高中化学人教版 (2019)必修 第二册第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教学ppt课件

课题名

《化学品的合理使用 》第一课时

教学目标

1．了解化肥、农药的合理使用。

2．了解如何合理用药，药物的分类和几种常见药品的成分。

3.了解怎样安全使用食品添加剂，知道几种常见的食品添加剂。

教学重点

化肥、农药的合理使用、合理用药、安全使用食品添加剂。

教学难点

化肥、农药的合理使用、合理用药、安全使用食品添加剂。

教学准备

教师准备：PPT

学生准备：预习课本

教学过程

新课导入

化学品

大宗化学品：乙烯、硫酸、硝酸、纯碱、烧碱、化肥等

大宗化学品一般指应用广泛、生产中化工技术要求高、产量大的产品，一般由煤、石油、天然气、农副产品等简单加工而来。

精细化学品：医药、农药、日用化学品、食品添加剂、催化剂等

精细化学品则以大宗化学品为原料进行深加工，所以产量小、纯度高、附加值高、利润大。

生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。

新课讲授

一、化肥、农药的合理使用

1. 化肥

（1）常见的化肥

（2）合理施用化肥应考虑的因素

土壤酸碱性；作物营养状况；化肥本身的性质

如：硝酸铵含氮量高，是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理，使其失去爆炸性后才能施用；

草木灰和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低。

（3）不合理施用化肥的危害

水体污染：很多化肥易溶于水，随雨水流入河流和湖泊造成水体富营养化、产生水华等

危害土壤：影响土壤的酸碱性和结构

2. 农药

（1）农药的发展及类别：

天然农药：除虫菊、烟草、藜芦等

无机合成农药：石灰硫黄合剂、波尔多液(硫酸铜+熟石灰)等

有机合成农药:有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等

农药向着高效、低毒和低残留的方向发展。

（2）不合理使用农药可能造成的危害

① 破坏害虫与天敌之间生态平衡，使一些害虫产生抗药性

 ② 使对农药敏感的有益昆虫蜜蜂等大量死亡

 ③ 使土壤、作物的农药残留超标，造成环境污染

 ④ 造成大气、地表水和地下水污染

日常生活中可以采取哪些措施来防止农药残留对人体的危害？

二、合理用药

1. 药物的分类

2. 药物在人体内作用方式

    (1) 有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。

    (2) 更多药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。

具有相同生物活性的药物分子常包含相同的结构成分；

某些药物分子的结构稍加改变则可能是去生物活性。

3、常用的几类药物

（1）解热镇痛药——阿司匹林（乙酰水杨酸）

制备

不适症状：阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。

解救措施:立即停止使用,静脉注射NaHCO3

（2）抗酸性药

人的胃壁细胞能产生胃液,胃液里含有少量盐酸,称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃疼。抗酸药是一类弱碱性物质,能中和胃里过多的盐酸,缓解胃部不适。

（3）抗生素药

抗生素一般是指某些微生物在代谢过程中所产生的化学物质,这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。（杀菌消炎）

4、合理用药遵循原则及因素

(1)原则：安全、有效、经济、适当等

(2)主要考虑因素

药物：剂量、剂型、给药途径及时间等

机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等

（3） 不得滥用药物：

没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；

阅读课本P111页化学与药物设计、合成

1、药物的分子结构、用量和用时的定性、定量研究是药物设计、合成、筛选和合理用药的基础。

2、分子结构及其修饰往往是决定药效的关键，药物的用量和用时也是影响药效的重要因素

长效缓释药物：用高分子同药物混合，制成黏结性很强的片剂或微胶囊，或者将生物活性基团嫁接到高分子的基体上制成高分子药物

三、安全使用食品添加剂

1．食品添加剂的概念

为改善食品的品质和色、香、味,以及防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

2.分类：按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。

3、食品添加剂的作用：

①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害，保证食品的质量。

②延长食品的有效保存期。

③便于食品加工，有利于加工工艺。

④改善食品的色、香、味和营养价值。

思考与交流

这是一种营销策略，商家利用消费者对防腐剂、添加剂的恐惧心理，误导消费者，打开销路甚至卖出更高价格。

    防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的。有些食品如果不加入防腐剂，还未出厂就坏掉了,甚至可能产生毒素,因此规范使用防腐剂可以保证食品安全。

    零添加不靠谱。完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到了,只要规范使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响。我们应该理性、科学地看待食品添加剂。

4.常见的食品添加剂

①着色剂

主要作用:给食品着色和改善食品色泽

②增味剂

主要作用:能增强或改进食品鲜味

常用的增味剂:谷氨酸钠

③膨松剂

主要作用:受热或遇酸产生气体，使食品松软或酥脆

单一膨松剂: 碳酸氢铵、碳酸氢钠等

复合膨松剂:碳酸盐和酸性物质等混合而成

④凝固剂

主要作用:使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态

的食品添加剂,又被称为组织硬化剂。

常用的种类:盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯

⑤防腐剂

主要作用:可杀灭微生物或者控制其滋生条件的物质。

常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐  山梨酸及其钾盐

亚硝酸钠（NaNO₂）是一种防腐剂和护色剂，可以用于一些肉制品的生产。不但使肉制品较长时间地保持红色，而且具有防止变质的作用。

亚硝酸盐具有一定的毒性，与食物作用会生成致癌物

SO2作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，广泛适用于食品行业,葡萄酒酿制中适当添加SO2,可防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动。食糖加工过程中可使用SO2进行脱色。

⑥抗氧化剂

主要作用:是阻止氧气不良影响的物质，也是防腐剂的一种。

常见抗氧化剂: 维生素C(抗坏血酸)

⑦营养强化剂

主要作用:补充必要的营养成分

常见补充的营养物质：维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾

5. 食品添加剂使用的基本原则

(1) 食品添加剂使用时应符合以下基本要求

   ① 不应对人体产生任何健康危害

   ② 不应掩盖食品腐败变质

   ③ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

   ④ 不应降低食品本身的营养价值

   ⑤ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

(2) 在下列情况下可使用食品添加剂

   ① 保持或提高食品本身的营养价值

   ② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

   ③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

   ④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

课堂小结

一、化肥、农药的合理施用

二、合理用药

三、安全使用食品添加剂

布置作业

练习册上相应习题

板书设计

一、化肥、农药的合理施用

二、合理用药

三、安全使用食品添加剂

教学反思

本节课要求学生了解化肥、农药的合理使用、合理用药、安全使用食品添加剂，与生活联系紧密。教师在上课时应多联系实际生活，培养学生合理用药和安全使用食品添加剂的意识。