考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全（解析版）-2022年生物中考一轮复习考点透析（人教版）

这是一份考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全（解析版）-2022年生物中考一轮复习考点透析（人教版），共15页。试卷主要包含了 无机物， 有机物等内容，欢迎下载使用。
考点1 食物中的营养物质
人和动物在正常情况下离不开食物，食物中的营养物质包括无机物和有机物。
1. 无机物：水、无机盐等。
(1)水：构成细胞的主要成分，约占身体质量的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐：构成人体组织的重要原料、参与维持细胞的正常生理活动。如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是红细胞中血红蛋白的主要成分。
(3)常见无机盐的缺乏症及食物来源：
2. 有机物：蛋白质、糖类、脂肪、维生素等。
(1)蛋白质：构成细胞和生物体的重要组成物质，是生物体生长发育，组织细胞更新的重要原料。
(2)糖类：生物体进行生命活动的主要能源物质。
(3)脂肪：储存能量的主要物质，维持体温的恒定。
(4)维生素：人体需求量很少，但对生命活动具有重要的调节作用。

特别提醒：
·三大营养物质为人体供能的顺序依次为：糖类、脂肪、蛋白质；而水、无机盐、维生素不能为人体供能。
·维生素D可以促进人体对钙的吸收，通常与含钙无机盐同时服用。
考点2 均衡膳食和食品安全
人体正常生命活动的维持需要多种物质的供给。营养不均衡会影响人的正常生长发育，危害身体健康。
1. 均衡膳食
(1)导致人们膳食营养不均衡的原因
①食物单调而营养不足；②膳食结构不合理。
(2)均衡膳食的做法：能量的摄入和消耗要平衡、各种营养物质的摄入量要均衡，可参考“中国居民均衡膳食宝塔”，要求含有5类食物并且比例合适，经济实惠。如一份合理的午餐应该含有淀粉、蛋白质、少量的油脂和维生素等营养物质。
2. 食品安全
(1)关注的问题：食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否检疫合格。在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期和保质期。
(2)食品安全的日常做法：购买带有“QS”标志和检疫合格的食品、不吃过期食品、不买无生产厂家的食品、举报食品生产经营中的违法行为等。
模拟训练
一．选择题（共20小题）
1．形成血红蛋白不可缺少的物质是（ ）
A．锌B．铁C．碘D．铜
【分析】血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，铁是构成血红蛋白的重要成分．
【解答】解：血红蛋白是存在于红细胞中的一种含铁的蛋白质，它的特性是在氧气浓度高的时容易与氧结合，氧气浓度低的时容易与氧分离。所以形成血红蛋白不可缺少的无机盐是铁。
故选：B。
2．“测定某种食物中的能量”是江门市初中生物实验操作考查的重要内容。某生物兴趣小组利用如图所示装置测定不同食物中的能量，实验结果如表。下列叙述错误的是（ ）
A．选材都属于单子叶植物B．①处应添加水50毫升
C．水的初始温度应相同D．花生仁贮存能量最多
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性；
（4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】解：A、玉米属于单子叶植物，花生、大豆属于双子叶植物，A错误；
BC、对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。因此实验中，①处所用水量应为50毫升，水的初始温度应相同，BC正确；
D、同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是花生仁2.2（℃）。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、大米三种食物中，含能量最多的是花生仁，D正确。
故选：A。
3．已知水溶液中维生素C含量越高，使一定量的高锰酸钾溶液褪色的维生素C水溶液的用量就越少。在测定菠菜和梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到等量的同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，其中使用菠菜汁的滴数较多，这说明（ ）
A．菠菜中维生素C的含量比梨高
B．菠菜中维生素含量与梨相同
C．菠菜中维生素C的含量比梨低
D．不能说明任何问题
【分析】维生素C具有还原性，能够使高锰酸钾溶液褪色。
【解答】解：维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性，这是维生素C的特性，果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少．我们可以用此特性来检验食物中维生素C的含量高低．在测定菠菜和梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到等量的同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，其中使用菠菜汁的滴数较多，这说明菠菜中维生素C的含量比梨低。
故选：C。
4．人体的生命活动所需要的能量，主要是由 提供的。（ ）
A．维生素B．脂肪C．糖类D．蛋白质
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖是供能的主要物资，据此解答。
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。故C符合题意。
故选：C。
5．下列物质既是人体细胞的组成成分，又能提供能量的是（ ）
A．糖类、维生素、蛋白质B．糖类、脂肪、无机盐
C．脂肪、糖类、蛋白质D．蛋白质、脂肪、水
