生物选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物练习

这是一份生物选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物练习，共8页。试卷主要包含了下列有关果酒，下图为利用微生物制作果酒，下列关于果酒，家庭制作果酒等内容，欢迎下载使用。
【名师】一、从微生物群体中分离出目标微生物随堂练习一．单项选择1．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的说法，正确的是A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质B. 制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D. 在果醋发酵过程中，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢2．下图为利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述中正确的是   (    )A.制作果酒时，先去除烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C.过程A结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D.导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等 3．
下列关于实验和生产实践的描述中正确的是(　　)A． 加酶洗衣粉的洗涤效果与水温．水质和洗涤方式等因素有关B． 生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气C． 在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功D． 扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量4．关于发酵过程的产物检验的说法，正确的是（   ）A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D. 测定果酒．果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5．下列关于果酒．果醋．腐乳制作的叙述，正确的是（    ）A. 成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B. 制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭C. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同D. 控制好温度．pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长6．
下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 （  ）A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能B．腐乳制作过程中用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰C．制作果酒时温度应该控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温D． 泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐是一种强致癌物质7．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是(    )A.应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质B.都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C.都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感D.果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气8．
如图表示四倍体兰花叶片植物组织培养的过程，下列相关叙述不正确的是    （    ）A．通过消毒和无菌操作避免①②过程发生杂菌污染B．需生长调节物质调控①②过程中细胞的分裂和分化C．细胞全能性表达的前提是①过程，体现在②③过程D．此兰花的花药离体培养所得植株为二倍体植株9．家庭制作果酒．果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（   ）A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高C. 保证在有氧环境下发酵  D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加10．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（   ）A．制作果酒．果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染11．下列关于果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是    （    ）A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长D.制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者12．
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A． 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B． 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C． 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味D． 实验室制作的腐乳不宜直接食用13．
腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （     ）A． 无机盐．水．维生素B． NaCl．水．蛋白质C． 小分子的肽．氨基酸．甘油和脂肪酸D． 蛋白质．脂肪．NaCl．水14．如图为探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A. 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B. 果酒发酵过程中通人N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D. 气体入口与气体出口可以交换使用15．下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B. 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种C. 制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些D. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满16．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（    ）A. 其他杂菌不能再无氧的条件下生长B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长17．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（   ）A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B. 葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C. 所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D. 制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18？25°C，时间控制在10？12d18．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是 （   ）A.发酵时间短     B. 菌种老化C．豆腐块含水量高     D. 调味品加入量不足
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，A错误；制作腐乳时，发酵温度应控制在15℃～18℃，B错误；醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌（30～35℃），而酒精发酵旺盛时是无氧环境，且温度相对较低（18～25℃），因此酒精发酵旺盛时醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。2．【答案】D【解析】3．【答案】A【解析】本题考查教材实验的相关内容。主要考察学生的识记能力．理解能力。加酶洗衣粉的洗涤效果与水温．水质和洗涤方式等因素有关，A项正确；制作生态缸，应含有一定量的生产者，不需要通入氧气，B项错误；毛霉生长的适宜温度在15~18℃，6月温度较高，不易成功，C项错误；扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中一段时间，取出．晾干，然后在清水中培养，定时观察生根数量，D项错误。4．【答案】B【解析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。5．【答案】D【解析】成品腐乳表面的黏性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，A项错误；果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，B项错误；果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，所以二者细胞呼吸类型不同，C项错误；发酵过程中控制好温度．pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，D项正确。6．【答案】D【解析】使用的菌种都具有合成蛋白质的功能，A正确；封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，故C正确；泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，D错误。7．【答案】C【解析】8．【答案】D【解析】花药离体培养得到的植株属于单倍体，D错误。
9．【答案】 A【解析】10．【答案】B【解析】11．【答案】B【解析】12．【答案】D【解析】腐乳的制作过程中，加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A项错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；控制发酵温度的主要目的是使毛霉正常生长增殖，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。
13．【答案】C【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化．吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化．吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽．氨基酸．甘油和脂肪酸，故选C。
14．【答案】D【解析】酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A项正确；果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C项正确；气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D项错误。15．【答案】C【解析】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生掌握两种制作过程所需要的菌种．条件等差异，进而判断各选项。果酒制作是由酵母菌完成的，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；传统的葡萄酒制作其菌种可来源于葡萄表面的野生型酵母菌，B错误；制作果醋的温度（30℃-35℃）要比制作果酒的温度（18℃-25℃）高些，C正确；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，D错误。16．【答案】D【解析】杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。17．【答案】D【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，A错误；果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，不能冲洗多次，否则菌种会流失，B错误；酿酒的微生物是酵母菌，是真核生物，含有有成形的细胞核，C错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，D正确。18．【答案】C【解析】