生物选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物综合训练题

【特供】一、从微生物群体中分离出目标微生物随堂练习

一．单项选择

1．下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（   ）

A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C. 制备果酒．果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵

2．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是 （   ）

A.发酵时间短     B. 菌种老化

C．豆腐块含水量高     D. 调味品加入量不足

3．如图为探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）

A. 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B. 果酒发酵过程中通人N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D. 气体入口与气体出口可以交换使用

4．
下列有关玫瑰精油．橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，错误的是 （  ）

A．玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂

B． 橘皮精油的主要成分及一般提取方法分别为柠檬烯．压榨法

C．玫瑰精油提取时，分液漏斗的作用是分离油层和水层

D．在橘皮精油提取过程中石灰水的作用是漂去橘皮颜色

5．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是(    )

A.应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质

B.都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质

C.都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感

D.果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气

6．下列是对微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题：

（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质．淀粉分别为细菌培养提供了___________ 和_________；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_________。

（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸．人体必须氨基酸．维生素和多种矿物质，但含糖量不高。用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的_________（填细胞结构名称）中产生的。根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的_________，就能提高酒精的生成量。

（3）纤维素分解菌通过产生C1酶．CX酶和_________分解纤维素。

（4）制作泡菜的原理是_________。

7．制作果酒．果醋和泡菜三个实验的共同点是（   ）

A. 菌种为异养原核生物    B. 将原料灭菌后再发酵

C. 保证无氧环境下发酵    D. 发酵液最终呈现酸性

8．
食品安全专家指出，“红心蛋”只是一种约定俗成的说法，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的蛋也并不一定是红的。因此，一旦发现蛋心太红，就千万别再吃了。有关“苏丹红四号”说法不正确的是      

A．这种物质可能是一类导致基因突变的化学致癌物

B．脂肪被苏丹红四号染成橘黄色，所以利用它可以鉴定脂肪的存在

C．苏丹红四号导致基因突变发生在细胞分裂间期（有丝分裂间期或减数分裂第一次分裂间期）的DNA分子复制过程中

D．“苏丹红四号型”色素是一种人造化学制剂。

9．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（    ）

A. 其他杂菌不能再无氧的条件下生长

B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉

C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长

D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长

10．
经常松土能提高农作物的产量，可能的原因有（ ）

①增强根细胞的细胞呼吸，为吸收矿质离子提供更多的能量

②促进硝化细菌将氨态氮转化为硝态氮，提高氮肥的利用率

③有利于微生物分解腐殖质，提高光合作用效率

④促进根系吸收有机肥料，多级利用能量

⑤有利于圆褐固氮菌的活动，增强土壤的肥力，促进植物果实的成熟

⑥抑制反硝化细菌的作用，利于保持土壤肥力

A．①②③⑤⑥   B．①②③  C．①③⑤⑥  D．①②③⑥

11．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的说法，正确的是

A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

B. 制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖

C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D. 在果醋发酵过程中，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢

12．下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是

A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B. 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

C. 制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些

D. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

13．
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉．曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A． ②③④⑤    B． ①②③④

C． ③④⑤⑥    D． ①③④⑥

14．下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是(    )

A.腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，避免腐乳腐败变质

B.分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些

C.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D.实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

15．关于果酒制作过程的叙述正确的是（    ）

A. 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

B. 酵母菌存在广泛．生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3空间

D. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

16．
下列几种实验装置中，其中有错误的是

17．下列有关制作果酒．果醋和腐乳的叙述，错误的是

A. 在果酒发酵后期拉松瓶盖的间隔时间可延长

B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C. 果酒发酵过程中发酵液的pH会有所下降

D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

18．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】传统的发酵过程受技术条件限制，通常也要进行无菌操作，A错误；成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害，B正确；制备果酒．果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌．醋酸菌．毛霉，以此作为发酵的基本条件，C正确；当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足．缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵，D正确。

2．【答案】C

【解析】

3．【答案】D

【解析】酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A项正确；果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C项正确；气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D项错误。

4．【答案】D

【解析】玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，A正确；橘皮精油的主要成分及一般提取方法分别为柠檬烯．压榨法，B正确；玫瑰精油提取时，分液漏斗的作用是分离油层和水层，C正确；由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶，压榨时容易滑脱，用石灰水浸泡是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，D错误。

5．【答案】C

【解析】

6．【答案】    (1). 氮源     (2). 碳源    (3). 高压蒸汽灭菌    (4). 细胞质基质    (5). 糖类（葡萄糖）    (6). 葡萄糖苷酶    (7). 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

【解析】（1）在蛋白质中含有元素N和C，淀粉中含有C元素，用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质．淀粉分别为细菌培养提供了氮源和碳源；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是高压蒸汽灭菌。

.....

