人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质第3课时课后练习题

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质第3课时课后练习题，共19页。试卷主要包含了单选题，共13小题，非选择题，共6小题等内容，欢迎下载使用。

一、单选题，共13小题
1．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍（主要成分是油脂），下列说法不正确的是
A．油脂属于天然高分子化合物
B．热的烧碱溶液去油渍效果更好
C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应
D．油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化
2．生活处处有化学，下列说法正确的是（ ）
A．裂化汽油可使溴水褪色
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和甘油酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，蛋白质水解产物是葡萄糖
3．关于油脂和乙酸乙酯的比较中，下列叙述正确的是( )
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成高分子脂肪酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
4．下列说法正确的是
A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B．油脂属于高分子化合物，是混合物
C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
5．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
7．下列属于油脂的用途的是
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④
8．下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
B．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
C．甲烷、苯、乙酸和乙酸乙酯都可发生取代反应
D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析
9．下列说法正确的是
A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
B．制饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
10．下列关于基本营养物质的说法中正确的是
A．淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
B．葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体
C．用溴水可鉴别牛油和硬化油
D．用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应
11．下列关于油脂的说法不正确的是
A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
12．下列说法不正确的是
A．油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯
B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D．水果因含有酯类物质而具有香味
13．下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是
A．植物油可以与氢气发生加成反应
B．植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯
C．植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸
D．植物油主要在小肠内被消化和吸收
二、非选择题，共6小题
14．生物柴油是指由动植物油脂（脂肪酸甘油三酯）与醇（甲醇或乙醇）经酯交换反应得到的脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。某同学利用菜籽油与甲醇制备生物柴油，其原理及实验步骤：
①称取4.6g CH3OH和0.2g NaOH依次放入锥形瓶中，充分震荡得NaOH溶液甲醇溶液；
②将20g 菜籽油、20g正己烷（作溶剂）、步骤1配得的NaOH甲醇溶液一次加入到三口烧瓶中；
③安装装置（如图）恒温水浴加热，使温度保持在60~65℃左右，搅拌速度400r/min，回流1.5h~2h;
④冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油。
回答下列问题：
（1）仪器a的名称是_________________ 。
（2）试验中取用的甲醇与油脂的物质的量之比约为6:1，甲醇过量的主要目的是________________；NaOH的用量不宜过多，其原因是____________________________。
（3）步骤4的液体分为两层，上层为生物柴油、正己烷和甲醇。下层主要为甘油、分离出下层液体的方法是_______________________________________ ；上层液体需用温水洗涤，能说明已洗涤干净的依据是____________________________________。
（4）碘值是指每100g油品所能吸收碘（I2）的质量。测定产品碘值得步骤如下：
