生物第二十三章 日常生活中的生物技术综合与测试课后作业题

这是一份生物第二十三章 日常生活中的生物技术综合与测试课后作业题，共6页。试卷主要包含了单选题，填空题，连线题，实验探究题，综合题，资料分析题等内容，欢迎下载使用。


一、单选题
1．下列生物能产生抗生素的是（ ）
A．酵母菌B．青霉C．细菌D．大肠杆菌
2．许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）
A．腐乳B．馒头C．盐D．老酸奶
3．在馒头、泡菜的制作过程中，分别用到的细菌或真菌是（ ）
A．酵母菌、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌
C．霉菌、乳酸菌D．醋酸菌、霉菌
4．罐头食品往往可以保存很长时间不会变质，其主要原因是（ ）
A．高温处理且密封，罐内没有细菌B．密封处理后，罐内细菌无法生存
C．密封处理后，细菌无法进入罐内D．密封处理后，罐内细菌无法繁殖
5．控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保持期。下列食品保存的方法与原理不一致的是
A．牛奶盒装——加热来灭菌并隔绝外界空气
B．香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖
C．鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D．剩菜冷藏——降温抑制微生物的生长和繁殖
6．食品能在冰箱中保存一段时间不腐败，主要原因是冰箱中（ ）
A．很卫生，无细菌B．温度低，细菌繁殖慢
C．温度低，细菌冻死了D．冰箱有较强杀毒作用
7．利用细菌来净化污水的主要原理是
A．细菌喜欢喝污水B．细菌可以分解污水中的无机物
C．细菌可以分解污水中的有机物D．污水是细菌繁殖的最佳环境
8．食物腐败变质是由细菌、真菌的生长和大量繁殖引起的。因此防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。下列有关防止食品腐败的原理不正确的是
A．腌制、晒干——脱水，抑制细菌和真菌生长B．盒装鲜牛奶——高温灭菌
C．真空包装——隔绝空气，抑制细菌和真菌生长D．蔬菜冷藏、肉类冷冻——低温杀菌
9．贵州遵义茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。与其制过程有密切关系的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．产甲烷菌
10．下列细菌和真菌中，用于制作酸奶和泡菜的是（ ）
A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．曲霉
二、填空题
11．酵母菌和乳酸菌的相同之处都属于_____________________（填单或多）细胞微生物。都是利用现成的__________进行生活。人们酿酒、做面包常利用_____________________，它在适宜的温度和湿度等条件下，氧化分解的物质主要是_____________________类。
12．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 _____杀死或抑制它们的_____。
13．蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的__________________气体遇热膨胀的缘故。
14．食品的腐败主要是由_____和_____引起的，它们从食品中获得_____，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败；受潮的粮食、衣物常常发霉长毛，这些霉菌通常来自于_____。
15．四川泡菜主要采用的菌种是________，酿酒主要采用的菌种为________。
16．酸奶是乳酸菌在温度适宜、没有_________的条件下，使牛奶中的物质产生__________，从而使液体牛奶转变为_____________而形成。
三、连线题
17．将下列食物与其对应保存方法的字母填在相应的横线上。
四、实验探究题
18．早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。据考证，中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。生物兴趣小组的同学们准备对酸奶的制作一探究。他们本次探究的问题是：制作酸奶的最适宜的温度是多少？实验过程如下：
①将新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀：
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，______；
④一段时间后取样检测杯中活菌的数量，记录数据，结果如下。
（1）酸奶制作会用到______，这种微生物在无氧条件下发酵，因此要密封。
（2）实验数据显示，制作酸奶最适宜的温度是______℃。
（3）制作酸奶时，牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是______。
（4）请将实验步骤③补充完整______。
五、综合题
19．依据下图所示的几种微生物的形态结构图，回答问题。
（1）图中生物的营养方式都是_____，其中属于单细胞生物的有__________（填字母）。
（2）A生物相对于B、C生物而言，属于_________生物，它的生殖方式是_________，在条件恶劣时可形成____________，其对不良环境有较强的抵抗能力。
（3）B容易传播，这是因为其产生的______轻而小、易飘散。
