镜，所以显微镜的目镜、物镜及其与盖玻片间的距离组合为bCA，此时放大倍数最大。
②显微镜目镜为5×、物镜为10×时，视野被相连的96个分生组织细胞充满，若物镜转换为40×后，放大倍数增大为原来的4倍，面积增大为原来的16倍，因此视野中可检测到的细胞数=96÷16=6个。
③图中c为高倍物镜，d为低倍物镜，在观察中，低倍镜下视野较亮。
22、答案：（1）纤维素酶和果胶酶；PEG或聚乙二醇；再生出新的细胞壁
（2）选择培养基；克隆化
解析：（1）植物体细胞杂交前，先采用酶解法去除细胞壁，即采用纤维素酶、果胶酶处理除去细胞壁；诱导细胞融合常用的化学方法是PEG诱导；原生质体融合完成的标志是再生出细胞壁。
（2）若利用动物细胞融合技术来生产单克隆抗体，应将经免疫的B细胞和骨髓瘤细胞融合，融合后需经多次筛选，以得到能产特异抗体的杂交瘤细胞，第一次筛选一般利用选择培养基进行，第二次筛选需对细胞进行反复的克隆化培养和抗体阳性检验，以筛选出能产特定抗体的杂交瘤细胞。
23、答案：（1）4；2n
（2）目的基因的自身环化；目的基因反向接入质粒
（3）抗原—抗体杂交
24、答案：（1）胰蛋白(或胶原蛋白)；MⅡ(减数分裂Ⅱ)；显微操作法
（2）无性；胚胎移植
解析：（1）欲获得单个雌猕猴体细胞，可用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理动物组织块；过程①表示去除细胞核，该过程一般要在卵母细胞培养至MⅡ（减数第二次分裂中）期再进行。通常采用显微操作法去除细胞核。
（2）A细胞的获得的技术手段为核移植，是动物的一个细胞的细胞核移入一个已经去掉细胞核的卵母细胞中，属于无性生殖。当胚胎发育到桑葚胚或囊胚阶段时，将进行②胚胎移植。
25、答案：（1）空气中的醋酸菌混入酒中发酵产生了醋酸
（2）提高温度（温度调到30～35℃）；通入氧气（通气）
（3）蛋白酶（和脂肪酶）
（4）温度过高/食盐用量过低/腌制时间过短
解析：（1）酿造葡萄酒主要依赖酵母菌，喝剩的酒放置一段时间后会变酸是因为空气中的醋酸菌混入酒中发酵产生了醋酸。
（2）制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋利用的是醋酸菌，二者对氧气和温度的需求不同，故工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外，还需改变的条件有提高温度，通入氧气。
（3）腐乳是豆腐经毛霉等发酵制成的食品，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（4）某同学在腌制泡菜过程中，选择的材料无问题，但腌制条件没有控制好导致泡菜亚硝酸盐含量高，在泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。