I.准确称取m g 油品，注入碘量瓶中，向碘量瓶中加入20 mL氯仿溶解后，加入25.00mL韦氏碘液，（IBr溶液及催化剂，发生反应：），立即加塞，摇匀后，将碘量瓶放于黑暗处。
II.30min 后立即加入20 mL 15%的碘化钾溶液和100 mL水，发生反应的化学方程式为 __________________________________________ ，不断震荡，用c ml·L-1 的Na2S2O3溶液滴定至溶液呈浅黄色时，加入1mL 淀粉指示剂，继续滴定（I2 + 2Na2S2O3=2NaI+Na2S4O6），至终点是消耗V1 mL Na2S2O3溶液。滴定终点的现象是 ______________________________________________ 。
III.另做空白对照试验，除不加油品外，其余操作同上，至终点时消耗V2 mL Na2S2O3溶液。则测得的油品的碘值为__________________ g/100g (列出计算表达式）
15．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。试回答下列问题：
（1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水、10mL酒精。加入酒精的作用是__；加入NaOH溶液的作用是__。
（2）给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法和现象是__。
（3）皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是__。
（4）图中长玻璃导管的作用是__。
（5）写出该反应的化学方程式：__。
16．常用调味剂花椒油是一种从花椒籽中提取的水蒸气挥发性香精油，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
（一）在A装置中的圆底烧瓶中装入容积的水，加1~2粒沸石。同时，在B中的圆底烧瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。
（二）加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
（三）向馏出液中加入食盐至饱和，再用15mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体倾倒入蒸馏烧瓶中，蒸馏得花椒油。
(1)装置A中玻璃管的作用是_______。装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是 ________。
(2)步骤（二）中，当观察到_______现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为_______（填标号）。
①停止加热②打开弹簧夹③关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是__ ；加入无水Na2SO4的作用是_______。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管，反应的化学方程式为_________。（残留物以表示）
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加的乙醇溶液，搅拌，充分反应，加水配成200mL溶液。取25.00mL加入酚酞，用0.1mI/L盐酸进行滴定，滴定终点消耗盐酸20.00mL。则该花椒油中含有油脂_______ g/L。
（以计，式量：884)。
17．I.油脂的不饱和度可通过油脂与碘的加成反应来测定，我们通常称为油脂的碘值，碘值越大，油脂的不饱和度越大．碘值是指100g油脂中所能吸收碘的克数．现称取xg某油脂，加入含y ml I2的溶液（韦氏液，碘值测定时使用的特殊试剂，含CH3COOH），充分振荡；过量的I2用c ml•L﹣1Na2S2O3溶液滴定（淀粉作指示剂），用去V mL Na2S2O3溶液，反应的方程式为： 2Na2S2O3+I2=Na2S4O6+2NaI。
（1）滴定终点时颜色的变化是________________
（2）该油脂的碘值为__（用相关字母表示）
（3）韦氏液中CH3COOH也会消耗Na2S2O3，所以还要做相关实验进行校正，否则会引起测得的碘值偏__（填“高”或“低”）
II.某同学现要从测定油脂碘值实验的含碘废液（除H2O外，含有油脂、I2、I﹣）中回收碘，设计了如下实验过程：
（4）A溶液是某还原剂，向含碘废液中加入稍过量A溶液的目的是___________。
（5）操作①用到的主要玻璃仪器为__________________________。
（6）操作②的方法是_____________________________。
（7）氧化时，在三颈瓶中将含I﹣的水溶液用盐酸调至pH约为2，缓慢通入适量Cl2，在30～40℃反应（实验装置如图所示）．实验控制在30～40℃温度下进行的原因是______________，通入氯气不能过量的原因是____________，锥形瓶里盛放的溶液为_______。
18．如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应的步骤如下：
（1）在烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3 g NaOH、5mLH2O和10mL酒精，加入酒精的作用是_________________。
（2）向所得混合物中加入___________________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在______层，这个操作称为__________。
（3）装置图中长玻璃导管的作用是___________________________。
