化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物第3课时测试题

专题8　有机化合物的获得与应用

第二单元　食品中的有机化合物

第3课时　酯　油脂

基础过关练

题组一　乙酸乙酯的性质

1.(2021河北唐山英才国际学校高一下期中)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,不正确的是              (　　)

A.植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体

B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇

C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D.油脂和乙酸乙酯都难溶于水,而易溶于有机溶剂

2.(2021陕西黄陵高一下月考)在3支试管中分别盛有:

①1 mL乙酸乙酯和3 mL水

②1 mL溴苯和3 mL水

③1 mL乙酸和3 mL水

如图中3支试管从左到右的排列顺序为 (　　)

A.①②③ B.①③②

C.②①③ D.②③①

3.(2021广西南宁第三中学高一下期中)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解,其产物是              (　　)

A.CH3COOD、C2H5OD

B.CH3COONa、C2H5OD、HOD

C.CH3COONa、C2H5OH、HOD

D.CH3COONa、C2H5OD、H2O

题组二　酯的结构与性质

4.(2021山东日照新高考调研)低级酯是具有芳香气味的液体,下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　)

A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水

B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香

C.用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好

D.不同水果具有不同的香味

5.某有机物结构简式如图。它在一定条件下能发生水解反应,产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键是              (　　)

A.①② B.③④ C.①③ D.④

题组三　油脂的组成和性质

6.下列物质属于油脂的是 (　　)

A. B.

C.乙酸乙酯 D.

7.(2020浙江杭州高一期中)下列关于油脂的叙述正确的是 (　　)

A.油脂的水解反应,也叫皂化反应

B.粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,这是因为油脂在碱性条件下溶解度大

C.油脂水解产物中一定存在甘油

D.油脂属于酯类,在常温下都是液体

8.(2020云南文山自治州马关二中考试)下列关于油脂的说法不正确的是 (　　)

A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高

D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类

9.(2020上海奉贤高三一模)能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是              (　　)

A.加入水中,浮在水面上的是地沟油

B.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油

C.点燃,能燃烧的是矿物油

D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油

题组四　官能团的概念和性质

10.葡萄酸的结构简式为。下列有关葡萄酸说法不正确的是 (　　)

A.葡萄酸能发生取代反应

B.葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应,也能与乙酸发生酯化反应

C.葡萄酸能与Na和NaOH反应

D.葡萄酸能使溴的四氯化碳溶液褪色

11.某有机物的结构简式为CH2CH—COOH,该有机物不可能发生的化学反应是              (　　)

A.酯化反应 B.水解反应

C.加成反应 D.氧化反应

能力提升练

题组一　油脂的结构与性质

1.()天然油脂结构的核心为甘油,有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下所示。

下列说法正确的是 (　　)

A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质

B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应

C.该非天然油脂为高分子化合物

D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物

2.()油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键有关的是              (　　)

A.衣服上的油脂可用汽油洗去

B.适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

3.()某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)天然油脂是　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。 

(2)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填“能”或“不能”)。 

(3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是　　　　(填字母)。 

A.加浓硫酸并加热

B.加稀硫酸并加热

C.加热

D.加入NaOH溶液并加热

(4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为　　　　mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的产物:　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　。 

(5)在一定条件下,动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油,反应如下:

下列叙述错误的是　　　　(填字母)。 

a.生物柴油由可再生资源制得

b.生物柴油是混合物

c.动植物油脂是高分子化合物

d.“地沟油”可用于制备生物柴油

题组二　酯的结构及其同分异构体数目的判断

4.(2021安徽宿州育才学校高一下期末,)酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到乙酸和另一种分子式为C6H14O的物质。下列分析不正确的是              (　　)

A.C6H14O分子中含有羟基

B.实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13

C.C6H14O可与金属钠发生反应

D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解

5.(2021江西赣州赣县第三中学高一下月考,)分子式为C9H18O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇,且酸与醇的相对分子质量相等。若不考虑立体异构,这些酸和醇反应可形成的酯共有              (　　)

A.12种 B.16种 C.20种 D.24种

6.(2021山西大同第十一中学高一上期末,)某分子式为C10H20O2的酯,在一定条件下可发生如下图所示的转化:

已知RCH2OH在催化剂存在的条件下可被氧化为RCHO,进一步氧化可得到RCOOH。

则符合上述条件的酯的结构可能有 (　　)

