化学第四节 基本营养物质第2课时达标测试

第2课时　蛋白质　油脂

必备知识基础练进阶训练第一层

1．下列叙述不正确的是(　　)

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应

C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

2．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入(　　)

A．饱和(NH4)2SO4溶液

B．75%的酒精溶液

C．CuSO4溶液

D．NaOH浓溶液

3．下列说法正确的是(　　)

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

4．区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　)

A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味

B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色

C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应

D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

5．新型冠状病毒对紫外线和热敏感，下列方法中无法有效灭活病毒的是(　　)

A．70 ℃以上加热30 min

B．用95%的酒精消毒

C．用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒

D．用过氧乙酸和氯仿等消毒

6．下列叙述正确的是(　　)

A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性

C．在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解

D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性

7．诺贝尔化学奖获得者弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和格雷戈里·温特尔在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得了卓越的成果。如图所示是木瓜蛋白酶(蛋白质)的结构简式，下列说法不正确的是(　　)

A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性

B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃

C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应

D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体

8．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　)

A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

9．下列关于有机物的说法中，错误的是(　　)

A．油脂和蔗糖都属于高分子化合物

B．油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂

C．蛋白质水解最终能得到氨基酸

D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

10．“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是(　　)

①红　②橙　③黄　④绿　⑤青　⑥蓝　⑦紫

A．乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中：⑦

B．淀粉遇碘：⑥

C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸：③

D．热的氧化铜遇酒精：①

11．下列叙述正确的是(　　)

A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的

B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒

C．淀粉和纤维素分子式都为[(C6H10O5)n]，互为同分异构体

D．医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质

12．将淀粉浆和淀粉酶(含苯环)的混合物放入半透膜(允许葡萄糖分子通过)袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(　　)

A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

13．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然。”下列有关说法不正确的是(　　)

A．生丝的主要成分为蛋白质

B．稻稿灰含有碳酸钾，其入水后溶液呈碱性

C．该过程实际就是生丝的除杂过程

D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸

关键能力综合练进阶训练第二层

一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。

1．下列说法正确的是(　　)

A．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物

B．将油脂和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出高级脂肪酸

C．进行淀粉水解实验时，为检验水解产物和水解程度，加液顺序为：淀粉溶液→稀硫酸→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液

D．鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸铜溶液均会发生盐析而凝聚

2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量

B．淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)

3．纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是(　　)

A．食盐    B．大豆油

C．陈醋    D．蔗糖

4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)

A．加酸性KMnO4溶液、振荡

B．加NaOH溶液、煮沸

C．加Br2水、振荡

D．加新制碱性Cu(OH)2悬浊液、煮沸

5．下列关于油脂的说法不正确的是(　　)

A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

6．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(　　)

A．水解反应    B．取代反应

C．加成反应    D．氧化反应

7．下列各项属于油脂用途的是(　　)

①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂

④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油

A．①②③④    B．①③⑤

C．①②④⑤    D．①②③

8．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”“苏丹红”“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是(　　)

A．蛋白质有助于食物的消化和排泄

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D．蛋白质水解的最终产物是多肽

9．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是(　　)

A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B．油脂在碱性条件下发生皂化反应可制肥皂

C．高温能杀死“新冠”病毒是因为蛋白质受热变性

D．医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为95%

二、非选择题

10．油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是________(填序号)。

A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量

C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为________ mol；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键________ mol。

学科素养升级练进阶训练第三层

1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键()有关的是(　　)

A．衣服上的油脂可用汽油洗去

B．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

2．亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)

A．玉米油属于酯类，能水解

B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态

C．亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是(　　)

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是由不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

4．奶粉中蛋内质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉________(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。

第2课时　蛋白质　油脂

必备知识基础练

1．答案：B

解析：蛋白质是生命的基础，A项正确；蛋白质与浓硝酸的显色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误；人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的，C项正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。

2．答案：A

解析：饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从其水溶液中析出，而不改变蛋白质的化学性质，A正确；酒精会使蛋白质变性，B错误；CuSO4溶液为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误；NaOH浓溶液为强碱，会使蛋白质变性，D错误。