（4）反应的化学方程式为______________________。
19．制取肥皂的实验有以下步骤：
①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8mL、乙醇8mL、NaOH溶液4mL
②在不断搅拌下，给蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠
③继续加热，直到皂化反应完成
④把盛混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却．等待片刻，向混合物中加20mL热蒸馏水，再放在冷水中冷却．然后加入25mL NaCl饱和溶液充分搅拌
⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液．把固体物质挤于、压成条状、晾干，即得肥皂
根据实验，填空：
（1）在制肥皂时加入乙醇是利用了乙醇的什么性质？_________；
（2）如何验证皂化反应已完成？_________；
（3）在操作④中加入饱和NaCl溶液的作用是_________；
（4）写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式_________；
（5）取用蒸发皿用的仪器是_________；
（6）工业上大规模生产用水蒸气加热的优点_________ 。
参考答案：
1．A
【解析】
【详解】
分析：油脂不属于高分子化合物，在碱性条件下水解又称皂化反应。
详解：A. 油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项A错误；B. 油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解去油渍效果更好，选项B正确；C. 清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，选项C正确；D. 油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应，选项D正确。答案选A。
2．A
【解析】
【详解】
A．裂化汽油中含有烯烃，烯烃能与溴单质发生加成反应，所以裂化汽油可使溴水褪色，故A正确；
B．棉和麻的成分为纤维素，与淀粉的分子式均用(C6H10O5)n表示，但n不同，不互为同分异构体，故B错误；
C．花生油是液态的植物油，属于不饱和的甘油酯类，故C错误；
D．蛋白质水解生成氨基酸，故D错误；故选A。
3．D
【解析】
【详解】
A．油脂含有多种物质，属于混合物，A错误；
B．油脂和乙酸乙酯都属于酯，酯在酸性条件下水解生成羧酸和甘油，乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，B错误；
C．不饱和高级脂肪酸与甘油形成的油脂含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，C错误；
D．油脂和乙酸乙酯都是有机物，依据相似相溶原理可知都不溶于水，而易溶于有机溶剂，D正确；
答案选D。
4．C
【解析】
【详解】
A．在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，饱和Na2SO4溶液只能使蛋白质发生盐析，A不正确；
B．油脂是油和脂肪的通称，不属于高分子化合物，天然油脂都是混合物，B不正确；
C．在一定条件下，氨基酸之间能发生缩合反应，合成更加复杂的化合物，如二肽和多肽等，C正确；
D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，先加入氢氧化钠溶液至溶液呈中性，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀，若有，则有葡萄糖生成，D不正确；
综上所述，说法正确的是C，本题选C。
5．B
【解析】
【详解】
分析：A.根据二糖、多糖能发生水解,单糖不能发生水解；B. 液体的是油,固态的是脂肪； C.相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；D. 根据糖类、油脂、蛋白质的组成元素。
详解:A.因二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解，葡萄糖、果糖是单糖,蔗糖是二糖，故A错误；
B. 因油脂有油和脂肪之分,两者都属于酯,所以B选项是正确的；
C.因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物,油脂也不是高分子化合物,蛋白质是高分子化合物,故C错误;
D.因糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故D错误；
所以B选项是正确的。
6．B
【解析】
【详解】
A．淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；
B．纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；
C．油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；
D．蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确。
故答案选B。
7．D
【解析】
【详解】
油脂是人类的基本营养物质，可以通过酸性或碱性水解制取肥皂、甘油和高级脂肪酸；汽油属于烃类物质，不能由油脂来制取；
答案选D。
8．C
【解析】
【详解】