A.2种 B.4种 C.6种 D.8种

答案全解全析

专题8　有机化合物的获得与应用

第二单元　食品中的有机化合物

第3课时　酯　油脂

基础过关练

1.C　乙酸乙酯在常温下呈液态,不能使溴水褪色,C错误。

2.D　几种液体的密度:ρ(溴苯)>ρ(水)>ρ(乙酸乙酯),溶解性:溴苯、乙酸乙酯难溶于水,乙酸与水互溶,据此可得出D项正确。

3.B　乙酸乙酯在碱性条件下水解可分为两步,乙酸乙酯先与D2O反应,生成CH3COOD和C2H5OD,然后CH3COOD再与NaOH反应,生成物为CH3COONa和HOD,B项正确。

4.C　A项,用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水利用的是酯类的溶解性,属于其物理性质;B项,炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香利用的是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味,利用的是酯的物理性质;C项,用热水洗涤碗筷去除油污利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快,属于酯的化学性质;D项,不同水果具有不同的香味是因为其中含有的酯的气味不同,属于酯的物理性质。

5.C　酯水解时断键部位在碳氧单键处,故本题中的断键部位在①③处,水解产物为和。

6.B　油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。形成A项中物质的酸不是高级脂肪酸;乙酸乙酯不属于油脂;形成D项中物质的醇是乙二醇,不是甘油。

7.C　油脂在碱性条件下的水解反应,才叫皂化反应,A错误;粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,是因为油脂在碱性条件下能水解,B错误;油脂在碱性条件下的水解生成甘油和高级脂肪酸盐,酸性条件下的水解生成甘油和高级脂肪酸,即水解产物中一定存在甘油,C正确;油脂属于酯类,有油和脂肪两类,脂肪在常温下通常为固体,D错误。

8.A　油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸有好多种,不一定是硬脂酸,A项错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物,B项正确;一般情况下,油和脂肪都是混合物,油中不饱和烃基含量较高,熔点较低,常温下呈液态,脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较大,常温下呈固态,C项正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,油脂属于酯类,D项正确。

9.B　地沟油、矿物油均难溶于水,且密度均比水小,不能区分,A错误;加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的为矿物油,现象不同,能区分,B正确;地沟油、矿物油均能燃烧,不能区分,C错误;地沟油、矿物油均为混合物,没有固定沸点,不能区分,D错误。

10.D　葡萄酸中含有羟基和羧基,能发生取代反应,A项正确;葡萄酸中含有羟基和羧基,故葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应,也能与乙酸发生酯化反应,B项正确;葡萄酸中含有羟基和羧基,能与金属钠发生反应,含有羧基也能与氢氧化钠发生中和反应,C项正确;葡萄酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色,D项错误。

11.B　含有羧基,能发生酯化反应,含有碳碳双键,能发生加成反应、氧化反应,不能发生水解反应,B项符合题意。

能力提升练

1.D　蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯,A错误;水解后生成的C17H33COONa中含有不饱和键,能与溴水反应,B错误;该非天然油脂不是高分子化合物,C错误;该蔗糖酯在稀硫酸的作用下的水解产物为葡萄糖、果糖和C17H33COOH三种物质,D正确。

2.C　衣服上的油脂可用汽油洗去,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳不饱和键无关,A项不符合题意;适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳不饱和键无关,B项不符合题意;植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油),C项符合题意;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳不饱和键无关,D项不符合题意。

3.答案　(1)混合物　(2)能　(3)D　(4)3　C17H35COONa

C17H33COONa　C15H31COONa　　(5)c

解析　(1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知,形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸,从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基,所以1 mol该油脂要完全水解,需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由动、植物油脂与醇反应生成,它们都是可再生资源,a正确;生物柴油是混合物,b正确;动、植物油脂的相对分子质量不大,不是高分子化合物,c不正确;“地沟油”可以制备生物柴油,d正确。

4.D　酯的水解需要催化剂。

5.B　根据题意,分子式为C9H18O2的有机物在酸性条件下可水解为相对分子质量相等的酸与醇,说明醇分子中的C原子数比酸多1个,所以醇是戊醇,酸是丁酸,戊醇有8种,丁酸有2种,二者形成的酯有16种,答案为B。

6.B　由题图可知,B、C两物质分子的碳原子数相等。酯(C10H20O2)在强碱溶液中发生水解后生成B(C4H9COONa)和C(C4H9CH2OH),D是醛(C4H9CHO),E是羧酸(C4H9COOH),所以原来的酯为C4H9COOCH2C4H9,由于丁基有4种结构,所以原来的酯的结构也是4种。