（3）纤维素分解菌通过产生C1酶．CX酶和葡萄糖苷酶分解纤维素。

（4）乳酸菌可在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，故可利用乳酸菌制作泡菜。

7．【答案】D

【解析】试题分析：果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌，果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，泡菜制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，代谢类型中同化作用都属于异养型，A错误。灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒．果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，B错误。酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，醋酸菌的代谢类型是异养需氧菌，乳酸菌属于异养厌氧细菌，C错误。果酒制作时发酵液产生CO2，所以发酵液是酸性，果醋．泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性，D正确。

8．【答案】B   

【解析】鉴定脂肪的存在可以用苏丹红Ⅲ或Ⅳ鉴定，脂肪被苏丹红Ⅲ染成橘黄色，被苏丹红Ⅳ染成红色 。

9．【答案】D

【解析】杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。

10．【答案】D

【解析】④植物根系不吸收有机物，主要吸收水和矿质离子；

⑤圆褐固氮菌可进行生物固氮，提高土壤肥力，又可产生生长素，促进果实发育，而非成熟

11．【答案】D

【解析】腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，A错误；制作腐乳时，发酵温度应控制在15℃～18℃，B错误；醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌（30～35℃），而酒精发酵旺盛时是无氧环境，且温度相对较低（18～25℃），因此酒精发酵旺盛时醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。

12．【答案】C

【解析】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生掌握两种制作过程所需要的菌种．条件等差异，进而判断各选项。

果酒制作是由酵母菌完成的，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；传统的葡萄酒制作其菌种可来源于葡萄表面的野生型酵母菌，B错误；制作果醋的温度（30℃-35℃）要比制作果酒的温度（18℃-25℃）高些，C正确；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，D错误。

13．【答案】A

【解析】腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，毛霉生长的最适温度是15-18摄氏度，制作过程中用的卤汤需要加酒，以抑制微生物的生长，使腐乳有独特的香味。

腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉，①错误；含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长，②正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；决定腐乳特殊风味的是卤汤，包括香辛料和酒，④正确；腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质，蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油，⑤正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，抑制微生物的生长，同时具有独特的香味，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误，A正确。

14．【答案】D

【解析】

15．【答案】C

【解析】在果酒制作的整个过程中，前期可从充气口通入空气，后期应隔绝空气，A项错误；果酒制作时需要对所用器具消毒灭菌，以防杂菌感染，B项错误；葡萄汁装入发酵瓶时，留有1/3空间，其中的氧气可用于酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌快速繁殖，C项正确；发酵过程中需要适时松动而不是打开瓶盖放气，D项错误。

16．【答案】C

【解析】A选项为叶绿体中色素的分离实验，滤液细线不能触及到层析液，A正确；土壤小动物具有趋湿．避热和避高温的习性，可以使用图中诱虫器收集土壤小动物，B正确；探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中，探究无氧呼吸方式实验时，图中的玻璃管不能在液面以下，C错误；研究果酒的发酵实验中，先通气后密封，并且需要及时排气，因此有两个通气管，并有阀门，D正确。

17．【答案】D

【解析】本题考查果酒．果醋和腐乳的制作，要求考生理解果酒．果醋和腐乳的制作原理，掌握制作过程的正确操作，明确发酵过程中所发生的变化。

在果酒发酵后期，随着营养物质的消耗和产物酒精的积累，微生物代谢逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐减少，拉松瓶盖的间隔时间可延长，A正确；条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中产生的二氧化碳可使发酵液的pH会有所下降，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层用盐量应较少，随着层数的增加，用盐量也增加，近瓶口处需加大用盐量，以减少杂菌污染，D错误。

18．【答案】 D

【解析】先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，A正确；
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，B正确；
C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，C正确；
D.卤汤中香辛料越多，口味不好，D错误。

故选D。