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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用导学案
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用导学案，共12页。
核心微网络
素养新目标
1.认识化肥、农药的正确使用与危害。
2．认识合理用药的重要性。
3．正确使用食品添加剂。
学 业 基 础
[预习新知]
一、化肥、农药的合理施用
1．合理施用化肥，除了要考虑土壤________、作物________等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的________和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体________，产生________等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害________等和对________、________和地下水的污染。
二、合理用药
1．不能滥用药物：
大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物、无医生处方长期服用________或________、运动员服用________、服用________等。
2．处方药和非处方药：
eq \x(状元随笔) 药物的分类
3．远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生________性即________性的药品。
(2)远离毒品
吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
三、安全使用食品添加剂
1．着色剂、增味剂
(1)着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素：________、________、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素：________、________、靛蓝等
(2)味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为。
②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
2．膨松剂、凝固剂
常见膨松剂：________、________、复合膨松剂(碳酸盐和酸性物质等混合而成)
凝固剂：例如豆腐的凝固剂________、________、葡萄糖酸δ内脂
3．防腐剂、抗氧化剂
(1)防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：________________、山梨酸及其钠盐、________等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为________，它不但是防腐剂，而且还有________作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
eq \x(状元随笔) 亚硝酸盐急性中毒的原因：
1．将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
2．掺杂、掺假。
3．食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒(包括癌变)原因：
1．饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水等。
2．食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。
(2)抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸(即________)
4．营养强化剂
(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的________或________。
(2)种类：①食盐中加________。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染。( )
(2)化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染。( )
(3)农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染。( )
(4)鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品。( )
(5)对症下药是合理用药的首要原则。( )
(6)一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的。( )
(7)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背。( )
(8)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒。( )
(9)天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用。( )
(10)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康。( )
(11)只有不法商贩才使用食品添加剂。( )
2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是( )
A．甘油 B．吗啡
C．冰毒 D．海洛因
3．下列说法中正确的是( )
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
核 心 素 养
目标一 认识阿司匹林
[例1] 下列关于药物的使用说法正确的是( )
A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药
[提升1] 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的( )
A．酚类 B．醇类
C．醛类 D．酯类
eq \x(状元随笔) 分析有机物的属类时，应该把握住各类烃的衍生物的官能团，有醇羟基(—OH)可以看作醇类，有酚羟基(羟基与苯环直接相连)可以看作酚类，有羧基(—COOH)可以看作羧酸类，有醛基(—CHO)可以看作醛类，有可以看作酯类。
[核心能力]
阿司匹林的结构、性质与功效
(1)组成、结构与物理性质
化学名称：乙酰水杨酸，结构简式为，官能团：羧基、酯基。
(2)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
＋CH3COOH。
(3)功效
具有解热镇痛作用。
(4)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。
eq \x(状元随笔) 2015年，我国科学家屠呦呦因青蒿素的研究而获得了诺贝尔生理学或医学奖。由青蒿素得到了一系列抗疟疾新药而挽救了成千上万人的生命。
奇妙的分子结构修饰和改造：
目标二 身边的食品添加剂
[例2] 下列说法正确的是( )
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
[提升2] 有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( )
A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
[核心能力]
食品添加剂的种类
eq \x(状元随笔) “食品添加剂”与“绿色食品”的关系
食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
学考评价
1．下列说法中错误的是( )
A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染
B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
C．农业中要合理使用化肥、农药，保障食品安全
D．农药本身有毒，使用不合理会对环境造成污染
2．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )
A．食醋 B．蔗糖
C．柠檬酸 D．亚硝酸钠
3．当有人出现水杨酸反应(头痛、眩晕、恶心、耳鸣)时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质( )
A．1.25%NH4Cl B．0.9%NaHCO3
C．75%酒精 D．10%的青霉素
4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。
(1)早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是________。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵
(2)在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明________。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食
练后感悟
化肥带来的环境问题
①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。
eq \x(温馨提示：请完成课时作业18)
第二节 化学品的合理使用
大宗化学品 精细化学品 乙烯、硫酸、纯碱和化肥 医药、农药、日用化学品、食品添加剂 精细化学品
学 业 基 础
[预习新知]
酸碱性 营养情况 酸碱性 富营养化 水华 昆虫 大气 地表水 安眠药 镇静剂 兴奋剂 毒品 依赖 成瘾 红曲红 β胡萝卜素 苋菜红 柠檬黄 碳酸氢铵 碳酸氢钠 氯化镁 硫酸钙 苯甲酸及其钠盐 亚硝酸钠 NaNO2 抗氧化 维生素C 营养成分 微量元素 碘酸钾
[即学即练]
1．答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√ (5)√ (6)√ (7)×
(8)× (9)× (10)√ (11)×
2．答案：A
3．解析：食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。
答案：D
核 心 素 养
[例1] 解析：青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。
答案：A
[提升1] 解析：阿司匹林的结构简式为，从结构中可以看出，它有官能团：和—COOH，所以阿司匹林可以看作羧酸类和酯类。
答案：D
[例2] 解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
答案：D
[提升2] 解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案：D
学考评价
1．解析：化肥中有的能挥发出NH3，造成大气污染。
答案：B
2．解析：亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。
答案：D
3．解析：因为水杨酸()显酸性，应用弱碱性药物解毒。
答案：B
4．解析：由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。
答案：(1)C (2)B
功能
类别
品种
改善食
品感官
着色剂
食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素
食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖
合成甜味剂：糖精
酸味剂
醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂
谷氨酸钠(味精)
改变食
品状态
膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食
品营养
营养强化剂
维生素、赖氨酸、食盐加碘、酱油加铁
防止食物
腐败变质
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、硝酸盐