3．答案：D

解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生显色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误；蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，最终生成氨基酸，D正确。

4．答案：A

解析：棉花是纤维素，属于糖类，羊毛是蛋白质。

灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意；只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生显色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意；加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意；纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意。

5．答案：B

解析：70 ℃以上加热30 min可以使病毒蛋白质变性，可以有效杀菌消毒，A不符合题意；95%的酒精在消毒时会使病毒表面形成一个保护层，保护内部的蛋白质，不能有效杀菌消毒，B符合题意；84消毒液有效成分是次氯酸钠，具有强氧化性，能有效杀菌消毒，C不符合题意；过氧乙酸和氯仿等能有效杀菌消毒，D不符合题意。

6．答案：A

解析：天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确；经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误；甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误。

7．答案：B

解析：醋酸铅含有重金属离子，可以使木瓜蛋白酶中毒失去生理活性而变性，A正确；木瓜蛋白酶中含有苯环，同时含有N、O等因素，因此不属于芳香烃，B错误；木瓜蛋白酶中含有肽键，能发生水解反应；含有苯环和C===N双键，可以发生加成反应，C正确；木瓜蛋白酶中含有羧基，能与碳酸钠反应生成CO2气体，D正确。

8．答案：C

解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油与脂肪的总称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪，油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。

油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸钠，与碳碳双键无关，故A不符合题意；油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，故B不符合题意；植物油含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故C符合题意；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，故D不符合题意。

9．答案：A

解析：油脂和蔗糖的相对分子质量均在10 000以下，均不属于高分子化合物，故A错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故B正确；蛋白质水解最终产物为氨基酸，故C正确；淀粉、纤维素均为多糖，在一定条件下水解均可得到葡萄糖，故D正确。

10．答案：A

解析：高锰酸钾具有强氧化性，乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中会使酸性高锰酸钾溶液褪色，即为无色，A错误；淀粉遇碘单质变蓝色，B正确；含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，C正确；热的氧化铜遇酒精发生乙醇的催化氧化反应得到铜，由黑色变为红色，D正确。

11．答案：B

解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，其过程可逆，A错误；重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒，因为硫酸钡不溶于水不溶于酸，且不容易被X射线透过，在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂，B正确；淀粉和纤维素分子式都为[(C6H10O5)n]，但聚合度即n不同，不互为同分异构体，C错误；医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，D错误。

12．答案：B

解析：淀粉在淀粉酶催化作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到半透膜袋外的温水中，而淀粉酶是蛋白质，属于高分子化合物，留在半透膜袋内，因此袋内的液体为含苯环的蛋白质，因此遇碘水不显蓝色，与新制氢氧化铜不产生砖红色沉淀，遇浓硝酸显黄色，B满足题意。

13．答案：D

解析：根据题目信息分析可知，生丝的主要成分为蛋白质，所以A项正确；稻稿灰中含有碳酸钾，溶于水导致溶液呈碱性，故B项正确；上述过程为生丝的除杂过程，C项正确；生丝煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成分仍为蛋白质，故D项错误。

关键能力综合练

1．答案：A

解析：氨基酸的氨基与羧基发生脱水反应，产生肽键，不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成不同的多肽化合物，因此可形成更复杂的多肽化合物，A正确；将油脂和烧碱溶液混合加热，油脂发生皂化反应产生高级脂肪酸钠盐和甘油，充分反应后加入热的饱和食盐水，可使高级脂肪酸钠盐溶解度降低而结晶析出，由于其密度比水小，所以上层析出高级脂肪酸钠盐，B错误；进行淀粉水解实验时，为检验水解产物和水解程度，加液顺序为：向淀粉溶液中加入稀硫酸加热，使淀粉发生水解反应，然后将溶液分为两份，向其中一份中加入碘水，观察溶液是否变为蓝色，判断淀粉是否完全水解；然后向反应后的另一份溶液中加入NaOH溶液，使溶液显碱性，然后向其中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察是否产生砖红色沉淀，判断水解产物，C错误；向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液会降低鸡蛋白的溶解度而发生盐析而凝聚；向其中加入饱和硫酸铜溶液，蛋白质遇重金属盐，发生变性，形成沉淀，D错误。