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供能量；水和无机盐是无机物，不能提供能量；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，但不参与细胞的构成，也不提供能量。
因此，食物中含有的六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质既是人体细胞的构成成分，又能为人体生命活动提供能量。可见C符合题意。
故选：C。
6．某人正处于阑尾炎手术后的康复期，为了促进伤口愈合，他应该多吃一些（ ）
A．奶、蛋、鱼、瘦肉B．米饭、馒头
C．蔬菜、水果D．粗粮
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。大病初愈的人应该多吃含蛋白质丰富的食物，以促进细胞的修复和更新。奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富；米饭、馒头中含有糖类；蔬菜和水果中含维生素C较多；粗粮中含维生素B1丰富。
故选：A。
7．比较花生仁、核桃仁中所含能量多少的实验示意图，对于该实验，下列说法不正确的是（ ）
A．实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．为获得较准确的测量结果，应在温度计温度不再升高时记录
D．为了保证数据的准确性，温度计的下端要接触到锥形瓶底部
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】解：A、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，A正确；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确；
C、为获得较准确的测量结果，应在温度计温度不再升高时记录，表明水分已经充分吸收热量，C正确；
D、温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，D错误。
故选：D。
8．某班同学进行了测定花生种子中含有能量的实验（如图所示），下列相关叙述正确的是（ ）
A．水吸收的热量大于食物所含能量
B．水吸收的热量小于食物所含能量
C．统计各组实验数据后取最大值
D．统计各组实验数据后取最小值
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少，解答即可。
【解答】解：AB、实验过程中由于种子燃烧不充分，保温措施不够好等因素导致实验中水吸收的热量小于花生种子中实际所含的能量，A错误，B正确；
CD、这个探究实验只做一次，结果不可靠，应该多次测量（至少三次），取平均值。以减少实验误差，C错误，D错误。
故选：B。
9．生物兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如表。以下说法错误的是（ ）
A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同
B．每组食物必须燃烧完全后测量水温
C．同质量的以上食物，大米中能量最多
D．为了减少实验误差，应设置重复组
【分析】（1）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少．相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
（2）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）．种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【解答】解：A、为了保证对照实验单一变量，每组食物燃烧前的水温应该保持相同，A正确；
B、同质量的以上食物，种子必须燃烧完全，否则会导致数据偏低，B正确；
C、从实验结果可以看出，核桃仁燃烧后使水温度上升最高，因此花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，C错误；
D、为了排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，D正确。
故选：C。
10．小刚为了探究食品中是否含有维生素C，往下列食品中滴加加碘的淀粉溶液，能出现褪色反应的是（ ）
A．豆浆B．鱼汤C．鲜橙汁D．牛奶
【分析】维生素C具有还原性，在空气中久置时容易被空气中的氧气氧化；维生素C能够把碘还原为碘离子，碘能淀粉溶液变蓝，而碘离子不能使淀粉变色。
【解答】解：碘能淀粉溶液变蓝，在检测食品中是否含维生素C时，我们向样品中滴加加碘的淀粉溶液，如果蓝色褪去，说明食品中含有维生素C，如果没有褪色，说明食品中不含维生素C．往下列食品中滴加加碘的淀粉溶液，能出现褪色反应的是鲜橙汁，因为鲜橙汁含有大量的维生素C，而豆浆、鱼汤和牛奶中主要含有蛋白质。
故选：C。
11．利用维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退的原理，可以检验蔬菜水果中维生素C的含量，张欣同学选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用相同规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，消耗的果蔬汁滴数如表。
请据表分析，维生素C含量由高到低排列正确的是（ ）
A．乙﹣丙﹣甲﹣丁B．甲﹣丙﹣乙﹣丁
C．丁﹣甲﹣丙﹣乙D．丁﹣丙﹣乙﹣甲
【分析】维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少。
【解答】解：维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少。而甲、乙、丙、丁4种果蔬汁液滴加的滴数分别是12、5、8和17。所用滴数与维生素C的含量相反。因此，维生素C含量由高到低排列正确的是：乙—丙—甲—丁。
故选：A。
