初中化学鲁教版九年级下册第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物学案

10.1 食物中的有机物

第2课时 蛋白质和维生素

三、蛋白质

1．作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。

2．在人体内的转化：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。

请查阅资料，写出几种富含蛋白质的食物？

答案：动物性食物和豆类食物富含大量蛋白质，例如猪、牛、羊的肉，以及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等；一些动物的蛋类和动物所产的乳类都富含大量蛋白质，如鸡蛋、鸭蛋、牛奶等；豆类食物以及豆制品还有大量蛋白质，比如大豆、黑豆、豆腐等。另外，一些植物的干果或种子内除富含油脂外，还富含蛋白质，例如花生、瓜子等。

四、维生素

1．作用：调节体内进行的各种化学反应，保持身体健康。

2．几种维生素的功能：维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症；维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。

蛋白质的功能

【例题】 山东泰安的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

(1)上述工艺流程中，磨浆属于________(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作原理与化学实验哪一操作相同：________。

(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白，食用豆腐能为人体提供蛋白质。蛋白质对生命活动的重要意义是______________________________________。

(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，请你写出其中两种：_____________。

思路点拨：蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，了解其对生命活动的作用，熟悉一些富含蛋白质的食物即可顺利解答此类题目。

解析：(1)磨浆是将大豆粉碎的过程，没有新物质生成，属于物理变化；将不溶物与水分离的操作为过滤操作。(2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。(3)富含蛋白质的食品有鱼、肉、蛋、奶等。

答案：(1)物理 过滤 (2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质 (3)牛奶、鱼或鸡蛋等

1．(·江苏南通中考)人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是(    )。

2．(·四川成都中考改编)新鲜的蜂蜜可直接使用，也可配成水溶液，但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断，下列说法正确的是(    )。

A．蜂蜜水溶液无色、无味                     B．开水会使蜂蜜结晶析出

C．蜂蜜中富含糖类物质                       D．蜂蜜营养丰富，适宜所有人群

3．小明同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是(    )。

A．馒头和稀饭                               B．鸡蛋和牛奶

C．油条和豆浆                               D．肯德基和酸奶

4．下列说法错误的是(    )。

A．蛋白质在胃肠中与水发生反应，最终生成氨基酸

B．由于人体不能合成大多数维生素，所以必须定时大量补充维生素

C．大豆、花生、牛奶里含有丰富的蛋白质

D．人体缺乏维生素D，会引起坏血病

5．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。

(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需要的营养元素中的________和油脂。

(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是______________________。

(3)下列富含油脂的食品有(填序号)__ ___________。

①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油

6．下图是某品牌酸奶的标签，则：

(1)鉴别牛奶和米汤的常用试剂是______________。该品牌酸奶中属于碳水化合物的配料是______________。

(2)小明喝了一杯(200 g)该酸奶，则摄入的蛋白质至少______________g。

参考答案

1. 解析：鱼类富含蛋白质；蔬菜和水果富含维生素；玉米富含糖类(或淀粉)。

答案：A

2. 答案：C

3. 答案：A

4. 答案：BD

5. 答案：(1)蛋白质 (2)重要的供能物质 (3)③⑤

6. 答案：(1)碘酒 白砂糖 (2)4.6

1．(·安徽巢湖中考)下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是(    )。

A．“槐祥”牌粳米                           B．“皖江”牌蔬菜

C．“无为”板鸭                             D．巢湖“三珍”：白虾、螃蟹、银鱼

2．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是(    )。

3．处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多摄入奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体(    )。

A．细胞生长和组织修补的主要原料

B．主要的供能物质

C．主要的贮能物质

D．溶解养分和废物的物质

4．(·江苏无锡中考)下列各组物质中，富含蛋白质的是(    )。

A．鸡蛋、牛奶                                  B．米饭、土豆

C．香蕉、桃子                                  D．牛油、奶油

5．淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是(    )。

A．酶起催化作用                               B．是物理变化

C．是化学变化                                 D．酶的化学性质没有改变

6．下列叙述中正确的是(    )。

A．糖类是人类食物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物

B．蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用

C．维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

D．油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量

7．下列物质不属于有机物的是(    )。

A．甲醛(HCHO)                                B．葡萄糖(C6H12O6)

C．醋酸(CH3COOH)                             D．碳酸(H2CO3)