抗氧化剂
抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫
核心微网络
素养新目标
1.认识化肥、农药的正确使用与危害。
2．认识合理用药的重要性。
3．正确使用食品添加剂。
学 业 基 础
[预习新知]
一、化肥、农药的合理施用
1．合理施用化肥，除了要考虑土壤________、作物________等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的________和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体________，产生________等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害________等和对________、________和地下水的污染。
二、合理用药
1．不能滥用药物：
大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物、无医生处方长期服用________或________、运动员服用________、服用________等。
2．处方药和非处方药：
eq \x(状元随笔) 药物的分类
3．远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生________性即________性的药品。
(2)远离毒品
吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
三、安全使用食品添加剂
1．着色剂、增味剂
(1)着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素：________、________、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素：________、________、靛蓝等
(2)味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为。
②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
2．膨松剂、凝固剂
常见膨松剂：________、________、复合膨松剂(碳酸盐和酸性物质等混合而成)
凝固剂：例如豆腐的凝固剂________、________、葡萄糖酸δ内脂
3．防腐剂、抗氧化剂
(1)防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：________________、山梨酸及其钠盐、________等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为________，它不但是防腐剂，而且还有________作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
eq \x(状元随笔) 亚硝酸盐急性中毒的原因：
1．将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
2．掺杂、掺假。
3．食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒(包括癌变)原因：
1．饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水等。
2．食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。
(2)抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸(即________)
4．营养强化剂
(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的________或________。
(2)种类：①食盐中加________。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染。( )
(2)化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染。( )
(3)农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染。( )
(4)鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品。( )
(5)对症下药是合理用药的首要原则。( )
(6)一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的。( )
(7)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背。( )
(8)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒。( )
(9)天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用。( )
(10)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康。( )
(11)只有不法商贩才使用食品添加剂。( )
2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是( )
A．甘油 B．吗啡
C．冰毒 D．海洛因
3．下列说法中正确的是( )
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
核 心 素 养
目标一 认识阿司匹林
[例1] 下列关于药物的使用说法正确的是( )
A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药
[提升1] 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的( )
A．酚类 B．醇类
C．醛类 D．酯类
eq \x(状元随笔) 分析有机物的属类时，应该把握住各类烃的衍生物的官能团，有醇羟基(—OH)可以看作醇类，有酚羟基(羟基与苯环直接相连)可以看作酚类，有羧基(—COOH)可以看作羧酸类，有醛基(—CHO)可以看作醛类，有可以看作酯类。
[核心能力]
阿司匹林的结构、性质与功效
(1)组成、结构与物理性质
化学名称：乙酰水杨酸，结构简式为，官能团：羧基、酯基。
(2)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
＋CH3COOH。
(3)功效
具有解热镇痛作用。
(4)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。
eq \x(状元随笔) 2015年，我国科学家屠呦呦因青蒿素的研究而获得了诺贝尔生理学或医学奖。由青蒿素得到了一系列抗疟疾新药而挽救了成千上万人的生命。
奇妙的分子结构修饰和改造：
目标二 身边的食品添加剂
[例2] 下列说法正确的是( )
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
[提升2] 有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( )
A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
[核心能力]
食品添加剂的种类
eq \x(状元随笔) “食品添加剂”与“绿色食品”的关系
食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
学考评价
1．下列说法中错误的是( )
A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染
B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
C．农业中要合理使用化肥、农药，保障食品安全
D．农药本身有毒，使用不合理会对环境造成污染
2．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )
A．食醋 B．蔗糖
C．柠檬酸 D．亚硝酸钠
3．当有人出现水杨酸反应(头痛、眩晕、恶心、耳鸣)时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质( )
A．1.25%NH4Cl B．0.9%NaHCO3
C．75%酒精 D．10%的青霉素
4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。
(1)早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是________。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵
(2)在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明________。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食
练后感悟
化肥带来的环境问题
①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。
eq \x(温馨提示：请完成课时作业18)
第二节 化学品的合理使用
大宗化学品 精细化学品 乙烯、硫酸、纯碱和化肥 医药、农药、日用化学品、食品添加剂 精细化学品
学 业 基 础
[预习新知]
酸碱性 营养情况 酸碱性 富营养化 水华 昆虫 大气 地表水 安眠药 镇静剂 兴奋剂 毒品 依赖 成瘾 红曲红 β胡萝卜素 苋菜红 柠檬黄 碳酸氢铵 碳酸氢钠 氯化镁 硫酸钙 苯甲酸及其钠盐 亚硝酸钠 NaNO2 抗氧化 维生素C 营养成分 微量元素 碘酸钾
[即学即练]
1．答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√ (5)√ (6)√ (7)×
(8)× (9)× (10)√ (11)×
2．答案：A
3．解析：食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。
答案：D
核 心 素 养
[例1] 解析：青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。
答案：A
[提升1] 解析：阿司匹林的结构简式为，从结构中可以看出，它有官能团：和—COOH，所以阿司匹林可以看作羧酸类和酯类。
答案：D
[例2] 解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
答案：D
[提升2] 解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案：D
学考评价
1．解析：化肥中有的能挥发出NH3，造成大气污染。
答案：B
2．解析：亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。
答案：D
3．解析：因为水杨酸()显酸性，应用弱碱性药物解毒。
答案：B
4．解析：由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。
答案：(1)C (2)B
功能
类别
品种
改善食
品感官
着色剂
食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素
食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖
合成甜味剂：糖精
酸味剂
醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂
谷氨酸钠(味精)
改变食
品状态
膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食
品营养
营养强化剂
维生素、赖氨酸、食盐加碘、酱油加铁
防止食物
腐败变质
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、硝酸盐
抗氧化剂
抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫
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