2．答案：B

解析：糖类、油脂和蛋白质分解释放能量，都能为人的生命活动提供能量，故A正确；纤维素在人体内不能水解，故B错误；油脂先水解成甘油和高级脂肪酸，再经氧化分解成CO2和H2O，这个过程释放能量，故C正确；蛋白质在人体酶作用下水解成氨基酸，摄入人体需要的氨基酸，再在人体内合成新的蛋白质，蛋白质所起的作用是促进人体生长发育、新陈代谢，故D正确。

3．答案：B

解析：食盐不含碳元素，属于无机物，选项A不选；大豆油的主要成分是油脂，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于酯类物质，选项B选；陈醋的主要成分是乙酸，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于羧酸，选项C不选；蔗糖是二糖，含有碳元素的化合物，属于有机物，属于糖类物质，选项D不选。

4．答案：B

解析：植物油与矿物油都有碳碳双键，与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应使其褪色，不能区别，故A错误；植物油为高级脂肪酸甘油酯，能够在碱性环境下水解，生成易溶于水的物质，反应后液体不再分层，可鉴别，故B正确；植物油与矿物油均可与溴水发生加成反应使其褪色，不可区别，故C错误；二者均不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象相同，不能鉴别，故D错误。

5．答案：A

解析：油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，选项A错误；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物，选项B正确；油脂中油是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色；一般情况下，油和脂肪都是混合物，油中不饱和烃基含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和烃基的相对含量较大，熔点较高，常温下呈固态，选项C正确；油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，选项D正确。

6．答案：C

解析：因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意。

7．答案：A

解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的营养物质之一，故①符合题意；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油故②④符合题意；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油，故③符合题意；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取，故⑤不符合题意；故答案A。

8．答案：C

解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，A错误；蛋白质在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，B错误；蛋白质还有两大性质：“显色反应”和“燃烧反应”，蛋白质(含苯基)遇到浓硝酸时显黄色，在燃烧时产生特殊的气味，C正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D错误；故选C。

9．答案：D

解析：蚕丝的成分是蛋白质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维，故A正确；油脂在碱性条件下发生皂化反应可制肥皂，故B正确；蛋白质受热易变性，所以高温能杀死病毒，故C正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为75%，故D错误；选D。

10．答案：(1)D　(2)3　4

解析：(1)油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故A正确；油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，故B正确；油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，故C正确；油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，过多导致人肥胖，引起各种疾病，故D错误；(2)由天然油脂的结构简式可知，1 mol该油脂含有三个酯基，完全水解需消耗3 mol的NaOH；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需8 g氢气的物质的量为4 mol，每个碳碳双键消耗1 mol氢气，所以1 mol该油脂中含碳碳双键为4 mol。

学科素养升级练

1．答案：C

解析：衣服上的油脂可用汽油洗去，主要是利用了相似相溶原理，与碳碳不饱和键无关，A项不符合题意；适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，主要是利用了相似相溶原理，与碳碳不饱和键无关，B项不符合题意；植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性，C项符合题意；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳不饱和键无关，D项不符合题意。

2．答案：A

解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，故A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，故B错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴的CCl4溶液褪色，故C错误；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，故D错误。

3．答案：C

解析：醇属于可再生资源，根据方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂虽然相对分子量较大，但不是高分子化合物，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。

4．答案：不属于

解析：根据2NH3＋H2SO4===(NH4)2SO4计算氮，再由氮求出蛋白质的含量。

设生成的NH3质量为x，则

2NH3　 ＋ 　H2SO4===(NH4)2SO4

2      1

解得x＝0.51 g，设奶粉中蛋白质的质量分数为y，则100 g×y×16%＝0.51 g×，所以y＝2.625%，即100 g奶粉中含蛋白质2.625 g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g)，所以不属于合格奶粉。