高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质第3课时课后测评

第七章第四节第3课时油脂分层作业巩固练习（2）2021~2022学年高中化学必修第二册（人教版2019）

练习

一、单选题，共13小题

1．下列有关物质的性质和应用正确的是

A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油

B．福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品

C．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质

D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料

2．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，下列对于油脂和酯类化合物的认识正确的是

A．脂肪属于酯类化合物，油不属于酯类化合物

B．自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分

C．油脂是高分子化合物

D．天然油脂具有固定的熔沸点

3．下列说法正确的是

A．淀粉水解的最终产物都是氨基酸

B．淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料

C．油脂的水解反应，都是皂化反应

D．蔗糖是高分子化合物，其水解产物能发生银镜反应

4．下列说法正确的是

A．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油

B．油脂、纤维素、蛋白质均可以水解， 但只有纤维素和蛋白质是高分子化合物

C．蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性

D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间，然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解

5．下列说法错误的是

A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖

B．油脂的水解反应可用于生产甘油

C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元

D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子

6．有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是

A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污

D．羊油在碱性草木灰(主要成分为K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质

7．下列说法正确的是

A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体

B．油脂的皂化反应得到高级脂肪酸和甘油

C．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子，都可发生水解反应

D．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，分子中同时含有羧基和氨基

8．化学和生活、生产息息相关。下列说法正确的是

A．军用充电发热马甲主要涉及电能、化学能、热能之间的转化

B．腺病毒重组新冠疫苗性质稳定，可以高温下运输、保存

C．海水稻含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉等高分子营养物质

D．纳米铁粉可以吸附除去污水中的、等重金属离子

9．下列说法正确的的是

A．油脂、糖类和蛋白质都属于高分子化合物，均能水解

B．常温下呈液态的油可以催化加氢转变为固态的脂肪

C．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠或硫酸铜溶液，蛋白质的性质发生改变并凝聚

D．淀粉溶液中加入硫酸，加热4~5min，再加入少量银氨溶液，水浴加热，有光亮银镜生成

10．糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是

A．淀粉是天然有机高分子

B．油脂属于酯类，可用于制取肥皂

C．变性后的蛋白质有些更易被人消化吸收

D．糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素

11．下列关于有机物的说法中，错误的是

A．油脂和蔗糖都属于高分子化合物

B．油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂

C．蛋白质水解最终能得到氨基酸

D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

12．关于基本营养物质的说法不正确的是（       ）

A．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖

B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类

C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少

D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂

13．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是(　　)

A．油脂在碱性条件下可制取肥皂

B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂

C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油

D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸

二、非选择题，共6小题

14．油脂的性质

(1)水解反应

①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为+3H2O3C17H35COOH+。

②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为+3NaOH3C17H35COONa+。

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为____反应，工业上常用来制取肥皂。____是肥皂的主要成分。

(2)油脂的氢化

油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为+3H2，这一过程又称为油脂的____，也称为油脂的____。由此制得的油脂叫____，通常又称为____。硬化油不易被空气氧化变质。

15．油脂的结构

油脂可以看作由_______和_______通过_______生成的酯，属于_______化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是_______。

16．油脂的化学性质

(1)油脂的水解-油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)

①酶或酸性条件下

＋3H2O_______＋

②碱性条件下(NaOH)

＋3NaOH→＋_______

油脂在碱性条件下的水解又叫_______，工业常用来制取_______。

(2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)

＋3H2

油脂氢化(硬化)的意义：

①硬化油性质：_______，_______。

②硬化油便于运输和存储。

③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

17．(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是______；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是______；液态油转化为固态脂肪通常在______条件下，用油跟______反应。

(2)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为______，B为______；理由是______。

18．油脂的组成

(1)油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

(R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基)

高级脂肪酸的种类很多，如饱和的____C17H35COOH)、不饱和的____(C17H33COOH)等。

(2)状态

常温下呈液态的油脂称为____，如花生油、芝麻油、大豆油等____油，含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。

常温下呈固态的油脂称为____，如牛油、羊油等____油脂，含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。

19．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

已知A的结构简式为 ，C17H35-和C17H33-都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。

(1)写出A的分子式：_______，A_______(“是”或“不是”)高分子化合物。

(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_______。

(3)写出反应①的反应类型：_______，②的反应类型：_______，B的名称：_______，D的名称(或俗名)：_______。

(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是_______。

参考答案：

1．A

【解析】

【详解】

A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，故选A；

B．福尔马林为35%-40%的甲醛溶液，可防腐，可用于保存动物标本，但有毒，不能用于食物防腐，故不选B；

C．乙醇不属于人体必需的营养物质，故不选；

D．光导纤维的主要成分是二氧化硅，不是有机高分子材料，不选D；

答案选A。

2．B

【解析】

【详解】

A. 油和脂肪都属于酯类化合物，A项错误；

B. 自然界中的油脂都是混合物，可以用通式表示，主要成分为甘油三酯，B项正确；

C. 油脂不是高分子化合物，C项错误；

D. 天然油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，D项错误；

答案选B。

3．B

【解析】

【详解】

A．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故A错误；

B．淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，所以淀粉和纤维素可以作为工业上生产葡萄糖的原料，故B正确；