12．为了比较蔬菜中维生素C的含量。某同学在四只试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向试管中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直到褪色。观察结果如下表。
据表可知这四种蔬菜中维生素C的含量最多的是（ ）
A．黄瓜B．青椒C．芹菜D．白菜
【分析】维生素C的分子结构中，有不稳定的“C＝C”，又有“﹣OH”，所以具有很强的抗氧化性。当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使其褪色。向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高。如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越少，滴的滴数越多，表明维生素C的含量越多。
【解答】解：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：青椒汁用了8滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以青椒汁维生素C的含量最多。芹菜汁用了15滴高锰酸钾溶液褪色，说明芹菜汁维生素C的含量最少。
故选：B。
13．某食堂的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理？（ ）
A．鲫鱼汤B．炒鸡蛋C．炒青菜D．红烧牛肉
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
【解答】解：健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故选：C。
14．青少年长期偏食会变成（ ）
A．胃、肠炎B．阑尾炎
C．贫血D．缺乏某种营养
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配．
【解答】解：青少年挑食、偏食都是非常不良的习惯，对生长发育极不利。挑食容易造成维生素缺乏，一旦缺乏任何一种维生素，就会造成维生素的缺乏症，影响身体的健康和疾病的康复。挑食会导致某些营养素的摄入不足或过量，造成体质虚弱抵抗力差，容易生病或是过度肥胖，严重影响孩子的生长发育。从而导致发生食物型的营养不良。
故选：D。
15．疫情期间下列生活中的行为或做法，合理的是（ ）
A．只要能买到肉就行，不需要看检验是否合格
B．因食品短缺，为填饱肚子可以买过期食品
C．用清水浸泡、冲洗蔬菜
D．买不到菜可以捡食野蘑菇
【分析】食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．
【解答】解：A、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，错误。
B、购买食品时，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，不买过期食品，错误。
C、为保证安全，买来的蔬菜在使用前可用稀碱水或清水浸泡一段时间，正确。
D、不吃有毒的食物，捡食野蘑菇有可能中毒，错误。
故选：C。
16．有一天，小明做番茄汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面，可增加（ ）
A．牛肉B．菜心C．馒头D．米饭
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，据此解答。
【解答】解：平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。番茄汤面中含有维生素、糖类、无机盐，无蛋白质类，因此需要增加富含蛋白质的牛肉、鸡蛋等，可见A符合题意。
故选：A。
17．合理营养对健康有直接影响，那么，合理营养指的是（ ）
A．摄取的营养素种类齐全
B．多吃蔬菜水果
C．摄取的营养素的量要适合
D．全面而平衡的营养
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不偏食，不挑食，不暴饮暴食、缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。故D符合题意。
故选：D。
18．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（ ）
A．鱼类B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类D．肉类
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故选：C。
19．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂．
A．①③④B．②③C．②④D．①③
【分析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．
【解答】解：①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜，可以延长蔬菜的保鲜期；
②昨天吃剩有异味的肉菜已经被细菌污染，因此小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用，有可能引起食物中毒；
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息，符合食品安全的要求；
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂。防腐剂可能对人体有害。
所以①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜、③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息，都是合理的行为或做法。
故选：D。
20．食品安全对我们的健康有很大影响。下列做法安全合理的是（ ）
