人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量综合训练题

这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量综合训练题，共4页。试卷主要包含了 用实验检测某一菌株，结果如下， 乳酸菌等细菌都具有的特征是等内容，欢迎下载使用。

1． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
2． 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合成________________色染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是__________________。
3． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg
C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
4． 在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．有氧、无氧、有氧、无氧
5． 人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是（ ）
A．亚硝酸盐是还原剂
B．维生素C是还原剂
C．维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋
D．亚硝酸盐被氧化
6． 泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（ ）
A．获取乳酸 B．获取能量
C．氧化分解有机物 D．获取热能
7． 我国食品卫生标准规定，肉制品和酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过（ ）
A．20 mg·kg－1 B．30 mg·kg－1
C．0.3～0.5 g·kg－1 D．2 mg·kg－1
8． 下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是（ ）
A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸
B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O
D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同
9． 用实验检测某一菌株，结果如下：
（１）有氧条件下，菌株正常生长，但检测不出乳酸和酒精
（２）无氧条件下，乳酸含量增加明显，但检测不出酒精
（３）无氧条件下，培养液中半乳糖的消耗量与乳酸的生成量成正比
由上述结果得出的下列结论中，错误的是（ ）
A．此菌能在弱酸性条件下生活 B．此菌中存在催化乳酸形成的酶
C．此菌为厌氧菌 D．半乳糖也可成为此菌的营养物质
10． 乳酸菌等细菌都具有的特征是（ ）
A． 都是异养生物
B． 仅在有水条件下繁殖
C． 仅在有氧条件下生长
D． 生存温度都超过40 ℃
参考答案：
1． 答案： A
解析： 果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。
2． 答案： 乳酸(或有机酸) (光电)比色 玫瑰红 作为对照
解析： 泡菜发酵过程中产生的主要是乳酸，在泡菜发酵过程中，杂菌可能产生乳酸、乙酸等；测定亚硝酸盐原理是在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酸发生重氮化反应后，与N—1—1苯基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
3． 答案： D
解析： 亚硝酸盐具有防腐作用，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。
4． 答案： A
解析： 果酒制作需要酵母菌，酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精；果醋的发酵需要醋酸菌，该菌是需氧微生物；泡菜发酵需要乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌；腐乳生产需要毛霉，毛霉是需氧的真菌。
5． 答案： B
解析： 维生素C具有强还原作用，可作还原剂。解答此问题的关键是：从“维生素C可解除亚硝酸盐中毒”这句话入手。亚硝酸盐可使Fe2＋转化为Fe3＋，所以维生素C可使Fe3＋还原为Fe2＋。
6． 答案： B
解析： 乳酸菌是严格厌氧菌，其生命活动所需能量来自无氧呼吸，且是惟一来源。
7． 答案： A
解析： 我国食品卫生标准规定，肉制品和酱腌菜中的亚硝酸盐含量不得超过20 mg·kg－1。
8． 答案： B
解析： 乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。
9． 答案： C
解析： 根据条件（1）、（2）可知，该菌株的代谢类型极可能是需氧型也有可能是兼性厌氧型，不可能是（专性）厌氧型。根据条件（2）、（3）可知，至少是在无氧条件下，可利用半乳糖为底物，且无氧呼吸的产物有乳酸，肯定存在催化乳酸形成的酶。真菌的最适PH为5.0-6.0，细菌的最适PH为6.5-7.5，放线菌的最适PH是7.5-8.5，不管是那种菌株，都可以在弱酸性条件下生活。
10． 答案： B
解析： 细菌的生长需要各种营养元素，细菌种类不同，所需营养元素的种类也不同。