C．油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故C错误；

D．蔗糖是二糖，不是高分子化合物，故D错误；

故选B。

【点睛】

本题的易错点为C，要注意皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应。

4．B

【解析】

【详解】

A. 油脂皂化反应是与氢氧化钠反应水解，得到高级脂肪酸钠与甘油，A错误；

B. 油脂、纤维素、蛋白质均可以水解， 但只有纤维素和蛋白质具有聚合度，是高分子化合物，B正确；

C. 蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质水解，C错误；

D. 向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间，然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，由于碘在氢氧化钠环境下被反应，溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，D错误；

答案为B。

【点睛】

本题易错点为B，高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，一般其化学式中会出现聚合度n，油脂的碳原子数目已知，不是高分子物质。

5．D

【解析】

【详解】

A.淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；

B.油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确；

C.氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；

D.天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误；

答案选D。

6．D

【解析】

【分析】

羊油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下能够发生水解反应，据此分析解答。

【详解】

草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，这个反应又称为皂化反应，高级脂肪酸钾和肥皂的主要成分相似，具有去油污能力，故选D。

7．D

【解析】

【分析】

【详解】

A．分子式相同、结构不同的化合物互称为同分异构体。纤维素和淀粉的表达式都是，而两者的n值却相差很大，因而两者不能称为互为同分异构体，故A错误；

B．油脂的皂化反应是油脂在碱性条件下，例如与氢氧化钠(或氢氧化钾)混合，得到高级脂肪酸的钠盐(或钾盐)和甘油的反应，故B错误；

C．多糖和蛋白质是高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，且油脂和蛋白质都能发生水解反应，而单糖可以发生水解反应，故C错误；

D．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，且每个氨基酸分子一定同时含有羧基和氨基，故D正确。

故选D。

8．A

【解析】

【分析】

【详解】

A．军用充电发热马甲与电能、化学能和热能有关，涉及电能、化学能、热能之间的转化，故A正确；

B．疫苗的主要成分是蛋白质，高温下蛋白质会变性失去活性，则新冠疫苗不能高温下运输、保存，故B错误；

C．脂肪属于油脂，油脂不是高分子化合物，故C错误；

D．纳米铁粉可以与污水中的不活泼金属的阳离子铜离子和汞离子等发生置换反应，将重金属离子除去，故D错误；

故选A。

9．B

【解析】

【分析】

【详解】

A．油脂不是高分子化合物，糖类中的淀粉、纤维素和蛋白质都属于高分子化合物，糖类中的单糖不能水解，故A错误；

B．液态油脂为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，分子内含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应生成固态饱和高级脂肪酸的甘油酯(脂肪)，故B正确；

C．加入浓的硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，不发生变性，故C错误；

D．淀粉的水解环境是酸性的，而银镜反应需要在碱性环境下进行，直接向淀粉的水解液中加入银氨溶液，不能发生银镜反应，应先向水解液中加入NaOH中和至碱性，再加银氨溶液，故D错误；

故选B。

10．D

【解析】

【详解】

A．淀粉是天然有机高分子，A正确；

B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，碱性条件下水解，发生皂化反应，制取肥皂，B正确；

C．蛋白质变性后，有些更容易水解为氨基酸被人体吸收，故C正确；

D．蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有N、P、S等元素，故D错误；

故选D。

11．A

【解析】

【详解】

A．油脂和蔗糖的相对分子质量均在10000以下，均不属于高分子，故A错误；

B．油脂为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于制造肥皂，故D正确；

C．蛋白质水解最终产物为氨基酸，故C正确；

D．淀粉、纤维素均为多糖，在一定条件下水解均可得到葡萄糖，故D正确；

答案选A。

12．A

【解析】

【详解】

A．纤维素在人体内不能水解，但能增加肠胃蠕动，且消化，故A错误；

B．人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，故B正确；

C．血糖是指血液中的葡萄糖含量，故C正确；

D．油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，故D正确；

答案选A。

13．D

【解析】

【详解】

A．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐就是肥皂的主要成分，故油脂在碱性条件下可制取肥皂，A正确；

B．油脂中往往含有碳碳双键，故易被空气的氧气氧化而变质，故为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂，B正确；

C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油，这种方法就是利用萃取的原理，C正确；

D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和高级脂肪酸，D错误；

故答案为：D。

14．(1)     皂化     高级脂肪酸钠

(2)     氢化     硬化     人造脂肪     硬化油

【解析】

略

15．     高级脂肪酸     甘油     酯化反应     脂类     酯基

【解析】

略

16．(1)     3C17H35COOH     3C17H35COONa     造化反应     肥皂

(2)     性质稳定     不易变质

【解析】

略

17．     酸和加热     碱和加热     催化剂、加热、加压     H2     植物油     矿物油     植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)振荡后形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象

【解析】

【分析】

【详解】

(1)高级脂肪酸会和碱反应，所以用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是酸和加热；肥皂即高级脂肪酸纳，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是碱和加热；液态油转化为固态脂肪需要在催化剂、加热、加压条件下与氢气发生加成反应；

(2)植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)振荡后形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象，所以A为植物油，B为矿物油。

18．(1)     硬脂酸     油酸

(2)     油     植物     脂肪     动物

【解析】

略

19．(1)     C57H106O6     不是

(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应

(3)     加成反应     水解反应(取代反应)     油酸     丙三醇(或甘油)

(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高

【解析】

略