苏教版 (2019)第二单元 食品中的有机化合物教案及反思

这是一份苏教版 (2019)第二单元 食品中的有机化合物教案及反思，共3页。教案主要包含了蛋白质的存在，蛋白质的性质，氨基酸分子的结构特点等内容，欢迎下载使用。

本节课是高一化学必修2专题3第二单元内容，教材内容可分为4个部分：1.介绍蛋白质的存在和组成元素；2.通过观察和思考得出蛋白质的重要性质；3.利用交流与讨论巩固蛋白质的性质；4.通过观察和思考掌握常见氨基酸的结构及介绍氨基酸如何构成蛋白质。内容紧扣生活，注重学生的情感体验和知识的主动构建过程。
教学目标与核心素养
学习目标
1. 掌握蛋白质的组成和主要性质。
2.知道蛋白质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2.科学探究：对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。
教学重难点
蛋白质的性质
教学过程
一、蛋白质的存在（高分子化合物）
〖观察思考〗
学生分组做教材《苏教版·化学2》第78-79页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表8－8蛋白质的性质实验”。
〖问题探究〗
通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
〖自主学习〗
二、蛋白质的性质。
1.鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质可溶于水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的溶解度降低而析出。
2.如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会会随之改变。在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝集（即发生变性），失去生理功能。
3.蛋白质的特征反应
(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
4.在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
(3)大多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。
〖交流讨论〗
1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第79页的『交流讨论』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。
三、氨基酸分子的结构特点。
氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨基（-NH2）原子团。天然蛋白质水解生成的氨基酸都是-氨基酸。
学生自主学习教材《苏教版·化学2》第78页的『拓展视野』“酶”。
大多数酶是蛋白质：具有专一性、高效性
［师］我们可以利用蛋白质的变性来杀菌消毒，当然了，生病以后是不可能用以上方式来杀菌消毒的，我们通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理吗？国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素，这又是为什么呢？
［师］抗生素的作用就是杀灭某些细菌，控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素不能杀灭病毒。抗生素类药物的不合理使用，能够破坏人体内的有益细菌群，还能引发细菌不断地变异，导致人体对病毒的抵抗能力下降，所以应该慎用抗生素。
［师］宋朝大文学家苏轼在《惠崇春江晓景》中写道：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
现在这个时间正是河豚鱼最鲜美的时候，同学们大概听说过河豚鱼有毒，那么河豚鱼中的毒素能否通过高温蒸煮的方法来除去呢？
［师］前面我们说的细菌病毒都是蛋白类毒素，高温可使蛋白质变性，而河豚鱼中的毒素是非蛋白类毒素，其毒性是氰化钾的1250倍，并且高温下稳定，难以分解，一旦进入体内，目前为止还没有任何药物能解除其毒性，所以，尽管河豚鱼味道鲜美无比，还是要慎吃。
知识小结
课后作业：
1.化学必修2蛋白质和氨基酸P80-81：1、4、7
2.专题8-§2-5蛋白质和氨基酸（同步练习）
教学反思
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。本节课的设计思路是通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。
实验操作
实验现象
蛋白质溶液
加饱和硫酸铵溶液，
再加蒸馏水
生成白色沉淀；
白色沉淀溶解。 蛋白质的盐析，可逆。
加稀硫酸，
再加蒸馏水
生成白色沉淀；
白色沉淀不溶解。蛋白质的变性，不可逆。
加硫酸铜溶液，
再加蒸馏水
生成白色沉淀；
白色沉淀不溶解。蛋白质的变性，不可逆。
加甲醛溶液，
再加蒸馏水
生成白色沉淀；
白色沉淀不溶解。蛋白质的变性，不可逆。
加热，
再加蒸馏水
生成白色沉淀；
白色沉淀不溶解。蛋白质的变性，不可逆。