A、葡萄糖和果糖的分子式C6H12O6，两者结构不同，属于同分异构体，淀粉和纤维素分子式为(C6H10O5)n，两者结构不同，但n值不同，两者不属于同分异构体，故A错误；B、皂化反应是油脂在碱性条件的的水解，故B错误；C、甲烷与氯气在光照条件下发生取代反应，苯与硝酸等发生硝化反应，属于取代反应，乙酸与乙醇发生酯化反应，属于取代反应，乙酸乙酯发生水解反应，属于取代反应，故C正确；D、Cu2＋属于重金属离子，能使蛋白质变性，故D错误。
9．B
【解析】
【详解】
A. 做衣服的棉和麻含有的纤维素与淀粉的聚合度不同，所以纤维素与淀粉的分子式不同，不互为同分异构体，故A错误；B. 制饭盒、高压锅等的不锈钢是铁与铬、镍等形成的合金，故B正确；C. 煎炸食物的花生油含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，故C错误；D. 磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变性，并没有变成氨基酸，故D错误。故选B。
10．D
【解析】
【详解】
A项,油脂不是高分子化合物;B项,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,植物油和脂肪都是混合物,二者不属于同分异构体;C项,牛油属于脂肪,硬化油是液态油与氢气加成的产物,二者均不含不饱和键,故二者现象相同;D项,蛋白质是高分子化合物,其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。
11．A
【解析】
【详解】
A、油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错误；
B、天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；
C、饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；
D、油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
答案选A。
12．C
【解析】
【详解】
油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。
13．B
【解析】
【详解】
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。
14． 蛇形冷凝管 提高油脂的转化率 防止油脂在碱性条件下水解分解生物柴油使得产品产率降低 静置分液漏斗，待分层后，将下层液体从下口放出 用pH试纸检验，水相呈中性 KI+IBr=I2+KBr 加入最后一滴Na2S2O3溶液，溶液由蓝色变为无色，且半分钟内无变化
【解析】
【分析】
（1）回流装置用蛇形冷凝管或球形冷凝管；
（2）增大反应物CH3OH的用量可提高油脂的转化率，油脂是酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解；
（3）用分液漏斗分液时，获取下层液体的方法是静置分液漏斗，待分层后，将下层液体从下口放出，后关闭活塞，从分液漏斗上口倒出上层液体；上层液体为生物柴油、正己烷及甲醇，可能含有少量的NaOH溶液，用水洗涤时，可用pH试纸检验，水呈中性时，表明已洗涤干净；
（4）II. 加入碘化钾溶液和100 mL水，碘化钾与IBr反应生成碘单质和溴化钾，碘单质遇淀粉变蓝，加入Na2S2O3溶液与碘单质反应生成碘离子，滴定终点的现象溶液由蓝色变为无色，且半分钟内无变化；
III. 根据关系式：I2 2Na2S2O3可得，求出不加油品时，碘单质的质量，再求加油品时，碘单质的质量，油品消耗的碘单质的物质的量等于不加油品时碘单质的质量减去加油品时碘单质的质量，最后求出油品的碘值。
【详解】
（1）该装置是回流装置，仪器a的名称是蛇形冷凝管，故答案为：蛇形冷凝管；
（2）加入甲醇在NaOH和正己烷共同作用下，发生酯交换反应，因此增大反应物CH3OH的用量可提高油脂的转化率；油脂是酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，所以NaOH的用量不宜过多的原因是防止油脂在碱性条件下水解和分解生物柴油使得产品产率降低，故答案为：提高油脂的转化率；防止油脂在碱性条件下水解分解生物柴油使得产品产率降低；
（3）用分液漏斗分液时，获取下层液体的方法是静置分液漏斗，待分层后，将下层液体从下口放出；上层液体为生物柴油、正己烷及甲醇，可能含有少量的NaOH溶液，用水洗涤时，可用pH试纸检验，水呈中性时，表明已洗涤干净，故答案为：先分离出下层液体然后关闭活塞，从分液漏斗上口倒出上层液体；用pH试纸检验，水相呈中性；
（4）II. 加入碘化钾溶液和100 mL水，碘化钾与IBr反应生成碘单质和溴化钾，其化学反应方程式为KI+IBr=I2+KBr；碘单质遇淀粉变蓝，加入Na2S2O3溶液与碘单质反应生成碘离子，滴定终点的现象是加入最后一滴Na2S2O3溶液，溶液由蓝色变为无色，且半分钟内无变化，故答案为：KI+IBr=I2+KBr；加入最后一滴Na2S2O3溶液，溶液由蓝色变为无色，且半分钟内无变化；
III. 根据关系式：I2 2Na2S2O3可得，不加油品时，c ml·L-1 的Na2S2O3溶液消耗V2 mL，则n(I2)=n(Na2S2O3)=c×V2×10-3ml，加油品时，c ml·L-1 的Na2S2O3溶液消耗V1 mL，则n(I2)=n(Na2S2O3)=c×V1×10-3ml，那么油品消耗的碘单质的物质的量为n(I2)=
c×V2×10-3ml-c×V1×10-3ml=c(V2 -V1)×10-3ml，m(I2)=n·M=127×2×c（V2 -V1）×10-3ml=127 c(V2 -V1)×10-3，则测得的油品的碘值为：，故答案为：。
15． 使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀催化，使反应更彻底 催化，使反应更彻底 取少量反应后的混合液加入水中，混合液与水不分层 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 导气、冷凝回流 +3NaOH3C17H35COONa+