A．购买和食用未经检疫的农家猪肉
B．把在野外采摘的新鲜蘑菇煮熟再吃
C．为了避免浪费，饮用刚刚过期的牛奶
D．水果和蔬菜要用清水浸泡、冲洗或削皮再食用
【分析】无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染．
【解答】解：A、一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，错误。
B、在野外采摘的新鲜蘑菇可能有毒，煮熟后也不能再吃，错误。
C、过期的牛奶不能食用，错误。
D、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，正确。
故选：D。
二．实验探究题（共1小题）
21．“关爱生命，珍惜健康”是和谐社会的重要内涵，而其中，控制体重和能量消耗已成为人们的热门话题。请结合所给资料进行分析。
资料一：人体标准体重测算公式：
男性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣105，
女性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣100；
资料二：14岁～18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标表如下表；
资料三：不同年龄的人每天所需要能量的曲线图如图。
资料四：小明，九年级学生，男，今年15岁。在体检时，测得身高为165厘米、体重为70千克。
（1）根据资料和测量数据，判断小明的营养状况为 营养过剩 ；
（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，则可推知蛋白质中一定含有的元素是 C、H、N ；
（3）分析资料三的图象，请比较青春期与其它时期每天所需能量有何不同，并解释其原因 青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多 。
【分析】人体进行各项生命活动以及维持正常的体温等都需要大量的能量，淀粉等糖类是供能的主要物质，据此解答。
【解答】解：（1）小明标准体重为：165﹣105＝60（千克），实际体重比标准体重为：70÷60≈1.17＞1.1，所以小明的营养状况是营养过剩；
（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，含有C，H，O元素，则反应物中也一定含有这三种元素。氧气由O元素组成，则C，H一定是从某物质中来，而某物质中也可能含有O元素。所以可推知蛋白质中一定含有的元素是C、H、N；
（3）由表中的数据可知，12～16这一年龄段的青少年，每天所需能量最多，因为青春期是生长和发育的重要时期，各项生命活动比较旺盛，因此所需的能量较多。
故答案为：
（1）营养过剩；
（2）C、H、N；
（3）青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多。
三．解答题（共1小题）
22．下面是医生给病人看病的三个场景，请你根据病人的口述，帮助医生完成疾病诊治：
（1）场景1
病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？
医生：你的皮肤粗糙，并且脱屑，傍晚看不清东西，这是夜盲症的症状，是由于体内缺乏 维生素A （填维生素名称）所致。
（2）场最2
病人：近几天，我的牙龈经常出血，吃饭、说话都不方便，这到底是怎么回事？
医生：这是由于你的体内缺乏 维生素C （填维生素名称）造成的，以后注意多吃蔬菜、水果之类的食物，很快就会好的。如果你体内长期缺乏这种物质，会导致抵抗力下降等其他疾病，甚至患 坏血病 。
（3）场景3
病人：医生，我最近腰腿疼痛，容易疲劳，这到底是怎么回事？
医生：让我看一下体检报告…你患有轻微的骨质疏松症，建议你平时多补充 钙 （填无机盐名称），并适当服用 维生素D （填维生素名称）以促进人体对该无机盐的吸收。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【解答】解：（1）维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜、玉米或适量动物肝脏，有助于防治夜盲症和皮肤粗糙。
（2）牙龈出血是坏血病的症状，坏血病是缺乏维生素C引起的，维生素C主要含在水果和蔬菜中。因此适当多吃水果和蔬菜能预防坏血病。
（3）人体缺乏含钙的无机盐，易患佝偻病或者骨质疏松症，维生素D能够促进肠道对钙的吸收，因此应该适当服用维生素D。
故答案为：
（1）维生素A；
（2）维生素C；坏血病；
（3）钙； 维生素D。种类
缺乏症
食物来源
含钙的无机盐
佝偻病
奶类、豆类、虾皮等
含铁的无机盐
缺铁性贫血
血液、动物肝脏、瘦肉、奶等
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿
海带、紫菜、虾、海盐等
种类
功能
缺乏症
食物来源
维生素A
促进生长发育，增强抵抗力，维持正常视觉
夜盲症
动物肝脏、鱼类等
维生素B1
维持人体正常新陈代谢和神经系统功能
脚气病
动物肝脏、粗粮等
维生素C
维持正常代谢，增强抵抗力
坏血病
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进对磷、钙的吸收和利用
佝偻病、骨质疏松症
动物肝脏、牛奶、鱼肝油等
食物名称
花生仁
大豆
玉米
质量（克）
20
20
20
水（毫升）
50
①
50
温度上升（℃）
2.2
1.4
1.3
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（克）
20
20
20
20
水（毫升）
30
30
30
30
温度上升（℃）
2.2
1.4
3
1.1
果蔬
甲
乙
丙
丁
滴数
12
5
8
17
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
高锰酸钾溶液（2毫升）
14滴
8滴
15滴
11滴
实际体重/标准体重
＜0.9
0.9﹣1.1
＞1.1
营养状况评价指标
营养不良
正常
营养过剩