生物选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第二节 获取纯净的微生物培养物一、从微生物群体中分离出目标微生物测试题

这是一份生物选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第二节 获取纯净的微生物培养物一、从微生物群体中分离出目标微生物测试题，共9页。试卷主要包含了下列有关果酒等内容，欢迎下载使用。
【精选】一、从微生物群体中分离出目标微生物同步练习一．单项选择1．下列有关果酒．果醋制作的说法，正确的是A. 发酵过程中，培养液PH都会下降B. 在酒精发酵旺盛时，也能进行果醋发酵C. 对所用的材料葡萄应先去枝梗，再冲洗多次D. 检测是否有酒精产生时，只需在发酵液中滴加重铬酸钾即可2．下列有关果酒．果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是(　　)A. 腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉B. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物C. 果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D. 果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高3．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（     ）
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好4．在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（  ）A．调味    B．调pH    C．析出豆腐中的水分   D．抑制微生物的生长5．下列关于利用葡萄制作果酒过程的叙述，正确的是（    ）A. 选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵B. 将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境C. 将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D. 要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间6．
腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （     ）A． 无机盐．水．维生素B． NaCl．水．蛋白质C． 小分子的肽．氨基酸．甘油和脂肪酸D． 蛋白质．脂肪．NaCl．水7．
下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是A． 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度B． 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C． 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好D． 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰8．
下列关于实验和生产实践的描述中正确的是(　　)A． 加酶洗衣粉的洗涤效果与水温．水质和洗涤方式等因素有关B． 生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气C． 在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功D． 扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量9．下列关于果酒和果醋的制作的叙述，错误的是A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大C. 变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒10．下面关于生物技术实践的内容，叙述正确的是（    ）A. 测定土壤中的真菌数量，一般选用104．105．106倍稀释B. 泡菜液表面出现白膜，这是因为其表面有醋酸菌大量繁殖C. 腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间D. 培养乳酸菌和硝化细菌时，利用的碳源种类相同11．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是(     )A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵12．
如图表示四倍体兰花叶片植物组织培养的过程，下列相关叙述不正确的是    （    ）A．通过消毒和无菌操作避免①②过程发生杂菌污染B．需生长调节物质调控①②过程中细胞的分裂和分化C．细胞全能性表达的前提是①过程，体现在②③过程D．此兰花的花药离体培养所得植株为二倍体植株13．在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是(　　)①花椒  ②大蒜  ③茴香  ④桂皮 ⑤生姜  ⑥红曲霉素A．①②③④　　　B．②③④⑤⑥      C．①③④⑥     D．①②③④⑤14．下列有关“腐乳的制作”实验的叙述，错误的是（    ）A. 制作腐乳所用的微生物中起主要作用的是毛霉B. 加盐腌制时，每层用盐量相同，瓶口处适当多加一些C. 腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物D. 装坛阶段加入适量的料酒，可抑制微生物的生长15．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（   ）A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B. 葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C. 所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D. 制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18？25°C，时间控制在10？12d16．
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A． 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B． 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C． 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味D． 实验室制作的腐乳不宜直接食用17．下列关于相关叙述,正确的是(    )A. 在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底B. 果酒．果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C. 豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D. 制作泡菜时要选火候好．无裂纹．无砂眼．盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖18．
豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（    ）A． 动作要迅速小心B． 加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C． 加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D． 封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰
参考答案与试题解析1．【答案】A【解析】酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，A正确；在酒精发酵旺盛时，处于无氧环境，不能用来进行果醋发酵，B错误；为了防止发酵液受污染，冲洗葡萄时，要先冲洗后去枝梗，也不能冲洗多次，防止菌种流失，C错误；重铬酸钾检测酒精时，需要在酸性条件下才能检测，D错误。2．【答案】A【解析】腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉，A错误；参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，所以果酒制作时需要密封发酵，而醋酸菌属于好氧菌，所以果醋制作时需要不断通入无菌空气，C正确；果酒制作需要的温度（18～25℃）比果醋制作温度（30～35℃）低，D正确。3．【答案】D【解析】4．【答案】B【解析】5．【答案】D【解析】光照不会抑制酵母菌的发酵，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，B错误；酒精发酵的最佳温度是18℃～25℃，C错误；要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。6．【答案】C【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化．吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽．氨基酸．甘油和脂肪酸，故选C。
7．【答案】C【解析】让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，并非越多越好，C错误；制加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并且密封时要将瓶口通过酒精灯火焰消灭杂菌污染，D正确。
8．【答案】A【解析】本题考查教材实验的相关内容。主要考察学生的识记能力．理解能力。加酶洗衣粉的洗涤效果与水温．水质和洗涤方式等因素有关，A项正确；制作生态缸，应含有一定量的生产者，不需要通入氧气，B项错误；毛霉生长的适宜温度在15~18℃，6月温度较高，不易成功，C项错误；扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中一段时间，取出．晾干，然后在清水中培养，定时观察生根数量，D项错误。9．【答案】D【解析】制作果酒时酵母菌进行无氧呼吸，瓶口需密闭，而制作果醋时利用的醋酸菌为好氧菌，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A项正确；温度影响酶的活性，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大，B项正确；变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C项正确；制作果酒时，最初的发酵瓶需要消毒，D项错误。10．【答案】C【解析】土壤中细菌比真菌多，在测定土壤中细菌的数量时，一般选用104．105和106倍的稀释液进行平板培养，A错误；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜，B错误；腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间，C正确；乳酸菌是异养型微生物，而硝化细菌是自养型微生物，所以两者培养时需要的碳源不同，D错误。11．【答案】B【解析】葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在18℃-25℃。根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18℃-25℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。 12．【答案】D【解析】花药离体培养得到的植株属于单倍体，D错误。
13．【答案】D【解析】14．【答案】B【解析】制作腐乳所用的微生物主要是毛霉，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B错误；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，C正确；装坛阶段加入适量的料酒，可有效防止杂菌污染，D正确。15．【答案】D【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，A错误；果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，不能冲洗多次，否则菌种会流失，B错误；酿酒的微生物是酵母菌，是真核生物，含有有成形的细胞核，C错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，D正确。16．【答案】D【解析】腐乳的制作过程中，加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A项错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；控制发酵温度的主要目的是使毛霉正常生长增殖，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。
17．【答案】C【解析】在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄，然后再去除葡葡的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A项错误；果酒．果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B项错误；豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C项正确；制作泡菜时需要加水密封，目的是隔绝空气，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D项错误。18．【答案】C【解析】豆腐“毛坯”装瓶时，应迅速小心，以免豆腐块破碎或污染，A项正确；加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封，且最好将瓶口通过酒精灯火焰，以免污染，B项正确，C项错误，D项正确。