（4）枯枝落叶可被图中一些微小生物分解成_________________________，它们可以再被植物利用。这说明细菌和真菌对于自然界中的物质循环起着重要的作用。
（5）制作甜酒时需要的微生物主要是图中生物_______（填序号），酿好甜酒后，进一步发酵将它制成酒，此时应给其内的微生物提供_________环境条件。
（6）图片中D所属的生物类群的结构是由蛋白质外壳和____________组成。
（7）古代有人会把长有“绿毛”的浆糊涂在刚划破的手指上可以起到杀菌作用，与图中生物[B]__________有关，长有“绿毛”的浆糊中具有杀菌作用的物质是____________。
六、资料分析题
20．阅读资料回答问题：
资料 1：在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在发酵过程中根霉、毛霉首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着酵母菌又将葡萄糖转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
资料 2：甜酒酿的制作过程
（1）由资料 1 可知，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲的根霉、毛霉的作用是_________。
（2）甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为_________。酵母菌将葡萄糖转化成酒精需要在_____环境下。
（3）资料 2 中甜酒酿制作过程中糯米蒸熟的目的是____________________________________。
（4）如图中能代表罐中酒精含量变化的曲线最可能是__________________（填序号）。
参考答案
1．B
2．C
3．A
4．A
5．C
6．B
7．C
8．D
9．C
10．C
11．单 有机物 酵母菌 淀粉（或糖类）
12．微生物 生长和大量繁殖
13．二氧化碳
14．细菌 真菌 有机物 空气中
15．乳酸菌 酵母菌
16．氧气 乳酸 固态
17．A-b B-c C-a D-e E-d
18．乳酸菌 40 灭菌 置于不同温度的恒温箱中
【详解】
（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌。
（2）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40°C。
（3）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是消灭牛奶及玻璃杯中的杂菌，以免影响实验结果。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。因此，要将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中。
19．异养（或利用现成的有机物生活） AC 原核 分裂生殖 芽孢 孢子 水、二氧化碳和无机盐等（或简单的无机物） C 无氧 内部的遗传物质 青霉 青霉素（或抗生素）
【详解】
（1）图中生物的营养方式都是异养，其中属于单细胞生物的有 A细菌和C酵母菌。
（2）图中[A]细菌，这类生物与动物细胞最显著的区别是无成形的细胞核。
（3）B青霉依靠孢子繁殖后代，孢子小而轻，易飘散。
（4）枯枝落叶可被图中一些微小生物分解成 水、二氧化碳和无机盐，它们可以再被植物利用。这说明细菌和真菌对于自然界中的 物质循环起着重要的作用。
（5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精。 可见气泡是二氧化碳。除了产生气体，还产生了酒精。
（6）图片中D为病毒，其结构是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
（7）图中A是细菌，B是青霉菌，C是酵母菌在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落。古代有人会把长有“绿毛”的浆糊涂在刚划破的手指上可以起到杀菌作用，与图中生物[B]青霉有关，“绿毛”的“毛”指的是构成菌体的菌丝；其中“绿毛”的绿色是 孢子的颜色；长有“绿毛”的浆糊中具有杀菌作用的物质是青霉素。
20．将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 出芽生殖 无氧或厌氧 杀死糯米中的微生物，防止糯米在发酵过程中被其他微生物污染 Q
【详解】
（1）甜酒曲中的根霉、毛霉有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖。
（2）酵母菌是单细胞真菌，在条件适宜的时候进行出芽生殖，在条件恶劣的时候进行孢子生殖。酵母菌在无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。
（3）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是利用高温杀死糯米中的微生物，防止糯米在发酵过程中被其他微生物污染。
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，一开始容器中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，不产生酒精，因此一开始减少的R氧气，增加的P是二氧化碳，没有的物质是酒精。后来，由于酵母菌的大量繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，酵母菌开始进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此Q是酒精。