【解析】
【详解】
（1）加入的酒精可溶解硬脂酸甘油酯，使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀催化，使反应更彻底；硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解为硬脂酸钠和甘油，加入NaOH溶液的作用是使反应更彻底；
（2）油脂不溶于水，水解后生成的硬脂酸钠溶于水，取少量反应后的混合液加入水中，混合液与水不分层，可判断皂化反应基本完成；
（3）皂化反应所得混合物加入食盐发生盐析，能使硬脂酸钠在上层析出；
（4）酒精和水易挥发，长玻璃导管能使其冷凝回流；
（5）硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解为硬脂酸钠和甘油，反应方程式是+3NaOH3C17H35COONa+。
【点睛】
本题考查肥皂的制取，注意掌握皂化反应原理，明确皂化反应所得混合物为胶体，试题培养了学生的分析、理解能力及灵活应用知识的能力。
16． 平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 防止飞溅起的液体进入冷凝管中(缓冲气流) 仪器甲处馏出液无油状液体 ②①③ ；降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水或干燥 353.6g/L
【解析】
【分析】
在A装置中加热产生水蒸气，水蒸气经导气管进入B装置，给装置B中花椒籽粉与水的混合物进行加热提取花椒油；向馏出液中加入食盐颗粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分层析出；由于花椒油容易溶解在有机溶剂乙醚中，而乙醚与水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸钠除去醚层中少量的水，最后蒸馏得到花椒油。根据花椒油的主要成分属于油脂，能够与NaOH反应产生高级脂肪酸钠和甘油，过量的NaOH用HCl滴定，根据酸碱中和滴定计算出其中含有的花椒油的质量，进而可得花椒油中油脂的含量。
【详解】
(1)加热时烧瓶内气体压强增大，导气管可缓冲气体压强，平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；装置B中圆底烧瓶倾斜可以防止飞溅起的液体进入冷凝管中(缓冲气流)；
(2)加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏，装置B中的花椒油会随着热的水蒸气不断变为气体蒸出，当仪器甲处馏出液无油状液体，说明花椒油完全分离出来，此时停止蒸馏。蒸馏结束时，首先是打开弹簧夹，然后停止加热，最后关闭冷凝水，故操作的顺序为②①③；
(3)在馏出液中加入食盐的作用是增大水层的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；加入无水Na2SO4的作用是无水Na2SO4与水结合形成Na2SO4·10H2O，以便于除去花椒油中的水或对花椒油进行干燥；
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管内壁上沾有的油脂，二者发生反应产生可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，该反应的化学方程式为；
(5)根据HCl+NaOH=NaCl+H2O，所以n(NaOH)(过量)=n(HCl)=0.1ml/L×0.020L×=0.016ml，则与油脂反应的物质的量的物质的量为：0.5ml/L×0.08L-0.016ml=0.024ml，根据花椒油与NaOH反应的物质的量的物质的量关系可知其中含有的花椒油的物质的量为n(油脂)=n(NaOH)=×0.024ml=0.008ml，其质量为m(油脂)=0.008ml×884g/ml=7.072g，则该花椒油中含有油脂7.072g÷0.02L=353.6g/L。
【点睛】
本题考查了化学实验基本操作的知识，涉及操作顺序、装置设计的目的、酸碱中和滴定及物质含量的计算等。掌握化学反应原理、理解其含义及操作的目的是解题关键。
17． 溶液的蓝色褪去且半分钟不改变 (25400y-12.7cV)/x 低 将废液中的碘单质还原为碘离子进入水层 分液漏斗、烧杯 萃取、分液、蒸馏 温度太低反应太慢，温度过高氯气溶解度会变小 过量的氯气会将碘单质氧化为IO3﹣，5Cl2+I2+6H2O=10Cl﹣+2IO3﹣+12H+ NaOH
【解析】
【分析】
I. (1)碘遇到淀粉变蓝色,碘完全反应后,蓝色褪去；
(2)根据Na2S2O3的物质的量求出与其反应的碘的物质的量,再求出与油脂反应的碘的量,然后求出碘值；
(3)冰醋酸消耗Na2S2O3,则滴定时消耗的Na2S2O3的物质的量偏大,则与Na2S2O3反应的碘的物质的量偏大,所以与油脂反应的碘偏少。
II.往含碘废液中加入还原性的物质,将废液中的I2还原为I-,油脂不溶于水,用分液的方法分离得到油脂和溶液,然后在溶液中加强氧化剂氯气氧化碘离子,萃取、分液、蒸馏得到碘单质,达到分离提纯的目的；
(4)还原剂的加入是还原废液中的碘单质为碘离子；
(5)操作①是分液,根据分液操作选择仪器；
(6)操作②是水溶液中得到碘单质的提取方法，是萃取、分液、蒸馏分离得到碘单质；
(7)碘易升华,且氯气的溶解度随着温度的升高而减小；过量的氯气会将碘单质氧化为碘酸盐,氯气、碘蒸气都能和氢氧化钠溶液反应生成无毒物质。
【详解】
I. (1)过量的I2用c ml•L﹣1Na2S2O3溶液滴定(以淀粉为指示剂),碘与淀粉的混合溶液显蓝色,当碘完全反应后,蓝色褪去,且半分钟不改变颜色即达到滴定终点；
因此，本题正确答案是：溶液的蓝色褪去且半分钟不改变。