8．下表列出了鲫鱼、猪肉、黄豆三种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题。

(1)如果一个人患胆管阻塞症，应该少吃上表中的哪一种食物？______________。

(2)俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆” __________，此话有道理吗？______________，理由是________________________________________________________________________。

9．选用厨房中的下列物质填空(填序号)：

①保鲜膜 ②铁锅 ③砂糖 ④食盐 ⑤蔬菜 ⑥小麦粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油

富含油脂的是__________________，富含维生素的是_________________，属于无机盐的是________，可除去热水瓶胆壁上的水垢的是__________________。

10．(·四川广安中考)小平故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。下图是这种枇杷的部分营养成分，请据图回答：

(1)图中的钙、钾、磷是指____________________。

A．分子                                 B．原子

C．元素                                 D．单质

(2)图中出现了六大营养素中的____________类，能提供能量的营养素有______________种。

(3)枇杷适宜生长在pH为6左右的土壤中。若某土壤的pH为3，经改良后可种植枇杷。下列物质，既可用来改良土壤酸性，又能给土壤施肥的物质是__________。

A．生石灰                                 B．熟石灰

C．过磷酸钙                               D．草木灰(主要成分碳酸钾)

11．小芳同学从超市购买了一瓶维生素C泡腾片。下图是维生素C泡腾片标签上的部分内容：

小芳同学根据使用说明将维生素C泡腾片放入一杯水中，发现维生素C泡腾片逐渐溶解，产生大量气泡，片刻后变成为一杯鲜甜的橙味饮品。小芳同学感到很好奇，产生的气泡是什么呢？

请参与小芳同学的探究：

根据维生素C泡腾片贮藏条件，请说明保存时要低温和防潮的原因：

①________________________________________________________________________；

②________________________________________________________________________。

参考答案

1. 答案：B

2. 答案：A

3. 解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体的主要供能物质是糖类，主要贮能物质是脂肪，溶解养分和废物的物质是水。

答案：A

4. 解析：A中富含蛋白质，B中富含淀粉，C中富含维生素，D中富含油脂，故A是符合题意的选项。

答案：A

5. 解析：观察图片可知，该变化是在淀粉酶的作用下，大分子变成了小分子，即有新物质生成，因而属于化学变化。酶是催化剂，其化学性质不变。

答案：B

6. 解析：本题主要考查了糖类的组成，蛋白质、维生素和油脂等营养物质的作用。糖类由C、H、O三种元素组成，如：淀粉[(C6H10O5)n]，是最重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织的主要原料；而维生素的主要作用是调节体内进行的各种化学反应，以维持身体健康，B、C刚好将蛋白质和维生素的作用功能弄反了。

答案：D

7. 答案：D

8. 解析：胆汁可帮助人体消化和吸收油脂，患胆管阻塞症的病人应该少吃猪肉等含脂肪高的食物；黄豆中不仅富含蛋白质、糖类，还含有胡萝卜素、维生素等人体必需的营养成分，因此“吃鱼吃肉不如吃豆”是有道理的。

答案：(1)猪肉 (2)有道理 等质量的黄豆在6种营养成分中有5种的含量高于鱼和肉

9. 答案：⑨ ⑤ ④ ⑦

10. 解析：(1)钙、钾、磷指的是化合物中的组成元素。(2)图中出现了糖类、油脂、蛋白质、无机盐四类营养素；糖类、油脂、蛋白质三类营养素能提供能量。(3)草木灰中含钾元素，能给土壤施钾肥，还能与酸反应改良土壤酸性。

答案：(1)C (2)4 3 (3)D

11. 解析：根据维生素C泡腾片放入水中逐渐溶解，产生大量气泡，说明此时产生了气体；结合标签上的“碳酸氢钠”这一比较熟悉的碳酸盐以及“酒石酸晶体”中的“酸”字，将思维定格于碳酸盐与酸反应可产生二氧化碳这一基础知识，一切问题便可迎刃而解。

答案：气泡成分：CO2 理由：碳酸氢钠与酸性物质在溶液中发生化学反应 实验步骤：将维生素C泡腾片放入水中，将产生气体通入澄清石灰水中

实验现象：石灰水变浑浊 我的结论：产生的气体是CO2 ①低温原因：维生素C遇热不稳定 ②防潮原因：维生素C泡腾片遇水发生反应而变质