(2)过量的I2用c ml•L﹣1Na2S2O3溶液滴定(以淀粉为指示剂)用去vmL，已知: 2Na2S2O3+I2=Na2S4O6+2NaI，则n(I2)=1/2×c×V×10-3ml,则与油脂反应的碘的物质的量为（y-0.5c×V×10-3）ml,设碘值为m g,m/100=（y-0.5c×V×10-3）×254/x，计算得出: m=(25400y-12.7cV)/x；
因此，本题正确答案是: (25400y-12.7cV)/x 。
(3)冰醋酸消耗Na2S2O3，则滴定时消耗的Na2S2O3的物质的量偏大,则与Na2S2O3反应的碘的物质的量偏大，所以与油脂反应的碘偏少，则测得的碘值偏低；
因此，本题正确答案是:低。
II.往含碘废液中加入还原性的物质,将废液中的I2还原为I﹣,油脂不溶于水,用分液的方法分离得到油脂和溶液,然后在溶液中加强氧化剂氯气氧化碘离子,萃取分液蒸馏得到碘单质,达到分离提纯的目的,
(4)A溶液是某还原剂，加入目的是还原废液中的碘单质为碘离子，向含碘废液中加入稍过量A溶液的目的是：将废液中的碘单质还原为碘离子进入水层；
因此，本题正确答案是:将废液中的碘单质还原为碘离子进入水层。
(5)操作①是分液,根据分液操作选择仪器为分液漏斗、烧杯；
因此，本题正确答案是:分液漏斗、烧杯。
(6)操作②是水溶液中得到碘单质的提取方法，是萃取、分液、蒸馏，分离得到碘单质，溶液中加入萃取剂，萃取碘单质，通过分液漏斗分液得到有机萃取层，通过蒸馏得到碘单质；
因此，本题正确答案是：萃取、分液、蒸馏。
(7)碘易升华,且氯气的溶解度随着温度的升高而减小,温度越高,氯气的溶解度越小,反应越不充分。 过量的氯气会将碘单质氧化为IO3﹣，反应的方程式为：5Cl2+I2+6H2O=10Cl﹣+2IO3﹣+12H+；而温度太低，反应速率较慢，所以应该在30～40℃温度条件下进行反应；氯气、碘蒸气都有毒,不能直接排空,且都能和氢氧化钠溶液反应生成无毒物质,所以用NaOH溶液吸收；
因此，本题正确答案是：温度太低反应太慢，温度过高氯气溶解度会变小；过量的氯气会将碘单质氧化为IO3﹣，5Cl2+I2+6H2O=10Cl﹣+2IO3﹣+12H+；NaOH。
18． 溶解硬脂酸甘油酯 食盐 上 盐析 冷凝回流
【解析】
【分析】
(1)硬脂酸甘油酯不溶于水,易溶于酒精；
(2)皂化反应所得混合物加入食盐,能使硬脂酸钠在上层析出；
(3)酒精、硬脂酸甘油酯等易挥发,长导管起冷凝回流作用；
(4)硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,据此写出反应的化学方程式。
【详解】
(1)硬脂酸甘油酯为固体,加入的酒精可溶解硬脂酸甘油酯；因此，本题正确答案是:溶解硬脂酸甘油酯。
(2)皂化反应所得混合物加入食盐,能够降低硬脂肪酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层,硬脂酸钠在上层；此操作称为盐析；因此，本题正确答案是:食盐，上，盐析。
(3)在加热过程中,硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发,长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用；因此，本题正确答案是：冷凝回流。
(4)硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,反应的化学方程式为: ；综上所述，本题答案是：。
19． 植物油、NaOH溶液都能与乙醇混溶，加入乙醇可使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行 取反应液，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成 盐析，使肥皂析出 +3NaOH→3C17H35COONa+ 坩埚钳 受热均匀，温度便于控制，不易产生结焦现象
【解析】
【分析】
(1)在制取肥皂时加入乙醇，是为了使得油脂和水在乙醇中充分混合；
(2)将部分反应液滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成；
(3)加入饱和氯化钠溶液后，高级脂肪酸钠能够从混合液中析出；
(4)硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应,硬脂酸甘油酯与氢氧化钠反应生成 C17H35COONa与甘油；
(5)实验操作中取用蒸发皿应该使用坩埚钳；
(6)根据利用水蒸气可以使受热均匀，温度便于控制,不易产生结焦现象方面解答。
【详解】
(1)因为植物油与氢氧化钠溶液互不相溶,不利于反应的进行,而植物油、NaOH溶液都能与乙醇混溶，加入乙醇可使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行；
正确答案：植物油、NaOH溶液都能与乙醇混溶，加入乙醇可使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行；
(2)油脂不溶于水,所以验证皂化反应已完成的方法为：取反应液,滴入热水中,若液面上无油滴，则说明水解已完成；
正确答案：取反应液，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成；
(3)皂化反应中向混合物加入饱和食盐水，能够使生成的高级脂肪酸钠发生盐析，使肥皂析出；
正确答案:盐析，使肥皂析出；
(4)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠反应生成C17H35COONa与甘油,反应方程式为+3NaOH→3C17H35COONa+；
正确答案: +3NaOH→3C17H35COONa+；
(5)实验操作中，取用蒸发皿用的仪器为坩埚钳；
正确答案：坩埚钳；
(6)工业上大规模生产用水蒸气加热,优点在于使反应过程中受热均匀,温度便于控制,也不易产生结焦现象；
正确答案：受热均匀，温度便于控制，不易产生结焦现象。